Покрокові рецепти приготування пишного пирога з капустою, карбонатом, яловичиною і картоплею
Варіант 1: Класичний рецепт пишного пирога з капустою
Ситний закусочний пиріг з капустяної начинкою підходить для будь-якого свята або звичайного повсякденного обіду або вечері. Пишний пиріг з капустою може бути приготований з дріжджового, кефіру або картопляного тіста. Асортимент начинок також дозволяє вибрати підходящу – білокачанна капуста з яйцями і цибулею, пекінська з карбонатом і помідорками, брокколі з сиром і вершками або червонокачанна капуста з зеленим горошком.
- 1 кг пшеничного борошна (в/с);
- 400-420 мл молока;
- 10 г дріжджів;
- 40 мл олії;
- 20 г цукру;
- сіль;
- два курячого яйця.
- 500 г білокачанної капусти;
- 1 головка лучка ріпчастої;
- пучок молодого кропу;
- 6-7 шт. перепелиних яєць;
- 20 мл олії;
- за смаком солі.
Крок 1:
Молоко виливайте в емальовану каструлю і трохи підігрівайте на плиті. Додайте олію (чи будь-яке інше – вершкове або рослинне), цукор і сіль, а також яйце. Перемішуйте рукою і всипайте дріжджі.
Крок 2:
Борошно просеивайте через сито і насипайте в дріжджову суміш. Заважайте і мніть масу, поки не отримаєте однорідне тісто – дріжджовий ком. Покладіть ком в чисту глибоку миску і відправляйте на расстойку. Можна для цього використовувати духовку, але тісто має бути в каструлі, а температура не вище + 150С. Чекайте, коли тісто буде підніматися.
Крок 3:
Для капустяного наповнення пирога всі овочі промийте і очистіть. Шинкуйте дрібної і тонкою соломкою – так начинка буде ніжніше. Потім складайте овочі в сотейник і тушкуйте з пісним маслом на повільному вогні до напівготовності. Якщо продукти починають горіти, додайте небагато гарячої води і зменшіть вогонь плити.
Крок 4:
Перепелині яйця відварюйте до готовності, а потім очищайте шкаралупу. Самі яйця дрібно рубайте або натирайте на тертці. При бажанні можна замінити курячими яйцями – буде достатньо двох.
Крок 5:
Змішуйте рубані яйця і тушковану з зеленню капусту. Посоліть і перемішайте ще раз.
Крок 6:
Беріть відповідний лист і застеляли його пекарської папером. Викладайте тісто і ліпіть прямо в листі заготовку під пиріг. Зробіть дно (не тонке) і широкі борти, які будуть звисати вниз з форми. Викладайте капустяну начинку, розрівняти її по тесту. Краї тіста покладіть наверх пирога, як би закриваючи капусту конвертом. Але верхній шар не робіть занадто товстим. Змащуйте верх яйцем.
Крок 7:
Залиште лист з пирогом на столі на 20 хвилин для підйому тесту. Надсилайте дріжджовий пиріг в розігріту духовку при 180-200С на 50-55 хвилин.
Щоб дріжджовий пиріг вийшов пишним, використовуйте тільки якісні дріжджі і обов’язково додайте в тісто трохи цукру.
Варіант 2: Швидкий рецепт пишного пирога з капустою
Нижче представлений досить быстренький рецепт бездріжджового тіста для капустяного пирога. Для начинки в рецепті береться верхівка пекінської капусти, її листочки тонкі і ніжні – готувати їх одне задоволення, до того ж не довгий!
Інгредієнти для тіста:
- 250 мл кефіру;
- 250-270 г пшеничного борошна;
- 60 мл олії;
- 60 г манної крупи;
- щіпка цукру;
- пару щіпок харчової соди;
- щіпка солі.
Для начинки:
- 400 г верхівок пекінської капусти;
- 100 г карбонату;
- половина морквини;
- 5-6 помідорів чері;
- 10-15 мл вершків;
- 50-60 г сиру.
Як швидко приготувати пишний пиріг з капустою
Крок 1:
У кефір додайте олію і манну крупу. Перемішайте і насипте солі і цукру. Потім соди. Прямо в суміш просеивайте пшеничне борошно – це робити обов’язково. Тільки просеянная борошно – запорука пишного повітряного тіста. Замішуйте тісто руками, повинно отримати трохи рідкувате тісто. Прикрийте його плівкою і поки залиште в спокої.
Крок 2:
Капусту, моркву і черрі промийте. Листя наріжте дрібною соломкою. Моркву натріть на тертці, можна на корейській – тільки тонко. Помідори розрізати на половинки. Карбонат нарізайте тонко – соломкою або скибочками. А сир натирайте на тертці.
Крок 3:
Отже, беріть форму для пирога. Закривайте її внутрішню частину харчовою фольгою. Виливайте трохи більше, ніж половину тіста. Викладайте капусту, моркву і карбонат. Ці компоненти начинки можна попередньо перемішати або укладати шарами. Полийте начинку вершками. Потім залийте залишилися тестом і зверху викладіть помідори черрі. Посипте сиром.
Крок 4:
В розігрітій до 180С духовці випікайте пиріг близько години. Тісто підніметься, підрум’яниться, а сир зверху добре запечеться і буде трохи коричневий.
Карбонат в списку компонентів пишного пирога з капустою по своєму смаку замінюйте будь відварною або копченим м’ясом, птицею або дичиною.
Варіант 3: Картопляний пишний пиріг з капустою брокколі і яйцем
Заливна начинка як не можна краще в цьому рецепті підходить до домашнього дріжджового тесту. Сир при цьому можете використовувати будь – який-від гоструватої Горгонзоли і Камамбера до солоного Сулугуні і кислуватим Рікотти.
Інгредієнти для тіста:
- половина літра води;
- один бульба картоплі;
- одна ложка сухих (швидкодіючих саф-момент) дріжджів;
- 1 ч. ложечка цукру або меду;
- щепоточка солі;
- 900-940 г пшеничного борошна;
- 230 мл олії.
Для начинки:
- півкіло брокколі або цвітної капусти;
- одне яйце куряче;
- 30-40 мл вершків (або сметани);
- пучок молодої зелені;
- за смаком солі і спеції;
- 60 г сиру.
Як приготувати
Крок 1:
Починайте з картоплі. Її очистіть і промийте. Наріжте на невеликі кубики і занурте в каструлю у воду. Відварюйте спочатку на сильному вогні до закипання. Потім на повільному вогні і прикрийте кришкою. М’який картоплю разом з відваром протирати через сито, але зручніше взяти погружную лапу блендера. Отже, у вас повинно вийти однорідне картопляне пюре. Остудіть його при кімнатній температурі.
Крок 2:
До картопляної суміші підсипати дріжджі, сіль, неповний склянку масла і цукор. Перемішайте. Просеивайте борошно і відразу ж додайте трохи заготівельню картопляну масу. Перемішуйте. Прикрийте пакетом або кришкою і залиште на півгодини.
Крок 3:
Потім решту просіяне борошно висипайте на стіл і в неї вываливайте заготівельню суміш. Замішуйте тісто – м’яке, пружне. Знову залишайте його під плівкою.
Крок 4:
Відокремлюйте суцвіття цвітної капусти і відварюйте їх у підсоленій воді до полготовности. Цілком достатньо 5 хвилин кипіння. Потім її остудіть, наріжте скибочками або довільними шматочками, але дрібними.
Крок 5:
Зелень після миття і обсушування дрібно наріжте і змішуйте з сирим яйцем, вершками, сіллю і спеціями. Додайте подрібнений на тертці сир.
Крок 6:
Розріжте тісто на дві частини. Одну робіть в два рази менше першої. Велику частину трохи розкачайте і викладайте в застелену папером або фольгою форму. Робіть невеликі бортики. Викладайте рівним шаром капусту. Заливайте вершково-сирною сумішшю. З другої частини тесту розкачайте і наріжте смужки. Ними частково закрийте верх пирога.
Крок 7:
Ставте пиріг готуватися в гарячу духовку при 200С на півгодини. Потім трохи знизьте температуру і тримайте пиріг в спеки ще близько 10-15 хвилин.
При бажанні верхню частину тесту пирога можете змастити для більш рум’яного кольору. Для цього підійде вершкове або рослинне масло, молоко або вершки, ціле яйце або один жовток.
Варіант 4: Пишний пиріг з капустою (червонокачанної)
Хто б міг подумати, що салатна червонокачанна капуста підійде для начинки в пироги? Обов’язково приготуйте пишний пиріг з капустою за нашим рецептом і відкриєте для себе дивовижний смак страви.
Інгредієнти для тіста:
- 200-230 мл кефіру або ряжанки);
- 100 мл олії;
- 10 г цукру;
- щепоточка солі;
- ложечка сухих дріжджів саф-момент;
- 450-500 г борошна пшеничного (в\с).
Для начинки:
- півкіло червонокачанної капусти;
- ложечка масла рослинного;
- 100 г зеленого горошку (свіжого або консервованого);
- 100 г кисломолочного сиру несолодкого;
- за смаком солі і спецій;
- один жовток курячого яйця.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Кефір з маслом виливайте в каструлю і трохи прогрійте на плиті. Засипте цукор, сіль і дріжджі. Перемішуйте і залиште на пару хвилин в теплому місці. Закрийте кришкою. Потім засипте просіяне борошно і перемішуйте тісто до однорідності. Залиште його під рушником на столі.
Крок 2:
Капусту дрібно шинкуйте і протушкувати з маслом до м’якості, остудіть. Свіжий горошок трохи відваріть, а консервований використовуйте так (але без розсолу).
Крок 3:
Змішайте капусту, горошок, сирний сир. Посоліть і посипте спеціями за смаком. Перемішайте.
Крок 4:
Потім готуйте форму, змащуйте її маслом або закривайте пекарської папером. Викладайте в неї половину тіста. Формуйте бортики для начинки і викладайте її. Потім розкачайте іншу частину тіста і зробіть верх пирога. Защепіть краю і змастіть жовтком.
Крок 5:
Випікайте пиріг близько півгодини при 200С.
Для начинки підійде не тільки будь-яка капуста, але і будь-яка зелень в принципі. Наприклад, шпинат, щавель або рукола.
Варіант 5: Пишний пиріг з капустою і яловичиною
Цей пиріг дуже ситний. Якщо взяти для рецепта пісне м’ясо, калорійність випічки буде мінімальною. А смак так і залишиться на високому рівні.
Інгредієнти для тіста:
- 350-380 г пшеничного борошна;
- пачка маргарину;
- 1 ст. л. цукру;
- пару щіпок солі;
- одне яйце;
- трохи харчової соди;
- дві ст. л. олії.
Для начинки:
- 300 г білокачанної капусти;
- 2 ст. л. олії;
- 150 г вареної яловичини;
- пучок зеленої цибулі;
- один невеликий помідор;
- за смаком солі.
Як приготувати
Крок 1:
У мисці розімніть м’який маргарин з цукром і сіллю. Додайте соду, яйце і борошно. Замішуйте ком тесту.
Крок 2:
Капусту тонко нашаткуйте і протушкувати до напівготовності з подрібненим помідором, маслом і нарізаною зеленою цибулею. Потім додайте нарізану попередньо відварену яловичину і сіль. Перемішайте.
Крок 3:
З половини тіста зробіть дно пирога, викладіть начинку. Прикрийте іншою частиною тіста. Пласти для зручності краще трохи розкачати. Краї пирога защепіть. У центрі зробіть невеликий отвір для виходу пари.
Крок 4:
Випікайте пиріг 40 хвилин при 200С.
Домашні пироги з капустяної начинкою стануть для вас знахідкою, коли потрібно буде урізноманітнити обід або вечерю для ваших близьких і рідних. Приємного апетиту!
