Покрокові рецепти вишуканого торта “Естерхазі” із заварним і сметанним кремом, з вишнею, шоколадом, полуницею і згущеним молоком на основі горіхових та бісквітних коржів
Варіант 1: Класичний рецепт торта “Естерхазі”
Торт “Естерхазі” – десерт дуже красивий. До того ж, він відрізняється приголомшливим смаком з характерними горіховими і мигдальними відтінками. Однак приготувати його нелегко. Хоча при бажанні немає нічого неможливого. Давайте разом розберемося, як створити бездоганний торт “Естерхазі”, рецепти якого будуть описані нижче.
- п’ять білків;
- склянка горіхів;
- 135 грам цукру;
- півсклянки молока 2,5%;
- 20 грам пшеничного борошна;
- 15 грам крохмалю;
- 85 грам цукру в крем;
- ваніль за смаком;
- один жовток;
- по 150 грам масла і згущеного молока;
- по 105 грам чорного і білого шоколаду;
- мигдальні слайсы для прикраси;
- чотири ложки рідких вершків для глазурі.
Крок 1:
Волоські горіхи перебрати. Очищені ядра подрібнити в максимально дрібну крихту. Відставити на час в сторону.
Крок 2:
Заздалегідь відокремлені та охолоджені білки до підходящої сухий мисці збити на середній швидкості. Коли вони почнуть біліти, партіям всипати цукор.
Крок 3:
Як тільки він “розійдеться”, пересипати горіхову крихту. Вимісити в’язке неоднорідне тісто.
Крок 4:
На деко укласти тонкий папір. Намалювати по глибокій тарілці два кола. На кожен викласти частину тіста, вирівнявши поверхню. Товщина заготовки – 1 див.
Крок 5:
Запікати по черзі коржі при 150 градусах близько півгодини. Перед перекладанням трохи остудити, щоб це було простіше зробити.
Крок 6:
Коли все готове, влити півсклянки молока в сотейник. Закип’ятити. Потім знизити вогонь. Додати цукор і ваніль. Всі розчинити. Постійно і дуже активно вимішуючи вміст сотейника, засипати борошно і крохмаль.
Крок 7:
Домігшись зникнення грудочок, ввести яєчний жовток. Вмішати. Потім закинути вершкове масло. Коли воно розчиниться, додати згущене молоко. Добре перемішаний крем поставити для охолодження на холодильну полку.
Крок 8:
Через годину зібрати торт “Естерхазі”, рецепт з заварним кремом, перемазуючи остиглі коржі по черзі. Заготівлю повернути в холод для настоювання.
Крок 9:
На остаточному етапі в готельної посуду розчинити білу і чорну плитку в двох ложках вершків для кожного виду.
Крок 10:
Дістати десерт. Покрити поверхню білою глазур’ю. Потім влити темну шоколадну суміш в дозатор. Намалювати тонку кругову спіраль.
Крок 11:
Шпажкою від центру до країв провести промені – класична прикраса для нашого торта. В кінці обкласти боки мигдальними слайсами. Негайно відправити десерт в холодне місце для зберігання до подачі.
Як ви вже зрозуміли, для змазування ми робимо відразу два креми: заварний і на основі згущеного молока. Завдяки цьому торт вийде ще більш смачним. Хоча якщо у вас немає особливо багато часу, допустимо використовувати тільки перший варіант, збільшивши кількість жовтків.
Варіант 2: Швидкий рецепт торта “Естерхазі”
Приготування сьогоднішнього торта “Естерхазі”, рецепт для швидкої подачі, передбачає відразу декілька досить довгих процесів. Як полегшити кулінарну завдання? Давайте візьмемо за основу покупної бісквіт, а для приготування крему будемо використовувати згущене молоко і масло.
Інгредієнти:
- два покупних бісквіта;
- дві банки білої згущеного молока;
- пачка вершкового масла (м’якого);
- ваніль;
- шоколадний сироп для прикраси;
- горіхи і мигдаль для прикраси.
Як швидко приготувати торт “Естерхазі”
Крок 1:
Відкрити банки білої згущеного молока. Вилити у високу миску. Туди ж відправити м’які шматочки вершкового масла. Вінчиками міксера збити крем з додаванням ванілі. Поставити на полицю холодильника.
Крок 2:
Далі обробити горіхи. Подрібнити невеликими шматочками. Відсипати мигдальні слайсы на блюдце. Дістати коржі з упаковки.
Крок 3:
Розрізати бісквіт вздовж на дві половини. Разом вийде чотири частини. Змастити кожну кремом і скласти одну на іншу.
Крок 4:
Обмазати торт “Естерхазі”, рецепт зі згущеним молоком, залишилися кремом зі всіх сторін. На цьому ж етапі покрити верхню частину тонкою лінією шоколадного сиропу у вигляді спіралі.
Крок 5:
Провести лінії, взявши в руки шпажку, від центру в напрямку до краю. Тепер обкласти боки десерту слайсами з мигдалю і горіховими шматочками.
Крок 6:
Поставити швидкий торт в холодильник. Подати через годину в доповненні до чаю або ароматної кави.
Так, цей рецепт трохи відрізняється від класичного. Зате зробити його набагато швидше, що нам і потрібно. До того ж, буде потрібно набагато менше продуктів, що зручно, коли немає часу на походи в магазин, ні на трудомісткий процес по створенню десерту.
Варіант 3: Шоколадний торт “Естерхазі”
Шоколад не може зіпсувати десерт. Тому третій варіант нашого тортика ми зробимо з додаванням какао-порошку, який також допустимо замінити розтопленим шоколадом.
Інгредієнти:
- півсклянки цукру;
- стакан волоських горіхів;
- п’ять яєць;
- дві банки згущеного молока;
- три ложки какао-порошку;
- м’яка пачка масла;
- глазур з білого шоколаду;
- сироп з темного шоколаду для прикраси;
- мигдаль для прикраси бортиків.
Як приготувати
Крок 1:
Холодні білки збити в сухий мисці з білим цукром до міцної стійкості. Домігшись заданого результату, всипати подрібнений волоський горіх.
Крок 2:
По черзі запекти з отриманого тесту п’ять-шість однакових коржів при 150 градусах, витративши на кожен лист не більш півгодини.
Крок 3:
Під час остигання останніх вилити з відкритих банок білу згущене молоко в підходящу ємність. Додати какао (не більше трьох ложок) і м’яке, порізане шматочками вершкове масло.
Крок 4:
Перебити до однорідної пишноти солодкий крем, який необхідно поставити в холодильник. Поки він застигає, приготувати глазур з плитки білого шоколаду і декількох (2-3) ложок не жирних вершків.
Крок 5:
На поточному етапі дістати крем і по черзі змастити остиглі коржі, складаючи їх в торт “Естерхазі”, рецепт з шоколадом.
Крок 6:
Далі обмазати боки десерту залишилися заварним кремом. Щільно обкласти мигдальними слайсами.
Крок 7:
Верхню частину торта залити білою глазур’ю, до цього часу повністю охладившейся, але не застиглою.
Крок 8:
В самому кінці намалювати з дозатора рівну тонку спіраль. Шпажкою або зубочисткою провести лінії (як сонячні промені) від центральної точки до краю. Всього вийде близько 12 штук. Залишити в холоді для остаточного настоювання.
Для крему в цьому рецепті передбачено використання какао порошку. Однак даний інгредієнт можна замінити плиткою молочного шоколаду. Для цього його необхідно розчинити до рідкого стану на водяній бані і змішати з заварним кремом на останньому етапі.
Варіант 4: Вишневий торт “Естерхазі” з заварним кремом
В класичний естерхазі не додають ягоди або фрукти. Але хто може нам перешкодити включити в рецептуру ту ж соковиту вишню? Буде тільки смачніше!
Інгредієнти:
- горіхове бісквітне тісто з трьох яєць;
- півкіло вишні без кісточок;
- два-три яйця для крему;
- 180 грам цукру;
- склянка молока (повний);
- ваніль;
- три-чотири ложки борошна для крему;
- біла глазур та шоколадний сироп для прикраси;
- мигдаль для присипки.
Покроковий рецепт
Крок 1:
З трьох яєць, борошна, подрібнених в крихту волоських горіхів і цукру вимісити в сухий мисці бісквітне в’язке тісто. Випекти з нього пишний корж. Для цього встановити в духовці 185 градусів. Загальний час повного пропікання – сорок хвилин.
Крок 2:
Готовий бісквіт залишити для остужения прямо в шафі. За цей час заварити крем. Для цього довести до вирування молоко.
Крок 3:
Як тільки підуть бульбашки, всипати цукор. Розчинивши, просіяти борошно і ввести ваніль. Загустити до в’язкої консистенції без грудочок. Зняти з вогню.
Крок 4:
По черзі вбити яйця. При активному збиванні, отримати заварний крем. Остудити, не припиняючи процес перемішування.
Крок 5:
Тепер замит свіжу вишню і видалити кісточки. Залишити на рушниках з паперу, які поглинуть зайвий сік.
Крок 6:
На останньому етапі підготовки складових торта “Естерхазі”, рецепт з вишнею, приготувати глазур з білого шоколаду і вершків.
Крок 7:
Далі розрізати повністю остиглий бісквіт на три однакові тонкі частини. Кожен отриманий корж змастити заварним кремом. Присипати достатньою кількістю вишні. Скласти один на інший.
Крок 8:
Промазати бортики десерту. Доповнити їх поверхню мигдалем. Верх торта змастити білою глазур’ю. Намалювати спіраль з шоколадного сиропу.
Крок 9:
В кінці зубочисткою провести лучеобразные лінії. Наполягати на полиці холодильної безпосередньо до подачі.
Вишню можна взяти свіжу (про що вказано в рецепті), так і морожену. Якщо використовується остання, важливо заздалегідь залишити її в чистому ситі для відтавання. Потім з отриманого соку можна зробити сироп, додавши цукор, і просочити цією сумішшю бісквітні коржі.
Варіант 5: Полуничний торт “Естерхазі” зі сметаною
Ще однією ягодою, яку ми пропонуємо додати до складу торта, буде свіжа полуниця. Вона наповнить десерт свіжістю і приголомшливим ароматом. А ось крем на цей раз зробимо на основі жирної сметани, адже вона ідеально підходить до полуниці.
Інгредієнти:
- 205 грам полуниці (свіжої);
- бісквітне тісто з горіхами з 3 яєць;
- 375 грам жирної сметани;
- 79 грам цукрової пудри;
- мигдаль для прикраси;
- глазур з білого шоколаду на вершках;
- сироп з темного шоколаду.
Як приготувати
Крок 1:
Вимісити в сухий ємності бісквітне тісто з трьох яєць з додаванням подрібненого волоського горіха. З готової маси випекти високий корж. Дати йому повністю охолонути.
Крок 2:
За цей час вимити і обробити полуницю. Порізати тонкими пластинками. Відставити. Крім того, збити сухими вінчиками жирну сметану з цукровою пудрою. Перемістити в холодильник.
Крок 3:
Тепер розчинити у вершках плитку білого шоколаду. Загустити глазур і дати їй охолонути.
Крок 4:
На наступному етапі розділити гострим ножем холодний бісквіт на три однакових коржа. Кожен змастити достатнім обсягом сметанною заправки. Доповнити шматочками полуниці.
Крок 5:
Покласти перший на блюдо. Зверху по черзі розмістити два. Тут же обмазати боки десерту щедрим шаром сметани.
Крок 6:
Верхню частину торта “Естерхазі”, рецепт зі сметаною, покрити холодною, але не застиглою глазур’ю. Доповнити сиропом з темного шоколаду. Як завжди, промальовувати лінії. Для заключного настоювання відправити на ніч у холодильник.
Під впливом високої температури сметанний крем (якою б жирності він не був) потече. Тому дуже важливо повністю бісквіт остудити і тільки потім розрізати його на три частини.
