Покрокові рецепти соковитого шніцеля зі свинячого, яловичого і курячого фаршу
Варіант 1. Класичний рецепт шніцеля з фаршу
Шніцель з фаршу – смачне і поживне блюдо, яке не потребує для приготування ні особливих професійних навичок, ні багато часу. Головне і єдине правило – це ретельне відбивання м’ясного фаршу. Саме від цього залежить смак, сам процес формування шніцеля і його обсмажування. Склад простий: змішаний фарш, приправи, перець, яйця, панірувальні сухарі, які надають шніцелю золотисту хрустку скоринку. Подрібнена цибулина робить його ніжним, соковитим.
- 450 г м’якоті свинини;
- 450 г м’якоті яловичини;
- 1 луковичка;
- 2 яйця;
- 110 г панірувальних сухарів;
- 25 г солі;
- 60 г чорного перцю;
- 30 г приправи для м’яса;
- 90 мл рафінованої олії.
Крок 1:
М’якоть свинини і яловичини звільняють від пленочек. Добре промивши, розрізають на шматочки розміром з горловину м’ясорубки і подрібнюють в ній.
Крок 2:
Цибулину очистити і теж перемелюють на м’ясорубці.
Крок 3:
Фарш підсолюють, перчать, приправляють спеціями, викладають в поліетиленовий пакетик, міцно зав’язують і відбивають шляхом різкого кидання на стіл протягом 12 хвилин.
Крок 4:
Розстеляють харчову плівку на столі, кладуть невелику кількість фаршу і, накривши другим краєм, формують тонкий коржик.
Крок 5:
Трохи збивши яйця в тарілочці, обмазують ними сформовані шніцелі, озброївшись спеціальним пензликом.
Крок 6:
Посипають з двох сторін панірувальними сухарями.
Крок 7:
Розжаривши сковороду з маслом на середньому вогні, викладають шніцелі, обсмажують з однієї й іншої сторони за 1,5-2 хвилинки.
Крок 8:
Викладають прямо гарячими на тарілочки з картопляним пюре, відварним рисом, гречкою та іншими гарнірами, прикрашають за бажанням гілочками зелені.
Якщо фаршу вийшло багато, приберіть частина шніцелів в пакети для заморозки і покладіть в морозильну камеру. При необхідності їх досить вийняти з пакетиків і покласти в розпечене в сковороді олію.
Варіант 2. Швидкий рецепт шніцеля з фаршу
В наступному рецепті шніцеля з фаршу використовують готовий курячий фарш, який сам по собі ніжний, м’який і не вимагає довгого відбивання і обсмажування. Шніцель з такого виходить теж дуже соковитим, повітряним, підходить для харчування під час дієт.
Інгредієнти:
- готовий курячий фарш – 430 г;
- пару яєць;
- мелені сухарі – 80 г;
- соняшникове масло – 75 мл;
- сіль – 19 м;
- чорний перчик – 35 р.
Як приготувати шніцель з фаршу
Крок 1:
Змішавши курячий фарш з сіллю, чорним перцем, викладають в поліетиленовий пакетик і відбивають 5 хвилиночок.
Крок 2:
Виклавши фарш з пакетика на стіл, ділять його на кілька маленьких частин, формують плоскі широкі вироби з допомогою харчової плівки.
Крок 3:
Обмазують шніцелі збитими яйцями і обкачують у мелених сухарях.
Крок 4:
Смажать на розпеченій сковороді в олії з обох сторін по 1 хвилинки.
Якщо хочете зробити шніцель більш ситним, перемішайте курячий фарш зі свинячим фаршем.
Варіант 3. Шніцель з фаршу з вершками
Ще один рецепт шніцеля зі змішаного фаршу. Тут фарш теж відбивають, тільки формують сам виріб трохи по-іншому: спочатку скачують з фаршу маленькі кульки, а потім на долоньці роблять довгасті коржики овальної форми.
Також відрізняються вони від традиційних шніцелів способом теплової обробки: після смаження на сковороді їх ще запікають у духовці, від чого виходять шніцелі неймовірно м’якими, ніжними. А завдяки вершків вони набувають велику соковитість і приємний смак. Мелений коріандр надає додатковий аромат.
Інгредієнти:
- по пів кг м’якоті яловичини і свинини;
- 2 цибулини;
- пару яєць;
- 45 г вершків;
- 200 г мелених сухарів;
- по 35 г солі і чорного перчика;
- 30 г меленого коріандру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Зачистивши від плівок і помивши все м’ясо, подрібнюють його в м’ясорубці.
Крок 2:
Подрібнюють у м’ясорубці і очищені цибулинки.
Крок 3:
Вводять у фарш вершки прямо з холодильника, підсолюють, перчать і, ретельно перемішавши, масу розкладають по двох поліетиленових пакетиках.
Крок 4:
Три-чотири рази кидають пакетики з фаршем на стіл з висоти.
Крок 5:
Виклавши з пакетиків масу, ділять її на невеликі частини, скачують в кульки.
Крок 6:
На долоньку кладуть по черзі кожен кульку, формують витягнуту коржик середньої товщини.
Крок 7:
Вмочивши всі коржики у збиті яйця, обвалюють їх у панірувальних сухарях.
Крок 8:
Викладають шніцелі на стіл і залишають на кілька хвилиночок, щоб відлежалися.
Крок 9:
Смажать по 1 хвилинці в розпеченому маслі на сковороді на високому полум’я.
Крок 10:
Витримують всі шніцеля на паперових серветках 6 хвилин, для позбавлення від зайвої олії.
Крок 11:
Перекладають шніцелі на змащений маслом лист і допікають в гарячій духовці 6 хвилиночок.
Крок 12:
Подають з будь-яким гарніром, прикрасивши гілочками зелені.
Замість вершків можете взяти знежирену влити сметану або звичайне молоко.
Варіант 4. Шніцелі з фаршу з сиром і яйцем
Незвичайний і вишуканий варіант шніцеля з фаршу. По-іншому його ще називають аджарским шніцелем, так як за зовнішнім виглядом і смаком він сильно нагадує аджарское хачапурі. Таке м’ясний виріб не обсмажують, а відразу ж запікають у духовці, тим самим воно виходить не дуже калорійним, легким. Завдяки сирної крихті на поверхні виробів утворюється апетитна рум’яна кірочка.
Інгредієнти:
- свиняча вирізка – 560 г;
- 3 середніх бульби картоплі;
- цибуля – 1 шт.;
- 135 г російського сиру;
- 6 яєць;
- 3 зубчики часнику;
- по 45 г солі і чорного перчика;
- 25 мл пісного масла.
Як приготувати
Крок 1:
М’якоть свинини очищають від плівок, вирізують весь наявний жир, перемелюють м’ясорубкою.
Крок 2:
Картоплю очищають, нарізають невеликими шматочками, цибулю очищають, розрізають на четвертинки і перемелюють на м’ясорубці після м’яса.
Крок 3:
Овочі з’єднують з фаршем, розбивають одне яйце, видавлюють через прес часник, солять, перчать і все гарненько перемішують.
Крок 4:
Залишають фарш в чашці на 35 хвилин, щоб наситився.
Крок 5:
Переклавши фарш в пакетики, відбивають його об стіл протягом 15 хвилин.
Крок 6:
Поділяють масу невеликими шматочками, формують вироби у вигляді «човників».
Крок 7:
Розкладаємо на відстані в пару сантиметрів на змащеному олією деку.
Крок 8:
У поглиблення кожної «човники» поміщають сир через терочку, намагаючись розмістити його і по краях, зробивши як би сирні бортики.
Крок 9:
Запікають в духовці близько півгодини.
Крок 10:
Виймають лист зі шніцелями з духовки і розбивають у кожне поглиблення по одному яйцю і знову ставлять у духовку на чверть години.
Якщо хочете, щоб яйце зверху залишилося трохи сируватим, просто зменшіть час другого запікання до 10 хвилин. Замість свинини можна взяти яловичину або курку.
Варіант 5. Шніцель з фаршу в подвійній паніровці
Ще один рецепт шніцеля з курячого фаршу. Тут крім цибулі додають часник і свиняче сало, які роблять вироби неймовірно ніжними і дуже апетитними. Також їх спочатку панірують у борошні, потім змочують у яйцях і панірують у мелених сухарях. Завдяки цьому сік з них не витікає, і виходять шніцелі особливо соковитими.
Інгредієнти:
- курячі гомілки – 12 шт.;
- пару цибулин;
- 6 часникових зубчиків;
- свиняче сало – 320 г;
- 3 яйця;
- борошно – 80 г;
- мелені сухарі – 75 г;
- рафінована олія – 110 мл
Покроковий рецепт
Крок 1:
Гомілки промивають, вирізують шкіру, відокремивши м’якоть подрібнюють м’ясорубкою.
Крок 2:
Одночасно з м’ясом прокручують очищені цибулини, сало, все змішують разом в одній глибокої посуді.
Крок 3:
Додають подрібнений в часничниці часник, підсолюють, перчать, все гарненько перемішують.
Крок 4:
Відбивши в поліетиленовому пакетику об стіл, викладають, ділять по шматочках.
Крок 5:
Кожну частину фаршу поміщають на долоньку і формують тоненький коржик.
Крок 6:
Обсипають з кожної сторони борошном.
Крок 7:
Занурюють потихеньку в збиті яйця.
Крок 8:
Запанировывают в сухарях.
Крок 9:
Обсмажують на розпеченій сковороді з маслом по 1,5 хвилинки з кожного боку до утворення гарної скоринки кольору золота.
Крок 10:
Подають на тарілочках з гарніром, поруч укладають мариновані огірочки або помідори.
Якщо після першого подрібнення в м’ясорубці фарш вийшов дуже великий, прокрутіть його другий раз.
