Покрокові рецепти тесту для пирогів з капустою: дріжджового, холодцю, пісочного, рідкого
Варіант 1: Класичне дріжджове тісто для пирога з капустою
Дріжджове тісто чудово поєднуються з будь-якими видами начинки з тушкованої або смаженої капусти, за бажанням можна в неї додавати м’ясо, яйця, рибу, різні овочі, буде ще смачніше. Така випічка завжди виходить м’яка і повітряна. Це тісто можна використовувати для закритих пирогів або з сіточкою зверху. Обов’язково перед відправкою в духовку виріб змащують жовтком, щоб на поверхні з’явився колер.
- 400 мл води;
- 9 г дріжджів;
- 25 г цукру;
- 1 ч. л. солі;
- 50 г вершкового масла;
- 30 мл рослинного масла;
- 700 р борошна.
Крок 1:
Дріжджове тісто завжди замішується на теплої рідини, тому воду підігріваємо. Додаємо цукровий пісок, який допоможе активуватися дріжджам. Відразу ж ставимо растапливаться вершкове масло, щоб воно трохи охололо. Додаємо у воду сухі швидкодіючі дріжджі розчиняємо і засипаємо склянку борошна. Розмішуємо бовтанку, залишаємо хвилин на двадцять.
Крок 2:
Дуже скоро швидка опара почне підніматися, з’являться дрібні бульбашки. Саме час додати в неї сіль, влити розтоплене масло. Добре розмішуємо.
Крок 3:
Тепер починаємо підсипати муку. Її потрібно обов’язково просіяти, щоб продукт наситився киснем. Також пишна борошно легше буде замішуватися, при контакті з рідиною не буде ніяких грудочок.
Крок 4:
Під час замісу з борошном підливаємо рослинне масло. При поєднанні його з вершковим продуктом виходить ідеальне тісто: смачне, легке, воно не буде швидко черствіти. Підсипаючи борошно, домагаємося потрібної консистенції. Дріжджове тісто не повинно бути крутим, маса повинна злегка розповзатися на столі.
Крок 5:
Перекладаємо тісто в високу посуд, наприклад, в емальовану каструлю. Накриваємо зверху рушником, щоб не висихала скоринка. Тримаємо в теплому місці до хорошого підйому. При використанні швидкодіючих дріжджів знадобиться близько 1,5 години. Потім тісто потрібно обім’яти, дати піднятися повторно.
Крок 6:
Після цього можна формувати пиріг з капустяної начинкою. Але не поспішайте його відразу ставити в духовку, нехай він також трохи підніметься, щоб випічка вийшла пишна і м’яка, а з боків не утворилися надриви.
Якщо потрібно замінити швидкодіючі дріжджі пресованим сирим аналогом, то кількість збільшується мінімум в 2,5 рази. Тобто це кількість продуктів потрібно приблизно 25-28 грам.
Варіант 2: Швидкий рецепт холодцю тесту для пирога з капустою на кефірі
Рецептів заливного тесту неймовірна кількість, всі вони мають одну вагому перевагу – швидкість приготування. Для замісу потрібно кілька хвилин, ще швидше виходить при використанні міксера. Капуста для начинки підійде будь-яка. Її можна прокласти посередині або залити зверху, як більше подобається. Цей рецепт на кефірі, також є інші варіанти з майонезом, сметаною.
Інгредієнти:
- 0,3 л кефіру;
- два яйця;
- 10 г соди;
- 1,7 ст. борошна;
- щіпка цукру;
- 25 мл олії.
Як швидко приготувати тісто для пирога з капустою на кефірі
Крок 1:
Небажано для заливного тесту використовувати холодний кефір, краще його підігріти. Відміряємо за рецептом, переливаємо в глибоку миску.
Крок 2:
Додаємо сіль, соду, розбиваємо яйця і обов’язково кладемо трохи цукру. Збиваємо хвилинку все міксером, швидкість вмикаємо максимальну.
Крок 3:
Знижуємо обертів, поступово додаємо в холодець тісто борошно. Збиваємо ще хвилинку, вливаємо олію. Можна додати розтоплений або добре розм’якшений маргарин.
Крок 4:
Використовуємо тісто відразу. Але якщо воно трохи постоїть, то нічого страшного, потрібно буде лише повторно перемішати або збити.
Навіть у несолодке тісто для пирога потрібно додати цукровий пісок, нехай і в невеликій кількості. Він подарує гарний золотавий відтінок скоринці, а також поліпшити смак випічки.
Варіант 3: Рідке тісто для пирога з капустою на сметані
Ще одна рецептура заливного тесту для пирогів з капустою та іншими видами несолодкої начинки. Готується воно на сметані, тому виходить ніжніше і м’якше, ніж у попередньому варіанті. Жирність сметани можна взяти будь-яку згодиться перекисший продукт, який міг застоятися в холодильнику.
Інгредієнти:
- 0,3 кг сметани;
- 3 яйця;
- 2 ч. л. пекарського розпушувача;
- 1,5 ч. л. цукру;
- 0,13 кг борошна;
- сіль.
Як приготувати
Крок 1:
Яйця розбити відразу у велику миску висипати цукор, посолити. Збити масу віночком або міксером, їм можна повністю замішувати тісто.
Крок 2:
Додати сметану, збити ще раз.
Крок 3:
Так як використовується не сода, а розпушувач, його додають відразу в борошно. Розмішати сухі компоненти, відправити в тісто. Замісити. Якщо раптом сметана була жидковатая, то можна покласти ще ложку борошна.
Крок 4:
Залити тісто капустяну начинку або прокласти фарш між двома шарами. Відправити випікатися пиріг.
Якщо розпушувач буде замінюватися харчовою содою, то беремо половину норми, тобто достатньо однієї чайної ложки. Додавати її можна в сметану, якщо продукт кислий, або гасити лимоном, оцтом, заливати при з’єднанні тесту з борошном.
Варіант 4: Пісочне тісто для пирога з капустою
Варіант нескладно приготування пирога з пісочного тіста з капустою. Начинка будь-яка на свій розсуд. На відміну від дріжджових варіантів, пісочне тісто не любить тепло, тому воно замішується дуже швидко. Якщо потрібно відкласти приготування на час, то шматочок поміщають в пакет, прибирають в холодильник. Там він спокійно полежить цілий день без шкоди якості.
Інгредієнти:
- 0,26 кг борошна;
- 0,2 кг масла;
- 1 ціле яйце;
- 2 сирий жовток;
- 0,5 ч. л. солі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Масло беремо охолоджене, натираємо його або просто перекладаємо в миску, рубаємо ножем. Додаємо відразу все борошно і дрібну сіль, рубаємо всі разом. Можна замінити масло маргарином, але тільки жирним не менше 60%, м’які спреди для пісочного тіста не підходять.
Крок 2:
Як тільки борошно з маслом перетворяться в однорідну крихту, додаємо ціле яйце і один свіжий жовток. Замішуємо. Тісто швидко перетвориться в однорідний грудочку, який відразу потрібно розділити на дві різні частини для денця і верхівки капустяного пирога.
Крок 3:
Обертаємо шматочки тіста плівкою або поміщаємо в звичайні пакети, відправляємо на 15-20 хвилин в морозилку, поки можна приготувати начинку.
Крок 4:
Розкачуємо з тіста коржика, після охолодження це буде зробити простіше. Якщо все ж маса норовить прилипнути до качалку, то можна припудрити борошном або просто накрити шматочком пергаменту, через нього розгортати простіше, а також переносити заготовку на деко. Випікати вироби з пісочного тіста потрібно при температурі не менше 200 градусів.
Щоб пісочне тісто вийшло м’якше і стало трохи пишніше, можна додати пару щіпок розпушувача або аналогічну кількість гашеного соди.
Варіант 5: Бездріжджове тісто для пирога з капустою на кефірі з содою
Ще одна рецептура бездріжджового тіста для капустяного пирога, але воно не рідке, тобто під лід. Після замісу масі потрібно буде полежати приблизно 20-30 хвилин. За цей час вона отримає кінцеву консистенцію, не буде стягуватися при розкочуванні. З такого тіста можна готувати повністю закриті пироги або з гратами зверху.
Інгредієнти:
- 250 г кефіру;
- 8 г соди;
- приблизно 3,5 ст. борошна;
- 1 ч. л. цукру;
- 2 яйця;
- 0,3 ч. л. солі;
- 2 ложки олії (будь-яке).
Як приготувати
Крок 1:
Соду погасити в кефірі кімнатної температури. Поки буде проходити реакція, збити яйця з сіллю і цукром. Потім все це поєднати.
Крок 2:
Додати спочатку трохи борошна, потім будь розтоплене масло або олія. Засипати борошно, руками замісити м’яке тісто, яке не повинна розтікатися по столу. Накрити, щоб воно не подсыхало, можна просто накинути перевернуту миску. Залишити на 20-30 хвилин.
Крок 3:
Дістати тісто, розділити, розкачати качалкою, присипаючи шматок борошном. Сформувати пиріг з капустою, надаючи йому потрібну форму і вигляд. Покрити збитим жовтком або після приготування гаряче виріб змастити вершковим маслом. Випікати одразу.
Можна в якості основи для замісу використовувати кисле молоко, тобто кисле молоко, також все чудово виходить на ряжанці, несолодкому йогурті, мацоні. Можна змішати кілька подібних продуктів, які застоялися в холодильнику.
Варіант 6: Пісочне тісто для пирога з капустою
Старовинний рецепт пісочного тіста для пирогів з капустою, м’ясом, картоплею та іншими сирими начинками. Можна використовувати масло або маргарин, але саме розсипчасте тісто виходить на жирі.
Інгредієнти:
- 2 яйця;
- 3 ст. борошна;
- 0,2 кг масла;
- приблизно 70 г сметани або майонезу;
- сіль і цукор.
Як приготувати
Крок 1:
Розбити яйця в склянку, доверху наповнити сметаною або майонезом. Можна використовувати кефір.
Крок 2:
Розтерти масло або маргарин з борошном, додати до них дрібку цукру і пару щіпок солі.
Крок 3:
Залити яйця разом з додатковим продуктом, відміреною склянкою. Замісити тісто. При необхідності досипати ще борошно.
Крок 4:
Перекласти грудку в пакет, помістити на двадцять хвилин у морозилку. Використовувати для капустяного пирога.
З цього тіста краще готувати закриті пироги. При використанні свіжої капусти, овоч потрібно нашаткувати соломкою, пом’яти і приправити спеціями.
Варіант 7: Дріжджове тісто для пирога з капустою на молоці
Тісто на молоці для пирогів замішують частіше, ніж на воді, так як воно має більш високі смакові якості. Випічка виходить краще, м’якше, має інший аромат. Начинку можна використовувати будь-яку, але з готової капусти. Сирої овоч випускає багато соку, також він може не встигнути дійти до м’якості.
Інгредієнти:
- 1 пакетик дріжджів швидкодіючих;
- 350 мл молока;
- близько п’яти склянок борошна;
- 35 г цукру;
- 80 р масла;
- яйце;
- 12 г солі.
Як приготувати
Крок 1:
Молоко підігріти приблизно до 40 градусів. Не потрібно нічого вимірювати, просто робимо трохи тепліше температури тіла. В гарячій рідині дріжджі загинуть, в холоді процес зростання буде загальмований.
Крок 2:
Яйце з цукром розтерти, додати сіль і молоко. Відразу ж до них додати сухі рецептурні дріжджі. Ретельно розмішуємо, щоб всі згустки розчинилися. Якщо грудочки дріжджів залишаються, то даємо постояти молока хвилин десять, потім розмішуємо повторно.
Крок 3:
Заливаємо розтоплене масло, але тільки не гаряче, жир повинен охолонути. Розмішуємо і додаємо просіяне борошно.
Крок 4:
Дріжджове тісто любить руки, мнемо його ретельно, поки маса не стане однорідна, м’яка, приємна на дотик. Після цього тісто для капустяного пирога можна перекласти в миску, прикрити і залишити до другого підйому.
Якщо в приміщенні холодно, дріжджі будуть дуже повільно працювати. Щоб прискорити процес підйому тесту, можна посудину поставити на каструльку з гарячою водою. Періодично включати плиту і нагрівати рідина, тільки не кип’ятити, інакше тісто знизу почне варитися, воно просто зіпсується.
Варіант 8: Холодець тісто для пирога з капустою на майонезі
На чистому майонезі холодець тісто замішують вкрай рідко, так як продукт дуже жирний. Найчастіше основу розбавляють сметаною або кефіром. Тестом можна заливати будь-яку капустяну начинку. Якщо немає бажання готувати її не плиті, то згодиться ледачий спосіб: овоч порубати, додати спеції і масло, викласти у форму і запікати 15-20 хвилин у духовці. Вийняти, залити тестом.
Інгредієнти:
- 5 ложок майонезу;
- 5 ложок сметани;
- 5 г соди;
- 3 яйця;
- сіль;
- 6 ложок борошна.
Як приготувати
Крок 1:
Тіста вийде не дуже багато, при необхідності кількість продуктів пропорційно збільшити. Яйця змішати зі сметаною, майонезом і сіллю, додати соду і збити пару хвилин.
Крок 2:
Додати рецептурну борошно, розмішати повторно. Якщо використовувався замість сметани кефір, то влити більше, домагаючись в’язкою і текучої консистенції. Тісто повинно проникати в начинку, просочуватися через шматочки, скріплювати.
Крок 3:
Залити капусту, «потикати» начинку, щоб маса проникав глибше, відправити на випічку.
Пироги з капустою з рідкого тіста яйцем не змащуються, але перед випічкою можна верх присипати насінням кунжуту, вони прикрасять виріб, після приготування з’явиться приємний аромат.
Варіант 9: Бездріжджове тісто для пирога з капустою на молоці
Ще один варіант бездріжджового тіста для пирога з капустою. Воно буде розгортати качалкою, але можна розтягнути його руками. Молоко беремо незбиране будь-якої жирності. Для начинки використовувати тушковану або смажену капусту з будь-якими добавками.
Інгредієнти:
- 300 г молока;
- 0,1 кг масла або маргарину;
- 10 г розпушувача;
- яйце;
- борошно (скільки піде);
- 0,5 ч. л. солі;
- ложка цукру.
Як приготувати
Крок 1:
Почати з розтоплення масла, щоб воно охолонуло. Можна просто поставити в мікрохвильову піч, прокрутити хвилинку, залишити в спокої.
Крок 2:
З’єднати молоко, воно не повинно бути холодним, з яйцем, насипати цукровий пісок, посолити. Збовтати віночком або простий ложкою до однорідності.
Крок 3:
Додати розтоплене масло, розмішати, засипати борошно і розпушувач. Вимішувати масу до гладкості, надто круте тісто робити не потрібно. Прикрити серветкою, залишити на п’ятнадцять хвилин.
Крок 4:
Сформувати, змастити жовтком і випекти капустяний пиріг. Подавати до столу в теплому вигляді.
Точно також можна готувати тісто на сухому молоці, попередньо розвівши його в теплій воді. Загальна кількість повинна відповідати 300 грамам, вказаним у рецепті.
