Покрокові рецепти торт «Дамські пальчики» зі сметаною і згущеним молоком, горіхами, заварним кремом
Варіант 1: Класичний торт «Дамські пальчики» з заварним кремом
Торт «Дамські пальчики» готується на основі заварних тістечок, вони ж еклери. Тільки замість наповнення, мініатюрні кульки обмащуються кремом зверху, а потім поливаються глазур’ю. Незвичайного торту потрібно буде дати кілька годин постояти, тільки тоді він здивує смаком і ніжністю. Тісто для еклерів робиться заварне, як і крем. Кондитерські вироби люблять точне дотримання пропорцій, саме тому продукти отвешиваем.
- 250 р олії;
- 350 мл води;
- 440 мл молока;
- 3 жовтка;
- 80 г шоколаду;
- 250 г борошна;
- 170 г цукру;
- 5 яєць;
- щіпка солі.
Крок 1:
Відміряємо 150 грамів масла і з’єднуємо з рецептурним кількістю води, додаємо дрібку солі і ставимо на плиту. Доводимо суміш до кипіння, засипаємо 220 грамів борошна і швидко розмішуємо. Прогріваємо заварену борошно кілька секунд, продовжуємо розмішувати лопаткою. Потім знімаємо з вогню і охолоджуємо до 70 градусів, обов’язково розбиваємо застигає грудку.
Крок 2:
Поки розбиваємо в миску всі яйця і злегка розмішуємо, щоб з’єднати білки з жовтками. Починаємо їх по краплях додавати до завареною борошні. Робимо це акуратно. Якщо вилити все відразу, тісто не вийде. Розмішати масу перекладаємо в кульок, робимо отвір або вставляємо насадку.
Крок 3:
На змащений лист видавлюємо маленькі кульки приблизно на два сантиметри в діаметрі. Обов’язково залишаємо між ними місце, так як еклери збільшаться в розмірі. Випікаємо при 200 градусах, за часом маленьким кулькам потрібно 18-20 хвилин.
Крок 4:
Робимо крем з молока. Змішуємо його з рештками борошна, жовтками і цукровим піском. Ставимо на невеликий вогонь, варимо. Дуже скоро маса загусне, не даємо їй пригоріти. Після закипання прогріваємо кілька секунд, потім охолоджуємо. Вводимо 80 грамів масла, збиваємо і прибираємо на холод.
Крок 5:
Викладаємо в роз’ємне кільце шар з маленьких еклерів, змащуємо кремом, знову висипаємо кульки, потім крем. Повторюємо, поки всі інгредієнти не закінчаться. Якщо крем залишається, то просто виливаємо зверху, розрівнюємо. Відправляємо торт на п’ять годин в холодильник, краще залишити на ніч.
Крок 6:
У нас залишився шматочок масла. Відправляємо його в миску, додаємо поламаний на кубики шоколад. Ставимо на водяну баню і розтоплюємо. Глазур повинна вийти рідкою, але не гарячою. Тому після розчинення грудочок знімаємо з водяній бані, даємо трохи постояти.
Крок 7:
Прибираємо кільце від рознімної форми, поливаємо торт шоколадною глазур’ю. Вона застигне вже через 15 хвилин, якщо поставити в холодильник. Після цього можна подавати до столу.
Якщо немає роз’ємного кільця, то можна просто перемішати заварні кульки з кремом, укласти в миску, застелену харчовою плівкою, дати настоятися в холодильнику, а потім перевернути торт на блюдо.
Варіант 2: Швидкий рецепт торта «Дамські пальчики»
Варіант для тих господинь, які не дружать з заварним тістом або просто не хочуть витрачати на нього час. Для такого торта потрібні готові еклери з будь-яким кремом. Рецепт без випічки, дуже швидкий і простий, що з ним впорається навіть дитина.
Інгредієнти
- 700 г еклерів;
- 1 ст. сметани;
- 1 шоколадка;
- 1,5 ложки цукру;
- ваніль.
Як швидко приготувати торт «Дамські пальчики»
Крок 1:
Сметану збиваємо з цукром і ваніліном. Так як еклери з начинкою всередині, нам багато крему не потрібно. Також не беремо занадто жирну сметану, щоб не обтяжувати торт.
Крок 2:
Висипаємо еклери в миску, додаємо крем, розмішуємо, намагаємося змастити всі тістечка. Потім викладаємо гіркою або просто в два шари на плоску тарілку. Як тільки перший шар буде готовий, посипаємо тертим шоколадом. Також покриваємо і верх торта.
Крок 3:
Ставимо торт на 4-5 годин просочуватися. Сметана швидко розм’якшує заварне тісто, цього часу буде достатньо.
Необов’язково посипати торт саме шоколадом, смачно вийде і з кокосовою стружкою, горішками або насінням, можна прикрасити ледачий торт «Дамські пальчики» ягодами або фруктами.
Варіант 3: Торт «Дамські пальчики» (рецепт з вареним згущеним молоком)
Варена згущене молоко з маслом і горіхами – чудове поєднання, яке може стати прекрасним наповненням для торта. У цьому рецепті випікаються не кульки, а палички. Такий варіант більше підходить, якщо немає рознімної форми або кільця.
Інгредієнти
- 1,5 ст. борошна;
- 1,5 ст. води;
- 5 яєць;
- 300 р масла;
- 500 г вареного згущеного молока;
- 70 г горіхів;
- 0,3 ч. л. солі;
- 1 ч. л. цукру.
Як приготувати
Крок 1:
Воду з олією і сіллю відправляємо в широку миску або каструльку, додаємо чайну ложечку цукру, даємо добре закипіти, всі олія повинна розчинитися. Тільки після цього засипаємо борошно, швидко розмішуємо. Маса загусне, прогріваємо кілька секунд, знімаємо з вогню. Остуджуємо, іноді помішуємо, щоб тісто не застигло одним комком.
Крок 2:
Як тільки тісто стане приємно гарячим, розбиваємо по одному яйця і швидко розмішуємо. Можна для цього використовувати міксер зі спіральною насадкою. Тісто має вийти густим. Викладаємо в кульок і відразу, поки воно ще тепле, видавлюємо на деко пальчики. Розмір приблизно 7-8 см, ширина до 1,5 див.
Крок 3:
Ставимо деко з пальчиками в духовку при 240 градусах і через п’ять хвилин знижуємо температуру на 170 градусів. Випікаємо, остуджуємо.
Крок 4:
Масло зі згущеним молоком збиваємо, горішки обсмажуємо і рубаємо шматочками. Укладаємо спечені пальчики в один шар, змащуємо кремом. Накриваємо другим шаром еклерів і повторюємо, поки всі напівфабрикати не закінчаться. Обсипаємо горішками, даємо торту просочитися.
Заварні напівфабрикати для торта будуть не дуже смачними, якщо забути про сіль. Цукор же в цьому рецепті є тільки для додання симпатичного відтінку, без нього тісто практично не підрум’янюється.
Варіант 4: Торт «Дамські пальчики» (рецепт з шоколадом)
Варіант заварного тіста на маргарині. Так як він зазвичай досить солений, сіль тут не зазначено. Торт готується з кремом з масла і згущеного молока з додаванням розтопленого шоколаду.
Інгредієнти
- 280 мл води;
- 1,5 ст. борошна;
- п’ять яєць;
- 160 г маргарину;
- 480 г згущеного молока;
- 180 г масла;
- 130 г шоколаду.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Маргарин з водою кип’ятимо, можна додати пару щіпок солі. Засипаємо борошно, перемішуємо і хвилинку прогріваємо, потім охолоджуємо десять хвилин, вводимо по одному п’ять яєць, ретельно розмішуємо.
Крок 2:
Видавлюємо тісто з кульки на деко. Робимо кульки або невеликі пальчики. Випікаємо при 200 градусах в духовці, охолодити.
Крок 3:
До шоколаду додаємо пару столових ложок олії, розтоплюємо. Згущене молоко виливаємо в миску, додаємо решту масла, беремо розм’якшений продукт. Ретельно збиваємо, додаємо розтоплений, але вже не гарячий шоколад.
Крок 4:
Занурюємо кожне заварне тістечко в крем, про край миски прибираємо надлишки, укладаємо торт «Дамські пальчики» гіркою або шарами на плоску тарілку. Зверху покриваємо залишками крему. Прибираємо застигати і просякати в холодильник.
Якщо немає шоколаду, то можна зробити крем з какао, але вибираємо темний і хороший порошок з якісним натуральним складом.
Варіант 5: Торт «Дамські пальчики» (рецепт з бананами і сметаною)
У цьому рецепті торт «Дамські пальчики» відрізняється не тільки прошарок, але і самому тісто. Приготуємо його на рослинному маслі. Беремо рафінований продукт. Сметана для крему використовується тільки густа від 25% жирності і вище.
Інгредієнти
- 100 мл олії;
- 5 бананів;
- 600 г сметани;
- 7 ложок пудри;
- 140 г борошна;
- 200 мл води;
- 50 г тертого шоколаду;
- 4 яйця.
Як приготувати
Крок 1:
Олію з водою кип’ятимо, солимо, заварюємо в гарячої рідини борошно. Збиваємо цю масу міксером до однорідності, одночасно трохи охолоджуємо. Яйця розмішуємо, починаємо додавати, можна продовжити розмішувати тісто міксером.
Крок 2:
Видавлюємо кульком або чайною ложкою викладаємо на деко тісто, робимо грудочки близько двох сантиметрів. Відправляємо в духовку. Посадка при 230 градусах, потім прибираємо температуру до 180. Просто переставляємо, нехай вона сама повільно знижується, відкривати дверцята не потрібно. Випікаємо до золотистого кольору.
Крок 3:
Сметану з цукровою пудрою змішуємо, додаємо ваніль, банани нарізаємо дрібними шматочками. Викладаємо шар з еклерів, змащуємо, заповнюємо порожнечі бананами. Потім знову тістечка, крем і банани. Зверху засипаємо тертим шоколадом.
Замість бананів можна використовувати для прошарку ягоди, смачний торт виходить з консервованими ананасами, персиками, тільки ретельно зціджуємо сироп, бажано потримати фрукти трохи в ситі або друшляку.
