Покрокові рецепти приготування салату з баклажанів на зиму з лимоном, зеленню, перцем болгарським та томатами
Варіант 1: Класичний рецепт салату з баклажанів на зиму
Заготовки з баклажанів завжди мають великий успіх серед гостей за святковим столом. Закуски виходять пікантні за смаком і ароматом. У салати з баклажанами включають моркву, ріпчасту цибулю, обов’язково помідори або томатний сік, болгарський перець, часник, зелень. У рецептах часто присутні навіть крупи, особливо рис. Він робить закуски ситніше.
Не дивлячись на те, що баклажани мають гіркуватий нотку у смаку, закуски виходять дуже смачними і апетитними. Вся справа в попередній обробці овочів. В різних рецептах баклажани вимочують або бланшують в солоній воді.
- три кілограми баклажанів;
- два кілограми моркви;
- приблизно 400 гр. цибулі ріпки;
- пучок пряної зелені (кріп, петрушка);
- 300 гр. рису сухого;
- два кілограми стиглих помідорів;
- 2-3 ст. л. цукру;
- приблизно 80 гр. крупної солі;
- літр соняшникової олії;
- по 10 горошин запашного і чорного перчика;
- 2,5 ст. л. оцту 6%.
Крок 1:
Підготуйте всі основні інгредієнти. Овочі сполосніть під проточною водою, ретельно перегляньте, щоб ніякого бруду не залишалося. Зелень після сортування занурте в ємність з водою, вийміть, обсушити на паперових рушниках.
Крок 2:
Рис промийте в холодній воді. Поставте варитися в киплячій воді. Як тільки рис дійде до напівготовності, перекладіть його на сито. Весь відвар повинен стекти.
Крок 3:
Займіться нарізкою всіх овочів. Морквину перетріть через тертку. Цибулю і помідори наріжте тонкими часточками. Всі складіть в емальовану каструлю.
Крок 4:
Баклажани наріжте великими шматками. Окремо бланшируйте їх у воді. Для цього покладіть овочі в залізне сито, відправте в киплячу воду. Прикрийте кришкою. Як тільки нарізка трохи опуститься, витягніть овочі. Дайте їм охолонути, а потім подрібніть нарізкою. Перекладіть до інших овочами в каструлю.
Крок 5:
Поставте на плиту, готуйте при слабкому вогні до прогрівання маси. Обов’язково помішуйте, щоб овочі не пригоріли. Долийте соняшникової олії. Зараз же підкладіть рису, солі і перцю в горошок. Всі промешайте, тушкуйте до напівготовності – близько 30 хвилин при слабкому кипінні.
Крок 6:
Додайте рубаної зелені і оцет. Ретельно промешайте, щоб оцет розійшовся по всій каструлі.
Крок 7:
Расфасуйте салат по стерилізованим банкам, прикрийте кришкою. Стерилізують в широкій каструлі з тихокипящей водою близько 30 хвилин (для банок в 500 гр.). Після цього банки закупорьте, поставте догори дном. Дайте їм охолонути природним чином.
Для салату вибирайте молоді не великі плоди баклажанів. Вони не містять гіркоти і ідеально підходять для зимових заготовок.
Варіант 2: Швидкий рецепт салату з баклажанів на зиму
Даний рецепт салату можна назвати ледачим. В ньому мало інгредієнтів, швидка їх обробка, а також гасіння. До того ж подібна заготівля підходить не тільки для зимового зберігання, але закуску можна відразу ж вживати в їжу.
Інгредієнти:
- 2 кг баклажанів;
- стільки ж моркви;
- 300 гр. кореня хрону;
- приблизно 450 гр. цибулі ріпки;
- пучок зеленого кропу;
- 300 мл соняшникової олії;
- 2 кг стиглих м’ясистих помідорів;
- 1 десертну ложкечу лимонної кислоти (без верху);
- за смаком солі.
Як швидко приготувати салат з баклажанів на зиму
Крок 1:
Баклажани сполосніть, наріжте шматками, бланшируйте в невеликій кількості киплячої води. Охолодіть під струменем холодної води. Наріжте овочі дрібно, перекладіть в каструлю для варіння, краще емальовану.
Крок 2:
Очистіть інші овочі, сполосніть. Моркву і хрін перетріть через тертку, цибулю дрібно наріжте. Помідори прокрутіть в пюре. Якщо є можливість, замість цілих томатів використовувати томатний сік або пюре власного виробництва. Надішліть все до баклажанів.
Крок 3:
Поставте каструлю на слабкий вогонь. Налийте масла, підсолити. Варіть при слабкому кипінні, обов’язково помішуючи.
Крок 4:
Через 25-30 хвилин варіння спробуйте на смак. Якщо овочі вже не хрусткі, а м’які, додайте нарізаний кріп і лимонну кислоту. Все перемішайте. Протушкувати ще пару хвилин, щоб кислота розійшлася по всій масі.
Крок 5:
Розкладіть салат по стерилізованим банкам. Потім їх додатково стерилізують в окропі 10-15 хвилин. Закупорьте ємності кришками, після остигання приберіть в прохолоду для зберігання.
Важливо правильно проводити додаткову стерилізацію банок з заготовками. Візьміть широку каструлю, на дно покладіть м’яку тканину. Долийте окропу. Ставте на слабкий вогонь. У воду помістіть банки з заготовками, прикритими кришками. Вода не повинна доходити до плічок банок. Час стерилізації залежить від обсягу банок і ступеня готовності в них продуктів.
Варіант 3: Салат з баклажанів на зиму з лимоном і зеленню
Листковий салат з баклажанів з лимоном і зеленню – шикарна закуска для будь-якого випадку. До даного рецептом можна підібрати за смаком спеції. Приміром, додайте меленого коріандру або трохи насіння фенхелю.
Інгредієнти:
- 3 кг свіжих баклажанів;
- 450 мілілітрів соняшникової олії;
- близько 200 гр. зелені петрушки;
- 2 великих лимона;
- сіль (з розрахунку на банку в 1 літр 1 столову ложечку солі).
Як приготувати
Крок 1:
Для початку підготуйте лимони. Так як вони використовуються з цедрою, обшпарте плоди окропом. Потім остудіть в холодній воді. Обсушити, наріжте на дуже тонкі кружечки.
Крок 2:
Баклажани промийте, обсушити, наріжте кружечками завтовшки не більше двох див. Обсмажте на сковороді на соняшниковій олії (використовуйте близько 50 мл олії).
Крок 3:
Всю зелень ретельно промийте, обсушіть. Наріжте дрібніші.
Крок 4:
В стерилізовані окропом півлітрові банки укладіть шарами баклажани, зелень і лимони. Шари подсаливайте. Інше соняшникова олія прожарити до появи білястого диму. Залийте їм заготовки в банках приблизно на 2-2,5 см нижче горлечка.
Крок 5:
Стерилізуйте заготовки в малому вогні воді, щільно укупорьте, дайте охолонути.
Якщо до рецептом додати мелені спеції, їх краще вводити безпосередньо в розпечене масло для заливки шарів продуктів. Так прянощі віддадуть маслу всі свої ефірні масла і аромат.
Варіант 4: Салат з баклажанів на зиму з болгарським перцем і томатами
При можливості обов’язково додайте в даний салат стручок перцю чилі. Невеликий стручок не додасть гіркоти, тільки легку пікантність смаку і ароматі.
Інгредієнти:
- 2 кг баклажанів;
- 2 кг болгарського перцю;
- приблизно 1,5 кг томатів;
- за бажанням стручок чилі;
- за смаком сіль;
- 1,5 ст. л. яблучного оцту;
- стаканчик соняшникової олії.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Промийте всі овочі. Наріжте баклажани половинками гуртків, а перець невеликими шматочками. Томати за бажанням перетворити на пюре або наріжте тонкими часточками. Надішліть овочі в каструлю для тушкування. Туди ж підкладіть перець чилі, можна цілий.
Крок 2:
Поставте каструлю на вогонь, помішуйте. Прогрійте майже до окропу. Влийте масло. Підсипте солі. Заважайте, тушкуйте близько півгодини при тихому кипінні маси.
Крок 3:
Влийте яблучний оцет, промешайте. Зараз же можна видалити перець чилі, він вже віддав салату свій аромат і смак.
Крок 4:
Розкладіть по банках, стерилізуйте додатково для банок в 500 гр. вистачить 25 хвилин. Потім заготовки щільно закупорьте кришками, приберіть для охолодження, а потім і для зберігання.
Якщо в салатах використовується болгарський перець, беріть плоди з товстими стінками. Тонкостеночный перець підходить для фарширування, а не для салатів.
Варіант 5: Салат з баклажанів на зиму в перцевої підливі
Салат з баклажанів в перцево-томатною підливі з часником обов’язково знадобиться взимку. Це і салат, і заправка для супів і солянок і швидка закуска під м’ясне блюдо для всієї родини.
Інгредієнти:
- кілограм червоним томатів;
- стільки ж перцю болгарського;
- пару часточок часнику;
- 1,5 кілограми баклажанів;
- 3-4 ст. л. яблучного оцту;
- півсклянки соняшникової олії;
- за смаком солі.
Як приготувати
Крок 1:
Баклажани промийте, очистіть від шкірки. Наріжте кружечками не товщі 2 див. Всі складіть у киплячу солону воду. Варіть 2-3 хвилини. Потім овочі викладіть на сито, щоб відвар стек.
Крок 2:
Томати, перець і часник прокрутити в блендері або м’ясорубці в однорідне пюре. Доведіть його до кипіння, додайте олії, солі за смаком. Тушкуйте приблизно 15 хвилин. Додайте оцет, перемішайте.
Крок 3:
Тепер укладіть ще гарячі від стерилізації банки баклажани, прослаивайте їх соусом. Останній шар зробіть соусом.
Крок 4:
Прикрийте кришками банки, стерилізуйте 20-25 хвилин.
Будь заготовки на зиму важливо стерилізувати тару і готовий салат. Стерилізацію банки з салатом можна зробити не тільки в тихокипящей воді, але і в домашньому електрогрилі. Але будьте час і температуру, зазначену в інструкції по застосуванню гриля.
Приємного апетиту!
