Покрокові рецепти приготування торта «Графські руїни»:варіанти оригінального торта з бісквітними, білковими і пісковими коржами, із зефіром, чорносливом, горіхами
Варіант 1: Торт «Графські руїни» – класичний рецепт з бісквітом
Абсолютна класика у всьому: рецепт бісквіта, простоті глазурі і крему. При всьому цьому торт виходить розкішним і помірно соковитим. За бажанням можна трохи збризнути нарізаний корж коньяком, а краще кавовим лікером, тільки потім занурювати в крем і збирати десерт.
- біла борошно – 100 грамів;
- ложечка розпушувача;
- пара свіжих яєць;
- цукор – 150 грамів.
- півтори ложки молока;
- плитка темного шоколаду.
- стакан цукру;
- літр жирної сметани (25%).
Покроковий рецепт класичного торт «Графські руїни»
Крок 1:
Суміш борошна і розпушувача просіваємо мелкоячеистым ситом двічі. Яйця виливаємо в миску, збиваємо до десяти хвилин, вводячи в процесі цукор, потім поступово додаємо борошно і вмішуємо ложкою.
Крок 2:
На стандартному режимі «Випічка» випікаємо бісквіт в мультиварці рівно 50 хвилин, чашу перед викладанням в неї тіста обов’язково протріть вологою маслом серветкою.
Крок 3:
Бісквіт приостудите, не виймаючи з чаші, потім прикрийте її паровим контейнером і переверніть, корж повинен легко і вільно вислизнути. Дайте охолонути і наріжте шматочками випадкової форми і розміру.
Крок 4:
Поступово підсипаючи в сметану, цукор, збиваємо крем на високих оборотах. Умочуючи в нього шматочки бісквіта, викладаємо з них на блюді мальовничу гору. Повільно прогрійте і розтопіть скибочки шоколаду, вмішайте в нього молоко і нанесіть глазур на торт несиметричними, випадковими потоками. Дайте торту на просочення до трьох годин.
Варіант 2: Торт «Графські руїни» – швидкий рецепт зі сметаною
Якщо заздалегідь заготовити ще й два-три сорти кольорового желе і додати кілька шматочків в торт, то його сміливо можна вважати руїнами королівського палацу. Будьте помірковані і не кладіть желе занадто багато, його роль виключно декоративна.
Інгредієнти:
- по склянці 20-відсоткової сметани і цукру;
- сода – півтори ложечки;
- ложка какао-порошку;
- два сирих яйця;
- півтори ложки оцту;
- півтора склянки високосортного борошна.
У крем:
- 500 мл сметани;
- трохи ваніліну (кладемо за смаком);
- стакан свіжомеленої солодкої пудри.
В глазур:
- по ложці цукру, вершкового масла і сметани;
- чайна ложечка порошкового какао.
Як швидко приготувати вдома торт «Графські руїни»
Крок 1:
У чашу міксера вилийте яйця і додати до них половину цукру, почніть розмішувати і поступово всипте залишок піску. Обороти підніміть до максимуму, як тільки маса стане помалу пінитися, ложками додайте сметану. Після цього в п’ять заходів всипаємо просіяне борошно. Соду гасимо в чарці оцтом, вмішуємо в тісто і прибираємо на півгодини в холодне місце.
Крок 2:
Від тесту відокремте одну третину, решту вмішайте какао. Випікаємо два шоколадних і один білий корж, нагрів духовки тримаємо середнім, часу піде до 20 хвилин кожен. Для крему Сметану збиваємо на граничній потужності, ложками вводимо в неї пудру і ближче до закінчення процесу помалу додаємо ванілін.
Крок 3:
Один з темних коржів відкладіть, а решта наріжте випадковими скибочками, з розміром сторони до 4 сантиметрів. Цілий корж трохи наколіть виделкою, змастіть кремом. Шматочки бісквітів мачає в крем і хаотично розкладаємо по основі. Залишок крему виливаємо зверху. Компоненти глазурі повільно розігріваємо в сотейнику, збираємо в мішок і мальовничими плямами наносимо на торт зверху. Чотири години даємо торту на просочення в холодильнику.
Варіант 3: Шикарний торт «Графські руїни» – рецепт з домашнім безе
Десерт на бісквітній основі – ознака професійного підходу, частіше безе просто розкладають по страві. Якщо дасте торту досить добре просочитися і розріжете гострим ножем, відразу зрозумієте, чим гарний цей рецепт.
Інгредієнти:
- чотири яйця відбірної категорії;
- по склянці хорошою борошна і цукру;
- ложечка харчової соди.
Для порції безе:
- шість свіжих яєчних білків;
- два склянки солодкого пудри.
У білковий крем:
- сто грамів рубаних горіхів;
- півсклянки солодкої пудри;
- два білка.
У вершковий крем:
- пачка висококалорійного масла;
- баночка карамелизованной згущеного молока і вдвічі менше – цілісною.
Як приготувати
Крок 1:
Гранично швидко збиваємо міксером яйця, не вимикаючи міксер, ложками додаємо в масу цукор. Гасимо оцтом Соду і теж вмішуємо в яєчну масу. Просіяне борошно вводимо в два прийоми, вимішуємо до однорідності. Тісто виливаємо у 25-сантиметрову металеву форму, намасленную і трохи присипану борошном. При малому нагріванні випікаємо до півгодини, не відкриваючи духовки, потім піднімаємо температуру до 180 градусів і рівно десть хвилин перевіряємо бісквіт сірником. Дайте йому приостыть і розпустіть на два пласта.
Крок 2:
Температуру в духовці скиньте знову до 120 градусів, білки для безе збиваємо в піну і поступово всипаємо в них пудру, продовжуючи вимішувати. Викладаємо масу грудками на пергамент у жаровні, йдіть на годину в духовку. Як тільки безе почне рум’янитися, відразу виймаємо деко. Відклавши жменю горіхів, інші потовчіть в крихту. М’яке масло пишно збийте, потроху додавайте до нього згущене молоко обох видів і збивайте до однорідності. Два білка збиваємо з пудрою, потім вмішуємо в масу приблизно третина горіхової крихти.
Крок 3:
Ложкою масляного крему приклеюємо до страви нижній бісквіт, покриваємо половиною залишився крему і присипаємо частиною горіхів. Акуратно викладаємо другу частину бісквіта, і трохи притискаємо до нижньої половині, також наносимо крем і горіхи, залишивши потроху того і іншого для декору. Плоску сторону безе змащуємо білковим кремом, збираємо їх в асиметричну гірку. Десерт прикрашаємо потьоками залишився крему і білкової маси, посипаємо дрібної і крупної горіховою крихтою.
Варіант 4: Повітряний торт «Графські руїни» – рецепт на безе зі згущеним молоком
Самим варити згущене молоко, заняття не з легких, але дещо ризиковане. Якщо немає можливості попрактикуватися під наглядом більш досвідченого кулінара, краще не ризикуйте і купіть готовий продукт.
Інгредієнти:
- жерстяна банка карамелизованной згущеного молока;
- півсклянки колотих горіхів;
- цукор – 120 грамів;
- чотири яйця, свіжих.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Відокремивши білки всіх яєць, злийте окремо від жовтків в міксер, додати ложку цукру і почніть збивати. Коли маса стане помітно пінитися, починаємо частинами вводити інший цукор, приблизним обсягом до 3/4 склянки.
Крок 2:
Щільну білкову масу ложечками розкладаємо по аркушах пергаменту у формі, у формі маленьких крапель, на годину–півтора відправляємо в духовку при ста градусах нагріву. Дайте безе охолонути і відкрийте згущене молоко, горіхи розмеліть або потовчіть.
Крок 3:
Змащуючи плоский низ безе, складаємо їх пірамідкою, кожен шар трохи поливаємо згущеним молоком і посипаємо сухарями. Зібраний десерт присипте парою потовчених безе і залишками крихти.
Варіант 5: Шоколадний торт «Графські руїни» – рецепт з вареним згущеним молоком
Якість безе залежить від того, використовуєте ви цукор або пудру для нього. Розмеліть кристалики самі, свіжа пудра краще, покупна може виявитися вже вологим.
Інгредієнти:
- білки чотирьох яєць;
- пудра, солодка – 150 грамів;
- пара крапель лимонного соку.
В корж:
- 150 мл води;
- півтора склянки найкращого борошна;
- цукор – 150 грамів;
- свіже яйце;
- ложка розпушувача;
- щіпка гашеного соди;
- півсклянки молока;
- 50 мілілітрів масла;
- три ложки порошкового какао.
У просочення коржа:
- три ложки згущеного молока;
- 80 грамів коньяку.
Додатково:
- сто грамів колотого фундука;
- по 50 грамів чорного і білого шоколаду;
- 500 мілілітрів карамелизованной згущеного молока.
Як приготувати
Крок 1:
До білків в чашу міксера додаємо сік лимона і збиваємо в піну, ложками вводимо пудру, збиваємо в щільну піну. Деко застеляємо пергаментом, протираємо його серветкою, трохи змоченою маслом, піну набираємо в мішок і відсаджуємо маленькі порції – ляпки. При ста градусах нагріву випікаємо не менше години, не раніше, ніж через сорок хвилин, перевіряючи готовність безе.
Крок 2:
Для основи збиваємо яйце і цукор в піну, по черзі, але не вимикаючи міксер, вводимо молоко і масло. Масу збийте і продовжуйте додавати компоненти: какао, за ним борошно, далі соду і розпушувач. Коли маса стане з вигляду однорідною, влийте гарячу воду і розмішайте тісто ложкою. Вилийте тісто в намасленную круглу форму, розрівняйте і сорок хвилин випікайте на 200 градусах. Перевірте готовність дерев’яною зубочисткою і дайте горжу охолонути, зріжте тонким шаром верх.
Крок 3:
Компоненти просочення просто змішайте і нанесіть на корж пензликом. Плоску сторону безе змащуємо згущеним молоком і збираємо з них на основі гірку, простору заповнюємо згущеним молоком із шприца. Посипте торт горішками і полийте розтопленим чорним, а за ним і білим шоколадом.
Варіант 6: Ніжний торт «Графські руїни» – рецепт з чорносливом і горіхами
Коньяку в рецепті досить багато і не варто весь його вихлюпувати в глазур. Використовуйте вказану кількість, а решті збережіть в холоді до наступного торта. Можливо, цього доведеться чекати не так довго.
Інгредієнти:
- десяток яєць (торт – тільки білки);
- півтори пачки натурального масла;
- два лимона;
- 150 грамів гіркого шоколаду;
- півсклянки коньяку (трирічний);
- цукор – чотириста грамів;
- триста грамів горіхів;
- звичайна банку готової вареного згущеного молока;
- 150 грамів чорносливу.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Малими порціями вводячи цукор, доводимо міксером білки до щільної піни, викладаємо її на деко на кулінарну папір. При низької температури (до 110 градусів) підсушуємо безе в духовці, на що піде до двох годин.
Крок 2:
Чорнослив нарізаємо дрібно, цедру з лимона зчищаємо дрібної терочкой, горіхи кришимо досить крупно. Чорнослив залийте коньяком і прикрийте мисочку. Згущене молоко змішайте з м’яким маслом, не збиваючи, але можна міксером.
Крок 3:
На декоративне блюдо розкладаємо шарами безе, пересипаючи їх цедрою, чорносливом і горіхами. Поливаємо кремом і укладаємо наступну прошарок. Шоколад розтоплюємо в НВЧ-печі, підмішуємо ложку–другу коньяку, що залишився від чорносливу. Поливаємо глазур’ю десерт і дві години просочуємо в холодильнику.
Варіант 7: Простий торт «Графські руїни» – рецепт на швидку руку з заварним кремом
Приготування безе не так складно і після пари невдалих спроб навіть кулінар-учень впорається із завданням. Але як це забирає багато часу! Довіримося майстерності професійних кондитерів та купимо вже готове безе, зрозуміло, переконаємося у його якості.
Інгредієнти:
- готове безе – 400 грамів;
- по сто грамів горіхів і шоколаду;
- п’ять великих сирих яєць;
- дві ложки борошна і одна – крохмалю;
- ложка коньяку;
- дві упаковки «Традиційного» масла;
- цукор-рафінад – 150 грамів;
- 450 мілілітрів молока, пастеризованого.
Як приготувати
Крок 1:
На малих оборотах міксера збийте їм яйця, потім вмішайте в масу поетапно: цукор; борошно з крохмалем; півсклянки молока. Підвищивши обороти до середніх, збийте масу.
Крок 2:
Вскипятив інше молоко, повільно переливайте в нього яєчну суміш, помішуючи, варіть до помітного загустіння. Ретельно вмішайте в крем м’яке масло і коньяк.
Крок 3:
Наносимо трохи крему на низ безе, збираємо нижній шар. Поливаємо кремом і укладаємо шар безе, намагаючись зробити це максимально хаотично. Зібравши весь торт, залийте його залишком крему і натріть зверху шоколад, присипте горіхами і дайте недовго просочитися.
Варіант 8: Торт «Графські руїни» – рецепт із зефіром і сметанним кремом
Порівняно легкий у приготуванні десерт, він вийде ще і дуже ніжним завдяки зефіру. Використовуйте суфле тільки свіже, не покрите шоколадом.
Інгредієнти:
- шість добірних яєць;
- два склянки цукру і вдвічі більше борошна;
- банку Гостівської згущеного молока;
- три ложки какао;
- половина ложечки соди, погашеної десертною ложкою оцту.
В глазур і декор:
- зефір різнобарвний – шість штучок;
- плитка чистого шоколаду.
В сметанний крем:
- півсклянки цукру;
- горіхи, колоті – двісті грамів;
- півлітра домашньої сметани.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Розбиваючи яйця, жовтки зливаємо в миску до половини цукру, збиваємо масу, вливаємо і вмішуємо згущене молоко. З другою частиною цукру збийте білки, щільну піну акуратно введіть у першу масу.
Крок 2:
Наступним заходом вмішуємо просіяне борошно, а потім і погашену соду. Рідкувате тісто розливаємо порівну в три миски, одну вмішуємо какао. Випікаємо коржі приблизно за півгодини, один з світлих зробіть трохи тонше, переклавши по ложці тесту в інші миски.
Крок 3:
Горіхи підрум’янюємо в сухій сковороді, даємо охолонути, і кришимо. Сметану збиваємо спочатку тільки з цукром, потім ложкою вмішуємо в крем горіхи. Тонкий корж покрийте кремом, інші наріжте шматками по три сантиметри. Приблизно так само розпустіть і зефір.
Крок 4:
Темні і світлі кубики занурюємо в крем і розкладаємо з них подобу шахової дошки, заповнюючи випадковим порядком частина «клітин» зефіром. Зберіть таким способом конічну пірамідку, залийте спочатку кремом, а потім розтопленим шоколадом.
