Покрокові рецепти торти «Київський» по ГОСТУ з фундуком, кремом «Шарлот», згущеним молоком, бісквітом
Варіант 1: Класичний «Київський» торт (рецепт по ГОСТу)
Торт «Київський» по ГОСТу готується не швидко, весь процес займе більше доби, але результат цього вартий. Справжні коржі готуються з білків з фундуком. Якщо не смажені горішки, то їх потрібно обов’язково підсушити на сковороді. Можна прокрутити кілька хвилин у мікрохвильовій печі, тільки потім подрібнюємо. Згідно з оригінальним рецептом за Гостом торт «Київський» змащується кремом «Шарлот».
- 6 білків;
- 150 г фундука;
- 50 р пшеничного борошна;
- 450 г цукру;
- 2 жовтка;
- 1 ст. л. коньяку;
- 250 р олії;
- 2 г ваніліну;
- 1 ст. л. какао;
- 170 г молока.
Крок 1:
Горіхи ділимо навпіл. Одну частину подрібнюємо практично в порошок. Другу частину фундука рубаємо трохи крупніше. Білки збиваємо до щільної піни спочатку без цукру, а потім поступово вводимо 250 грамів, працюємо міксером до його повного розчинення. За правилами білки залишають на 12 годин дозрівати, тільки потім починають збивати, але все частіше цей момент пропускають.
Крок 2:
Як тільки буде готове безе, робимо горіхову суміш. З’єднуємо борошно і подрібнені до крихт горішки, розмішуємо, додаємо половину рубаного фундука. Відправляємо все це в білкове тісто. Розмішуємо акуратно, немов бісквіт.
Крок 3:
На пергаменті малюємо два кола по 20 см, перевертаємо, змащуємо і викладаємо горіхове білкове тісто. Це будуть коржі. Ставимо їх у духовку, випікаємо при 110 градусах рівно дві години. Потім виймаємо, залишаємо підсихати ще на 8-10 годин.
Крок 4:
Робимо шоколадний крем «Шарлот» з жовтками. Відправляємо їх у молоко і додаємо залишки цукрового піску. Ставимо каструльку на плиту, помішуємо і підігріваємо, поки крем не загусне. Дуже важливо його не кип’ятити, інакше будуть расслойки.
Крок 5:
Масло розм’якшуємо і збиваємо до хорошої піни. Поступово, не припиняючи збивання, вводимо холодну молочну суміш, яку заварили на жовтках. В кінці додаємо какао і коньяк. Іноді порошок вводять в молоко при заварюванні.
Крок 6:
Змащуємо кремом «Шарлот» приготовлені горіхові коржі. Зверху торт теж покриваємо, робимо досить товстий шар. Присипаємо залишилися подрібненим фундуком. Можна змастити торт тонким шаром, а з крему видавити невеликі квіточки. Для цього використовують кульок з насадкою або спеціальний кондитерський шприц.
Щоб безе стало стійким, можна в кінці збивання додати до білків чайну ложку лимонного соку. Він же розбавить нудотний солодкий смак.
Варіант 2: Швидкий рецепт торта «Київський» з готового безе
Готувати білкові коржі, заварювати крем не складно, але досить довго. Тут рецепт торта «Київський» з готовим безе. Горіхи також потрібні, але вони підуть для прошарку. Можна взяти фундук, як в рецепті по ГОСТу або використовувати кешью, з ними теж виходить приголомшливо ароматна начинка.
Інгредієнти
- 400 г готового безе;
- 300 г згущеного молока;
- 150 г фундука або кешью;
- 300 р масла;
- 1 ложка какао.
Як швидко приготувати торт «Київський»
Крок 1:
Починаємо неодмінно з горішків. Висипаємо їх на сковороду або деко і добре підсушує, можна злегка підсмажити, але вони не повинні підгоріти. Після охолодження рубаємо блендером або ножем до дрібних шматочків.
Крок 2:
Масло ріжемо шматочками і даємо розм’якнути. Потім збиваємо міксером близько десяти хвилин додаємо згущене молоко. В кінці засипаємо какао. Збиваємо разом, за бажанням заливаємо ложечку коньяку.
Крок 3:
Збираємо торт в рознімної формі або просто кладемо на блюдо кільце. Укладаємо шар з мініатюрних безе, змащуємо згущеним молоком, присипаємо горішками, повторюємо кілька разів, поки не закінчимо інгредієнти.
Крок 4:
Верх торта «Київський» просто прикрашаємо горішками, після чого відправляємо його в холодильник на десять годин, хай просочиться.
У продажу зазвичай різнобарвне безе, для цього торта краще використовувати білі тістечка з ванільним смаком.
Варіант 3: Шоколадний «Київський» торт (рецепт з какао)
Є ще один рецепт торта «Київський», який готується не зовсім по ГОСТу, а з додаванням какао. На виході отримуємо приголомшливий шоколадний десерт, який стане прикрасою навіть святкового столу.
Інгредієнти
- 5 білків;
- 2 ложки какао;
- 180 г горіхів;
- 180 г цукру;
- 40 р борошна;
- 1 банку згущеного молока;
- 300 р масла;
- 50 г шоколаду.
Як приготувати
Крок 1:
Відокремлюємо білки і збиваємо до хорошої піни, додаємо дрібний цукор. Продовжуємо збивати, поки пісок не розчиниться. Додаємо 80 г рубаних горіхів, ложку какао і борошно.
Крок 2:
Застеляємо деко силіконом або пергаментом. Викладаємо з білків два однакових коржа і випікаємо. Готуємо при 140 градусах годину. Потім духовку вимикаємо, відкриваємо дверцята. Залишаємо безе на п’ять годин, нехай досихає.
Крок 3:
Масло збиваємо зі згущеним молоком, додаємо какао. Інші горішки підсмажуємо, рубаємо. Шоколад розтоплюємо, даємо глазурі ость.
Крок 4:
Змащуємо білкові коржі кремом, присипаємо горішками, поливаємо постигла глазур’ю, просто робимо великі крапельки. Даємо торту «Київський» просочитися.
Можна цей торт зверху покрити збитими вершками або прикрасити готовим безе, зефіром. Вони чудово впишуться.
Варіант 4: Торт «Київський» (рецепт з масляним коржем)
Цей рецепт торта «Київський» не по ГОСТу, але теж вельми популярний, має масу шанувальників. Мало того, такі торти часто продаються у магазинах. Крім безе нам знадобиться тонкий корж. Якщо немає бажання його випікати, то можна використовувати готовий бісквіт.
Інгредієнти
- 4 білка;
- 450 г масла вершкового;
- 250 г горіхів;
- банку згущеного молока;
- 50 г молочного шоколаду;
- 2 яйця;
- 100 г сметани;
- 5 г соди;
- 2 ст. борошна;
- 3 ст. цукру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
До піни збиваємо білки, додаємо до них один стакан цукрового піску, можна замінити пудрою. Рубаємо 70 г горіхів, підсипаємо. Розмішуємо, викладаємо у форму або на пергамент. Випікаємо корж безе 40 хвилин при 140-150,потім виймаємо і додаємо температуру до 180 градусів, готуємо духовку під бісквіт.
Крок 2:
Для тіста беремо 200 г вершкового масла і збиваємо зі склянкою цукру, поступово вводимо сметану і 5 грамів соди, необов’язково її гасити. Додаємо жовтки, потім збиті окремо білки і борошно. Розмішуємо тісто, йдіть у таку ж по діаметру форму, як використовувалася при випічці білкового коржа.
Крок 3:
Ставимо корж в духовку, випікаємо до готовності. Виймаємо, остуджуємо і ріжемо на дві тонкі пластинки. Залишилися горішки рубаємо, але не дуже дрібно. Для крему просто збиваємо масло зі згущеним молоком.
Крок 4:
Тонкий корж змащуємо кремом, посипаємо половиною горішків, викладаємо білковий корж. Також змащуємо його, присипаємо горішками, встановлюємо останній корж.
Крок 5:
Зверху торт заливаємо кремом, присипаємо залишилися горіхами і тертим шоколадом. Або його розтоплюємо і малюємо візерунки, наносимо крапельки, але використовуємо остиглу глазур, від гарячої маси крем потече.
Тут використовується крем без какао, але за бажанням можна додати, як і коньяк. Смачним виходить торт з вареним згущеним молоком.
Варіант 5: Горіховий «Київський» торт (рецепт з безе)
Є ще один досить легкий рецепт торта «Київський», далекий від Госту. Можна сказати, що це також лінивий варіант з готовим безе. Для такого десерту використовуються волоські горіхи. Також потрібно приготувати звичайний бісквіт.
Інгредієнти
- 4 яйця;
- 160 г цукру;
- 200 г безе;
- 200 г волоських горіхів;
- 250 г вареного згущеного молока;
- 300 р масла;
- 250 г звичайної згущеного молока;
- 130 г борошна;
- 10 мл коньяку;
- 5 г розпушувача.
Як приготувати
Крок 1:
Робимо бісквіт. Яйця збити з цукром і засипати борошно з розпушувачем, вилити у форму і при 180 градусах спекти. Після охолодження розрізати на дві тонкі пластинки, один відразу відправити в роз’ємну форму.
Крок 2:
Обсмажити горіхи, порубати, розділити на дві частини. Варене згущене молоко змішати з половиною масла, однією частиною горіхів, коньяком і викласти в безе. Розмішуємо і відправляємо на корж у формі. Накриваємо другим бісквітом, притискуємо, щоб залишалося менше пустот. Відправляємо на три години в холодильник.
Крок 3:
Збиваємо масло, що залишилося і білу згущене молоко. Виймаємо торт з форми, викладаємо на блюдо. Змащуємо кремом. Прикрашаємо волоськими горіхами. Можна додатково поспати шоколадом.
Можна використовувати для верхнього крему не згущене молоко, а сметану з цукром. Дуже смачно виходить з заварним кремом або збитими вершками.
