Покрокові рецепти приготування салату з баклажанів на зиму з лимоном, зеленню, перцем болгарським та томатами
Варіант 1: Класичний рецепт салату з баклажанів на зиму
Заготовки з баклажанів завжди мають великий успіх серед гостей за святковим столом. Закуски виходять пікантні за смаком і ароматом. У салати з баклажанами включають моркву, ріпчасту цибулю, обов’язково помідори або томатний сік, болгарський перець, часник, зелень. У рецептах часто присутні навіть крупи, особливо рис. Він робить закуски ситніше.
Не дивлячись на те, що баклажани мають гіркуватий нотку у смаку, закуски виходять дуже смачними і апетитними. Вся справа в попередній обробці овочів. В різних рецептах баклажани вимочують або бланшують в солоній воді.
- три кілограми баклажанів;
- два кілограми моркви;
- приблизно 400 гр. цибулі ріпки;
- пучок пряної зелені (кріп, петрушка);
- 300 гр. рису сухого;
- два кілограми стиглих помідорів;
- 2-3 ст. л. цукру;
- приблизно 80 гр. крупної солі;
- літр соняшникової олії;
- по 10 горошин запашного і чорного перчика;
- 2,5 ст. л. оцту 6%.
Крок 1:
Підготуйте всі основні інгредієнти. Овочі сполосніть під проточною водою, ретельно перегляньте, щоб ніякого бруду не залишалося. Зелень після сортування занурте в ємність з водою, вийміть, обсушити на паперових рушниках.
Крок 2:
Рис промийте в холодній воді. Поставте варитися в киплячій воді. Як тільки рис дійде до напівготовності, перекладіть його на сито. Весь відвар повинен стекти.
Крок 3:
Займіться нарізкою всіх овочів. Морквину перетріть через тертку. Цибулю і помідори наріжте тонкими часточками. Всі складіть в емальовану каструлю.
Крок 4:
Баклажани наріжте великими шматками. Окремо бланшируйте їх у воді. Для цього покладіть овочі в залізне сито, відправте в киплячу воду. Прикрийте кришкою. Як тільки нарізка трохи опуститься, витягніть овочі. Дайте їм охолонути, а потім подрібніть нарізкою. Перекладіть до інших овочами в каструлю.
Крок 5:
Поставте на плиту, готуйте при слабкому вогні до прогрівання маси. Обов’язково помішуйте, щоб овочі не пригоріли. Долийте соняшникової олії. Зараз же підкладіть рису, солі і перцю в горошок. Всі промешайте, тушкуйте до напівготовності – близько 30 хвилин при слабкому кипінні.
Крок 6:
Додайте рубаної зелені і оцет. Ретельно промешайте, щоб оцет розійшовся по всій каструлі.
Крок 7:
Расфасуйте салат по стерилізованим банкам, прикрийте кришкою. Стерилізують в широкій каструлі з тихокипящей водою близько 30 хвилин (для банок в 500 гр.). Після цього банки закупорьте, поставте догори дном. Дайте їм охолонути природним чином.
Для салату вибирайте молоді не великі плоди баклажанів. Вони не містять гіркоти і ідеально підходять для зимових заготовок.
