Покрокові рецепти приготування ганаша для торта з апельсиновою цедрою, м’ятою, на згущеному молоці, з вершкового шоколаду
Варіант 1: Класичний рецепт ганаша для торта
Ганаш – це стабільний крем для покриття тортів. Як і багато чого в сучасній кулінарії, він родом з Франції. Цікаво також те, що перекладається назва крему з французької мови як «дурень», так як винайдений зовсім випадково, і був нічим іншим як кулінарної помилкою. Крем володіє стійкою структурою, завдяки чому його використовують покриття тортів по завершенню приготування випічки. Він має густу консистенцію, зберігаючи кращий вигляд після того, як буде завдано.
- 75 грам темний шоколад;
- 30 грам вершків 30% жирності;
- 60 грам вершкового масла (82,5%).
Крок 1:
Невелика кількість води налити в глибоку каструлю. Поставити на сильний вогонь.
Крок 2:
Розламати шоколад на безліч частин. Чим менше шматки, тим швидше приготується крем. Пересипати шоколад у посуд, що стійка до високих температур.
Крок 3:
Роздроблений шоколад залити вершками.
Крок 4:
Дочекавшись закипання води, встановити на каструлі ємність з вершково-шоколадною сумішшю. Зменшити вогонь до середнього показника.
Крок 5:
Підтримувати водяну баню, до тих пір, поки шоколад повністю не розтане. Перемішуючи іноді суміш.
Крок 6:
Після крему потрібно охолонути до 40 градусів.
Крок 7:
Додати масло кімнатної температури в ємність. Перемішати.
Крок 8:
Закрити крем харчовою плівкою. Переставити в холодильник.
Час загустіння крему залежить від якості шоколаду: чим воно вище, тим менше потрібно часу. У разі, якщо крем почне розшаровуватися, його необхідно нагріти (для цього можна використовувати мікрохвильову піч), потім збити блендером.
Варіант 2: Швидкий рецепт ганаша для торта
Щоб приготувати крем за більш короткий термін можна використовувати тільки вершки і шоколад з високим вмістом какао-порошку. Так само не варто скупитися: краще вибирати якісніший продукт.
Інгредієнти:
- 150 грам темного шоколаду;
- 150 грам вершків 30% жирності.
Як швидко приготувати ганаш для торта
Крок 1:
Трохи води залити в глибоку каструлю. Поставити на включену конфорку.
Крок 2:
Шоколад розділити на частини. Чим менше шматки, тим швидше приготується соус. Пересипати шоколад у вогнетривкий посуд.
Крок 3:
Залити вершками шоколадні шматочки.
Крок 4:
Коли вода почне закипати, помістити на каструлю тару з шоколадно-вершковою сумішшю.
Крок 5:
Тримати водяну баню, щоб шоколад повністю розчинився в вершках. Періодично перемішувати.
Крок 6:
Залишити крем, щоб охолов.
Крок 7:
Закутати тару з кремом харчовою плівкою. поставити в холодильник наполку ближче до морозильника, на ній найменша температура.
На досягнення потрібної консистенції може знадобитися від 1 до 5 годин, в залежності від якості шоколаду, вмісту какао-порошку.
Варіант 3: Рецепт ганаша для торта з вершкового шоколаду
Рецепт приготування не сильно відрізняється від класичного. Так як в такому шоколаді міститься менше какао-порошку, для його приготування буде потрібно більшу кількість продукту: співвідношення 4:1. У підсумку крем виходить таким же стабільним, як і класичний, але білого кольору.
Інгредієнти:
- 200 грам білого шоколаду;
- 50 грам вершків 30% жирності.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Необхідно набрати води для водяній лазні. Краще використовувати глибоку каструлю, але не з широким горлом.
Крок 2:
Шоколад подрібнити, насипати у вогнетривкий посуд.
Крок 3:
Залити вершками шоколад.
Крок 4:
Поставити шоколадну суміш на водяну баню.
Крок 5:
Тримати баню, поки шоколад нудиться, заважати. Дочекатися повного розчинення в вершках.
Крок 6:
Дати крему охолонути до кімнатної температури.
Крок 7:
Накрити крем харчовою плівкою. Прибрати в холодильник.
Для такого крему потрібно більше часу. На загустіння може знадобитися до 5 годин.
Варіант 4: Рецепт ганаша для торта на молоці
Бувають різні ситуації, вершків може не виявитися в наявності. Тоді замість них можна використовувати молоко. В замін коров’ячого молока можна так само використовувати соєве або кокосове. Краще використовувати гіркий шоколад, він краще згущується. Для збільшення солодощі крему можна використовувати мед.
Інгредієнти:
- 60 грам меду;
- 120 мл молока;
- 150 грам гіркого шоколаду.
Як приготувати
Крок 1:
Набрати в глибоку каструлю води на водяну баню.
Крок 2:
Шоколад розділити на часточки. Перекласти в стійку до високої температури посуд.
Крок 3:
Залити вершками шоколад.
Крок 4:
Коли вода почне закипати, встановити на баню шоколад.
Крок 5:
Тримати баню, поки шоколад повністю не розчинитися в вершках. Для прискорення процесу, частіше заважати.
Крок 6:
Крему необхідно охолонути до 30 градусів.
Крок 7:
Додати мед в ємність. Перемішати.
Крок 8:
Укутавши ємність в харчову плівку, прибрати в холодильник.
Після крем можна використовувати для декорування десертів. Щоб нанести крем більш рівно, можна використовувати дерев’яний шпатель.
Варіант 5: Рецепт ганаша для торта з м’ятою
Поєднання гіркого шоколаду з м’ятою подобається багатьом. Рецепт не сильно відрізняється від класичного.
Інгредієнти:
- 60 грам листя м’яти;
- 140 мл вершків 30% жирності;
- 140 грам гіркого шоколаду.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Підготувати ємність під водяну баню, залити в неї воду, поставити на вогонь.
Крок 2:
Шоколадну плитку розділити на безліч частин. Перекласти в жароустойчивую тару.
Крок 3:
Залити вершками шоколад.
Крок 4:
При закипання води, на водяній бані встановити шоколадно-вершкову суміш.
Крок 5:
Продовжувати тримати водяну баню, поки шоколад не розчиниться в молочному продукті. Постійно перемішувати.
Крок 6:
Зелень дрібно нарубати.
Крок 7:
Засипати м’яту до суміші, перемішати.
Крок 8:
Зняти з плити крем, дати охолонути.
Крок 9:
Накрити ємність з кремом, краще використовувати харчову плівку. Якщо є в наявності. Можна використовувати силіконові кришки. Переставити крем в холодильник.
Щоб зробити крем солодше, можна додати трохи тростинного цукру або меду.
Варіант 6: Рецепт ганаша для торта на згущеному молоці
Незвичайний солодкий рецепт крему. Замість звичних вершків використовується згущене молоко. Крем готується швидко і просто, але має виражений солодкий смак.
Інгредієнти:
- 100 грам темного шоколаду;
- 60 грам згущеного молока;
- 80 грам вершкового масла (82,5%) кімнатної температури.
Покроковий рецепт ганаш для торта
Крок 1:
Підготувати все для водяній лазні. Встановити тару на плиту.
Крок 2:
Шоколад розламати на шматочки, пересипати їх у стійку до високих температур посуд.
Крок 3:
Коли вода почне закипати, зменшити вогонь до середнього показника. Встановити водяну баню.
Крок 4:
Тримати суміш до тих пір. Поки шоколад повністю фне розчиниться в вершках.
Крок 5:
Змішати шоколад з маслом. Якщо крем розшарується, його підігріти, збити блендером.
Крок 6:
Додати до суміші згущене молоко, змішати.
Крок 7:
Закрити крем кришкою, перекласти в холодильник
Для різноманітності смаку можна під час приготування додати невелику кількість рому або коньяку.
Варіант 7: Рецепт ганаша для торта з апельсиновою цедрою
Апельсин додає пікантності смаку. В залежності від смакових переваг можна використовувати будь-який вид шоколаду, але враховувати, що гіркий і темний сорти розводяться в вершках у співвідношення 1:1, молочний 2:1, а білий 4:1. В крем можна додати трохи кардамону, коньяку. Для посилення солодощі так само можна додати цукрової пудри на етапі томління шоколаду.
Інгредієнти:
- 5 мл коньяку.
- 40 мг апельсиновий цедри;
- 100 мл вершків 30% жирності;
- 100 грам темного шоколаду.
Покроковий рецепт:
Крок 1:
Невелика кількість води налити в каструлю. Ємність переставити на включену конфорку.
Крок 2:
Шоколад розламати на шматочки. Пересипати у вогнетривкий посуд. Залити вершками.
Крок 3:
Коли вода почне закипати, зменшити вогонь до середнього показника. Ємність з шоколадом поставити на каструлю.
Крок 4:
Тримати суміш на водяній бані, поки шоколад повністю не розтане.
Крок 5:
Цедру дрібно подрібнити.
Крок 6:
Засипати цедру до суміші, вимішати.
Крок 7:
Влити коньяк, змішати.
Крок 8:
Зняти каструлю з плити. Дати крему охолонути.
Крок 9:
Накрити крем харчовою плівкою. Прибрати в холодильник.
Кремом можна прикрасити не тільки торт, але і капкейки, запечені яблука, подавати до морозива.
