Покрокові рецепти приготування повітряного торта «Анна Павлова» в домашніх умовах
Варіант 1. Класичний рецепт торта «Анна Павлова»
Класичний торт готують у три етапи: приготування безе, крему і випікання. Смак і зовнішній вигляд десерту залежить від того, наскільки повітряним вийде безе. Тому важливо правильно збити білки.
- 20 г крохмалю кукурудзяного;
- 50 мл 33% вершків;
- шість яєчних білків;
- 100 г пудри з цукру;
- 300 г дрібного цукру;
- 100 г білого шоколаду;
- 5 мл ванільного екстракту;
- 220 г вершкового сиру;
- 3 мл соку лимона;
- 5 мл білого винного оцту;
- півкілограма ягід або фруктів.
Крок 1:
Ягоди або фрукти миємо й обсушуємо. Акуратно відокремлюємо жовтки від білків, щоб ні краплі не потрапило в білкову суміш. Збиваємо до м’яких піків. Додаємо цукровий пісок, додаємо ваніль, крохмаль, вливаємо оцет і вичавлюємо сік лимона. Продовжуємо збивати на низькій швидкості міксером до отримання стійкої меренги.
Крок 2:
Застеляємо пергаментом деко. Викладаємо меренгу в кондитерський мішок і викладаємо її у формі кола таким діаметром, яким повинен бути торт. Робимо невеликі бортики, які будуть утримувати крем і фрукти.
Крок 3:
Відправляємо коржі в духовку на півтори години. Випікаємо при 100 С. Готову основу остуджуємо. Білий шоколад ламаємо шматочками в миску і розтоплюємо на водяній бані. Вершковий сир збиваємо. Додаємо пудру з цукру і додаємо розтоплений шоколад. Розмішуємо. Коржі змащуємо кремом, зверху кладемо ягоди або шматочки фруктів. Перед подачею даємо десерту настоятися дві години.
Щоб вийшло правильне безе, слідкуйте уважно за температурою. Вона не повинна перевищувати 100 С. В іншому випадку цукор почне плавитися, виділяючи сік, і це зіпсує десерт.
Варіант 2. Швидкий рецепт торта «Анна Павлова» з полуницею
Приготувати повітряний, ніжний десерт неймовірно просто. Основа-безе в поєднанні з кремом з вершків та свіжою полуницею – справжній шедевр кондитерського мистецтва, який зможе приготувати будь-яка господиня.
Інгредієнти
- 10 мл винного оцту;
- 400 г свіжої полуниці;
- 50 г кукурудзяного крохмалю;
- 4 яєчних білка;
- 600 мл вершків;
- 200 г пудри з цукру.
Як швидко приготувати торт «Анна Павлова»
Крок 1:
Холодні яєчні білки помістіть в суху миску. Додайте дрібку солі. Починайте збивати міксером на низьких обертах, поступово збільшивши швидкість до максимальної. По ложці додавати пудру. Повинна вийти пітна маса. В кінці влийте винний оцет і просійте крохмаль. Вимішуйте акуратно меренгу. Вона повинна прекрасно тримати форму.
Крок 2:
Викладіть меренгу на деко, застелене пергаментом, у вигляді двох круглих коржів з бортами. Духовку розігрійте до 140 С. Помістіть в неї заготовки. Через п’ять хвилин знизьте температуру до 110 С і випікайте ще півгодини. Готове безе вийміть і охолодіть. Відокремте від пергаменту.
Крок 3:
Полуницю вимити, видалити хвостики і повністю обсушіть. Наріжте ягоди великими скибочками. Охолоджені вершки збийте з пудрою до отримання повітряного і ніжного крему. На блюдо викладіть основу-безе, зверху рівним шаром розкласти збиті вершки і скибочки полуниці. Повторіть шари. Зверху прикрасьте ягодами.
Щоб меренга вийшла хрусткою, з апетитною скоринкою, додайте в білкову масу кукурудзяний крохмаль і винний оцет. Безе виходить дуже солодким, тому в якості начинки рекомендують використовувати кислі ягоди.
Варіант 3. Рецепт торта «Анна Павлова» з малиновим джемом від Селезньова
У даному рецепті торта «Анна Павлова» для прошарку використовують малиновий джем, який зробить його ароматним. У кінцевому підсумку виходить смачна, ніжна і легка основа. Заварний крем прекрасно доповнить десерт, зробивши його ще смачніше.
Інгредієнти
- 200 г свіжих ягід або фруктів;
- 100 г пудри з цукру;
- пучку солі;
- 100 г малинового джему;
- 3 яєчних білка;
- 100 г дрібного цукру;
- 3 великих яйця;
- літр молока;
- по 30 г крохмалю та борошна;
- ½ Сиак. цукру для крему.
Як приготувати
Крок 1:
Охолоджені яєчні білки збийте з пучкою солі до отримання щільної стійкої піни, поступово збільшуючи швидкість.
Крок 2:
Деко вистелити пергаментним папером. Половину збитих білків викладіть в кондитерський мішок і отсадите у вигляді кола товщиною в сантиметр, роблячи невеликі бортики. Таким же чином зробіть другий корж. Вони повинні бути однакового діаметру. Випікайте основу протягом години при 100 С.
Крок 3:
Для крему з’єднайте три яйця з цукром, крохмалем і борошном в сотейнику. Гарненько розітріть, щоб не залишилося грудочок. Влийте кипляче молоко, неперервно інтенсивно розмішуючи. Варіть на слабкому вогні до загусання, не припиняючи помішувати.
Крок 4:
Коржі остудити. Змастіть кожен малиновим джемом. Нанесіть поверх нього заварний крем і розкладіть свіжі ягоди або фрукти. Покласти один корж на інший. Витримайте на холоді кілька годин.
Ви можете зробити один великий торт, або приготувати десерт у вигляді маленьких тістечок. Варити крем на повільному вогні, при цьому постійно помішуючи, щоб суміш не підгоріла.
Варіант 4. Рецепт торта «Анна Павлова» з малиною і лохиною
В якості начинки для торта можна використовувати будь-які фрукти або ягоди. Особливо смачним десерт виходить з полуницею, лохиною, малиною. Вони кислуваті на смак, завдяки чому чудово відтіняють солодкість основи.
Інгредієнти
- ваніль – пакетик;
- чотири яєчних білка;
- винний оцет – 10 мл;
- пудра цукрова – 180 г;
- сік лимона – 10 мл;
- крохмаль кукурудзяний – 30 р.
Крем
- 30% вершки – 200 мл;
- сік лимона – 5 мл;
- вершковий крем-сир – 250 г;
- пудра цукрова – 100 р.
Додатково
- лохина – 100 г;
- свіжа полуниця – 300 г;
- листочки м’яти;
- малина – 100 р.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Акуратно відокремлюємо жовтки від білків. Останні поміщаємо в суху чисту чашу і збиваємо, поступово збільшуючи швидкість. Коли утворюється легка піна, вводимо частинами пудру і ванілін. В білкову масу додаємо оцет, крохмаль і сік лимона, не припиняючи збивати. Припиняємо процес, коли піна стане настільки щільним, що не буде витікати, навіть якщо перевернути чашку.
Крок 2:
Деко застеляємо пергаментом. Кільце рознімної форми змочуємо водою і ставимо на деко. Заповнюємо його меренгою. Розрівнюємо. Проводимо уздовж бортів лопаткою і акуратно знімаємо кільце. В центрі робимо ложкою поглиблення. Спеціальним шпателем або виделкою робимо на зовнішньої боці бортів візерунок. Випікаємо при 130 С протягом години. Готову основу остуджуємо.
Крок 3:
Ягоди промиваємо й обсушуємо на серветці. У чаші міксера з’єднуємо всі продукти для крему і розтираємо ложкою. Потім збиваємо вінчиками міксера, поки не вийде повітряний легкий крем. Основу-безе перекладаємо на плоске блюдо. Заповнюємо поглиблення кремом, розкладаємо ягоди і прикрашаємо листочками м’яти.
Не збивайте вершки занадто довго, інакше вони можуть расслоиться, і крем буде зіпсований.
Варіант 5. Рецепт торта «Анна Павлова» з південними фруктами
Автором цього неповторного десерту є кухар з Австралії. Назвав він свій шедевр на честь російської балерини, яка в той час гастролювала у цій країні. Бізе – основа торта, а в якості наповнювача виступають збиті вершки та фрукти.
Інгредієнти
- чотири яєчних білка;
- червона смородина;
- стакан + 15 г для крему цукрової пудри;
- один мандарин;
- білий винний оцет – 5 мл;
- апельсин;
- 15 г кукурудзяного крохмалю;
- банан;
- півлітра 30% вершків;
- два ківі.
Як приготувати
Крок 1:
Холодні білки збийте міксером, підсипаючи частинами пудру. В повітряну масу додайте просіяний крохмаль і оцет винний білий. Злегка збийте.
Крок 2:
Вистеліть деко пекарської папером. Викладіть збиті білки через кондитерський мішок у формі кола. Виделкою прикрасьте краю, зробивши тонкі борозенки. Поставте торт на дві хвилини в розігріту до 200 С духовку. Потім вимкніть нагрів і залиште основу на півтори години в закритій духовці.
Крок 3:
Фрукти очистіть і наріжте красивими скибочками. Вершки збийте до утворення легких хвиль. Всипте просіяне пудру і продовжуйте збивати до м’яких піків. Охолоджене безе покриваємо збитими вершками і прикрашаємо фруктами.
Свіжі фрукти можна замінити консервованими, попередньо обсушивши їх на паперовому рушнику.
