Покрокові рецепти дивовижного пирога з капустою і яйцем: дріжджовий та листковий, на рідкому, сирному, житньому та пісочному тісті
Варіант 1: Класичний рецепт пирога з капустою і яйцем
Колись, ще до появи картоплі, томатів і перцю в наших краях, господині готували капустяні пироги. Адже вибір овочів був невеликий. Зате вони удосконалили співвідношення інгредієнтів так, що ми досі робимо чудові пироги з капустою і яйцем. Саме цим ми займемося прямо зараз.
- великий ріпчаста цибуля;
- 350 грам капусти;
- олія для обсмажування;
- 4 яйця;
- 105 грам теплої води;
- 3 склянки борошна;
- спеції;
- сіль в тісто;
- 7 грам цукру;
- 7 грам дріжджів в гранулах;
- 7 грам масла.
Крок 1:
Цукор, гранульовані дріжджі і сіль змішати в мисці. Влити теплу воду. Необхідна температура – 38 градусів.
Крок 2:
Перемішати суміш, щоб всі кристали розчинилися. Влити ложку рафінованої олії.
Крок 3:
Продовжувати змішування, всипаючи всередину борошно. Замісити тісто. При цьому воно повинно відставати від пальців.
Крок 4:
Відкласти еластичну масу в тепле місце на годину. А через 30 хвилин почати приготування начинки. Для цього нашаткувати капусту.
Крок 5:
Обсмажити порізану цибулю в прогрітому олії. Додати капустяну стружку, сіль, спеції. Перемішати і готувати приблизно 20 хвилин. Вогонь середній.
Крок 6:
Попередньо відварені круто яйця порізати дрібними кубиками. Всипати в капусту, перемішати.
Крок 7:
Відокремити від піднявся тесту дві третини і выкатать пласт. Перекласти його на деко. Його краще застелити пекарської папером.
Крок 8:
На поверхні розкласти начинку з капусти і яйця. Накрити шаром, розкатаним з залишився тесту. Сформувати красиві фігурні краї. По всій поверхні зробити проколи шпажкою.
Крок 9:
Змастити поверхню збитим жовтком і перемістити дріжджовий пиріг з капустою і яйцем в духовку. Запікати 40 хвилин. Рекомендована температура – 175 градусів.
Щоб випічка точно вийшла соковитою, радимо при обжарке капустяної начинки додати сметану або кетчуп в достатній кількості. Також разом зі спеціями можна ввести в рецептуру свіжу зелень.
Варіант 2: Швидкий рецепт пирога з капустою і яйцем з лаваша
Тісто це завжди довго. Навіть якщо воно покупне. Тому, якщо вам необхідно дуже швидко зробити пиріг, скористайтесь нашим радою, приготувавши його з лаваша. Таким чином, на підготовку піде всього півгодини.
Інгредієнти:
- 250 грам капусти;
- 4 яйця;
- рафінована олія;
- спеції за смаком;
- один вірменський лаваш;
- 85 грам сметани;
- 5 грам гранульованого часнику;
- за смаком сіль;
- 5 грам томатної пасти;
- 30 грам сиру;
- невелика цибуля.
Як швидко приготувати пиріг з капустою і яйцем
Крок 1:
Два яйця відварити круто. Свіжу капусту і очищену цибулю нашаткувати дрібно.
Крок 2:
В прогрітому олії обсмажити овочі. Через 3-5 хвилин додати спеції, гранульований часник, ложку пасти, сметану і сіль.
Крок 3:
Перемішати і додати дрібно рубані яйця. Гасити начинку ще пару хвилин. Вогонь середній.
Крок 4:
Розкласти плоский вірменський лаваш розрізати його на три частини. На кожну рівномірно розкласти соковиту капустяну начинку. Посипати сиром.
Крок 5:
Згорнути три рулету. Укласти заготовки високий деко. Залити збитими яйцями (2 штуки). Їх краще трохи присолити. При 200 градусах запекти пиріг з капустою і яйцем в духовці 10-12 хвилин.
Готову випічку можна негайно дістати з духовки, нарізати, доповнити сметанним соусом і подати до чаю на стіл. Якщо ви віддаєте перевагу більш гострі закуски, замініть ніжну білу заправку кетчупом “Чилі” або “Барбекю”.
Варіант 3: Пиріг з капустою і яйцем з листкового тіста
Листкове тісто виходить не таким пишним, як дріжджове. Зате такі пироги зажаристые і хрусткі. Так і тісто не треба готувати. Досить придбати його в замороженому вигляді в будь-якому супермаркеті.
Інгредієнти:
- пласт листкового тіста;
- 305 грам капусти;
- 3-4 яйця;
- за смаком сіль;
- ріпчаста цибуля;
- за смаком спеції;
- морква;
- 25 грам томатної пасти;
- 105 грам води;
- олія для смаження.
Як приготувати
Крок 1:
Покупне листкове тісто залишити на столі для розморожування. На цей процес піде приблизно 2 – 2,5 години.
Крок 2:
Коли час буде на кінець зачистити капусту, моркву і середню цибулину. Овочі промити і дрібно нашаткувати. Морква допустимо потерти на тертці.
Крок 3:
Рафіноване масло розжарити. Пересипати в сковороду підготовлені продукти. Посолити і ввести спеції.
Крок 4:
Смажити 11-12 хвилин. Потім влити половину склянки фільтрованої води. Також закинути томатну пасту. Перемішати до однорідності заправки.
Крок 5:
Накрити начинку кришкою і тушкувати 18-19 хвилин. За цей час відварити курячі яйця.
Крок 6:
Розморожене листкове тісто дістати з плівки. Розстелити прямокутник на плоскому деку. Його поверхня рекомендується присипати борошном.
Крок 7:
Викласти половину тіста соковиту капусту з овочами. Зверху розкидати дрібні кубики відварених яєць.
Крок 8:
Накрити вільної половиною тіста і щільно (наскільки це можливо) зафіксувати краю. У підсумку вийде квадратна заготовка. Її, до речі, можна прикрасити невеликими фігурками, вирізаними з тіста.
Крок 9:
Змастити поверхню олією або збитим жовтком. Випікати пиріг з капустою і яйцем в духовці. Встановлена температура 180 градусів. Час готування – 25-28 хвилин.
Якщо ви готуєте цей варіант пирога влітку, обов’язково замініть пасту свіжими помідорами. Причому їх краще бланшувати. Що стосується капусти, рекомендуємо використовувати молоду. Але в цьому випадку закиньте її в засмажку з цибулі і моркви безпосередньо перед додаванням заправки. Інакше ви ризикуєте зробити не соковиту начинку, а овочеву кашу.
Варіант 4: Пиріг з капустою і яйцем з пісочного тіста
У європейській кухні для створення пирогів найчастіше використовують пісочне тісто. Візьмемо, приміром, той же кіш або тарт. Хочете спробувати, що це таке? Тоді давайте готувати пиріг з капустою і яйцем в духовці!
Інгредієнти:
- 6 яєць;
- 195 грамів вершкового масла;
- 3 склянки борошна;
- 310 грам капусти;
- свіжа зелень;
- 150 грам сметани;
- олія для обсмажування;
- часник;
- за смаком мелений перець;
- середній ріпчаста цибуля;
- сіль;
- червоний болгарський перець.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Всипати борошно на стіл і розкласти шматочки вершкового масла. Порубати інгредієнти ножем, щоб утворилася крихта.
Крок 2:
Розбити в отриману масу два яйця. Замісити масляниста міцне тісто. Загорнути його в плівку і залишити відпочити прямо на кухонному столі. Для це необхідно 30 хвилин.
Крок 3:
Паралельно розжарити олія (рафінована) в сковороді. Закинути всередину тонкі брусочки червоного перцю. Також додати шінкованной цибулю і порізану капусту.
Крок 4:
Смажити інгредієнти начинки 11-12 хвилин. Потім влити сметану. Додати сіль, свіжу зелень, роздавлений часник і мелений перець. Перемішати.
Крок 5:
Томити вміст сковороди 5 хвилин. Вогонь вимкнути, вкинути дрібно порізані варені яйця (4 штуки). Начинку щільно накрити кришкою.
Крок 6:
Настоявшееся розім’яти тісто на столі. Выкатать круглий пласт. Викласти його у форму, добре промазану маслом. Зробити по всьому дну наскрізні проколи з допомогою шпажки.
Крок 7:
Відправити основу пирога з капустою і яйцем в духовку і запекти. Температура – 175 градусів. Час – 15-17 хвилин.
Крок 8:
Через чверть години форму дістати. Перекласти начинку всередину. Повернути блюдо назад в духовку. Готувати ще 15 хвилин на тому вогні.
Перед подачею випічці важливо дати охолонути. Крім того, після того, як ви розмістите начинку, її поверхню можна покрити тертим сиром. Цей інгредієнт забезпечить гарну та смачну скоринку пирога.
Варіант 5: Пиріг з капустою і яйцем на рідкому тісті
Ще один варіант представленого в цій добірці пирога ми пропонуємо зробити на рідкому тісті. Але, оскільки рецепт передбачає використання не обсмаженої капусти, настійно рекомендуємо включити до складу більш ніжну пекінську або савойську.
Інгредієнти:
- 295 грам кефіру;
- 5 курячих яєць;
- сода;
- 205 грам пекінської капусти;
- спеції;
- масло для змащування;
- за смаком сіль;
- 295 грам борошна;
- олія для обсмажування;
- ріпчасту цибулю.
Як приготувати
Крок 1:
Розжарити масло в сковороді. Закинути рубаний ріпчасту цибулю. Обсмажити до прозорості.
Крок 2:
Додати дрібно нарізану капусту. Ввести спеції, сіль. Перемішати і продовжити ловлення ще протягом 3-4 хвилин. Вимкнути Плиту. Накрити Начинку.
Крок 3:
У цей час відварити вкруту яйця (2 штуки). Остудити і зняти шкаралупу. Порізати тонкими часточками.
Крок 4:
У високій ємності збити кефір з рештою яйцями. Всипати борошно, сіль і щіпку соди. Замісити текуче густе тісто.
Крок 5:
Змастити поверхню форми вершковим маслом. Влити половину тіста. Викласти капустяну зажарку і розкласти яєчні часточки.
Крок 6:
Залити залишок тіста і перемістити заготовку на решітку. Встановити 190 градусів і запекти пиріг з капустою і яйцем на рідкому тісті в духовці близько 30-33 хвилин.
За вказаний час м’якоть повинна стати пружною і ніжною. Перевірити готовність краще, проколів пиріг шпажкою наскрізь. Причому робити це краще посередині. Якщо на паличці залишаться сирі грудочки, продовжити запікання.
Варіант 6: Пиріг з капустою і яйцем з сирного тіста
Часто поєднання, здавалося б, зовсім різних продуктів призводить до дивовижних результатів. Що це означає? Наприклад, можна спробувати поєднати під смачний пиріг ніжне сирне тісто з легкими молочними нотами і гострий пікантний чилі. Що, власне, ми і пропонуємо зробити.
Інгредієнти:
- 150 грам сиру;
- 3 склянки борошна;
- 3 яйця;
- 105 грам води;
- за смаком сіль;
- 315 грам капусти;
- 7 грам дріжджів;
- цукор в тісто;
- ложка олії;
- 135 грам сметани;
- базилік;
- чилі за смаком.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Розчинити в гарячій воді (38 градусів) сіль, гранули дріжджів і цукор. Влити олію і всипати склянку борошна. Перемішати до зникнення грудок.
Крок 2:
Додати сир і продовжити змішування. Засипати борошно. Вимісити еластичне тісто і накрити його плівкою. Залишити його в теплі.
Крок 3:
Поки маса збільшується в розмірах, зачищену капусту порубати. Пересипати її з миску, додати сіль. Також закинути сушений базилік і шінкованной чилі. Влити сметану. Добре перемішати начинку.
Крок 4:
Сирне тісто обім’яти і выкатать пласт. Форма – кругла. Товщина – 2 див. Розкласти по поверхні гостру капустяну начинку. Засипати її нарізаними вареними яйцями.
Крок 5:
Піднявши краю, сформувати красивий відкритий пиріг. До речі, пласт важливо відразу ж розмістити на листі. Оскільки перекласти туди заготовку з начинкою буде вельми проблематично.
Крок 6:
При бажанні змастити боки майбутньої випічки збитим жовтком і присипати світлий кунжутом для краси. Розмістити дивовижний пиріг з капустою і яйцем в духовку. Готувати 25-28 хвилин. Необхідна температура – 195 градусів.
Щоб нижня поверхня пирога не пригоріла, поки буде готуватися верх, змастіть деко маслом. А ще краще – застеліть його пергаментом. Крім цього, для утворення скоринки використовуйте сир або залийте капусту збитим яєчним жовтком.
Варіант 7: Пиріг з капустою і яйцем з житнього тіста
З житнього борошна в основному готують хліб. Але хто забороняє нам зробити житній пиріг? А щоб підкреслити дивовижні горілі нотки такого тесту, пропонуємо додати в капусту соковитий чорнослив. Повірте, вийде неймовірна випічка.
Інгредієнти:
- 155 грам пшеничного борошна;
- 155 грам житнього борошна;
- 7 грам дріжджів;
- сіль і цукор в тісто;
- 95 грам води;
- рафінована олія;
- морква;
- 3 яйця;
- 5-6 штук чорносливу;
- ріпчаста цибуля;
- за смаком спеції і сіль;
- 55 мл томатного соусу.
Як приготувати
Крок 1:
Курячі яйця відварити (20 хвилин). Охолодити і очистити від шкаралупи. Нарізати кубиками.
Крок 2:
Чорнослив (без кісточок) запарити крутим окропом. Протягом тих же 20 хвилин він стане м’яким. Як тільки це відбудеться, рідина злити, а самі плоди порубати.
Крок 3:
У мисці з теплою водою змішати цукор, сіль і гранульовані дріжджі. Потім влити ложку рідкого масла. Перемішуючи суміш, всипати житнє і пшеничне борошно. Вимісити м’яке тісто. Відкласти його в бік.
Крок 4:
Шаткувати Капусту і разом з рубаним цибулею і тертою морквою обсмажити на сковороді. Там попередньо потрібно розжарити масло. Через 9-11 хвилин всипати будь-які спеції. Присолити.
Крок 5:
Влити весь томатний соус, закинути нарізаний чорнослив і все перемішати. Тушкувати 5 хвилин під закритою кришкою. Після вимкнення плити додати кубики яєць.
Крок 6:
Із підійшов тіста розкачати прямокутник. Розподілити по всьому пласту гарячу начинку і згорнути рулетом. Акуратно перекласти заготовку на деко. Припорошити житнім борошном і запекти пиріг з капустою і яйцем в духовці. Зробити це, встановивши 190 градусів. Рекомендований час – 32-35 хвилин.
Якщо в чорносливі є кісточки, обов’язково дістаньте їх перед нарізкою. Що стосується томатної заправки, то це може бути соус “Краснодарський”, “Класичний”, або “Пікантний”.
