Покрокові рецепти торта «Чародійка» із заварним і вершковим кремом, бананами, шоколадними коржами
Варіант 1: Класичний торт «Чародійка» по ГОСТу
Цей варіант торта «Чародійка» був дуже популярний в СРСР. Тут дається рецептура по ГОСТУ. За правилами торт готується з шоколадом і коньяком. Саме ці інгредієнти дають неповторний смак і дуже глибокий аромат, відрізняють торт «Чародійка» від інших схожих бісквітів. Крем готується з жирними вершками і заварний основою. Щоб все вийшло, відміряємо продукти через ваги.
- 160 г борошна;
- 160 мл вершків 35%;
- 10 г ванільного цукру;
- 25 р цукрової пудри;
- 250 г цукру;
- 100 г шоколаду;
- 1 ст. л. коньяку;
- 110 г вершкового масла;
- 0,2 ч. л. солі;
- 5 яєць;
- 250 мл молока;
- 3 ложки води.
Крок 1:
Для тесту буде використовуватися чотири яйця. Збиваємо білки і окремо жовтки з 150 грамами цукрового піску. З’єднуємо, засипаємо до них 130 г просіяного пшеничного борошна. Бісквітне тісто розмішуємо, виливаємо у форму 24 сантиметри. Відразу, поки не почалося відшарування, корж ставимо випікатися.
Крок 2:
Готуємо бісквіт при 170 градусах 35 хвилин. Остуджуємо на решітці, після чого розрізаємо навпіл. Вийде два тоненьких і пористих коржа. До цього моменту у нас вже повинен бути готовий крем і просочення.
Крок 3:
Змішуємо три ложки води і 2 ложки цукру, даємо закипіти, знімаємо з вогню і доводимо до кипіння. Вводимо ложку коньяку.
Крок 4:
З’єднуємо молоко з рештою яйцем, збиваємо, додаємо борошно і цукор. Ставимо на плиту, заварюємо на невеликому вогні в каструлі. Знімаємо з вогню, додаємо 50 г розм’якшеного вершкового масла. Окремо збиваємо вершки з цукровою пудрою. З’єднуємо з остившім заварним кремом, заправляємо ваніліном.
Крок 5:
Змащуємо один бісквіт просоченням, викладаємо приготований крем. Другий корж теж злегка змащуємо, але зверху, коли накриємо кремову прошарок. Ставимо торт поки в холодильник, самі приступаємо до приготування глазурі.
Крок 6:
Шоколад і залишки масла з’єднати і відправити на водяну баню. Розчиняємо, знімаємо з вогню й даємо постояти п’ять хвилин. Якщо глазур буде гаряча, то вона швидко стече. Поливаємо охолоджений торт, знову ставимо в холодильник.
Не завжди крем для торта «Чародійка» готують саме таким способом, найчастіше використовують тільки вершки або заварную масу, іноді до них додають агар-агар.
Варіант 2: Швидкий рецепт торта «Чародійка»
Спрощений рецепт торта з невеликою кількістю інгредієнтів і смачним вершковим кремом. Зробити такий десерт можна буквально за годину, але краще спекти бісквіт заздалегідь, він повинен охолонути. При необхідності розпушувач замінюємо содою, але зменшуємо зазначене в списку кількість в два рази. Так як в начинці сметана, просочення не потрібно.
Інгредієнти
- 5 яєць;
- склянка вершків 35%;
- склянка борошна;
- 100 г темного шоколаду;
- 70 р масла;
- 6 ложок цукрової пудри;
- 10 г розпушувача;
- 150 г густої сметани.
- склянку цукру.
Як швидко приготувати торт «Чародійка»
Крок 1:
Так як бісквіт з розпушувачем, то можна яйця відразу змішувати з цукром і збивати. Працюємо міксером п’ять хвилин, потім додаємо борошно і розпушувач (гашене соду). Виливаємо тісто у форму не менше 22 см і не більше 25 див. Випікаємо.
Крок 2:
Збиваємо вершки з цукровою пудрою, в кінці вводимо охолоджену сметану. Ставимо крем в холодильник.
Крок 3:
Остывавший корж розрізаємо навпіл, робимо прошарок з приготованого крему, злегка притискаємо верхній корж. Якщо начинка вилізла по краях, то акуратно розмазуємо або прибираємо. Повертаємо торт в холодильник.
Крок 4:
Шоколад і масло ріжемо шматочками, ставимо на двадцять секунд в мікрохвильову піч. Потім розмішуємо. Якщо залишилися грудочки, то ще трохи підігріваємо. Покриваємо торт вийшла глазур’ю.
Ще швидше можна зробити торт з купівельними бісквітом. Так як зазвичай три коржа, збільшуємо кількість крему або прибираємо один бісквіт.
Варіант 3: Торт «Чародійка» (рецепт з бананом)
Банановий варіант торта «Чародійка» далекий від оригіналу, але теж дуже популярний і має своїх шанувальників. Для десерту нам потрібно один стандартний бісквіт з чотирьох яєць. При необхідності відступаємо від даної рецептури і випікаємо його за своїм улюбленим рецептом.
Інгредієнти
- 1,7 ст. цукру;
- 260 мл молока;
- 5 яєць;
- 2 ч. л. коньяку;
- 1 ст. борошна в тісто;
- 2 ложки борошна крем;
- 100 г вершкового масла;
- 120 г шоколаду;
- 4 банана.
Як приготувати
Крок 1:
Найпростішим способом замішуємо бісквіт: чотири яйця збити, поступово засипаючи склянку цукру, додати борошно, вилити у форму і при 180 градусах довести до готовності. Остуджуємо, розрізаємо на дві частини.
Крок 2:
Відміряємо 210 мл молока, додаємо пару ложок борошна і 0,5 с. цукру, розбиваємо яйце, ретельно збовтуємо. Робимо заварний крем. Додаємо в нього 50 грамів вершкового масла і остуджуємо.
Крок 3:
Робимо просочення з останків цукру і молока. Доводимо до кипіння, охолоджуємо, додаємо коньяк. Банани очищаємо, ріжемо шматочками і з’єднуємо з остившім заварним кремом.
Крок 4:
На нижній корж викладаємо бананову начинку, притискаємо верхнім бісквітом. Його проливаємо поличної просоченням з коньяком. Ставимо торт на годину в холодильник.
Крок 5:
Залишається тільки зробити просту глазур: вершкове масло і поламаний шоколад змішуємо, розтоплюємо зручним способом, покриваємо холодний торт.
Спочатку для покриття торта використовувалася глазур з какао з молоком, але поступово стали все частіше готувати з звичайного шоколаду з маслом або вершками.
Варіант 4: Торт «Чародійка» (рецепт з кремом «Чіз»)
Сирні креми зараз на піку популярності. Вони можуть стати прикрасою будь-якого десерту, відмінно така прошарок підходить для торта «Чародійка». Корж для цього варіанту приготуємо на сметані. Використовуємо довільну жирність.
Інгредієнти
- 4 яйця;
- 100 г сметани;
- 270 г борошна;
- 300 мл вершків;
- 300 г вершкового сиру;
- 5-7 ложок цукрової пудри;
- 10 г розпушувача;
- 200 р цукру в тісто;
- 4 ложки цукру для глазурі;
- 30 г олії;
- 6 ложок молока;
- 3 ложки какао.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Яйця і цукор збити, додати сметану з борошном і одним пакетиком розпушувача. Виливаємо тісто у форму і випікаємо звичайний корж. Після охолодження розрізаємо на дві частини.
Крок 2:
Готуємо крем. Вершки охолоджуємо, збиваємо і додаємо пудру. Досить п’яти ложок, якщо хочеться дуже солодку прошарок, то збільшуємо кількість, наприкінці вводимо вершковий сир і ваніль.
Крок 3:
Викладаємо крем «Чіз» на корж, трохи розрівнюємо, накриваємо другим бісквітом і притискаємо, поки начинка не здасться з боків. Розмазуємо її по периметру, заповнюючи пустоти.
Крок 4:
Залишається тільки приготувати домашню глазур. Змішуємо какао з молоком і цукром, додаємо масло і підігріваємо до повного розчинення інгредієнтів. Поливаємо приготований торт, охолоджуємо протягом п’яти годин.
Ідеально для такого крему підходить маскарпоне, але також можна знайти інші види вершкового сиру, аналоги зазвичай дешевше.
Варіант 5: Торт «Чародійка» (рецепт з шоколадними коржами)
Варіант самого шоколадного торта «Чародійка», рецепт з коричневими коржами і білим кремом, але за бажанням і прошарок можна додати какао. Бісквіт готується на вершковому маслі, він виходить досить ніжним, не вимагає додаткової просочення.
Інгредієнти
- 4 яйця;
- 2 жовтка;
- 180 г масла вершкового;
- 1 ст. л. крохмалю;
- 2 ст. л. какао;
- 1 г ваніліну;
- 150 г шоколаду;
- 50 мл вершків;
- 200 мл молока;
- 85 г борошна;
- 1,5 цукру.
Як приготувати
Крок 1:
Відокремлюємо 60 г масла і розтоплюємо. Залишаємо остуджуватися, а самі збиваємо білки, а потім і жовтки зі склянкою цукру. З’єднуємо яєчні маси, додаємо борошно з какао, розмішуємо, в самому кінці заливаємо олію. Випікаємо один корж 23-24 см, остуджуємо.
Крок 2:
Крем на жовтках. Збиваємо їх з молоком, додаємо половину склянки цукор і крохмаль. Заварюємо. Знімаємо з плити, охолодити і змішати з 60 г розм’якшеного масла.
Крок 3:
Розрізаємо шоколадний бісквіт, викладаємо начинку із заварного крему, накриваємо. Вершки, вершкове масло і шоколад розтоплюємо, покриваємо торт зверху і обмазуємо тонким шаром боки.
Вище є варіант торта «Чародійка» з бананом, але не менш смачно виходить і з іншими фруктами або ягодами. З шоколадними варіантами ідеально поєднується вишня, можна її заздалегідь просочити коньяком.
