Покрокові рецепти торта «Мікадо» із заварним і карамельним кремом, какао, горішками
Варіант 1: Класичний торт «Мікадо» (рецепт з карамельним кремом)
Мікадо – дуже популярний вірменський торт. Його традиційно готують на різні свята, весілля та інші урочистості. Випікаються дуже тонкі коржі і щедро просочуються кремом. Тут класичний заварний рецепт зі смаком карамелі, його досягають додаванням вареного згущеного молока. Випікаються коржі в звичайній духовці. Для прошарку знадобиться порошок какао.
- 4 жовтка;
- 2 яйця;
- 250 г цукру;
- 400 г молока;
- 4 ложки какао;
- 500 г сметани 20%;
- 150 г вершкового масла в тісто;
- 500 г вершкового масла;
- 12 г соди;
- 750 г вареного згущеного молока;
- 50 г чорного шоколаду;
- 6 склянок борошна.
Крок 1:
Починаємо не з тіста, а з крему, так як йому ще потрібно буде охолонути. Жовтки і цукор з’єднуємо зі свіжим молоком, збиваємо, додаємо порошок какао і ставимо на плиту. Заварюється крем на невеликому вогні в каструлі, постійно помішуємо. Як тільки шоколадна суміш загусне, знімаємо і остуджуємо. Варене згущене молоко і вершкове масло залишаємо в теплому місці.
Крок 2:
Збиваємо масло, поступово додаємо варену згущенку, а потім і шоколадну масу. Отримуємо багато смачного і густого крему, прибираємо його в холодильник.
Крок 3:
Робимо просте тісто. Змішуємо яйця і сметану, додаємо соду, солимо, розтираємо. Сода має погаситься, вводимо розм’якшене масло, а потім і борошно. Не робимо дуже круте тісто, воно повинно вийти м’яким. Ділимо на сім грудочок. Залишаємо на 15 хвилин в морозилці.
Крок 4:
Розкачуємо кожну грудочку в дуже тонкий пласт. Вийде велика коржик, бажано робити прямокутну форму. Переносимо на деко, прикладаємо піднос меншого розміру і видавлюємо шаблон. Ставимо в духовку, випікаємо коржі для вірменського торта при 180 градусах до злегка золотистого кольору, не перетримуємо, подрумянивать не потрібно.
Крок 5:
Обрізаємо коржі по намічених лініях, які витиснули. Всі відходи скидаємо на деко і ставимо в духовку, трохи підсушуємо, потім крихти подрібнюємо.
Крок 6:
Збираємо торт класичним способом: укладаємо коржі стопкою, щедро промазуємо кремом. Їм же заповнюємо порожнечу на боках, покриваємо верх. Бічні частини посипаємо подрібненими крихтами, зверху присипаємо крихтами і шоколадною стружкою.
Крок 7:
Торт «Мікадо» повинен добре просочитися, для цього залишаємо в холодильнику на сім годин. За правилами його відразу нарізає ромбиками, подають у вигляді тістечка.
Тут рецепт заварного крему на жовтках. Якщо спочатку яйця дрібні, то збільшуємо кількість. Ще краще відразу перестрахуватися і додати в крем повну ложку борошна, картопляного або кукурудзяного крохмалю, тоді він точно загусне, нічого не буде стікати з коржів.
Варіант 2: Швидкий рецепт торта «Мікадо» зі згущеним молоком
Насправді вірменський торт «Мікадо» готується дуже просто і швидко, якщо для нього використовувати не заварний крем. Відмінно підходить класична згущене молоко з маслом. Слідуємо рецептом, тоді обов’язково все вийде.
Інгредієнти
- 2 яйця;
- 160 г цукру;
- 2 банки вареного згущеного молока;
- 10 г соди;
- 2 яйця;
- 200 г сметани;
- пачка масла;
- 3,5 ст. борошна;
- 100 г маргарину.
Як швидко приготувати торт «Мікадо»
Крок 1:
Маргарин потрібен розм’якшений, але необов’язково. Можна розтопити і остудити. Додаємо до нього яйця з цукром, збиваємо, в сметані гасимо соду і з’єднуємо. Засипаємо борошно. Додаємо, поки тісто не стане гладким, липнути воно не повинно. Ділимо на 5-7 шматочків.
Крок 2:
Розкачуємо коржі, прикладаємо тарілку, а ще краще кришку від каструлі, обрізаємо надлишки. Випікаємо коржі в духовці за сім хвилин при 200 градусах. Обрізки готуємо на окремому листі, злегка підрум’янюємо.
Крок 3:
Поки коржі остигають, викладаємо в миску згущене молоко з двох банок, додаємо масло вершкове і збиваємо.
Крок 4:
Змащуємо всі коржі торта. Подрібнюємо обрізки, які раніше спекли і подрумянили, обсипаємо боки і верхівку. Ставимо торт «Мікадо» на просочення.
У цьому рецепті дається варіант круглого торта. Якщо ж планується робити класичні ромби, то краще відразу випікати квадрати або прямокутники.
Варіант 3: Торт «Мікадо» (рецепт з горіхами)
У цьому приголомшливому рецепт торта «Мікадо» використовуються волоські горіхи, але це далеко не всі відмінності. Тісто на маслі, замість крему використовується глазур і її зовсім небагато.
Інгредієнти
- 2 ст. борошна;
- яйце;
- 200 г маргарину;
- 1 ст. волоських горіхів;
- 160 г цукру в тісто;
- 80 г цукру для глазурі;
- 3 ложки молока;
- 1 ложка какао;
- 50 г масла.
Як приготувати
Крок 1:
Розм’якшений маргарин змішуємо з цукром для тіста, розтираємо або збиваємо, додаємо яйце, борошно, вводимо половину склянки горіхів. Робимо пісочне тісто. Відправляємо в морозилку на двадцять хвилин, ділити на шматочки не потрібно.
Крок 2:
Розкладаємо тісто на змащеному деку, робимо товщину близько половини сантиметра. Ставимо в духовку і випікаємо при 200 градусах до золотистого кольору. Розрізаємо на два однакових коржа. Поки духовка прогріта, ставимо неї волоські горішки і трохи підсушуємо.
Крок 3:
Змішуємо масло з цукром і какао, додаємо молоко і підігріваємо. Виливаємо половину крему на один корж, накриваємо, покриваємо торт зверху. Присипаємо підготовленими раніше горішками. Ставимо торт «Мікадо» на ніч у холодильник.
Можна готувати популярний вірменський торт і з арахісом, мигдалем, фундуком, але кожен горіх вимагає очищення, також не забуваємо про смаження. Вона дуже добре покращує смак і аромат. Обов’язково обсмажуємо арахіс. Якщо цього не зробити, він схожий на квасолю.
Варіант 4: Торт «Мікадо» (рецепт з заварним кремом)
Для приготування цього торта крем готується звичайний заварний на молоці. Робимо його заздалегідь і добре охолоджуємо, щоб до моменту прошарку коржів маса загусла. Молоко беремо довільній жирності.
Інгредієнти
- 7 ложок олії;
- 4 ст. борошна;
- 1, ст. сметани;
- 10 г соди;
- 0,3 ч. л. дрібної солі.
Для крему:
- 3 жовтка;
- 800 мл молока;
- 340 г масла;
- 1 ст. цукру;
- 2 ложки борошна;
- 2 пакетика ваніліну.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Для тіста використовуємо розм’якшене масло, викладаємо в миску разом з яйцями, розчиняємо. Сметану з’єднайте з сіллю і содою, добре розмішуємо, відправляємо в загальну масу, вводимо борошно і робимо тісто. Поділяємо на вісім частин, охолоджуємо.
Крок 2:
Розкачуємо тісто на коржі, обрізаємо надлишки. По черзі печемо тонкі коржі при 200-210 градусів, остуджуємо. Обрізане тісто з’єднуємо, розкачуємо тонкий корж, випікаємо, подрібнюємо. Можна перемолоти або потовкти качалкою, товкачем.
Крок 3:
Для крему збиваємо жовтки з половиною молока, цукром, борошном. Як тільки інгредієнти розчиняться, доливаємо молоко, що залишилося. Ставимо на вогонь, готуємо, поки все це не загусне, потім охолоджуємо.
Крок 4:
Масло збиваємо, поступово додаємо заварені молоко, продовжуємо працювати міксером, вводимо ванілін.
Крок 5:
Коржі по черзі змащуємо кремом, укладаємо стопкою, зверху весь торт покриваємо, ретельно промазуємо боки, ховаємо нерівності і порожнечі. Покриваємо щедрим шаром крихти, прибираємо торт в холодильник на десять годин.
Коржі для вірменського торта прийнято готувати без цукру. Але можна додати ложечку піску, тоді коржі будуть красиво підрум’янюватися, испекутся ще швидше.
Варіант 5: Торт «Мікадо» (рецепт з какао і згущеним молоком)
Коржі для такого торта робимо класичні, використовуємо попередній або самий перший рецепт. Родзинкою даного варіанту є насичений шоколадний крем з двома видами згущеного молока.
Інгредієнти
- 1 банку згущеного молока звичайної;
- 1 банку вареного згущеного молока;
- 250 р олії;
- 2 жовтка;
- коржі для торта;
- 2 ложки з гіркою какао.
Як приготувати
Крок 1:
До згущеному молоці додаємо какао і жовтки, ставимо на плиту, вводимо половину склянку води і підігріваємо. Заварюємо крем практично до закипання, остуджуємо.
Крок 2:
Масло вершкове ретельно збиваємо, вводимо приготовану заварену масу з какао, а потім і варену згущенку. Все збиваємо до однорідності, можна влити ложку коньяку.
Крок 3:
Змащуємо насиченим кремом тонкі коржі для торта «Мікадо». Прикрашаємо обрізками, можна посипати тертим шоколадом, горіхами.
Торт «Мікадо» виходить дуже красивим, якщо боки обсипати крихтами, а верх покрити товстим шаром шоколадної глазурі або ганаша. Приготувати їх можна з плитки або порошку какао.
