Покрокові рецепти приготування сметанного крему для торта: класичний рецепт з сметани з цукром або цукровою пудрою, варіанти з вершковим маслом, згущеним молоком, желатином
Варіант 1: Сметанний крем для торта – класичний рецепт
Добре збити такий крем вручну – завдання для терплячого кондитера. Вийде він смаком і консистенцією не гірше, але повозитися доведеться неабияк. Справа в тому, що в охолодженій сметані дуже погано розчиняються кристалики цукру, а головна умова для отримання якісного крему – їх в масі не повинно залишитися зовсім.
- сметана, висококалорійна – 550 грамів;
- триста грамів цукру;
- щепоточка ваніліну.
Крок 1:
Весь процес полягає в належному збиванні компонентів, але дещо доведеться обов’язково передбачити. Перш за все, якість крему залежить від основного продукту – сметани, вона повинна відповідати трьом умовам: бути густий, дуже жирної і майже зовсім не кислою. Використовуваний міксер повинен допускати широкий діапазон зміни швидкості обертання віночків, а самі віночки бути жорсткими. Миску для збивання виберіть скляну або металеву, покриту емаллю. Зручно, якщо стінки у неї будуть досить похилими.
Крок 2:
В абсолютно чисту і суху миску викладаємо сметану, можна відразу це робити по черзі з порціями цукру. Зверніть увагу, що сметану перед використанням довго витримуємо в холодильнику. Якщо в загальній камері температура недостатньо низька, доведеться вже досить холодну сметану ще на якийсь час переставити і в морозилку.
Крок 3:
Віночки опустіть у сметану, налаштувавши міксер на малу потужність. Спочатку змішайте продукти вже знаходяться в мисці, потім підсипте до них ванільний цукор, швидкість підвищуйте поступово. В залежності від температури та якості сметани, а також від оборотів віночків, крем буде збиватися до десяти хвилин. Якщо по закінченні цього часу при нахилі миски маса стікає по бортику, продовжуйте збивати далі.
Варіант 2: Простий сметанний крем для торта – рецепт для бісквітного десерту
Креми, засновані на сметані, нерідко використовуються для бісквітних тортів. Такі коржі найчастіше зволожуються спеціальними сиропами або просто підсолодженими алкогольними напоями. Таким просоченням сусідство зайвої вологи ні до чого, з цієї причини з сметани бажано видалити максимум сироватки. Простий спосіб, що дозволяє це зробити, ми вам і пропонуємо, разом з нескладним рецептом крему.
Інгредієнти:
- 750 грамів густої сметани;
- триста грамів солодкого пудри.
Як швидко приготувати сметанний крем для торта
Крок 1:
Для того щоб на збивання крему часу пішло як можна менше, варто підготуватися завчасно, зрозуміло, якщо торт печеться до запланованого торжества, а не раптово виник бажанням. В друшляк, бажано малого розміру, або в невелике сито простелите чисту і щільну бавовняна тканина, частина клаптя свесьте, щоб було чим прикрити зверху.
Крок 2:
Наливаємо сметану на тканину в друшляку, прикриваємо вільним краєм. Друшляк встановіть на миску трохи меншого діаметру, щоб було куди стікати сироватці. Приберіть на ніч у холодильник, крем будемо робити на наступний день.
Крок 3:
Зібрався в нижній мисці сироватку просто вилийте в їжу використовувати не варто. Сметану перелийте в чисту миску, в іншу, дещо більшого діаметру, налийте холодну воду. Всипте в миску зі сметаною пудру, поставте її в миску з водою. Повільно вмішайте пудру в сметану, потім переведіть регулятор обертання міксера на граничні обороти, збийте пишну масу. Додаткове охолодження сметани холодною водою у великій мисці допоможе зробити крем неймовірно пишним і легким.
Варіант 3: Заварний сметанний крем для торта – рецепт з вершковим маслом
Нерідко складність приготування високих тортів з масивними бісквітними коржами пов’язані з тим, що прошарки між ними просто не тримаються і випливають. Багато дуже смачні креми доводиться виключати з підходящих для таких десертів. Сметанні креми багатьма кондитерами вважаються класикою, заварний ж ще й досить щільний. Помістивши його шар між масивними, просоченими сиропом коржами, ви можете розраховувати, що там він і залишиться.
Непогано додати крему і легкий карамельний смак, це нескладно. Достатньо дві столові ложки, наповнених лише на третину черпала цукром, прогріти над конфоркою до коричневого кольору розталих кристаликів. Потім остудити, розтерти карамель в ступці і використовувати разом з основним кількістю цукру.
Інгредієнти:
- 200-грамова упаковка натурального вершкового масла;
- 140 грамів білого цукру;
- велике сире яйце;
- дві ложки просіяного борошна;
- 20 г ванільного цукру;
- триста грамів жирної сметани.
Як приготувати
Крок 1:
У сотейник, маленький і товстостінний, випустіть яйце і трохи розколотіть вилочкою. Засипте цукор і гнучким віночком розітріть, щоб колір маси став рівномірним і однотонним.
Крок 2:
Посипаємо вміст сотейника борошном, знову розтираємо міксером. Наступним заходом у сотейник викладаємо сметану, змішати інгредієнти можна віночком або просто ложкою.
Крок 3:
Сотейник встановіть на плиту, включену на самий малий нагрів, витримайте з півхвилини і перемістіть в миску з гарячою водою. Увімкніть тепер під нею помірний вогонь і повільно нагріти водяну баню.
Крок 4:
Перемішуємо масу ложкою не надто часто, але регулярно, проварюємо до помітного загустіння. Від пачки розм’якшеного масла в основу додайте рівно чверть, всипте ванільний цукор, перемішайте і відставте з вогню.
Крок 5:
Інше масло збиваємо в пишну масу, виставивши обороти міксера на максимум. Далі, не більш ніж по парі ложок, вводимо в масло сметанную основу. Міксер відрегулюйте так, щоб обороти були високими, але маса не розліталася краплями, по мірі згущення можете збільшити швидкість. Крем хороший для нанесення прошарками, так і для декору.
Варіант 4: Ніжний сметанний крем для торта – рецепт зі згущеним молоком
На практиці, замість трирічного, підійде і п’ятизірковий коньяк. Кондитери зазвичай не використовують для кремів лише коньяки з витримкою в чотири роки. Вважається, що вони більш різкі, хоча це може залежати і від конкретного сорту. Якою б не була причина, по якій в крем не хочеться додавати алкоголь, будемо вважати її досить вагомою. Зрозуміло, не варто відмовлятися через це від усього рецепта. Замінити коньяк, до певної міри, можна найміцнішої заваркою чаю, змішаної з гранатовим сиропом.
Інгредієнти:
- коньяк трирічної витримки – дві великі ложки;
- сметана – дві склянки;
- півтори баночки якісної, Гостівської згущеного молока;
- екстракт ванілі – одна ложечка;
- лимонний сік – чверть склянки (віджати власноруч).
Покроковий рецепт
Крок 1:
Сметану варто вибрати не тільки саму густу і калорійну, але і додатково дати. Ця Процедура детально описана в нашому другому рецепті і, коротко, полягає в тому, щоб зі сметани зцідити зайву вологу.
Крок 2:
Підготовлений продукт викладаємо в миску з невисокими похилими стінками. На максимально високих обертах збиваємо сметану до п’яти хвилин, і вливаємо по половині баночки згущене молоко. Міксер перемикаємо на повільний робочий режим.
Крок 3:
Після того, як всю згущене молоко змішати зі сметаною в масу однотонного кольору, по черзі, вводимо лимонний сік, за ним ваніль і, в останню чергу, коньяк. Знову піднімаємо обороти до максимуму і збиваємо масу. Миску, затягніть плівкою і охолодіть крем.
Варіант 5: Сметанний крем для торта – рецепт з желатином
Для кращого згущення кремів нерідко використовують спеціальні добавки, при цьому зовсім необов’язково готувати суфле. Безліч кремів містять желатин або більш екзотичний агар-агар, але про їх складі має уявлення хіба що лише сам кондитер їх приготував. Кількість гранул можна трохи збільшити, в такому випадку крем вийде щільніше і застигне дещо раніше.
Інгредієнти:
- гранульований желатин – дві чайні ложечки;
- 150 грамів солодкого пудри;
- 450 мілілітрів среднекалорийной сметани;
- третину склянки води, підігрітої до 45 градусів.
Як приготувати
Крок 1:
Вимочіть желатин в невеликій чашці, затока на тридцять хвилин теплою водою і накривши. Закип’ятіть воду в широкій каструлі, налив її на глибину чотири сантиметри. Зменшіть Температуру або відставте каструлю з плити на хвилину, поставте прямо у воду чашку з желатином і поверніть водяну баню на нагрів.
Крок 2:
Помішуйте желатин до повного розчинення, потім вимкніть конфорку, а чашку залиште в гарячій воді. Сметану в мисочці розітріть з пудрою і збийте за допомогою міксера. Повільно влийте і змішайте з основою желатин, однорідний крем приберіть в холодильник, витримайте в ньому до години.
