Покрокові рецепти приготування прісних коржів: базовий, єврейська маца, на сковороді з цибулею, з сиром і зеленню, на дріжджах в духовці
Варіант 1: Прісні коржі – класичний рецепт
Прісні коржі, готують, щоб урізноманітнити обідній стіл, замінити звичний хліб або батон в якості закуски до основної страви. Прісні коржі зазвичай готують на сковороді або в духовці. Іноді додаються додаткові інгредієнти, але не у великій кількості. Нашу добірку рецептів почнемо з класичних прісних коржів.
- триста мл води;
- двісті шістдесят гр борошна;
- підлоги чайн лож розпушувача тіста;
- сто мл ростить масла;
- щіпка солі.
Крок 1:
Свою назву прісні коржі отримали з-за основного інгредієнта – води. Тісто готується дуже легко і швидко.
Просіяти борошно у велику миску і зробіть з неї гірку. У центрі формуємо поглиблення.
Крок 2:
У ямку наливаємо вказану кількість води, насипаємо розпушувач для тіста і буквально щіпку солі.
Крок 3:
Починаємо замішувати тісто, підбираючи борошно від периферії до центру. Ручний заміс дозволяє оцінити структуру тесту, пружність і крутість, регулювати її консистенцію.
Якщо не вистачило борошна, досипте ще трохи, тільки не забудьте просіяти. Якщо ж, навпаки, борошна занадто багато, додайте пару ложок води.
У кінцевому підсумку виходить не липке і круте тісто.
Крок 4:
Розділіть колобок з тіста приблизно на чотири однакових шматка. З них ми сформуємо качалкою коржі. Головне, дотримуватися товщину коржів – не більше одного сантиметра. Інакше, вони можуть не просмажиться всередині.
Крок 5:
Розігрійте сковорідку з товстим дном, налийте трохи рослинного масла без запаху. Обсмажуємо прісні коржі під закритою кришкою з двох боків до рум’яності.
Готові вироби просто викладаємо спочатку на паперові рушники, щоб позбутися від зайвого масла, потім на тарілки.
Варіант 2: Швидкий рецепт прісні коржі в духовці
В якості швидких прісних коржів пропонуємо єврейську мацу. Ці коржі готуються лише з двох інгредієнтів до спеціального свята Песах. Ці коржі мають особливе значення для євреїв. Незважаючи на простоту і, здавалося б, практичні повна відсутність інгредієнтів, маца виходить дуже смачною. Рецепт розрахований приблизно на 4-6 порцій і двадцять хвилин вашого часу.
Інгредієнти:
- чверть кг пшен борошна;
- сто мл води.
Як швидко приготувати прісні коржі в духовці
Крок 1:
Просіяти борошно у велику миску. У центрі зробіть поглиблення.
Крок 2:
Вода повинна бути холодною. Налийте її в центр борошняної маси і почніть замішувати м’яке і податливе тісто. Виробляємо заміс не менш як п’ять хвилин.
Крок 3:
З нього потрібно сформувати приблизно чотири або шість порцій тіста. Його наполягати не потрібно, можна відразу приступити до формування маци.
Крок 4:
Розкачуємо дуже тонкі коржі товщиною в два міліметри. По всій поверхні маци робляться проколи вилкою.
Крок 5:
Закрийте деко пекарської папером і викладіть на нього прісні єврейські коржі.
Розігрійте духовку до 200 С і запікайте мацу не більше п’яти хвилин. Орієнтуємося на золотавість тесту.
Такі прісні коржі нічим не змащуються, просто подаються до столу.
Варіант 3: Прісні коржі на сковороді з цибулею
Цікавий варіант простий і дуже смачною прісної коржі. В якості додаткового інгредієнта виступає звичайний ріпчаста цибуля. Він ненав’язливо доповнить смак коржі, зробить її цікавіше. Приблизний час приготування – годину, а порцій – дві.
Інгредієнти:
- двісті гр борошна;
- сто двадцять мл води;
- дві середні голів реп цибулі;
- дві ст. л. ростить масла для тіста
- одна чайн лож ростить масла для смаження;
- підлоги чайн лож солі;
- щіпка перцю черн молот.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Готувати будемо в хлібопічці. Якщо її немає, проведемо ручний заміс. В чашу хлібопічки всипаємо просіяне борошно, рослинне масло і сіль. Налийте воду і включіть режим «Прісне тісто», ставимо таймер на п’ятнадцять хвилин.
Або змішуємо всі у великій мисці і виробляємо ручний заміс протягом зазначеного часу.
Крок 2:
Після замісу тісто має відпочити півгодини. Ємність краще накрити вологою тканиною, щоб тісто для прісних коржів на обвітрилося.
Крок 3:
Очищаємо від лушпиння дві середні цибулини. Потім сполосніть їх під холодною водою і зріжте тверду основу. Подрібнюємо цибулю ножем на дуже маленькі кубики.
Крок 4:
Залийте нарізану цибулю окропом і через п’ятнадцять хвилин злийте воду.
Крок 5:
Присипте борошном робочу поверхню, покладіть приготоване тісто. Сформуйте з нього прямокутник приблизно 25 на 30 див.
Крок 6:
Присипте його борошном, змастіть маслом. Посоліть, поперчіть всю поверхню і розкладіть цибулю. Його віджимайте руками перш ніж викладати на тісто.
Крок 7:
Скручуємо пласт прісного тіста з цибулею в рулет. Краї защипуємо руками. Потім розріжте його навпіл, защипайте краю знову.
Крок 8:
Кожну отриману ковбаску скручуємо джгутом і ставимо вертикально на робочу поверхню. Тепер акуратно зверху вниз розплющить рукою вертикальну ковбаску. Потім розкочуємо качалкою в тонкий коржик. Робимо те ж саме з другим шматком тіста.
Крок 9:
Розігрійте сковороду з олією і обсмажуємо першу прісного коржика з цибулею. Кришкою не накриваємо, загальний час приготування – вісім хвилин, тобто за чотири хвилини з кожного боку.
Як тільки з’явиться легкий золотистий колір, робимо мінімальний вогонь, закриваємо кришкою і тушкуємо ще чотири хвилини.
Крок 10:
Викладаємо прісну корж на тарілку, посипаємо дрібкою солі і чорного меленого перцю. Готуємо наступну.
Подавайте в гарячому вигляді.
Варіант 4: Прісні коржі на сковороді з сиром і зеленню
Чому ми не посилити смак прісної коржі перевіреним поєднанням твердого сиру і улюбленої зелені. В нашому варіанті використовується петрушка, ви можете взяти будь-яку улюблену зелень на ваш смак: кріп, кінза, базилік або іншу. Рецепт розрахований на три порції ароматних і хрустких прісних коржів.
Інгредієнти:
- сто п’ятдесят гр борошна пшен;
- сто п’ятдесят мл води;
- сто гр сиру;
- пучок зелені;
- три стіл лож ростить масла.
Як приготувати
Крок 1:
Щоб зробити наші прісні коржі повітряними, обов’язково просіяти підготовлену борошно.
Крок 2:
Закип’ятіть вказану кількість води і залийте крутим окропом борошно. Акуратно, щоб не обпектися, начиніть замішувати тісто спочатку ложкою. Потім продовжуємо вже ручним замісом, доводячи до м’якої текстури, яка не липне до рук.
Зліпіть колобок, накрийте його харчовою плівкою або чистою вологою тканиною. Залишаємо відпочивати на півгодини. Краще ставити в тепле місце.
Крок 3:
Тим часом натираємо сир на тертці з дрібними отворами.
Крок 4:
Зелень помийте і розріжте корінці, вони нам не потрібні. Їх можна засушити і використовувати для інших страв.
Просушіть паперовими рушниками і дрібно порубаєте ножем.
Крок 5:
Перемішайте натертий сир з рубаною зеленню. Начинку не приправляйте.
Крок 6:
Беремо наш колобок з тіста, трохи сплющує і розрізаємо ножем на шість частин.
Кожну порцію тіста розкачайте в плоский круг або прямокутник.
Крок 7:
Викладаємо на один краю начинку, закриваємо другим і красиво защипуємо краю. Робіть все акуратно, щоб не порвати тісто – начинка може витекти при обсмажуванні.
Крок 8:
Розігрійте на сковорідці масло і почніть обсмажувати першу прісну коржик з сиром і зеленню. Підсмажуємо до золотистого кольору з кожної сторони.
На замітку: Якщо ви хочете, щоб ваші коржі вийшли хрусткими, кришкою на закривайте.
Варіант 5: Прісні коржі на дріжджах в духовці
На цей раз ми не будемо додавати додаткові інгредієнти для начинки. Приготуємо прості і смачні прісні коржі на сухих дріжджах, запечені в духовці. Так готують в селах і передають цей рецепт з покоління в покоління. Рецепт розрахований на вісім смачних коржиків.
Інгредієнти:
- чотириста гр борошна пшен;
- дванадцять гр сухих дріжджів;
- двісті сімдесят мл води;
- одна стіл лож оливки масла;
- одна чайн лож солі крупного помелу;
- одна чайн л цукрового піску.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Для замішування тіста використовуємо велику миску. Трохи підігрійте воду, щоб вона була тепленькою, але не гарячим, інакше дріжджі загинуть. Насипте сухі дріжджі і розмішайте до розчинення.
Чекаємо, коли з’явиться пишна піна на поверхні.
Крок 2:
Тепер можна всипати цукровий пісок і велику сіль, розмішати.
Крок 3:
Беремо сито або просіювач і починаємо додавати борошно, замішуючи тісто. В кінці доведеться продовжити вже ручним замісом.
Потім формуємо з тіста велика куля. Миску змастіть рослинною олією, у неї кладемо колобок з тіста. Закрийте вологим чистим рушником і залиште на годину в теплі.
Крок 4:
Після закінчення часу знову обминаємо тісто і розрізаємо його на вісім частин. Закрийте їх плівкою і дайте відпочити ще хвилин п’ятнадцять.
Крок 5:
Кожну порцію прісного тіста розкачуємо в тонкий коло, потім знову все закрийте і дайте підійти хвилин десять.
Крок 6:
Деко застеліть пергаментом, розігрійте до 250 ° С духовку. Розкладіть підготовлені прісні коржі і запікайте їх п’ятнадцять хвилин.
Або деко залишаємо сухою або трохи змащуємо маслом і запікаємо коржі спочатку сім хвилин з одного боку, потім перевертаємо і запікаємо ще стільки ж.
