Покрокові рецепти дивовижних пиріжків з капустою на кефірі з м’ясом, журавлиною і грибами, в мультиварці, духовці і на плиті
Варіант 1: Класичний рецепт пиріжків з капустою на кефірі
Напевно тільки у нас можна зустріти випічку з капустяної начинкою. Візьмемо ті ж розкішні пироги з ажурними прикрасами по всій поверхні. Однак сьогодні хочемо звернути увагу наших кулінарів на смачні пиріжки з капустою на кефірі. Причому, ми розглянемо не тільки варіанти начинки, але і вивчимо різні техніки їх приготування.
- стакан теплого кефіру;
- три склянки борошна;
- цукор в тісто;
- 5 грам дріжджів в гранулах;
- сіль в тісто;
- жовток для змазування;
- масло в тісто;
- олія для смаження;
- 305 грам капусти;
- велика цибулина;
- за смаком спеції і сіль;
- 27 грам сметани.
Крок 1:
Кефір прогріти в мікрохвильовій печі або в каструлі до 36-37 градусів. Влити теплу рідину в миску, де попередньо важливо з’єднати сіль, гранули дріжджів і цукор.
Крок 2:
Лопаткою або змішати віночком. Влити ложку рафінованої (соняшникової) олії. Просіяти всередину борошно.
Крок 3:
Замісити тісто. Сформувати круглу заготовку і залишити під плівкою. У цей час порізати капусту, з якої заздалегідь зняти верхні листки. Також шаткувати цибулю.
Крок 4:
Розжарити в сковороді олію. Закинути цибулю і капусту. Обсмажувати протягом 12-13 хвилин. Всипати спеції і присолити. Влити сметану, перемішати. Закрити кришкою і включити плити. Залишити начинку постояти.
Крок 5:
Через годину після того, як тісто було замішано, повернути його і обім’яти. Выкатать “ковбаску” і тут же порізати її шматочками. Розмір – однаковий.
Крок 6:
Розкачати невеликі круглі пласти. Розмістити на середину овочеву засмажку. Щільно зафіксувати краю, сформувавши класичні пиріжки з капустою на кефірі.
Крок 7:
Застелити деко пергамент. Зверху розкласти випічку. Змастити з усіх боків жовтком (його краще збити з невеликою кількістю води). Відправити в духовку.
Крок 8:
Запікати пиріжки 30 хвилин. Температура готування – 175 градусів. Як тільки всі заготовки стануть красивого темного відтінку, духовку вимкнути. Подати після деякого охолодження.
Сметану цілком допустимо замінити вершками або томатним соусом. В цьому випадку після їх додавання рекомендується томити начинку близько 5-6 хвилин. Що стосується спецій і трав, то можна додати будь-які, які у вас є.
Варіант 2: Швидкий рецепт пиріжків з капустою з листкового тіста
Оскільки головними тимчасовими проблемами при готуванні будь-яких пиріжків вважаються створення тіста та формування заготовок, саме їх рішення дозволить зменшити кількість годин, проведених на кухні. Як це зробити? Достатньо купити готове тісто (листкове) і максимізувати процес формування пиріжків. Саме про це і піде мова прямо зараз.
Інгредієнти:
- лист листкового тіста;
- 210 грам капусти;
- 95 грам моркви по-корейськи;
- сухі спеції за смаком;
- масло для змащування;
- 55 грам кефіру.
Як швидко приготувати пиріжки з капустою на кефірі
Крок 1:
Готове листкове тісто залишити на столі. При цьому його краще залишити в плівці. Поки воно відтає, зняти з капусти верхній шар і промити.
Крок 2:
Порізати дрібною стружкою цей інгредієнт. Змішати з морквою по-корейськи.
Крок 3:
Розм’якшене тісто розкачати. Поверхню покрити густим кефіром. Додати капусту з морквою. Присипати спеціями.
Крок 4:
Рівномірно розподілити начинку і згорнути рулетом. Швидко нарізати заготівлю шматочками (довжина – до 8 см). Один бік щільно защипати. Укласти “равлика” швом вниз на плоский лист. Злегка придавити. Змастити поверхню олією.
Крок 5:
Готувати пиріжки з капустою і кефіром 18-19 хвилин. При цьому рекомендується встановити 180 градусів. Подавати відразу з чаєм або молоком.
Щоб швидкі пиріжки рівномірно пропеклися і покрилися кіркою з усіх боків, радимо останні 5 хвилин готувати їх, включивши верхній вогонь (режим “Гриль”). А ще можна змастити заготовки перед відправкою в духовку жовтком або рафінованою олією.
Варіант 3: Пиріжки з капустою і вареним яйцем на кефірі
Додавши в капустяну начинку заздалегідь відварені яйця, можна отримати більш ситні пиріжки. Причому якщо ви не любите твердий жовток, сміливо видаліть його, залишивши тільки білок.
Інгредієнти:
- 650 грам дріжджового тесту на кефірі;
- 230 грам капусти;
- 3 яйця;
- середній цибулю;
- середня морква;
- олія для обсмажування;
- 14 грам томатної пасти;
- 1/2 склянки холодної води;
- зелень за смаком;
- сіль.
Як приготувати
Крок 1:
З дріжджів, кефіру, солі, борошна, масла і цукру замісити тісто. Залишити масу в теплі, сформувавши куля. Важливо накрити тісто плівкою, щоб воно не обвітрилося.
Крок 2:
У цей час зварити (круто) курячі яйця. Також обсмажити в невеликій кількості олії шінкованной цибулю і моркву.
Крок 3:
Через 2-3 хвилини закинути в сковороду з коренеплодами рубану капусту. Всипати зелень і велику сіль. Готувати ще 10 хвилин.
Крок 4:
Далі влити розведену у воді томатну пасту. Перемішати Начинку. Томити на малому вогні до випаровування рідини. Це трапиться приблизно через 15 хвилин.
Крок 5:
В кінці гасіння закинути нарізані кубиками яйця. Вогонь вимкнути.
Крок 6:
Тісто порізати шматками. Розкачати пласти круглої форми. Діаметр – 17-19 див. На середину укласти соковиту капустяну начинку з яйцями.
Крок 7:
Загорнути пиріжки з капустою на кефірі, щільно зафіксувавши краю. Розмістити заготовки на поверхні дека. Змастити жовтком. Запікати при 185 градусах. Час – 25-27 хвилин.
Пиріжки не обов’язково змащувати жовтком. Даний інгредієнт можна замінити соняшниковою олією або міцним чаєм. Також поверхню пиріжків допустимо присипати кунжутом або чебрецем.
Варіант 4: Пиріжки з квашеною капустою і зеленню на кефірі в мультиварці
Щоб пиріжки вийшли особливо ніжними, перенесіть процес в мультиварку. А для більш яскравого смаку свіжу капусту пропонуємо замінити квашеною і додати терпку журавлину.
Інгредієнти:
- 350 грам тесту на кефірі;
- 150 грам квашеної капусти;
- пучок зелені;
- масло для змащування;
- 1/3 склянки журавлини.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Замісити класичне дріжджове тісто на кефірі. Зробити з нього кулю. Накрити плівкою. Відкладе в тепло на годину.
Крок 2:
Через заданий час квашену капусту віджати і дрібно порубати. Ввести шинковану зелень (кріп, кинзу, базилік, петрушку або все разом). Також закинути вимиті ягоди журавлини.
Крок 3:
Побажанню поперчити і перемішати. Піднялося тісто поділити на кілька частин. Приблизний вага кожної – 70 р.
Крок 4:
Розкачати з шматочків пласти (діаметр – 12-13 см). Порціями розкласти незвичайну начинку. Сформувати пиріжки з капустою на кефірі, щільно зафіксувавши шов.
Крок 5:
Перемістити заготовки в чашу одним шаром. Її внутрішню поверхню обов’язково змастити маслом. Готувати випічку протягом години. Необхідний режим мультиварки – “Випічка”.
Щоб пиріжки просмажаться рівномірно, рекомендується через 30-35 хвилин акуратно відкрити машину і перевернути заготовки. Також у цей момент переконайтеся, що масла достатньо і вміст чаші не пригорає. При необхідності додайте його.
Варіант 5: Капустяні пиріжки з м’ясом на кефірі в духовці
Хочете надати традиційному слов’янському азіатські страви смакові нюанси? Тоді додайте в якості заправки соєвий соус і доповніть капустяну засмажку соковитою яловичиною. Саме так, як ми пропонуємо зробити в даній рецепті.
Інгредієнти:
- 750 грам дріжджового тесту на кефірі;
- 250 грам капусти;
- велика цибулина;
- 190 грам яловичини;
- олія для смаження;
- 85 грамів соєвого соусу;
- 3 зубчики часнику;
- за смаком сіль;
- свіжа зелень.
Як приготувати
Крок 1:
Замішане тісто на кефірі відкласти в тепло. Паралельно максимально дрібно порубати капусту і промиту зелень.
Крок 2:
Також нарізати кубиками зачищену яловичину. Часник придушити, а цибулю пошинкувати. У сковороді розігріти олію.
Крок 3:
Обсмажити цибулю протягом пари хвилин. Вкинути м’ясо. Готувати ще стільки ж. Вогонь середній.
Крок 4:
Тепер додати капусту, часник і зелень. Смажити 7-8 хвилин. Додати соєвий соус. Перемішати. Готову начинку залишити для охолодження. В цей час вміст сковороди повністю поглине рідину, що залишилася.
Крок 5:
Як тільки це станеться, повернути тісто на стіл. Обім’яти і розділити на 12 шматків. Выкатать кола за допомогою качалки. Товщина – до 2 див.
Крок 6:
Розкласти на середину кожної заготовки капусту з м’ясом. Сформувати пиріжки. При цьому важливо щільно зафіксувати шов.
Крок 7:
Закласти пиріжки з капустою на кефірі на деко. Відправити в духовку. Температура 180 градусів. Готувати випічку 25-29 хвилин до появи золотистого відтінку на поверхні.
Щоб ще сильніше виділити азіатські ноти, перед введенням соєвого соусу змішайте його з невеликою кількістю гірчиці (1 д. л.). Також можна додати в начинку сік свіжого лимона і рубаний чилі. Замість нього, до речі, можна використовувати мелений перець.
Варіант 6: Пиріжки з капустою і грибами на сковорідці
І, наостанок, представляємо досить поширений варіант капустяних пиріжків, які на цей раз пропонуємо ввести свіжі шампіньйони.
Інгредієнти:
- 650 грам тіста дріжджового на кефірі;
- 110 грам шампіньйонів;
- 190 грам капусти;
- велика цибулина;
- масло для смаження пиріжків;
- невеликий пучок зелені;
- за смаком сіль;
- лавр;
- зубчик часнику;
- 45 грам сметани.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Рафінована олія влити в сковороду. Розжарити на середньому вогні. Закинути один лавр і роздавлений ножем зубчик часнику.
Крок 2:
Тепер всипати шинковану цибулю. Смажити кубики не більше 2 хвилин. Далі закласти рубану капусту. Готувати ще 5-6 хвилин.
Крок 3:
Паралельно порізати зачищені гриби і вкинути їх у сковороду. Ввести сіль і шинковану (або сушену) зелень. Перемішати. Влити сметану.
Крок 4:
Тушкувати під закритою кришкою начинку приблизно 15 хвилин. Після вимкнення плити залишити повністю охолонути.
Крок 5:
Через годину обім’яти настоявшееся тісто і масу нарізати шматочками. Выкатать круглі пласти. Діаметр – 12-14 см. Товщина – 1,5 див.
Крок 6:
Ложкою покласти на кожну заготовку капустяно-грибну начинку. Зробити класичні пиріжки з капустою на кефірі.
Крок 7:
Розігріти масло (велика кількість) в сковороді. По черзі обсмажити заготовки. На кожну сторону потрібно 3-4 хвилини. Вогонь середній. Кришкою не накривати.
Щоб пиріжки не вийшли занадто жирними, після обжарювання покладіть їх на серветки. Вони і поглинуть зайве масло.
