Покрокові рецепти шніцеля в паніровці з борошна і сухарів, яйця, кукурудзяних пластівців
Варіант 1: Класичний шніцель в паніровці (свинина)
Справжній шніцель готується зі свинини. Беремо для нього вирізку або інший великий шматок, який вийде розділити на чотири пласта однакового розміру. Саме на це кількість порцій розрахований даний рецепт, але при необхідності можна використовувати більше або менше м’яса. Для панірування знадобляться сухарі. Їх можна просто купити в магазині або приготувати вдома. Перший варіант простіше, так як не потрібно що-то сушити і подрібнювати.
- 750 г свинини;
- 2 яйця;
- 100 г панірувальних сухарів;
- 8 ложок борошна;
- 100 мл олії;
- сіль, перець.
Крок 1:
М’ясо для шніцеля завжди добре відбивається. Для цього пластини викладають на обробну дошку, проходяться по них молотком з одного боку, потім перевертають і простукують другу сторону. Щоб не розірвати на шматки і по сторонам не розліталися бризки, бажано накрити свинину пакетом.
Крок 2:
Тепер м’ясо потрібно присолити і поперчити, просто злегка посипаємо спеціями і розтираємо. Іноді їх додають в борошно або в яйце, вибираємо зручний варіант.
Крок 3:
Яйця потрібно збити виделкою в широкій мисці, в якій буде легко обвалювати шматки відбитій свинини. В іншу миску насипаємо борошно, потім беремо ще одну і відправляємо туди панірувальні сухарі. Важливо, щоб вони були білими, темний хліб дає не дуже приємний смак.
Крок 4:
Тепер беремо кожен шніцель і паніруємо в борошні з усіх боків, потім опускаємо яйце, після чого стряхиваем надлишки і відправляємо в панірувальні сухарі. Обсипаємо зверху руками, робимо досить щільну шубку. Те ж саме проводимо з іншими шматочками свинини.
Крок 5:
Масло потрібно розігріти, виливаємо його в сковорідку. Викладаємо шніцель по два або чотири штуки, все залежить від розміру посуду. Смажимо по п’ять хвилин з кожного боку, накривати сковороду не потрібно.
Крок 6:
Викладаємо шніцелі на тарілки, можна доповнити гарніром, консервованими або свіжими овочами, зеленню або будь-яким соусом. Подаємо до столу відразу в гарячому вигляді.
Масло, в якому будемо обсмажувати шніцель, не повинна мати запаху, беремо рафінований продукт. Також важливо ретельно прогрівати, щоб сухарі не вбирає жир.
Варіант 2: Швидкий рецепт курячого шніцеля в паніровці
Цей шніцель готується набагато простіше, так як робиться з курячих грудок. Вони швидко відбиваються і прожариваются буквально за п’ять хвилин. Паніровка робиться з борошна з яйцем, за бажанням можна взяти і сухарики, як у попередньому рецепті.
Інгредієнти
- 700 г філе;
- 2 яйця;
- 1 ст. борошна;
- спеції;
- 120 г масла.
Як швидко приготувати курячий шніцель в паніровці
Крок 1:
Промиваємо курячу грудку. Вказана вага двох невеликих філе. Кожне можна розрізати на чотири частини або на два. У першому випадку вийдуть невеликі шніцелі по дві штуки на порцію, у другому варіанті досить важкі і великі екземпляри.
Крок 2:
Кожен шматочок філе відбиваємо молотком, не треба стукати по курці сильно, домагаємося приблизно однакової товщини по всій поверхні.
Крок 3:
В яйце додаємо сіль, перчимо, можна ввести спеції для курки і навіть сушені трави. Ретельно збиваємо виделкою. Занурюємо шматочки філе, нехай трохи просочаться, потім обвалюємо в борошні.
Крок 4:
Розігріваємо олію. Стряхиваем зайву муку з філе, щоб вона не нагорала, потім викладаємо шніцелі в сковороду і швиденько обсмажуємо до рум’яної скоринки. Вогонь робимо трохи вище середнього.
Можна готувати шніцель не тільки з курячого філе, але і з грудки індички. Її використовувати навіть зручніше з-за великого розміру, нарізати акуратні і рівні за розміром шматочки буде простіше.
Варіант 3: Шніцель в паніровці в духовці
Необов’язково смажити шніцелі на сковороді, можна запікати м’ясо в духовці. Воно вийде не таким жирним, значно сухіше. Також цей варіант виручить, якщо раптом закінчилося рафінована олія. Готувати цю страву можна з будь-якого виду м’яса, але ідеально підходить свинина.
Інгредієнти
- 600 г м’яса;
- 1 яйце;
- 2/3 ст. сухарів;
- 60 г вершкового масла;
- спеції;
- 4 ложки борошна.
Як приготувати
Крок 1:
Готуємо шніцелі стандартним способом: нарізаємо шматок на три пластини, добре простукиваем одну сторону шматка, а потім перевертаємо, простукиваем другу частину. Приправляємо спеціями, не забуваємо присолити.
Крок 2:
Яйце збити. Обваляти м’ясо в борошні, а потім опустити в яйце. Виймаємо, обвалюємо в сухарях і викладаємо у форму або на невелике деко всі три шніцеля. Вершкове масло нарізаємо тонкими пластинками і раскидываем рівномірно зверху по 20 грамів на кожен шматок м’яса.
Крок 3:
Ставимо шніцелі в духовку при 220 градусах і відразу ж знижуємо температуру до 160. Через 15 хвилин м’ясо запечеться і дійде до повної готовності.
В паніровку для шніцеля можна додавати насіння кунжуту, вони дуже красиво виглядають, дають приємний аромат. Іноді додають сушений часник, гострий перчик і інші спеції, облагораживающие смак скоринки.
Варіант 4: Шніцель в паніровці з курки з сиром
Один з дуже популярних варіантів курячого шніцеля в паніровці. Для обсипання знадобиться батон, можна використовувати злегка зачерствевший білий хліб або несолодке булку. Це ще один нескладний варіант з грудки, беремо філе невеликого розміру загальною вагою приблизно 600 грамів.
Інгредієнти
- 600 р філе курки;
- 2 яйця;
- 100 г твердого сиру;
- половинка батона;
- 70 г борошна;
- спеції і масло.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Для приготування домашніх панірувальних сухарів потрібно зрізати з батона все скоринки. М’якуш кришимо руками, викладаємо на деко і сушимо в духовці при 120 градусах смажити не потрібно. Потім дістаємо шматочки батона і остуджуємо. Далі їх треба подрібнити, можна просто пом’яти качалкою або викласти в миску, придушити товкачем.
Крок 2:
Яйця збиваємо, борошно висипаємо в одну миску, а сухарики, які раніше приготували, в іншу посудину. Сир натираємо, використовуємо для цього саму дрібну бік терки, щоб вийшла тонка стружка.
Крок 3:
Беремося за філе. Ріжемо на пластини, накриваємо плівкою і добре відбиваємо, шніцель товстим бути не повинен, але при цьому стежимо за ним. Дірочки робити в курці не потрібно, відбиваємо акуратно, присипаємо сіллю, перчимо.
Крок 4:
Занурюємо курку в тарілку з борошном, стряхиваем надлишки, відправляємо в яйця, знову стряхиваем, покриваємо товстим шаром домашніх сухарів.
Крок 5:
Викладаємо кілька панірованих шніцелів на сковорідку з прогрітим маслом і готуємо три хвилинки з першої сторони. Потім акуратно перевертаємо, підсмажуємо другу сторону буквально дві хвилинки і зверху посипаємо шматки сиром. Накриваємо на 30-40 секунд. Знімаємо страву зі сковороди.
Бажано для такого шніцеля використовувати сорти сиру, які легко плавляться. В такому випадку вийде дуже соковитий і смачний шар на підсмажених сухарях. Іноді сир змішують з рубаною зеленню, якимись спеціями, тиском часником.
Варіант 5: Шніцель в паніровці з кукурудзяних пластівців
Для приготування такого шніцелі можна використовувати абсолютно будь-яке м’ясо або птицю. Обсипання готується з кукурудзяних пластівців для швидких сніданків. Тільки дуже важливо використовувати несолодкий продукт, що складається тільки з борошна і солі. Зазначено кількість шніцелів.
Інгредієнти
- 6 шніцелів;
- 0,5 ст. молока;
- яйце;
- склянка пластівців;
- 100 г борошна;
- спеції;
- масло.
Як приготувати
Крок 1:
Несолодкі пластівці потрібно трохи подрібнити, можна просто придушити руками або прокатати качалкою кілька разів, щоб вийшли невеликі шматочки. Пересипаємо в одну миску, в інший посуд відправляємо пшеничне борошно, ще одну тарілку яйце, добре збиваємо до пінки, молоко наливаємо окремо.
Крок 2:
Готуємо шніцелі. Просто відбиваємо молотком по черзі з кожного боку, натираємо спеціями, можна збризнути соєвим соусом, але маринувати нічого не потрібно, відразу приступаємо до паніровці.
Крок 3:
Змочуємо шніцелі в молоці і відправляємо в борошно, обвалюємо, потім опускаємо яйце, стряхиваем краплі, перекладаємо в пластівці. Намагаємося наліпити як можна більше.
Крок 4:
Залишається тільки обсмажити м’ясо в розпеченому маслі до рум’яної скоринки. Готуємо курку по дві хвилинки з кожного боку. Шницелям з свинини знадобиться трохи більше часу.
Якщо хочеться приготувати дієтичний варіант шніцелів, то можна замінити пластівці висівками, а сама страва запекти в духовці.
