Покрокові рецепти приготування шніцеля по-міністерськи: класичний, швидкий з курки, свинини з гірчицею і сметаною, з телятини з майонезом і крохмалем, гострий зі свинини
Варіант 1: Класичний рецепт шніцеля по-міністерськи
Шніцель по-міністерськи – віденський шніцель, адаптований радянськими кухарями. Існує навіть ГОСТ, по якому готували цю страву. Його відмінність полягає в паніровці. Вона являє собою не хлібну крихту або панірувальні сухарі, а хлібну соломку або квадратики. Традиційно готується з яловичини або телятини, а деякі господині використовують м’ясо свинини або курки. Ми почнемо з класичного варіанту цієї страви.
- шістсот гр ялович лопатки;
- двісті гр нечула батона;
- сорок гр смальцю;
- тридцять гр злив масла;
- одне яйце;
- тридцять гр борошна;
- спеції за смаком.
Крок 1:
Яловичу лопатку гарненько помийте, розріжте кістки, якщо вони є і просушіть паперовими серветками.
Нарізаємо пластинами і розкладаємо на обробній дошці. Прикрийте харчовою плівкою, щоб не забруднити все навколо, злегка відбийте кулінарним молоточком.
Крок 2:
Посипаємо з двох сторін спеціями за смаком і злегка втираємо їх руками в м’якоть яловичини.
Крок 3:
Батон беремо черствий, його нарізаємо тонкою соломкою і складаємо в мисочку. За бажанням до соломці можна додати трохи товчених сухарів.
Крок 4:
Розбиваємо куряче яйце, збиваємо виделкою. Можна присипати сіллю і перцем, потім перемішати.
Крок 5:
Насипте окремо борошно, в ній будемо обвалювати відбиті шматочки яловичини.
Крок 6:
Беремо скибочки яловичини, обвалюємо в борошні, в яєчної маси і в соломці батона з хлібною крихтою.
Виходить досить товста паніровка за рахунок цілісних шматочків батона.
Трохи притисніть паніровку долонями.
Крок 7:
Ставимо сковорідку на середній нагрів, змащуємо смальцем, кладемо вершкове масло і розтоплюємо його.
Кладемо перший шніцель на сковорідку і обсмажуємо до рум’яного кольору з кожної сторони. Якщо масло вбралося, при обсмажуванні наступного шніцеля по-міністерськи можна додати вершкового масла.
Подавайте блюдо з улюбленим гарніром і соусом.
