Покрокові рецепти приготування віденського шніцеля: класичний, швидкий з телятини в подвійній паніровці, із свинини, із парної телятини з картоплею, з картопляним салатом
Варіант 1: Віденський шніцель – класичний рецепт
Щоб приготувати віденський шніцель правильно, необхідно слідувати декільком правилам. Перше: м’ясо нарізати виключно поперек волокон, а потім уздовж відбивною метеликом. Щоб зробити правильну паніровку, спочатку м’ясо обвалюють в борошні, потім традиційно в молоці з яйцями, після у крихті з свіжого хліба. М’ясо обсмажується при 160 С, наполовину заливається маслом. При цьому потрібно поливати маслом зі сковорідки. В ідеалі використовується натуральний жир або суміш вершкового і рослинного масла.
- п’ятсот гр яловичини;
- два яйця;
- п’ятдесят іл молока;
- двадцять гр злив масла;
- шість стіл лож хлібної крихти;
- ростить масло – скільки піде;
- спеції.
Крок 1:
Розкладіть всі підготовлені інгредієнти перед собою на робочому столі. Промийте яловичину і просушіть паперовими серветками.
Потім нарізаємо впоперек волокон скибками. Кожен вздовж метеликом: робиться надріз уздовж стейка, потім розкривається метеликом.
Крок 2:
На лист пекарської папери наливається трохи рослинного масла. Розмажте його за розміром майбутнього шніцеля. Кладемо скибочку яловичини швом вниз, накриваємо другою частиною пергаменту і злегка відбиваємо молоточком плоскою стороною.
Крок 3:
Ми отримали першу заготовку для віденського шніцеля. Скибочку м’яса трохи масляний, став майже в три рази більше за площею, товщина – приблизно чотири міліметри.
Зробіть таким же способом інші заготовки.
Крок 4:
Пора приготувати панірування для віденського шніцеля. Розбийте в миску два яйця. Наливаємо вказану кількість молока. Підсипаємо спеції за смаком. Пройдіться віночком до пишної однорідної маси.
Крок 5:
У дві інші тарілки насипаємо хлібну крихту і пшеничне борошно.
Крок 6:
У сковорідку налийте рослинне масло і поставте її на середній вогонь. Додаємо вершкове масло і розтоплюємо його.
Крок 7:
Спочатку скибочки відбитій яловичини обвалюємо гарненько в борошні. Потім мачає в яєчному лезьоне. В кінці вже обвалюють у хлібному крошеве.
Крок 8:
Відразу ж відправляємо першу порцію обсмажуватися на сковорідку. Спочатку підрум’янюємо на середньому вогні дві хвилини з одного боку. Перевертаємо лопаткою на іншу. Постійно поливаємо олією верхню обсмажену сторону. Тушкуємо таким чином дві хвилини.
Перекладаємо на складену в кілька разів паперовий рушник. Відправляємо на сковорідку наступну порцію, обсмажуємо все шніцель по черзі.
Викладаємо віденський шніцель на тарілку, поруч кладемо часточку лимона і улюблений гарнір.
Варіант 2: Швидкий рецепт віденського шніцеля
Ми приготуємо приголомшливий віденський шніцель з телятини, зробимо подвійне панірування. Соковита молода м’якоть запечатается в хрусткому клярі. Рецепт розрахований на дві порції.
Інгредієнти:
- чверть кг телятини;
- куряче яйце;
- п’ятдесят гр борошна;
- п’ятдесят гр паніру ухарей;
- масло і спеції.
Як швидко приготувати віденський шніцель
Крок 1:
У велику миску розбийте куряче яйце, збийте пишно віночком або вилкою. Можна кинути дрібку солі.
Крок 2:
У неглибоку тарілку насипте просіяне борошно. Присолите і поперчіть, розмішайте борошняну масу.
Крок 3:
Ще одну тарілку насипаємо панірувальні сухарі. В паніровку можна насипати будь-які спеції, щоб надати кляру, наприклад, гостроту або пряний аромат.
Крок 4:
Молоду телятину промийте, просушіть і наріжте скибочками упоперек волокон. Накрийте харчової плівкою і плоскою стороною злегка відбийте кулінарним молоточком.
Втирайте трохи спецій в м’якоть.
Крок 5:
Спочатку обвалюємо шматочки в борошняної маси, потім в яєчному клярі, після в панірувальних сухарях. Робимо подвійне панірування: повторюємо дію, лише у борошні вже не обвалюють.
Крок 6:
Розігріваємо рослинне масло. На середньому вогні обсмажуємо віденський шніцель до красивої рум’яної скоринки кляра з кожної сторони.
Промокніть паперовими рушниками, щоб позбавитися від зайвої олії. Розкладіть по тарілках і подавайте з гарніром на ваш вибір. Традиційно подається часточка лимона і улюблений соус.
Варіант 3: Віденський шніцель зі свинини
Звичайно, класичний віденський шніцель готується з телятини чи яловичини. Цей рецепт адаптований для тих, хто дуже любить свинину. З неї теж виходить смачний шніцель.
Інгредієнти:
- п’ятсот гр свинячої вирізки;
- куряче яйце;
- підлоги скл панировочн сухарів;
- сорок мл молока;
- підлоги скл борошна пшен;
- спеції і масло.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Беремо свининку, промиваємо її і просушуємо. Нам потрібно зробити правильні заготовки для віденського шніцеля. Нарізаємо свинину скибками товщиною в один сантиметр.
Розкладіть на обробній дошці, прикрийте плівкою і відбийте молоточком. Кожен скибочку поперчіть і посоліть за смаком.
Крок 2:
У глибокій ємності розбиваємо куряче яйце. Наливаємо молоко, трохи підсолити. Розколотіть виделкою або вінчиком.
Крок 3:
В плоску неглибоку тарілку насипаємо панірувальні сухарі, в іншу таку ж пшеничне борошно.
Крок 4:
Ставимо розігріватися сковорідку з олією. Налийте стільки масла, щоб шніцель в результаті плавав у ньому на половину. Доводимо масло до постреливания.
Крок 5:
Обвалюємо шматочки свинини в борошні, потім в яйці, потім у панірувальних сухарях. Відразу відправляємо на сковорідку. Обсмажуємо приблизно за п’ять-сім хвилин з кожного боку. Нам потрібно довести віденський шніцель зі свинини до золотистого кольору і хрусткої скориночки.
Важливо, щоб при обсмажуванні шматочки не стикалися. Можна обсмажувати і по одній порції.
Крок 6:
Розкладіть шніцелі на паперових серветках. Потім перекладіть на тарілки з приготованим гарніром.
Подаємо з часточками лимона. Якщо трохи збризнути, страва заграє по-новому.
На замітку: Від панірувальних сухарів теж залежить якість і смак віденського шніцеля. Перед тим як використовувати, розімніть сухарі сухими руками. Вони не повинні колотися, злипатися в грудки. Якщо панірувальні сухарі занадто сухі, вони буду відвалюватися від м’яса, велика частина залишиться на сковороді, сухарі почнуть горіти й диміти – смак віденського шніцеля може бути зіпсований.
Варіант 4: Віденський шніцель з парної телятини з картоплею
На цей раз ми не просто приготуємо віденський шніцель, але і зробимо смачний гарнір у вигляді картоплі. В Австрії прийнято подавати шніцель з брусничним соусом.
Інгредієнти:
- чотириста гр парної телятини (2 скибочки по 200 гр);
- три яйця курей;
- 50 мл вершків 20%;
- дві стіл лож злив масла;
- борошно сухарі для панірування;
- оливки олія для обсмажування;
- чотириста гр картоплі;
- дві чайн лож зерно гірчиці;
- малий зуб часнику;
- три стіл лож оливки масла для салату;
- мікс листя салату;
- сіль і спеції.
Як приготувати
Крок 1:
Картоплю добре помийте, потріть щіткою або жорсткою губкою, щоб не було ніяких забруднень. Складіть в каструлю, поставте на вогонь.
Крок 2:
У мисочці об’єднайте оливкова олія, зернову гірчицю і пресований зубчик часнику. Ми приготували заправку для картоплі.
Крок 3:
Вимийте і просушіть телятину. Наріжте її поперек волокон скибочками. Потім, накривши харчовою плівкою, відбийте молоточком до товщини п’ять міліметрів.
Посипати морською сіллю і сумішшю перців з млина з двох сторін.
Крок 4:
У невеликій ємності з’єднайте курячі яйця, збиті вершки, сіль і перець. Збийте пишно віночком.
Крок 5:
Насипаємо панірувальні сухарі і борошно в дві різні плоскі тарілки.
Крок 6:
Обваляйте шматочки відбитій телятини в борошні, потім в вершково-яєчної маси, потім в сухарях. Повторюємо процедуру три рази.
Крок 7:
Розтопіть на сковороді вершкове масло, додайте олію і обсмажте скибочки панированного олії з двох сторін по три хвилини.
Крок 8:
Після обсмажування прибираємо зайве масло паперовими рушниками. Збризніть відразу лимонним соком.
Крок 9:
Отже, картоплю зварився. Злийте всю воду з каструлі, потім знову поставте на плиту, буквально дві хвилини, щоб вийшла зайва волога.
Бульби картоплі по одному тиснемо, але не пюрируем.
Крок 10:
Викладаємо картоплю у велику тарілку, поливаємо гірчичним соусом і посипаємо дуже тонко нарізаною цибулею.
На тарілки викладаємо віденський шніцель, поруч мікс-салат, часточку лимона. Поруч ставимо смачний гарнір з картоплі і брусничний соус.
Варіант 5: Віденський шніцель з картопляним салатом
Приготуємо картопляний салат разом з віденським шніцелем, і нам не доведеться думати, що ж зробити на гарнір. Відмінна ідея вже перед вами.
Інгредієнти:
- 500 г телятини;
- сто гр борошна;
- сто гр панировочн сухарів;
- два яйця;
- 70 мл вершків 33%;
- щіпка солі;
- щіпка черн перцю;
- 70 мл ростить масла.
Салат:
- 800 гр картоплі;
- 1/2 пучка редиски;
- один свіжий огірочок;
- 4 пера цибулі зелен;
- 120 мл м’ясного бульйону;
- 4 стіл лож винного оцту;
- 1 пучку цукру;
- 1 пучку солі;
- 1 пучку черн перцю;
- 4 стіл лож ростить масла.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Яловичину сполосніть, промокніть і наріжте скибками впоперек волокон. Відбийте їх, накривши харчовою плівкою.
Присолите і поперчіть з двох сторін.
Крок 2:
Насипте борошно і панірувальні сухарі в дві різні тарілку. Збийте яйця з вершками.
Крок 3:
Умочіть кожен шніцель у борошні, яйцях з вершками і сухарях. Повторіть дії ще один раз – ми робимо подвійне панірування.
Крок 4:
Наливаємо велику кількість олії на сковорідку, розігріваємо і обсмажуємо віденські шніцелі до рум’яної скоринки з двох сторін. Вони повинні буквально плавати в маслі.
Крок 5:
Викладаємо готові порції на серветки, щоб позбавитися від зайвої олії.
Крок 6:
Відваріть картоплю в мундирі, злити воду і остудити.
Крок 7:
Змішайте гарячий бульйон, оцет, цукор і сіль. Соус повинен залишатися гарячим при подачі на стіл.
Крок 8:
Знімаємо шкірку з картоплі, нарізаємо довільними шматочками. Полийте гарячим соусом, посоліть, поперчіть і накрийте кришкою – нехай настоюється.
Крок 9:
Помийте огірок і редис. Огірок нарізаємо половинками кружечків, редиску кільцями. Зелену цибулю тонкими кільцями.
Заправляємо овочами картопляний салат і перемішуємо. Влийте масло – салат готовий.
Подавайте віденський шніцель з картопляним салатом.
