Торт «графські руїни» вісім простих покрокових рецептів

Покрокові рецепти приготування торта «Графські руїни»:варіанти оригінального торта з бісквітними, білковими і пісковими коржами, із зефіром, чорносливом, горіхами

Варіант 1: Торт «Графські руїни» – класичний рецепт з бісквітом

Абсолютна класика у всьому: рецепт бісквіта, простоті глазурі і крему. При всьому цьому торт виходить розкішним і помірно соковитим. За бажанням можна трохи збризнути нарізаний корж коньяком, а краще кавовим лікером, тільки потім занурювати в крем і збирати десерт.

Інгредієнти:

• біла борошно – 100 грамів;
• ложечка розпушувача;
• пара свіжих яєць;
• цукор – 150 грамів.

В глазур:

• півтори ложки молока;
• плитка темного шоколаду.

У крем:

• стакан цукру;
• літр жирної сметани (25%).

Покроковий рецепт класичного торт «Графські руїни»

Крок 1:

Суміш борошна і розпушувача просіваємо мелкоячеистым ситом двічі. Яйця виливаємо в миску, збиваємо до десяти хвилин, вводячи в процесі цукор, потім поступово додаємо борошно і вмішуємо ложкою.

Крок 2:

На стандартному режимі «Випічка» випікаємо бісквіт в мультиварці рівно 50 хвилин, чашу перед викладанням в неї тіста обов’язково протріть вологою маслом серветкою.

Крок 3:

Бісквіт приостудите, не виймаючи з чаші, потім прикрийте її паровим контейнером і переверніть, корж повинен легко і вільно вислизнути. Дайте охолонути і наріжте шматочками випадкової форми і розміру.

Крок 4:

Поступово підсипаючи в сметану, цукор, збиваємо крем на високих оборотах. Умочуючи в нього шматочки бісквіта, викладаємо з них на блюді мальовничу гору. Повільно прогрійте і розтопіть скибочки шоколаду, вмішайте в нього молоко і нанесіть глазур на торт несиметричними, випадковими потоками. Дайте торту на просочення до трьох годин.

Варіант 2: Торт «Графські руїни» – швидкий рецепт зі сметаною

Якщо заздалегідь заготовити ще й два-три сорти кольорового желе і додати кілька шматочків в торт, то його сміливо можна вважати руїнами королівського палацу. Будьте помірковані і не кладіть желе занадто багато, його роль виключно декоративна.

Інгредієнти:

• по склянці 20-відсоткової сметани і цукру;
• сода – півтори ложечки;
• ложка какао-порошку;
• два сирих яйця;
• півтори ложки оцту;
• півтора склянки високосортного борошна.

У крем:

• 500 мл сметани;
• трохи ваніліну (кладемо за смаком);
• стакан свіжомеленої солодкої пудри.

В глазур:

• по ложці цукру, вершкового масла і сметани;
• чайна ложечка порошкового какао.

Як швидко приготувати вдома торт «Графські руїни»

Крок 1:

У чашу міксера вилийте яйця і додати до них половину цукру, почніть розмішувати і поступово всипте залишок піску. Обороти підніміть до максимуму, як тільки маса стане помалу пінитися, ложками додайте сметану. Після цього в п’ять заходів всипаємо просіяне борошно. Соду гасимо в чарці оцтом, вмішуємо в тісто і прибираємо на півгодини в холодне місце.

Крок 2:

Від тесту відокремте одну третину, решту вмішайте какао. Випікаємо два шоколадних і один білий корж, нагрів духовки тримаємо середнім, часу піде до 20 хвилин кожен. Для крему Сметану збиваємо на граничній потужності, ложками вводимо в неї пудру і ближче до закінчення процесу помалу додаємо ванілін.

Крок 3:

Один з темних коржів відкладіть, а решта наріжте випадковими скибочками, з розміром сторони до 4 сантиметрів. Цілий корж трохи наколіть виделкою, змастіть кремом. Шматочки бісквітів мачає в крем і хаотично розкладаємо по основі. Залишок крему виливаємо зверху. Компоненти глазурі повільно розігріваємо в сотейнику, збираємо в мішок і мальовничими плямами наносимо на торт зверху. Чотири години даємо торту на просочення в холодильнику.

Варіант 3: Шикарний торт «Графські руїни» – рецепт з домашнім безе

Десерт на бісквітній основі – ознака професійного підходу, частіше безе просто розкладають по страві. Якщо дасте торту досить добре просочитися і розріжете гострим ножем, відразу зрозумієте, чим гарний цей рецепт.

Інгредієнти:

• чотири яйця відбірної категорії;
• по склянці хорошою борошна і цукру;
• ложечка харчової соди.

Для порції безе:

• шість свіжих яєчних білків;
• два склянки солодкого пудри.

У білковий крем:

• сто грамів рубаних горіхів;
• півсклянки солодкої пудри;
• два білка.

У вершковий крем:

• пачка висококалорійного масла;
• баночка карамелизованной згущеного молока і вдвічі менше – цілісною.

Як приготувати

Крок 1:

Гранично швидко збиваємо міксером яйця, не вимикаючи міксер, ложками додаємо в масу цукор. Гасимо оцтом Соду і теж вмішуємо в яєчну масу. Просіяне борошно вводимо в два прийоми, вимішуємо до однорідності. Тісто виливаємо у 25-сантиметрову металеву форму, намасленную і трохи присипану борошном. При малому нагріванні випікаємо до півгодини, не відкриваючи духовки, потім піднімаємо температуру до 180 градусів і рівно десть хвилин перевіряємо бісквіт сірником. Дайте йому приостыть і розпустіть на два пласта.

Крок 2:

Температуру в духовці скиньте знову до 120 градусів, білки для безе збиваємо в піну і поступово всипаємо в них пудру, продовжуючи вимішувати. Викладаємо масу грудками на пергамент у жаровні, йдіть на годину в духовку. Як тільки безе почне рум’янитися, відразу виймаємо деко. Відклавши жменю горіхів, інші потовчіть в крихту. М’яке масло пишно збийте, потроху додавайте до нього згущене молоко обох видів і збивайте до однорідності. Два білка збиваємо з пудрою, потім вмішуємо в масу приблизно третина горіхової крихти.

Крок 3:

Ложкою масляного крему приклеюємо до страви нижній бісквіт, покриваємо половиною залишився крему і присипаємо частиною горіхів. Акуратно викладаємо другу частину бісквіта, і трохи притискаємо до нижньої половині, також наносимо крем і горіхи, залишивши потроху того і іншого для декору. Плоску сторону безе змащуємо білковим кремом, збираємо їх в асиметричну гірку. Десерт прикрашаємо потьоками залишився крему і білкової маси, посипаємо дрібної і крупної горіховою крихтою.

Варіант 4: Повітряний торт «Графські руїни» – рецепт на безе зі згущеним молоком

Самим варити згущене молоко, заняття не з легких, але дещо ризиковане. Якщо немає можливості попрактикуватися під наглядом більш досвідченого кулінара, краще не ризикуйте і купіть готовий продукт.

Інгредієнти:

• жерстяна банка карамелизованной згущеного молока;
• півсклянки колотих горіхів;
• цукор – 120 грамів;
• чотири яйця, свіжих.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Відокремивши білки всіх яєць, злийте окремо від жовтків в міксер, додати ложку цукру і почніть збивати. Коли маса стане помітно пінитися, починаємо частинами вводити інший цукор, приблизним обсягом до 3/4 склянки.

Крок 2:

Щільну білкову масу ложечками розкладаємо по аркушах пергаменту у формі, у формі маленьких крапель, на годину–півтора відправляємо в духовку при ста градусах нагріву. Дайте безе охолонути і відкрийте згущене молоко, горіхи розмеліть або потовчіть.

Крок 3:

Змащуючи плоский низ безе, складаємо їх пірамідкою, кожен шар трохи поливаємо згущеним молоком і посипаємо сухарями. Зібраний десерт присипте парою потовчених безе і залишками крихти.

Варіант 5: Шоколадний торт «Графські руїни» – рецепт з вареним згущеним молоком

Якість безе залежить від того, використовуєте ви цукор або пудру для нього. Розмеліть кристалики самі, свіжа пудра краще, покупна може виявитися вже вологим.

Інгредієнти:

• білки чотирьох яєць;
• пудра, солодка – 150 грамів;
• пара крапель лимонного соку.

В корж:

• 150 мл води;
• півтора склянки найкращого борошна;
• цукор – 150 грамів;
• свіже яйце;
• ложка розпушувача;
• щіпка гашеного соди;
• півсклянки молока;
• 50 мілілітрів масла;
• три ложки порошкового какао.

У просочення коржа:

• три ложки згущеного молока;
• 80 грамів коньяку.

Додатково:

• сто грамів колотого фундука;
• по 50 грамів чорного і білого шоколаду;
• 500 мілілітрів карамелизованной згущеного молока.

Як приготувати

Крок 1:

До білків в чашу міксера додаємо сік лимона і збиваємо в піну, ложками вводимо пудру, збиваємо в щільну піну. Деко застеляємо пергаментом, протираємо його серветкою, трохи змоченою маслом, піну набираємо в мішок і відсаджуємо маленькі порції – ляпки. При ста градусах нагріву випікаємо не менше години, не раніше, ніж через сорок хвилин, перевіряючи готовність безе.

Крок 2:

Для основи збиваємо яйце і цукор в піну, по черзі, але не вимикаючи міксер, вводимо молоко і масло. Масу збийте і продовжуйте додавати компоненти: какао, за ним борошно, далі соду і розпушувач. Коли маса стане з вигляду однорідною, влийте гарячу воду і розмішайте тісто ложкою. Вилийте тісто в намасленную круглу форму, розрівняйте і сорок хвилин випікайте на 200 градусах. Перевірте готовність дерев’яною зубочисткою і дайте горжу охолонути, зріжте тонким шаром верх.

Крок 3:

Компоненти просочення просто змішайте і нанесіть на корж пензликом. Плоску сторону безе змащуємо згущеним молоком і збираємо з них на основі гірку, простору заповнюємо згущеним молоком із шприца. Посипте торт горішками і полийте розтопленим чорним, а за ним і білим шоколадом.

Варіант 6: Ніжний торт «Графські руїни» – рецепт з чорносливом і горіхами

Коньяку в рецепті досить багато і не варто весь його вихлюпувати в глазур. Використовуйте вказану кількість, а решті збережіть в холоді до наступного торта. Можливо, цього доведеться чекати не так довго.

Інгредієнти:

• десяток яєць (торт – тільки білки);
• півтори пачки натурального масла;
• два лимона;
• 150 грамів гіркого шоколаду;
• півсклянки коньяку (трирічний);
• цукор – чотириста грамів;
• триста грамів горіхів;
• звичайна банку готової вареного згущеного молока;
• 150 грамів чорносливу.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Малими порціями вводячи цукор, доводимо міксером білки до щільної піни, викладаємо її на деко на кулінарну папір. При низької температури (до 110 градусів) підсушуємо безе в духовці, на що піде до двох годин.

Крок 2:

Чорнослив нарізаємо дрібно, цедру з лимона зчищаємо дрібної терочкой, горіхи кришимо досить крупно. Чорнослив залийте коньяком і прикрийте мисочку. Згущене молоко змішайте з м’яким маслом, не збиваючи, але можна міксером.

Крок 3:

На декоративне блюдо розкладаємо шарами безе, пересипаючи їх цедрою, чорносливом і горіхами. Поливаємо кремом і укладаємо наступну прошарок. Шоколад розтоплюємо в НВЧ-печі, підмішуємо ложку–другу коньяку, що залишився від чорносливу. Поливаємо глазур’ю десерт і дві години просочуємо в холодильнику.

Варіант 7: Простий торт «Графські руїни» – рецепт на швидку руку з заварним кремом

Приготування безе не так складно і після пари невдалих спроб навіть кулінар-учень впорається із завданням. Але як це забирає багато часу! Довіримося майстерності професійних кондитерів та купимо вже готове безе, зрозуміло, переконаємося у його якості.

Інгредієнти:

• готове безе – 400 грамів;
• по сто грамів горіхів і шоколаду;
• п’ять великих сирих яєць;
• дві ложки борошна і одна – крохмалю;
• ложка коньяку;
• дві упаковки «Традиційного» масла;
• цукор-рафінад – 150 грамів;
• 450 мілілітрів молока, пастеризованого.

Як приготувати

Крок 1:

На малих оборотах міксера збийте їм яйця, потім вмішайте в масу поетапно: цукор; борошно з крохмалем; півсклянки молока. Підвищивши обороти до середніх, збийте масу.

Крок 2:

Вскипятив інше молоко, повільно переливайте в нього яєчну суміш, помішуючи, варіть до помітного загустіння. Ретельно вмішайте в крем м’яке масло і коньяк.

Крок 3:

Наносимо трохи крему на низ безе, збираємо нижній шар. Поливаємо кремом і укладаємо шар безе, намагаючись зробити це максимально хаотично. Зібравши весь торт, залийте його залишком крему і натріть зверху шоколад, присипте горіхами і дайте недовго просочитися.

Варіант 8: Торт «Графські руїни» – рецепт із зефіром і сметанним кремом

Порівняно легкий у приготуванні десерт, він вийде ще і дуже ніжним завдяки зефіру. Використовуйте суфле тільки свіже, не покрите шоколадом.

Інгредієнти:

• шість добірних яєць;
• два склянки цукру і вдвічі більше борошна;
• банку Гостівської згущеного молока;
• три ложки какао;
• половина ложечки соди, погашеної десертною ложкою оцту.

В глазур і декор:

• зефір різнобарвний – шість штучок;
• плитка чистого шоколаду.

В сметанний крем:

• півсклянки цукру;
• горіхи, колоті – двісті грамів;
• півлітра домашньої сметани.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Розбиваючи яйця, жовтки зливаємо в миску до половини цукру, збиваємо масу, вливаємо і вмішуємо згущене молоко. З другою частиною цукру збийте білки, щільну піну акуратно введіть у першу масу.

Крок 2:

Наступним заходом вмішуємо просіяне борошно, а потім і погашену соду. Рідкувате тісто розливаємо порівну в три миски, одну вмішуємо какао. Випікаємо коржі приблизно за півгодини, один з світлих зробіть трохи тонше, переклавши по ложці тесту в інші миски.

Крок 3:

Горіхи підрум’янюємо в сухій сковороді, даємо охолонути, і кришимо. Сметану збиваємо спочатку тільки з цукром, потім ложкою вмішуємо в крем горіхи. Тонкий корж покрийте кремом, інші наріжте шматками по три сантиметри. Приблизно так само розпустіть і зефір.

Крок 4:

Темні і світлі кубики занурюємо в крем і розкладаємо з них подобу шахової дошки, заповнюючи випадковим порядком частина «клітин» зефіром. Зберіть таким способом конічну пірамідку, залийте спочатку кремом, а потім розтопленим шоколадом.