Покрокові рецепти приготування смачного і ніжного торта «Пташине молоко»
Варіант 1. Торт «Пташине молоко» класичний рецепт
Рецепт торта «Пташине молоко» запатентований ще в Радянському Союзі. Автором цього легендарного шедевра є кондитер Ст. Гуральник. Десерт настільки сподобався ласунам, що його просто змітали з полиць магазинів. Сьогодні кожна господиня може приготувати його самостійно.
- мука в/с – 160 г;
- два великих яйця;
- цукор ванільний – пакетик;
- масло 72% – ½ пачки;
- звичайний цукор – 100 р.
- лимонна кислота – 3 г;
- цукор-пісок – 450 г;
- ваніль – 4 г;
- кип’ячена вода – 210 мл;
- олія слив. – пачка;
- желатин – 25 г;
- згущене молоко – 100 мл;
- три яєчних білка.
- слив. олія – 1/4 пачки;
- шоколад темний – ½ плитки.
Покроковий рецепт класичного торта «Пташине молоко»
Крок 1:
М’яке масло збиваємо з цукром і ваніліном, поки маса не побіліє. По одному вмішуємо яйця і додаємо просіяне борошно. Вимішуємо тісто і збираємо його в кулю. Залишаємо відпочивати на півгодини. Розкачуємо два коруга потрібного діаметру і випікаємо при 230 З десять хвилин. Остуджуємо і знімаємо з паперу.
Крок 2:
Желатин заливаємо 70 мл холодної води. Відставляємо в сторону набухати. Воду, що залишилася перелити в сотейник, додаємо цукор і варимо сироп. Охолодити до теплого стану.
Крок 3:
Масло збиваємо зі згущеним молоком. Збиваємо яєчні білки з ваніліном і лимонною кислотою до міцних піків. Потроху вливаємо сироп, не припиняючи процесу збивання, потім вводимо розпущений желатин. Додаємо масляний крем і вимішуємо лопаткою.
Крок 4:
У роз’ємну форму кладемо корж, викладаємо половину суфле. Накриваємо другим коржем і перекладаємо залишилася ніжну масу. Прибираємо в холод години на три. Шоколад розтоплюємо з маслом і покриваємо глазур’ю.
Щоб торт не зашкодити, коли будете виймати його з форми, проведіть уздовж стінок гострим ножем. Покривайте суфле охолодженої глазур’ю тільки після того, як воно повністю застигне.
Варіант 2. Швидкий рецепт торта «Пташине молоко»
Більшу частину часу в приготуванні торта забирає випічка коржів. Однак можна значно прискорити процес, якщо використовувати готовий бісквітний напівфабрикат або зробити основу з пісочного печива.
Інгредієнти для основи:
- олія слив. – ½ Пачки;
- печиво пісочне – 200 р.
Карамельне суфле:
- п’ять яєчних білків;
- варена згущене молоко – 370 г;
- швидкорозчинний желатин – 20 г;
- сметана 20% – 200 мл;
- олія слив. – 100 р.
Прикраса:
- свіжі або консервовані фрукти – 400 г;
- желе для торту – упаковка.
Як швидко приготувати торт «Пташине молоко»
Крок 1:
Печиво поломайте невеликими шматочками і помістіть в ємність кухонного комбайна. Сюди ж відправте м’яке масло і перебити все в крихту. Викладіть в роз’ємну форму і рівномірно розподіліть, гарненько утрамбовуючи. Відправте в холодильник.
Крок 2:
Масло збийте з вареним згущеним молоком. Желатин замочіть. Дочекайтеся, коли він набубнявіє, і розпустіть. Додайте в гарячий желатин ложку крему, розмішайте і введіть в інший крем. Ретельно перемішайте.
Крок 3:
Білки окремо збийте до м’яких піків і з’єднайте з кремом з вареного згущеного молока. Суфле викладіть на основу, розрівняти лопаткою і залиште на ніч в холоді. Розкладіть на застиглому желе красиво ягоди і шматочки фруктів. Дотримуючись інструкції на упаковці, приготуйте желе для торта і акуратно залийте їм фрукти. Коли воно застигне, гострим ножем відокремте торт від стінок і подавайте на стіл.
Желе для торта можна приготувати самостійно. Для цього беруть по одній частині желатину, цукру і три частини води. Всі з’єднують, прогрівають до розчинення крупинок і поливають їм фрукти на торті.
Варіант 3. Торт «Пташине молоко» рецепт з кави
Поєднання м’якого соковитого бісквіта і ніжного суфле – кращий варіант смачного десерту. Торт виходить вишуканим, з тонким ароматом кави.
Інгредієнти для бісквіта:
- 140 г у/з борошна;
- 2 свіжих яйця;
- 1/3 ч. л. розпушувача;
- 100 г звичайного цукру;
- 5 мл ванільного екстракту;
- ½ Пачки масла 85% жирності.
Просочення:
- 20 мл кавового лікеру;
- 10 г згущеного молока;
- 100 мл вершків.
Суфле:
- 30 г розчинної кави;
- 200 г солоного масла;
- 14 г желатину;
- 100 мл згущеного молока;
- 3 яєчних білка;
- 380 г дрібного цукру;
- 120 мл джерельної води.
Глазур:
- 80 мл жирних вершків;
- 40 г масла злив.;
- 150 г шоколаду.
Як приготувати
Крок 1:
Для бісквіта збийте яйця з цукром і ванільним екстрактом до легкої піни. Частинами додати м’яке масло, не припиняючи збивати. Просіяне борошно з’єднайте з розпушувачем. Знизьте швидкість міксера до мінімуму і введіть суху суміш. Перекладіть тісто в роз’ємну форму порівну, розрівняйте і випікайте корж до готовності. Остудіть на решітці і розрізати вздовж на дві частини.
Крок 2:
Для просочення з’єднайте вершки з лікером і згущеним молоком. Гарненько збовтайте. На дно рознімної форми викладіть корж і просочуємо його.
Крок 3:
Для суфле м’яке масло збийте зі згущеним молоком. Окремо розчиніть кави у трьох ложках води. У сотейнику з’єднайте цукор з водою і варіть до закипання. Потім зменшіть нагрів і держите18 хвилин. Замочіть желатин. Білки збийте окремо в міцну піну. Тонким струменем введіть гарячий сироп у білки, не припиняючи збивати. Продовжуйте процес до охолодження меренги. Введіть желатин і збивайте ще хвилини дві. Знизьте швидкість і частинами додайте масляний крем. Розділіть масу навпіл. В одну додайте каву, розмішайте і залийте нею перший корж. Поставте на десять хвилин на холод.
Крок 4:
На застигле суфле викладіть наступний корж. Просочіть його і вилийте біле суфле. Поверніть в холодильник ще на три години. Шоколад поломайте шматочками, додайте олію і розтопіть. Влийте вершки і розмішайте до отримання блискучої глазурі, не знімаючи з водяної бані. Злегка остудіть і покрийте нею торт.
Під час варіння постійно помішуйте сироп, щоб він не пригорів.
Варіант 4. Торт «Пташине молоко» рецепт з манкою і лимонним кремом
Торт з лимонним кремом на основі манної крупи виходить дуже смачним, ніжним і повітряним. Лимон збалансує солодкість коржів і крему.
Інгредієнти для тіста:
- 20 мл молока;
- 160 г в/з борошна;
- 12 г пекарського порошку;
- 200 р дрібного цукру;
- 4 г ваніліну;
- 130 г масла злив.;
- 40 р какао;
- 4 свіжих яйця.
Крем:
- лимон;
- 750 мл молока;
- 160 г дрібного цукру;
- 130 г манної крупи;
- 300 р масла 85% жирності.
Глазур:
- 30 г какао;
- 80 г цукру;
- 45 р масла злив.;
- 50 г сметани.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Яйця з’єднайте з дрібкою солі і цукром. Гарненько збийте. М’яке масло збийте пару хвилин. Додайте просіяне борошно з пекарським порошком і перемішайте на невеликій швидкості. Влийте яєчну суміш і ретельно розмішайте віночком. Тісто розділіть навпіл. Додайте в одну частину молоко і какао. Перемішайте до однорідності. Спечіть два коржа до готовності і остудіть.
Крок 2:
Молоко налити в каструльку, додайте манну крупу і цукор. Розмішайте і поставте на слабкий нагрів. Варіть, безперервно розмішуючи, до загустіння. Зніміть манну кашу з вогню і охолодіть.
Крок 3:
Лимон вимийте, витріть серветкою і зніміть з нього цедру. Розріжте навпіл і вичавити сік. Кісточки видаліть. Збийте масло на високій швидкості міксером, додайте сік і цедру лимона. З’єднайте з манною кашею і збийте крем до однорідності.
Крок 4:
Викладіть в роз’ємну форму темний корж. Покрийте його кремом і розрівняйте. Зверху покладіть світлий корж і злегка притисніть. Накрийте форму плівкою і відправте на ніч у холодильник. Акуратно зніміть борту. З’єднайте в сотейнику всі інгредієнти для глазурі і поставте на повільний вогонь. Варіть до розчинення цукру. Злегка охолодіть і покрийте торт глазур’ю. Поставте в холод на півгодини.
У процесі випікання коржів не відкривайте духовку, щоб вони залишилися пишними.
Варіант 5. Торт «Пташине молоко» рецепт з сиром
Ще один варіант приготування торта «Пташине молоко» без випічки.
Інгредієнти для першого шару:
- темний шоколад – 100 г;
- сухий шоколадний сніданок в кульках – 100 г;
- олія слив. – 100 р.
Сирне суфле:
- кип’ячена вода – 100 мл;
- півкілограма сиру;
- желатин – 40 г;
- 200 г звичайного цукру;
- за смаком ванілі;
- жирні вершки – 200 мл
Шоколадна глазур:
- кип’ячена вода – 160 мл;
- 10 г желатину;
- вершки – 130 мл;
- порошку какао – 60 г;
- дрібний цукор – 180 р.
Як приготувати
Крок 1:
Поломайте шматочками шоколад. Викладіть в миску, додайте олію і розтопіть. Всипте в суміш сухі кульки, перемішайте і викладіть в роз’ємну форму рівним шаром. Помістіть її в холодильник.
Крок 2:
Желатин замочіть залиште набухати. Розпустіть. Сир перебити в однорідну масу або перетріть через сито. Вершки збийте з цукром і сиром в пишну масу. Введіть желатин. Суфле викладіть на основу, розрівняйте і приберіть в холод.
Крок 3:
Желатин для глазурі замочіть. З’єднайте в сотейнику залишилися інгредієнти. Варіть на слабкому вогні хвилин десять. Зніміть з вогню, злегка остудіть і додайте набряклий желатин. Розмішайте. Акуратно вийміть торт з форми і покрийте глазур’ю.
Сир повинен бути м’яким і розсипчастим. Якщо продукт занадто сухий, додати трохи сметани.
Варіант 6. Торт «Пташине молоко» рецепт з агар-агаром
Суфле для торта готують на основі манної крупи, сметани або вершків. Як желюючий речовини використовують желатин або агар-агар.
Інгредієнти для тіста:
- 5 г пекарського порошку;
- 160 г в/з борошна;
- 3 г ваніліну;
- 7 яєчних жовтків;
- ½ Пачки масла злив.;
- дрібний цукор – 120 р.
Суфле:
- яєчні білки – 7 шт.;
- 3 г лимонної кислоти;
- агар-агар – 10 г;
- 250 мл згущеного молока;
- 250 г цукру-піску;
- 170 г слив. масла.
Глазур:
- 200 мл вершків;
- 30 г олії злив.;
- 200 р гіркого шоколаду.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Жовтки з’єднайте з ваніліном і цукром. Розітріть дочиста. Не припиняючи збивати, додати м’яке масло. У чашці змішайте борошно з розпушувачем. Просійте її в яєчно-масляну суміш і акуратно вимісіть лопаткою. Викладіть тісто в роз’ємну форму, розрівняйте і випікайте до готовності при 200 С. Готовий горж остудіть на решітці.
Крок 2:
Агар-агар залийте половиною склянки кип’яченої води і відставте в сторону на десять хвилин. Корж розріжте гострим ножем уздовж. Поставте набряклий агар-агар на повільний нагрів, всипте цукор і прогрійте до 116 С.
Крок 3:
На високій швидкості збийте охолоджені білки міксером. Влийте тонким струменем гарячий сироп і продовжуйте збивати до утворення щільної пеня. Додайте лимонну кислоту.
Крок 4:
Викладіть в роз’ємну форму корж. На нього розкладіть три чверті суфле і розрівняйте, накрийте другим коржем і викладіть решту білкову масу. Розрівняйте і відправте на три години на холод. Закип’ятіть в сотейнику вершки і влийте в миску з шматочками гіркого шоколаду. Розмішуйте до повного розчинення. Покрийте торт шоколадною сумішшю.
Білки взобьются швидше, якщо в них відразу додати лимонну кислоту або дрібку солі.
Варіант 7. Торт «Пташине молоко» з персиками
Повітряний торт з тонким ароматом персиків не залишить байдужим нікого. Десерт виходить дуже ніжним і соковитим.
Інгредієнти
- 20 мл кленового сиропу;
- сім свіжих яєць;
- 100 г у/з борошна;
- 40 г желатину;
- 3 г харчової соди;
- банку консервованих персиків;
- ванілін;
- 80 р масла злив.;
- пів-літри молока;
- цукор – два скл.
Як приготувати
Крок 1:
Два яйця збийте з 80 р цукру в пишну масу. Додайте борошно і ванілін. Продовжуйте збивати, і вводимо гашену оцтом соду. Викладіть тісто в роз’ємну форму і випікайте до готовності. Охолодіть на решітці.
Крок 2:
П’ять жовтків з’єднайте в емальованій каструлі з молоком, цукром і ваніліном. Просійте борошно і перемішайте віночком. Помістіть на водяну баню і прогрівайте, безперервно помішуючи до загустіння. Додайте масло. Як тільки воно розійдеться, зніміть з нагріву і охолодіть.
Крок 3:
Бісквіт розрізати уздовж. Один корж покладіть на плоске блюдо і встановіть борту. Просочіть кленовим сиропом. Викладіть скибочки консервованого персика. Желатин замочіть в склянці холодної води. Розпустіть в мікрохвильовій печі. Холодні білки збийте з половиною склянки цукру до стійких піків.
Крок 4:
Влийте в заварний крем дві третини желатину і перемішайте. Введіть частинами білкову масу, перемішуючи міксером. Вилити крем на корж і приберіть в холод. Залишився желатин вилийте в ємність блендера, додайте три персика, цукор і половину склянки персикового сиропу. Перебити до однорідності. Налити в каструльку і прогрійте до закипання. Масу остудіть. Охолоджений персиковий мус збийте на великих обертах міксером. Вилийте на суфле і залиште в холоді до повного застигання.
Заварний крем варіть при безперервному помішуванні, інакше він може підгоріти та смак десерту буде зіпсований.
Варіант 8. Торт «Пташине молоко» рецепт з мармеладом
Торт по цьому рецепту виходить дуже смачним і красивим. Мармелад додасть десерту родзинки.
Інгредієнти
Мармелад:
- 8 г пластин желатину;
- 100 г цукру;
- 400 г замороженої малини.
Суфле:
- 5 мл лимонного соку;
- бісквіт;
- 20 г агар-агару;
- 70 мл згущеного молока;
- 400 г цукру;
- 150 мл води;
- 150 г масла злив.;
- 6 яєчних білків.
Глазур:
- 14 г пластин желатину;
- 200 мл сиропу глюкози;
- 200 г темного шоколаду;
- 200 г цукру;
- 135 мл згущеного молока;
- 100 мл води.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Желатин для мармеладу заливаємо водою. Малину розморожуємо і перебиваємо в блендері. Перетираємо через сито. Додаємо в пюре цукор і ставимо на слабкий нагрів. Варимо до розчинення кристалів. Желатин віджимаємо і додаємо в малину. Перемішуємо. Розливаємо у форму і відправляємо в холод на три години.
Крок 2:
Агар-агар для суфле заливаємо водою. М’яке масло збиваємо, частинами вводячи згущене молоко. Розчиняємо агар на повільному вогні, додаємо частинами цукор і прогріваємо до його розчинення. Додаємо лимонний сік і варимо ще пару хвилин. Білки збиваємо в густу піну. Злегка остуджуємо агар і вводимо його тонкою цівкою в білкову масу.
Крок 3:
Вистилаємо Форму плівкою. Виливаємо суфле і викладаємо мармелад. Зверху наливаємо ще суфле і накриваємо бісквітом. Злегка притискаємо. Відправляємо на кілька годин на холод. Готовий торт перевертаємо і покриваємо глазур’ю.
Сироп глюкози можете замінити натуральним рідким медом.
