Покрокові рецепти приготування оригінальних сирних пирогів з капустою, фаршем і рибою
Варіант 1: Класичний рецепт сирного пирога з капустою
М’яке сирне тісто як не можна краще підходить для овочевої начинки. Але такий пиріг з капустою може бути приготовлений не лише вегетаріанським, але і м’ясним або рибним. Капуста для рецептів підходить білокачанна (краще рання – її листя м’якше і ніжніше), цвітна, пекінська або кольрабі.
- 210 г м’якого сиру;
- 50-65 г сметани;
- 160-175 г пшеничного борошна вищого сорту;
- 10 г пекарського розпушувача;
- 3 курячих яйця;
- солі;
- щепоточка меленого імбиру;
- 300-330 г білокачанної капусти;
- 50 г моркви;
- 50-60 г цибулі ріпчастої;
- 30 мл олії;
- 100-140 г твердого сиру.
Крок 1:
Спочатку зробіть начинку. Для цього капусту після ополіскування нашаткуйте тонший. Цибулю і моркву очистіть і промийте, тонко наріжте. Складіть овочі в сковороду і налийте олії. На помірному вогні протушкувати до напівготовності. Посоліть за смаком і додайте імбиру, перемішайте.
Крок 2:
У мисці для тіста вилкою розімніть сир зі сметаною до однорідної маси. Введіть яйця і трохи збийте. Всипте борошно і розпушувач. Заважайте або збивайте, поки не вийде однорідне тісто.
Крок 3:
Форму змастіть маслом. Вилийте в неї приблизно половину тіста. Потім розкладіть начинку. Тісто виходить рідкуватим, так що начинка втопиться в ньому. Залийте другою частиною тіста. Зверху натріть на тертці сиру, намагайтеся розподіляти її по всій поверхні пирога.
Крок 4:
Увімкніть духовий шафа для нагрівання до 200С. Коли температура досягне заданої відмітки, ставте форму з пирогом випікатися на півгодини. Приблизно через половину всього часу подивіться, як печеться пиріг. Якщо він вже рум’яниться, а всередині ще сире тісто, трохи знизьте температуру і додайте часу для готування.
Разом з сіллю в начинку додаються будь-які спеції, приправи за смаком. Можливе використання і пряних трав, в тому числі сушених – меліса, м’ята, материнка.
Варіант 2: Швидкий рецепт сирного пирога з капустою
З пекінської капусти готують не тільки салати. Вона відмінно підходить для перших і других страв, а також випічки. Її тонкі листочки швидко доходять до готовності в будь-якій страві. Це дозволяє використовувати пекінську капусту в стравах швидкого приготування.
Інгредієнти:
- 200-230 г маргарину;
- 200-220 г сиру;
- одна ч. л. вершкового масла;
- три курячих яйця;
- 1 ч. ложечка харчової соди;
- ложка лимонного соку;
- 500-640 г пшеничного борошна вищого сорту;
- 3 ст. л. жирненьких вершків;
- 250-280 г пекінської капусти;
- 3 ст. л. сметани;
- щепоточка мускатного горіха;
- сіль.
Як швидко приготувати сирний пиріг з капустою
Крок 1:
М’який маргарин розітріть виделкою з сиром і вершковим маслом (замість суміші олії і маргарину можна взяти щось одне, але об’ємом 220 м). Додайте яйця і перемішайте.
Крок 2:
Борошно обов’язково просіяти і в неї додати харчову соду з лимонним соком. З’єднайте з масляною сумішшю. Замісити пружне тісто. Ком повинен бути м’яким, але не розпливатися в руках у різні сторони.
Крок 3:
Сполосніть пекінську капусту і розділіть на листочки. Краще промити їх окремо і обсушити на чистому кухонному рушник або паперових серветках. Потім листя наріжте тонкою соломкою і змішайте зі сметаною.
Крок 4:
Невелике деко закрийте шаром харчової фольги. Одночасно з цим можете включати духовий шафа на температуру 180-200С.
Крок 5:
Половину тіста розкачайте в тонкий пласт і викладіть на фольгу. Зробіть бортики. Якщо є зайве тісто, обріжте його або розподіліть по дну пирога. Потім викладіть начинку. Посипте мускатним горіхом. Решту тіста також розкачайте і зробіть верх пирога. Защепіть краю і зробіть в центрі невеликий надріз для виходу гарячого пара. Поверхня змастіть жирними вершками.
Крок 6:
Поставте пиріг в духовку на 35 хвилин.
Для змазування пирога жирні вершки рекомендується змішати з яєчним жовтком. Тоді колір готового пирога буде рівна і апетитно рум’яний на всій поверхні.
Варіант 3: Сирний пиріг з капустою і фаршем
Додаткову ситість закусочного творожному пирога з капустою дасть м’ясний або курячий фарш. Візьміть готовий або перекрутіть шматочок м’яса самостійно.
Інгредієнти:
- 200-210 г білокачанної капусти;
- 150-170 г м’ясного або курячого фаршу;
- 2 ст. л. олії;
- одна головочка ріпчастої цибулі;
- пара ложок зеленого горошку (свіжого або консервованого);
- 250-260 г м’якого сиру;
- чотири ложки вершкового масла;
- дві ст. пшеничного борошна вищого сорту;
- два яйця;
- пару щіпок солі;
- ложечка розпушувача пекарського.
Як приготувати
Крок 1:
Капусту сполосніть і дрібно наріжте. Головку цибулі також промийте, очистіть і наріжте тонкими скибочками.
Крок 2:
На сковороді розігрійте олію і викладіть рівним шаром м’який фарш. Обсмажуйте його до рум’яної скоринки, потім перемішайте і викладіть капусту з цибулею. Закрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні. Через 5-7 хвилин перемішайте і додайте зеленого горошку і солі за смаком. Наполовину готову капусту знімайте з вогню.
Крок 3:
Сир перемішайте з вершковим маслом і одним яйцем. Додайте солі, борошно і розпушувач. Замісіть круте, але пружне тісто. Розділіть його на дві частини. Одну розкачайте і викладіть на застелене папером деко. Обов’язково зробіть бортики. Викладіть начинку. Розкачайте другий ком тесту і зробіть верх пирога.
Крок 4:
Яйце, що залишилося трохи збийте виделкою і змажте пирога. Поставте в духовку на 35-40 хвилин. Рекомендована температура – 190-200С.
При замішуванні тіста звертайте увагу на його консистенцію, вона повинна бути однорідною. Довго заважати тісто з борошном не варто, інакше воно буде затягнуте і погано підніметься.
Варіант 4: Сирний пиріг з кольоровою капустою
Незважаючи на те, що час приготування подовжується попередньої варінням капусти, такий пиріг обов’язково варто спробувати.
Інгредієнти:
- 150-160 г сиру;
- 200 г суцвіть капусти;
- п’ять ложечок вершків (від 10 до 33% жирності);
- пучок пір’я зеленої цибулі;
- 1 ч. л. сухих дріжджів швидкодіючих;
- два яйця;
- 100-120 мл молока;
- половина кг пшеничного борошна вищого сорту;
- щепоточка солі;
- пару щіпок цукру;
- 150 мл олії.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Для дріжджового тіста тепле молоко перемішайте з олією (100 мл), одним яйцем, сіллю і цукром. Додайте дріжджів і борошна. Замісіть тісто. Покладіть його в миску і прикрийте кришкою. Залиште для бродіння на півтори години. В цей час пару раз зробіть обминку.
Крок 2:
Для начинки суцвіття капусти звільніть від листя і відварити пару хвилин. Потім остудіть і наріжте на більш дрібні частини. Зелену цибулю промити і трохи обсушити серветкою, дрібно наріжте. Сир протріть з вершками через сито.
Крок 3:
Отже, готове выбродившее тісто ділите на дві частини. Одну частину укладіть на змащене олією деко. Розподіліть по всій поверхні пальцями, зробіть бортики. Першим шаром викладіть сир, посоліть за смаком. Потім розкладіть капусту. Зараз можете при бажанні посипати начинку спеціями. Другу частину тіста розкачайте і наріжте на смужки, викладіть ґратами на начинці. Обріжте зайве тісто. Краї трохи защепіть.
Крок 4:
Верх пирога промажте пісним маслом і відправте випікатися на 45-50 хвилин при 200С.
Якщо сир для рецепта взяти м’який, а не зернистий, його не протирайте через сито. Буде досить просто гарненько розмішати сир з вершками ложкою.
Варіант 5: Сирний пиріг з капустою і відвареної рибою
Рибні пироги в кулінарних книгах займають одні з перших місць. Так давайте спробуємо приготувати один з таких пирогів. Риба для нього підійде будь-яка, крім зубатки. Її м’якоть водяниста і випічка з сирного тіста з нею втратить форму.
Інгредієнти:
- 400-430 г зернистого сиру;
- 4-5 ст. л. молока (або сметани);
- одне яйце;
- сіль;
- шість ст. л. борошна пшеничного вищого ґатунку;
- 250 г капусти «Кольрабі»;
- головка ріпчастої цибулі;
- 50 мл олії;
- 150 г рибного філе;
- за смаком спеції.
Як приготувати
Крок 1:
Рибне філе добре промийте в холодній воді. Потім його прокрутити в фарш або наріжте на дрібні шматочки. Слідкуйте, щоб в начинку не потрапили кісточки. Цибулю почистіть і дрібно наріжте. Капусту тонко нашаткуйте.
Крок 2:
Розігрійте на сковороді дві ст. л. олії і обсмажте рибний фарш. Додайте капусту і цибулю. Тушкуйте до готовності. Заправте сіллю і спеціями. Зніміть з вогню.
Крок 3:
Домашній сир протріть через сито, змішайте з молоком, дрібкою солі і борошном. Перемішайте, поки структура тесту не стане однорідною. На столі розділіть тісто на дві рівні частини. Обидві розімніть або розкачати в коржі. На одну з них викладіть фарш, прикрийте інший і защепніть краю.
Крок 4:
На сковороді розігрійте масло і викладіть пиріг-коржик. Обсмажуйте з одного боку, потім переверніть і обсмажте з іншого. Перевертати зручно двома широкими лопатками.
Щоб приготувати такий пиріг з капустою на сковороді, беріть будь-яке рибне філе або цілу тушку. Майте на увазі – тушкою буде мороки більше. Головне правило – кісток в м’якоті не повинно бути. Приємного апетиту!
