Покрокові рецепти приготування пишного пирога з капустою, карбонатом, яловичиною і картоплею
Варіант 1: Класичний рецепт пишного пирога з капустою
Ситний закусочний пиріг з капустяної начинкою підходить для будь-якого свята або звичайного повсякденного обіду або вечері. Пишний пиріг з капустою може бути приготований з дріжджового, кефіру або картопляного тіста. Асортимент начинок також дозволяє вибрати підходящу – білокачанна капуста з яйцями і цибулею, пекінська з карбонатом і помідорками, брокколі з сиром і вершками або червонокачанна капуста з зеленим горошком.
- 1 кг пшеничного борошна (в/с);
- 400-420 мл молока;
- 10 г дріжджів;
- 40 мл олії;
- 20 г цукру;
- сіль;
- два курячого яйця.
- 500 г білокачанної капусти;
- 1 головка лучка ріпчастої;
- пучок молодого кропу;
- 6-7 шт. перепелиних яєць;
- 20 мл олії;
- за смаком солі.
Крок 1:
Молоко виливайте в емальовану каструлю і трохи підігрівайте на плиті. Додайте олію (чи будь-яке інше – вершкове або рослинне), цукор і сіль, а також яйце. Перемішуйте рукою і всипайте дріжджі.
Крок 2:
Борошно просеивайте через сито і насипайте в дріжджову суміш. Заважайте і мніть масу, поки не отримаєте однорідне тісто – дріжджовий ком. Покладіть ком в чисту глибоку миску і відправляйте на расстойку. Можна для цього використовувати духовку, але тісто має бути в каструлі, а температура не вище + 150С. Чекайте, коли тісто буде підніматися.
Крок 3:
Для капустяного наповнення пирога всі овочі промийте і очистіть. Шинкуйте дрібної і тонкою соломкою – так начинка буде ніжніше. Потім складайте овочі в сотейник і тушкуйте з пісним маслом на повільному вогні до напівготовності. Якщо продукти починають горіти, додайте небагато гарячої води і зменшіть вогонь плити.
Крок 4:
Перепелині яйця відварюйте до готовності, а потім очищайте шкаралупу. Самі яйця дрібно рубайте або натирайте на тертці. При бажанні можна замінити курячими яйцями – буде достатньо двох.
Крок 5:
Змішуйте рубані яйця і тушковану з зеленню капусту. Посоліть і перемішайте ще раз.
Крок 6:
Беріть відповідний лист і застеляли його пекарської папером. Викладайте тісто і ліпіть прямо в листі заготовку під пиріг. Зробіть дно (не тонке) і широкі борти, які будуть звисати вниз з форми. Викладайте капустяну начинку, розрівняти її по тесту. Краї тіста покладіть наверх пирога, як би закриваючи капусту конвертом. Але верхній шар не робіть занадто товстим. Змащуйте верх яйцем.
Крок 7:
Залиште лист з пирогом на столі на 20 хвилин для підйому тесту. Надсилайте дріжджовий пиріг в розігріту духовку при 180-200С на 50-55 хвилин.
Щоб дріжджовий пиріг вийшов пишним, використовуйте тільки якісні дріжджі і обов’язково додайте в тісто трохи цукру.
