Покрокові рецепти приготування домашнього торта муссового
Варіант 1. Класичний рецепт торта муссового
Останнім часом муссовый торт набирає все більшу популярність, тому що своїм незвичайним, вишуканим виглядом, ніжним смаком він просто манить ласунів і викликає величезне бажання спробувати. Готується він не довго і досить просто. У класичному рецепті поєднують відразу два шари: перший – м’який, тоненький, соковитий бісквіт, другий – муссовый.
- яйця – 7 шт.;
- борошно – 125 г;
- какао-порошок – 25 г;
- цукор – 450 г;
- 265 мл молока;
- харчовий желатин – 12 г;
- 110 г темного шоколаду;
- жирні вершки – 345 г;
- цукрова пудра – 80 р.
Крок 1:
У чашку розбити три яйця, з’єднують з 110 грамів цукрового піску і збивають міксером до пишної маси.
Крок 2:
З’єднують борошно з какао-порошком, просіявши, всипають невелику частину до яєць і розмішують звичайним віночком.
Крок 3:
Додають решту суху суміш і вимішують до ніжності.
Крок 4:
Ємність для випічки застеляють пергаментом і вливають готове тісто.
Крок 5:
Випікають при температурі не вище 180 градусів 40 хвилин.
Крок 6:
Вийнявши корж з духовки, залишають на решітці прямо в ємності, після повного охолодження витягають.
Крок 7:
Білки залишилися чотирьох яєць відправляють в холодильник, накривши кришкою, на 30 хвилин.
Крок 8:
Желатин замочують у воді на кілька хвилин, щоб набух.
Крок 9:
Охолоджені білки розтирають з жменею цукру до білосніжного відтінку.
Крок 10:
Цукор, що залишився з’єднують з молоком і нагрівають на середньому вогні до кипіння і розчинення кристалів.
Крок 11:
Вливають трохи молочної суміші до розтертих жовтків, злегка прогрів, вводять решту і прогрівають, поки маса не нагріється до температури 85 градусів.
Крок 12:
Знявши ємність з плити, часто перемішують суміш до повного охолодження.
Крок 13:
Темний шоколад ламають на маленькі шматочки і додають в масу одночасно з набряклим желатином, ретельно вимішують до загустіння.
Крок 14:
Залишають мус на столі до повного охолодження, при цьому постійно перемішуючи його, щоб не утворилася піна.
Крок 15:
Збивають вершки міксером не довше 1 хвилиночки.
Крок 16:
В мус додають вершки в невеликій кількості, після кожного добре перемішують.
Крок 17:
Кладуть корж в ємність, заздалегідь обрізаний з країв так, щоб його діаметр зменшився до 2 див.
Крок 18:
Вливають на корж мус, красиво розрівнюють, теж відправляють в холодильник для застигання на кілька годин.
Крок 19:
Виймають торт на плоску тарілку, присипають цукровою пудрою.
Торт можна прикрасити свіжими ягодами і листочками м’яти.
Варіант 2. Швидкий рецепт торта муссового
В наступному рецепті муссового торта не потрібно додатково випікати бісквітний корж, його можна купити готовим у будь-якому магазині, тим самим значно скорочується час приготування десерту. Єдине, що потрібно зробити, приготувати ягідне конфі, ванільний мус і дзеркальну глазур. Виходить ніжним на смак і ароматним.
Інгредієнти:
- готовий шоколадний бісквіт – 1 шт.;
- будь-які свіжі ягоди – 420 г;
- желатин – 29 м;
- крохмаль кукурудзяний – 70 г;
- цукор – 190 г;
- білий шоколад – 270 г;
- жирні вершки – 510 г;
- загусник – 18 г;
- ваніль стручкова – 1 шт.;
- молоко – 320 мл;
- цедра апельсина – 45 г;
- згущене молоко – 145 г;
- глюкоза – 160 г;
Як приготувати
Крок 1:
Перебравши і промивши ягідки, доводять їх до стану пюре за допомогою блендера. Перекладають в каструльку, всипають половину цукру, кукурудзяний крохмаль і нагрівають до кипіння на невеликому полум’ї.
Крок 2:
Половину желатину розчиняють у теплій водичці, витримують 15 хвилин і вводять в ягідну гарячу суміш, часто перемішуючи. Дають масі трохи охолонути і відправляють в холод для застигання в спеціальній ємності у формі серця.
Крок 3:
З стручка ванілі витягають насіння, всипають у молоко і доводять до кипіння.
Крок 4:
Прибирають ємність з молочною сумішшю з вогню, озброївшись шумівкою, виймають ванільні насіння і кидають трохи поламаного білого шоколаду, прогрівають на тихому полум’я, поки він не розтопиться, вимикають вогонь.
Крок 5:
Всипають в ванільну суміш апельсинову цедру, додають заздалегідь збиті вершки, добре перемішують і ставлять у холодильник для застигання.
Крок 6:
У роз’ємну ємність викладають готовий корж, зверху ягідне пюре, застигле конфі, потім ванільний мус.
Крок 7:
Для дзеркальної глазурі цукор, що залишився з’єднують з глюкозою, додають приблизно півсклянки води і нагрівають до розчинення. У невелику каструльку кидають залишився білий шоколад, додають згущене молоко, помістивши на парову баню, томят. У невеликій кількості води розчиняють загусник і відставляють збоку на деякий час, потім знову трохи нагрівають і з’єднують з цукровим сиропом, добре перемішують. Поєднавши молочну і цукрову суміш збивають блендером пару хвилиночок.
Крок 8:
Весь торт заливають готовою глазур’ю.
Крок 9:
Дають постояти в холодильнику 25 хвилин і подають до чаю.
Якщо немає глюкози для приготування дзеркальної глазурі, допустимо використовувати звичайний інвертний сироп.
Варіант 3. Муссовый торт – рецепт з хрусткою прошарком
Поєднання ніжного мусу з хрусткою прошарком з вафельних коржів і волоських горішків робить виріб напрочуд смачним, вишуканим. Додатково приготований конфітюр з полуниці, базиліка, лимонного соку додає особливий аромат.
Інгредієнти:
- свіжа полуниця – 565 р;
- 780 г цукру;
- 16 листочків свіжого базиліка;
- сік лимона;
- 26 г желатину;
- борошно – 90 г;
- какао – 110 г;
- 65 мл рафінованої олії;
- розпушувач – 20 г;
- яйця – 6 шт.;
- молоко – 65 мл;
- волоські горішки – 35 г;
- чорний шоколад – 80 г;
- готові вафельні коржі – 5 шт.;
- жирні вершки – 510 г;
- бельгійський шоколад – 130 г;
- 135 мл води;
- інвертний сироп – 75 мл
Покроковий рецепт
Крок 1:
По-перше, готують конфітюр полуничний: приблизно щіпку желатину замочують у теплій воді, витримують 12 хвилиночок. Полуницю перетворюють в пюреобразную масу за допомогою заглибного блендера, протирають крізь сито. Невелика кількість пюре змішують з 2 жменями цукру, додають сік від половинки лимона, кидають помиті листочки базиліка і нагрівають до розчинення солодких кристалів на тихому вогні, не забуваючи помішувати. У гарячу суміш вводять набряклий желатин. Вливши конфітюр в ємність, спочатку дають охолонути на столі, потім поміщають в холод для повного застигання.
Крок 2:
Для бісквіта борошно з’єднують з двома жменями какао, розпушувачем. Вводять три яйця, рафіноване масло, все ретельно перемішують за допомогою віночка міксера близько 10 хвилин. Додають трохи молочка і перемішують на такий же швидкості ще пару хвилиночок. Випікати в змащеній маслом ємності 12 хвилин в розпеченому духовій шафі. Бісквіт охолоджують, обрізають краї.
Крок 3:
Готують хрустку основу для бісквітного коржа: горішки перемелюють в блендері одночасно з вафельними коржами. Топлять на сковороді темний шоколад, трохи остудивши, поливають бісквітний корж, обсипають сумішшю горіхів і вафельних коржів.
Крок 4:
Десять грам желатину вимочують в холодній воді. Від трьох яєць відокремлюють жовтки і розтирають з 30 грамами цукру до білого кольору. Нагрівання половину вершків на середньому вогні, потихеньку вливають у жовткову масу, добре перемешивав, знову нагрівають. Вимкнувши вогонь, вводять поламаний бельгійський шоколад разом з розтопленим на паровій бані желатином, ретельно вимішують і охолоджують.
Крок 5:
Ще 220 грам вершків збивають на великих оборотах міксера і додають в шоколадну остиглу масу, добре перемішують віночком.
Крок 6:
Роз’ємну ємність застеляють плівкою і вливають половину шоколадного мусу, помістивши в холодильник, витримують кілька хвилиночок.
Крок 7:
Вийнявши з холодильника мус, в середину кладуть застиглий конфітюр полуничний, заливають рештою мусом і викладають шоколадний бісквіт, злегка вдавивши його в мус, знову поміщають в холод.
Крок 8:
Для глазурі залишився желатин вимочують в холодній воді. Виклавши в каструльку вершки, нагрівають на середньому полум’я. В іншій каструльці з’єднують 110 грам цукру, трохи води і інвертний сироп, нагрівають, поки кристали не розчиняться. Зробивши вогонь більше, нагрівають до загустіння. Знявши сироп з вогню, вводять в нього гарячі вершки і какао, гарненько розмішати, кип’ятять глазур пару хвилиночок. Вливають желатин, розтоплений на паровій бані, вимішують. Переливають глазур в невелику чашку і перемішують блендером.
Крок 9:
Вийнявши торт з холоду, поливають готовою глазур’ю.
Крок 10:
Дають настоятися в холодильнику півгодини.
Залишки бісквіта після обрізання країв можна перемолоти в блендері, змішати зі згущеним молоком, сформувати кульки і викласти на поверхню торта.
Варіант 4. Муссовый торт – рецепт з манго і шоколадом
А наступним варіанті відразу два види мусу: вершковий з маскарпоне і з манго. Таке незвичайне поєднання робить готове виріб цікавим, красивим в розрізі і ароматним. В якості основи використовують готові бісквітні коржі.
Інгредієнти:
- 3 яйця;
- 205 г цукру;
- 135 мл молока;
- 265 г маскарпоне;
- 34 г желатину;
- 18 г ваніліну;
- 1 манго;
- 1 папайя;
- 110 г вершків;
- 85 мл води;
- 130 г цільного згущеного молока;
- 160 мл інвертного сиропу;
- 170 г темного шоколаду;
- 1 бісквітний готовий корж.
Як приготувати
Крок 1:
Спочатку готують мус з маскарпоне: молоко нагрівають на невеликому вогні. Приблизно 25 г желатину замочують у холодній воді. Відокремивши від яєць жовтки, розтирають їх з невеликою кількість цукру і ваніліном до пишноти. Молоко знімають з плити, вливають в желатин, гарненько розмішати, вводять маскарпоне, збивають озброївшись міксером. Дочекавшись, коли маса охолоне, вводять половинку вершків, заздалегідь збиті міксером. Вливши в ємність, охолоджують в холоді пару годинок.
Крок 2:
Очистивши манго, перетворюють в пюре, озброївшись ручним блендером. Нагрів на плиті, всипають 2-3 жмені цукру, продовжують нагрівати, помішуючи, поки кристали не розчиняться. Ще трохи желатину розчиняють у воді, витримавши деякий час, вводять у масу і додають збиті вершки, добре перемішавши, вливають на торт.
Крок 3:
Поміщають зверху бісквітний корж так, щоб він злегка вдавился в мус. Витримують 18 годин.
Крок 4:
Вийнявши тортик з холодильника, поливають його дзеркальної глазур’ю, приготовленої на основі згущеного молока, цукру, невеликої кількості води, інвертного сиропу, желатину і темного шоколаду.
Крок 5:
Прикрашають нарізаними шматочками папайї.
Крок 6:
Настояти півгодини в холодильнику, подають до чаю.
Якщо немає папайї для прикраси, можна просто узяти будь-які фрукти, нарізавши їх часточками.
Варіант 5. Двох’ярусний торт муссовый
Цей варіант муссового торта підійде для особливого святкового торжества. Тут випікають не один бісквітний корж, а два, які спочатку просочують джемом, потім наносять маршмеллоу, приготованого з полуничного джему, ваніліну, желатину, глюкози, а потім заливають ніжним мусом.
Інгредієнти:
- яйця – 6 шт.;
- цукор – 670 г;
- борошно – 200 г;
- сода – 35 г;
- ванільний екстракт – 45 мл;
- готовий полуничний джем – 660 г;
- глюкоза – 165 г;
- желатин – 30 г;
- вода – 135 мл;
- молочний шоколад – 245 г;
- молоко – 344 мл;
- харчової загусник – 19 м;
- жирні вершки – 720 г;
- сіль – 9 м;
- вершкове масло – 45 р.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Для бісквітів яйця ділять на білки і жовтки. У білки всипають 100 грам цукру, збивають, стільки ж цукру всипають в жовтки і теж збивають апаратом до білосніжного відтінку. Вводять жовтки в білки, додають борошно, попередньо просіяти її та змішавши з содою, все хорошенечко вымесив, поділяють масу на дві рівні частини і випікають в різних ємностях два коржа. Залишають випечені коржі для охолодження, розрізають уздовж на три частини.
Крок 2:
Загусник витримують в невеликій кількості води. Злегка нагрівають в мікрохвильовій печі, всипають трохи солі, 2 жмені цукру, глюкозу і відправляють на плиту з середнім полум’ям вогню. З моменту закипання вводять набряклий желатин одночасно з екстрактом ванілі (15 мл) та полуничним джемом (200 г), все перемішують ручним блендером.
Крок 3:
Ємності, де пекли коржі, добре промащують вершковим маслом, викладають один коржик, змазують повидлом, зверху наносять маршмелоу, другий теж змазують повидлом, маршмелоу, і так роблять з усіма коржами. Відправляють в холод на деякий час.
Крок 4:
Готують мус: нагрівають молоко до температури 60 градусів, всипають решту цукру, трохи солі, заздалегідь вимочений у воді залишився желатин. Ретельно розмішати, додають залишки ванільного екстракту і збиті вершки, все добре перемішують ручним блендером 1 хвилиночку.
Крок 5:
У спеціальні кільця закладають коржі, заливають готовим мусом і залишають у холодильнику на кілька годин.
Крок 6:
Застиглий торт прикрашають свіжими ягодами.
За бажанням тортик теж можна полити дзеркальної глазур’ю.
Варіант 6. Муссовый торт – рецепт з цитрусами або одягають
Смачним і по-особливому ароматним виходить муссовый торт за цим рецептом. Тут м’який, соковитий бісквітний корж заливають спочатку сирним мусом, потім апельсиновим.
Інгредієнти:
- апельсин – 1 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- яйця – 5 шт.;
- цукор – 320 г;
- вершкове масло – 100 г;
- желатин – 40 г;
- сир – 245 г;
- жирні вершки – 435 г;
- цукрова пудра – 80 г;
- підсолоджувач – 90 г;
- готовий бісквітний корж – 1 шт.
Як приготувати
Крок 1:
Половину желатину вимочують у холодній воді для набухання.
Крок 2:
Трохи цукру розтирають з трьома яйцями і ще 100 грам піску, з’єднують з віджатим через соковижималку апельсиновим і лимонним соком, додають подрібнену апельсинову і лимонну цедру, поміщають на мінімальну полум’я і прогрівають до загустіння. Знявши з вогню, з’єднують з набряклим желатином і невеликою кількістю м’якого масла, ретельно перемішують до пастоподібного стану. Готовий помаранчевий мус викладають в спеціальну ємність і охолоджують в холодильнику.
Крок 3:
Для сирного мусу другу частину желатину теж вимочують у воді. Сирок розтирають з цукровою пудрою міксером на мінімальній швидкості і вводять в вершки, заздалегідь збиті в чистій чашечці, добренько все вимішують віночком міксера не довше 1,5 хвилин.
Крок 4:
З цукру, що залишився і приблизно 5 столових ложок води варять густоватый сироп і швидко перемішують його з двома жовтками, знявши з вогню, дають охолонути і вводять в сирну суміш, ще раз добряче вимішують.
Крок 5:
У спеціальну ємність кладуть бісквітний корж, на нього спочатку апельсиновий мус, покривають сирним мусом, виріб витримують на холоді 2-3 години.
Крок 6:
Вийнявши з холоду, поливають дзеркальної глазур’ю і знову відправляють в холод, щоб краще застиг.
Муссовый торт можна не поливати дзеркальної глазур’ю, а просто покрити бісквіт сирним і апельсиновим мусом, теж буде виглядати нарядно і апетитно.
Варіант 7. Муссовый торт: рецепт з пісочним коржами
Спрощений варіант. Тут готують шоколадний мус, який у поєднанні з пісочним коржами з мигдалем робить виріб оригінальним в розрізі, з дивовижним і незабутнім ароматом. Поверхня торта нічим не поливають, просто злегка присипають шоколадною крихтою.
Інгредієнти:
- 360 г вершкового масла;
- 60 г цукрової пудри;
- 40 г мигдалю;
- 25 г соди;
- 60 г кориці;
- 8 яєць;
- 55 мл будь-якого коньяку;
- 8 г солі;
- 340 г борошна;
- 3 яблука;
- 65 г цукру;
- 190 г темного шоколаду;
- 80 г жирних вершків
Покроковий рецепт
Крок 1:
Половину вершкового масла нарізають шматочками, збивають міксером до пишноти.
Крок 2:
Мигдальні горішки перемелюють, всипають в масло разом з цукровою пудрою, збивають ще 3 хвилинки.
Крок 3:
Від двох яєць відокремлюють жовтки, злегка перемішавши вилочкою, вливають в масу одночасно з 15 мл коньяку, ретельно вимішують.
Крок 4:
Просіяти борошно, змішують її з содою і всипають в масу, вимішують до м’якої, не липнувшей консистенції.
Крок 5:
Розрізати тісто на три однакових шматочка, обернувши кожен в поліетиленовий пакетик, витримують в холодильнику кілька годин.
Крок 6:
Розкочують шматочки в тонкі пласти і на пергаменті випікають в духовці чверть години.
Крок 7:
Роблять яблучну масу: помиті яблука очищають, звільняють від серединки, нарізавши квадратиком, викладають на сковороду в розтоплене масло, при частому перемішуванні просмажують 7 хвилиночок. Всипають 20 г кориці і жменю цукру. Вливають залишився коньяк і тушкують до випаровування рідини. Знявши з плити і остудити, перетворюють в пастоподібну масу з допомогою блендера.
Крок 8:
Готують мус: 120 г шоколаду топлять на паровій бані. У каструльку викладають вершки з корицею, що залишилася, і доводять до кипіння. З’єднують дві суміші, перемішують. Від шести яєць відокремлюють білки, розтирають міксером з цукром і вводять в шоколадну масу, ще раз ретельно вимішують.
Крок 9:
У роз’ємну ємність кладуть один промазанный яблучною масою пісочний коржик, вливають невелику кількість мусу, розрівнюють.
Крок 10:
Накривають другим, знову вливають трохи мусу, закривають третім і вливають решту мус.
Крок 11:
Витримавши в холодильнику 60 хвилин, виймають і посипають подрібненою на терочке залишилися шоколадом.
Тортик можна полити шоколадною глазур’ю або чим-небудь прикрасити.
Варіант 8. Муссовый торт «Новорічний поліно»
Цей варіант муссового торта підійде тим господиням, які не вміють готувати дзеркальну глазур. Тут виріб повністю покривають звичайним білковим кремом. Виходить теж ніжним, смачним, солодким. А незвичайний вигляд у формі поліна робить його привабливим, святковим.
Інгредієнти:
- 390 г цукру;
- 5 яєць;
- 65 г борошна;
- 55 г мигдальної муки;
- 245 г будь-якого вершкового сиру;
- 55 г білого шоколаду;
- 230 г жирних вершків;
- 8 г желатину;
- 60 мл молока;
- 35 мл цукрового сиропу;
- 100 мл води.
Як приготувати
Крок 1:
Для бісквіта два яйця збивають з жменею цукру. Просіявши звичайну муку і мигдалеве, з’єднують їх і вводять у масу, все хорошенечко вимішують.
Крок 2:
Жарова лист застеляють пергаментом і вливають тісто, випікають корж прямокутної форми чверть години. Готовий бісквіт охолоджують, обрізають не потрібні краєчки.
Крок 3:
Для мусу молоко з двома жменями цукру і білим шоколадом нагрівають на невеликому вогні, часто перемішуючи. Знявши з плити, вводять желатин, заздалегідь вимочений в теплій воді, добре розмішують. Вливають в масу цукровий сироп, окремо зварений в чистій каструлі, знову розмішують.
Крок 4:
Додають молочну суміш вершковий сир і збивають заглибним блендером до пишноти і стійкості.
Крок 5:
Жирні вершки збивають в чистій ємності міксера і вводять в вершкову масу, знову збивають блендером.
Крок 6:
У спеціальну вузьку ємність прямокутної форми викладають остиглий бісквіт так, щоб краї стикалися з бортиками.
Крок 7:
Вливають мус.
Крок 8:
Залишилися бісквітні обрізки викладають зверху і відправляють в холодильник на кілька годин.
Крок 9:
Для білково-заварного крему: цукор, що залишився всипають в невелику кількість води і нагрівають на помірному вогні приблизно 4 хвилини. Одночасно з цим збивають відокремлені від решти яєць білки міксером протягом 3 хвилин. Гарячий сироп потихеньку вливають у білки, швидко та інтенсивно перемішують без зупинки 5 хвилиночок.
Крок 10:
Набравши крем кондитерський мішок, прикрашають поверхню «поліна».
Замість мигдальної муки допустимо використовувати перемелені мигдальні горішки. А цукровий сироп для мусу замінити лікером.
