Покрокові рецепти приготування яловичини цілим шматком в духовці з беконом, лимоном або соєвим соусом
Варіант 1: Класичний рецепт яловичини шматком в духовці
На святковий стіл завжди хочеться подати що-небудь особливе. Спробуйте здивувати своїх гостей і домочадців апетитною яловичиною, запеченої в духовці у фользі шматком. Таке м’ясо можна подавати з вишуканим гарніром, або ж просто нарізати і класти на бутерброди. Воно виходить дуже дієтичним і корисним, адже в яловичині міститься цинк, залізо і численні вітаміни.
- Яловичина — 800 г;
- Масло рослинне — 30 мл;
- Сіль, спеції.
Крок 1:
Для приготування цієї страви знадобиться нежирне м’ясо. Відмінно підійде лопатка або корейка. Під час запікання яловичина частково втрачає у вазі, тому підберіть великий акуратний шматочок. Добре промийте його і обсушити, видалити плівки і сухожилля. Можна готувати м’ясо і кістки, але краще відрізати її.
Крок 2:
Змішайте сіль і спеції, натріть отриманою сумішшю яловичину. М’ясо відмінно поєднується з коріандром, мускатним горіхом, паприкою, розмарином і базиліком. Якщо ви не можете визначитися з відповідними прянощами, можна використовувати готову суміш сухих трав.
Крок 3:
Змастіть шматок м’яса будь-яким маслом рослинного походження. Завдяки цьому воно запечеться рівномірно, краще просочиться ароматними спеціями. Залиште яловичину на годину в теплі, нехай маринується.
Крок 4:
Поверніть фольгу в 2-3 шари, потім акуратно упакуйте в неї м’ясо. Загорніть з усіх боків, скріпіть краю. Відправте в духовку на 1.5 години, нехай запікається при 180°.
Перед тим, як запекти яловичину шматком в духовці, потрібно підібрати правильне м’ясо. Воно не повинно бути занадто свіжим парним. Дайте яловичині трохи часу, щоб вона визріла. Завдяки цьому волокна пом’якшаться, після запікання м’ясо стане неймовірно ніжним і тане в роті.
Якісна яловичина повинна бути темно-червоного або рожевого кольору. Її відтінок буде однорідним, насиченим. Жир повинен бути кремовим, але не віддавати жовтизною. Якщо вам подобається колір м’яса, спробуйте натиснути на нього пальцем. Утворилося поглиблення повинно миттєво зникнути.
Варіант 2: Швидкий рецепт яловичини шматком в духовці у фользі
У цьому рецепті м’ясо маринується всього півгодини, від вас вимагається мінімум дій. Пам’ятайте, що фольгу потрібно загортати дуже ретельно і акуратно. Спочатку складіть її вдвічі, потім викладіть яловичину на одну половину. Накрийте другою частиною аркуша, загорніть пакет з усіх боків. Шви повинні бути герметично закритими.
Інгредієнти:
- М’ясо — 1 кг;
- Гірчиця — 50 г;
- Майонез — 20 г;
- Сіль, перець.
Як швидко приготувати яловичину шматком в духовці у фользі
Крок 1:
Підготуйте м’ясо до випікання: промийте його, зріжте все зайве. Викладіть шматок на паперові рушники.
Крок 2:
Майонез змішайте з гірчицею. Щоб маринад вийшов однорідним, краще використовувати не зернову, а звичайну російську чи суху гірчицю. Додайте сіль і перець в отриману суміш.
Крок 3:
Натріть м’ясо гірчичним маринадом, залиште на півгодини. Паралельно з цим увімкніть духовку на 220°.
Крок 4:
Оберніть яловичину фольгою. Випікайте 10 хвилин в розігрітій духовці, потім зменшіть температуру до 180°. Залиште м’ясо ще на півтори години. Незадовго до закінчення таймера можна розгорнути фольгу.
Якщо ви готуєте яловичину разом з кісткою, стежте, щоб вона випирала. В іншому випадку може порушитися герметичність пакета. Сік витече, м’ясо вийде жорстким і несмачним.
Варіант 3: Яловичина з беконом шматком в духовці
Іноді готують яловичину разом з додатковим жиром. Але не всі кулінари схвалюють такі рецепти. Краще прислухатися до професіоналів англійської кухні і запекти м’ясо з скибочками ароматного бекону. Як доповнення до яловичині виступають овочі.
Інгредієнти:
- М’якоть яловичини — 1 кг;
- Болгарський перець — 80 г;
- Вино біле сухе — 130 мл;
- Морквина;
- Бекон — 100 г;
- Дві цибулини;
- Гірчиця і мед — по 10 г;
- Лист лавровий, перець горошком.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Промийте м’ясо, натріть його сіллю і спеціями, змастіть гірчицею. Відправте в холодильник на годину.
Крок 2:
Почистіть цибулю з морквою, з перцю видаліть насіння. Наріжте всі овочі невеликими кубиками.
Крок 3:
Викладіть у форму для запікання подрібнені овочі, посоліть. Зверху додайте кілька горошин перцю і лавровий лист.
Крок 4:
Наріжте бекон тонкими скибочками. Оберніть їм м’ясо з усіх боків, потім викладіть яловичину на овочеву подушку.
Крок 5:
Підігрійте вино, потім влийте в нього мед. Добре перемішайте, щоб він розчинився. Полийте м’ясо отриманим соусом.
Крок 6:
Розігрійте духовку до 180 градусів. Накрийте форму фольгою з яловичиною та надішліть її випікатися протягом півтора годин.
Визначити готовність блюда можна по фользі. Її краї почнуть потроху темніти, оскільки сік, що виділився пригорає. Якщо ви розгорнете фольгу і проткнете м’ясо ножем, має потекти прозора рідина. Рожевий сік свідчить про слабкої ступеня підсмажування яловичини.
Варіант 4: Яловичина цілим шматком в духовці з соєвим соусом
Соєвий соус сміливо можна використовувати замість солі. Завдяки йому страва стане ще більш корисним і смачним. Додайте в маринад улюблені спеції, щоб підкреслити аромат яловичини.
Інгредієнти:
- Яловичина (корейка) — 1.5 кг;
- Соус соєвий — 150 мл;
- Часник — 6 зубчиків;
- Зіра, насіння коріандру, гострий червоний перець.
Як приготувати
Крок 1:
Зніміть з лушпиння часнику. Кожен зубчик дрібно порубаєте або видавити через прес. Можна також натерти часник на тертці або злегка відбити його кухонним молотком. Якщо ви використовуєте останній спосіб, потрібно попередньо накрити часточки харчовою плівкою.
Крок 2:
В емальованої ємності з’єднайте азіатський соус, насіння коріандру і зіру. Туди ж додайте подрібнений часник, акуратно перемішайте.
Крок 3:
Свіже м’ясо викладіть в маринад, простежте, щоб воно було з усіх боків покрита соусом. Щільно накрийте посудину, відправте в холод на 3-5 годин. В ідеалі яловичина повинна маринуватися всю ніч.
Крок 4:
Укутайте м’ясо фольгою. Щільно загорніть її, але зробіть вгорі два маленьких отвори для виходу пари. Духовку нагріти до 220 градусів.
Крок 5:
Випікайте яловичину при 220° не більше десяти хвилин. Після цього необхідно знизити температуру до 180°, готувати м’ясо ще дві години. Перед подачею обов’язково остудіть його.
Щоб у м’яса утворилася апетитна рум’яна кірочка, обов’язково розгорніть фольгу за 10 хвилин до закінчення готування. Також можна полити яловичину соком, який виділяється в процесі випікання.
Варіант 5: Лимонна яловичина, запечена в духовці у фользі шматком
Будь-яке блюдо стає вишуканіше на смак, якщо додати в нього трохи цитрусових. Спробуйте замаринувати яловичину в лимонному соці, щоб переконатися в цьому. У даному рецепті використовується мінімальна кількість спецій. Примітно, що такий маринад можна використовувати також для приготування риби.
Інгредієнти:
- Олія оливкова — 40 мл;
- 2 лимона;
- Яловичина — 1 кг;
- Сіль, гострий мелений перець.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Видавіть сік з одного лимона. Ретельно перемішайте його з оливковою олією, посоліть і поперчіть.
Крок 2:
Зріжте з м’яса плівки, вимийте і обсушіть шматок. Гарненько натріть його лимонним маринадом. Накрийте посудину кришкою або харчовою плівкою, відправте в холодне місце на кілька годин.
Крок 3:
Другий лимон обдайте окропом, акуратно наріжте його тонкими скибочками. Кожен з них розріжте на чотири частини.
Крок 4:
Коли м’ясо промаринується, витягніть його з холодильника і покладіть на фольгу. Зробіть кілька надрізів на поверхні яловичини, потім покладіть в кожен з них по четвертинці лимона. Поки ви займаєтеся цим, духовка має розігрітися до 200 градусів.
Крок 5:
Щільно загорніть шматок у фольгу, відправте на півтори години в духовку.
Існує чимало рекомендацій щодо того, як запекти яловичину шматком в духовці. Ви можете поліпшити смак м’яса з допомогою оригінального маринаду, приготувати його разом з сухофруктами або овочами. Якщо замаринувати яловичину у вині, томатному соусі або сметані, вона вийде набагато ніжніше. Але постарайтеся уникати оцту в процесі приготування м’яса, інакше страва втратить частину свого смаку.
