Покрокові рецепти приготування шніцеля по-міністерськи: класичний, швидкий з курки, свинини з гірчицею і сметаною, з телятини з майонезом і крохмалем, гострий зі свинини
Варіант 1: Класичний рецепт шніцеля по-міністерськи
Шніцель по-міністерськи – віденський шніцель, адаптований радянськими кухарями. Існує навіть ГОСТ, по якому готували цю страву. Його відмінність полягає в паніровці. Вона являє собою не хлібну крихту або панірувальні сухарі, а хлібну соломку або квадратики. Традиційно готується з яловичини або телятини, а деякі господині використовують м’ясо свинини або курки. Ми почнемо з класичного варіанту цієї страви.
- шістсот гр ялович лопатки;
- двісті гр нечула батона;
- сорок гр смальцю;
- тридцять гр злив масла;
- одне яйце;
- тридцять гр борошна;
- спеції за смаком.
Крок 1:
Яловичу лопатку гарненько помийте, розріжте кістки, якщо вони є і просушіть паперовими серветками.
Нарізаємо пластинами і розкладаємо на обробній дошці. Прикрийте харчовою плівкою, щоб не забруднити все навколо, злегка відбийте кулінарним молоточком.
Крок 2:
Посипаємо з двох сторін спеціями за смаком і злегка втираємо їх руками в м’якоть яловичини.
Крок 3:
Батон беремо черствий, його нарізаємо тонкою соломкою і складаємо в мисочку. За бажанням до соломці можна додати трохи товчених сухарів.
Крок 4:
Розбиваємо куряче яйце, збиваємо виделкою. Можна присипати сіллю і перцем, потім перемішати.
Крок 5:
Насипте окремо борошно, в ній будемо обвалювати відбиті шматочки яловичини.
Крок 6:
Беремо скибочки яловичини, обвалюємо в борошні, в яєчної маси і в соломці батона з хлібною крихтою.
Виходить досить товста паніровка за рахунок цілісних шматочків батона.
Трохи притисніть паніровку долонями.
Крок 7:
Ставимо сковорідку на середній нагрів, змащуємо смальцем, кладемо вершкове масло і розтоплюємо його.
Кладемо перший шніцель на сковорідку і обсмажуємо до рум’яного кольору з кожної сторони. Якщо масло вбралося, при обсмажуванні наступного шніцеля по-міністерськи можна додати вершкового масла.
Подавайте блюдо з улюбленим гарніром і соусом.
Варіант 2: Швидкий рецепт шніцеля по-міністерськи з курки
Як не дивно, в Радянському Союзі найчастіше готували шніцель по-міністерськи саме з курки. Цей рецепт можна віднести до швидкого, курка готується набагато швидше, ніж, наприклад, яловичина або свинина.
Інгредієнти:
- шістсот гр філе курей;
- два яйця курей;
- двісті гр білого хліба;
- спеції.
Як швидко приготувати шніцель по-міністерськи
Крок 1:
Куряче філе вимити, звільнити від плівок і просушіть паперовими рушниками. Наріжте пластинами, як для звичайних відбивних.
Трохи відбийте кулінарним молотком, посоліть, поперчіть з кожної сторони.
Крок 2:
Білий хліб краще використовувати не свіжий, а злегка засохлий. Нарізаємо тонкими, короткими шматочками, як на звичайні сухарики.
Крок 3:
Розбийте в миску яйце, трохи поперчіть і збовтайте виделкою до однорідності.
Крок 4:
Беремо курячі відбиті скибочки, опускаємо їх у збитому перченом яйці. Тепер запаніруйте в сухарях з білого хліба.
Крок 5:
Ставимо сковорідку на середній нагрів, розігріваємо рослинне масло без запаху і обсмажуємо до рум’яності шніцель по-міністерськи з курки.
Гарнір приготуйте ваш улюблений, подавайте в гарячому вигляді. Хрустка паніровка і ніжне м’ясо курки всередині – ідеальний шніцель для всієї родини.
Варіант 3: Шніцель по-міністерськи зі свинини з гірчицею і сметаною
З свинини теж виходить дуже смачний шніцель по-міністерськи. Раніше таку страву могли спробувати в їдальнях державних організацій або ресторанах. У звичайних столових подавали страви простіше. А тепер ми можемо самі приготувати шніцель по-міністерськи в домашніх умовах. Краще всього використовувати свинячу корейку без кісточок – м’яке, ніжне без жирових прошарків м’ясо.
Інгредієнти:
- триста гр свинини (корейка або задня частина);
- підлоги чайн лож паприки;
- чайн лож лимон соку;
- підлоги чайн лож гірчиці;
- кілька скибочок білого хліба;
- куряче яйце;
- чайн лож сметани;
- три щіпки черн перцю;
- три щіпки солі;
- чотири стіл лож ростить масла.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Отже, у нас триста грам м’якоті свинини. Розріжте шматок м’яса навпіл, щоб вийшло по сто п’ятдесят грамів на порцію. Скибочки виходять приблизно в два-три сантиметри товщиною.
Крок 2:
Покладіть скибочки свинини на обробну дошку. Прикрийте харчовою плівкою і злегка відбийте кулінарним молоточком. Присипте меленою паприкою і дрібною сіллю. Злегка втріть руками.
Крок 3:
Збризкуємо відбивні лимонним соком, змащуємо гірчицею.
Складіть скибочки м’яса один на інший, накрийте плівкою і дайте промаринуватися. Залишаємо мінімум на півгодини, а краще годину-другу. За цей час ви можете приготувати гарнір або овочевий салат.
Крок 4:
З білого хліба зрізаємо скоринки. М’якоть нарізаємо дрібними кубиками. Спочатку нарізаємо смужками шириною не більше одного сантиметра, після поперек кубиками.
Крок 5:
У миску розбиваємо яйце, посипаємо сіллю і перцем, додаємо сметану. Можете додати пару ложок молока. Збиваємо виделкою до однорідності.
Крок 6:
Спочатку свинячу відбивну мачає в яйці, потім в кубиках білого хліба і злегка притискаємо долонею, щоб вони не відвалювалися при обсмажуванні.
Крок 7:
Обсмажуємо перший шніцель по-міністерськи на розігрітій сковорідці з олією. Спочатку обсмажуємо приблизно шість хвилин, не перевертаючи, не рухаючи порцію лопаткою, щоб паніровка не отваливалась. Вона обсмажиться і присохнет до м’яса. Після акуратно перевертаємо на інший бік, дожариваємо з іншого боку до повної готовності і рум’яного кольору.
Готуємо за таким же принципом другу порцію і подаємо з підготовленим під час маринування гарніром.
Варіант 4: Шніцель по-міністерськи з телятини з майонезом і крохмалем
Ми приготуємо трохи незвичайний кляр з яйця, майонезу і крохмалю. В якості м’ясної складової буде виступати телятина – традиційне м’ясо для будь-якого шніцеля. Панірувати буде в білому хлібі.
Інгредієнти:
- один кг телятини;
- три яйця курей;
- сто мл ростить масла;
- двісті гр білого хліба;
- три стіл лож майонезу;
- три стіл лож крохмалю;
- спеції.
Як приготувати
Крок 1:
Помиємо м’якоть телятини, звільнимо від прожилок і плівок, якщо вони є. Дайте просохнути і наріжте тонкими скибками в п’ять міліметрів.
Крок 2:
Приготуємо тісто, він же маринад. Вбиваємо в миску яйця, кладемо майонез на перепелиних яйцях, картопляний крохмаль. Не забудьте насипати спеції за власним смаком.
Збиваємо пишно віночком.
Крок 3:
Шматочки м’яса присоліть, поперчіть і втирайте руками. Опускаємо їх у ємність з приготованим кляром-маринадом. Нехай трохи потомитися.
Крок 4:
Тим часом зріже скоринку з білого хліба. Нарізаємо маленькими кубиками. Якщо хлібець свіжий, просушіть скибочки в духовці, щоб вони перетворилися на сухарики.
Готові панірувальні сухарі краще не використовувати. Ви можете насипати трохи крихти до сухарів, але не замінювати їх.
Крок 5:
Поставте сковорідку на середній нагрів. Налийте масло – нехай розігрівається.
Крок 6:
Швиденько витягуємо перший шматок яловичини з кляру-маринаду. Опускаємо його в шматочках білого хліба з двох сторін. Злегка притискаємо руками і відправляємо на сковорідку.
Крок 7:
Обсмажуємо першу порцію в киплячому маслі до рум’яного кольору з обох сторін. Відправляємо готуватися другу порцію і так далі, поки всі скибочки телятини не перетворяться на смачний шніцель по-міністерськи.
Подавайте з соусом і гарніром в гарячому вигляді.
Варіант 5: Гострий шніцель по-міністерськи з свинини
Візьмемо свинину і приготуємо із неї трохи гоструватий шніцель по-міністерськи. Додамо паприку і перець чилі. Додамо ніжність за рахунок сметани. Паніровку зробимо з пшеничного хліба.
Інгредієнти:
- п’ятсот гр свинячої корейки;
- куряче яйце;
- перець чилі;
- підлоги чайн лож паприки;
- чайн лож сметани;
- шість скибочок пшеничн хліба;
- соняшн олія для обсмажування.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Зі свинячої корейки зрізаємо реберну кісточку. Відокремлюємо м’якоть і нарізаємо скибочками завтовшки в один сантиметр.
Крок 2:
Прикрийте свинину харчовою плівкою і відбийте кулінарним молотком. Площа м’якоті збільшиться, скибочки стануть тонше.
На замітку: Якщо ви перестаралися, м’ясо вийшло дуже тонким та широким, не переживайте. Складіть порцію навпіл, вбийте акуратно молотком один в одного.
Крок 3:
Посоліть, поперчіть за смаком. Обов’язково посипаємо меленою паприкою і меленим перцем чилі. Втираємо руками в свинячу м’якоть. Перевертаємо і робимо те ж саме з іншою стороною.
Крок 4:
Змішуємо яйце і сметану. Присолим, поперчити і взболтаем виделкою до однорідності.
Крок 5:
Зробимо панірування. Скибочки хліба нарізаємо маленьким кубиком. За бажанням можна заздалегідь підсушити хліб у тостері.
Складіть хліб в один шар на плоску тарілку.
Крок 6:
Спочатку гарненько потім скибочки в яєчної маси, після в кубиках хліба. Сухарики повинні покривати всю поверхню відбивних.
Обсмажуємо на добре розігрітій олії до рум’яності з кожної сторони. Хлібні сухарики стануть хрусткими і золотистими, а під ними островатое м’ясо в ніжному клярі.
Подавайте з улюбленим гарніром і соусом.
