Покрокові рецепти торта «Ленінградський» з кремом «Шарлот», згущеним молоком, повидлом і повидлом
Варіант 1: Класичний рецепт торта «Ленінградський»
Торт «Ленінградський» в класичному варіанті готується з розсипчастих пісочних коржів і крему «Шарлот», які багато в чому і відрізняють його від інших подібних десертів. Додатково для нього знадобиться трохи бісквіта, можна відразу взяти крихти або замінити м’яким печивом. Також для обсипання потрібно арахіс. Можна його заздалегідь очистити і злегка обсмажити, подрібнити
- 330 г борошна;
- 310 г масла вершкового;
- 240 г цукру;
- 20 г арахісу;
- 30 г бісквіта;
- 1 яйце;
- 1 ч. л. розпушувача;
- 80 мл молока;
- 1 жовток;
- 10 мл коньяку;
- 200 г цукрової помадки;
- 2 ст. л. какао.
Крок 1:
Починаємо з приготування пісочного тіста. З’єднуємо 185 г розм’якшеного масла і 125 г цукрового піску в мисці, збиваємо міксером, вводимо одне яйце, а потім і борошно з розпушувачем. Отримуємо м’яке пісочне тісто. Ділимо на чотири шматки. Щоб частини вийшли однаковими, можна скористатися вагами.
Крок 2:
Тепер беремо чотири шматочки пергаменту і качалкою на ньому розкачуємо тонкі пісочні коржі однакового розміру. Класичний торт «Ленінградський» має квадратну або прямокутну форму. Ставимо в морозилку на півгодини. Потім дістаємо і випікаємо коржі при 200 градусах чверть години.
Крок 3:
Робимо крем. Жовток змішати з молоком і цукром, ставимо на плиту і заварюємо. Даємо покипіти буквально хвилинку, потім відразу перелити в миску. Накриваємо харчовою плівкою «впритул», не залишаючи повітряного прошарку.
Крок 4:
Розм’якшене масло збиваємо з ваніліном, поступово додаємо остиглий молочний сироп. Робимо густий і пишний крем, додаємо коньяк і одну ложку порошку какао. Чим вище його якість, тим краще буде смак торта. Відправляємо крем на час в холодильник.
Крок 5:
Розігріваємо помадку, додаємо в неї столову ложку порошку какао. Беремо один корж і покриваємо зверху помадкою. Відкладаємо, нехай покриття застигне. Зазвичай воно швидко густіє і при кімнатній температурі. Повинна піти вся використовувана помадка.
Крок 6:
Змащуємо пісочні коржі кремом «Шарлот». Зверху укладаємо облитий помадкою корж. Залишки крему розмазуємо по боках. Змішуємо подрібнений бісквіт і горішки, обсипаємо крихтами боки торта. Класичний торт прикрашений написом «Ленінградський» по периметру можна зробити кремовий бордюр.
Якщо немає можливості купити кондитерську цукрову помадку або не хочеться займатися її приготуванням, то можна верхній шар просто облити шоколадною глазур’ю.
Варіант 2: Швидкий рецепт торта «Ленінградський»
Необов’язково для знаменитого торта готувати заварний крем «Шарлот» чи робити складну помадку. Тут спрощений рецепт. Незважаючи на примітивність і швидкість технології, на виході отримуємо чудовий десерт для свят і буднів.
Інгредієнти
- 190 г масла;
- 2 жовтка;
- 180 г масла в крем;
- 7 г розпушувача;
- 150 г густого повидла;
- 1 банку згущеного молока;
- 330 г борошна;
- 120 г цукру.
Як швидко приготувати торт «Ленінградський»
Крок 1:
Рубаємо масло і відправляємо його в миску, додаємо цукровий пісок, борошно і розпушувач. Ретельно розтираємо руками. Збиваємо жовтки і додаємо. Замішуємо пісочне тісто. Якщо раптом вона не захоче збиратися у грудочку, то наливаємо трохи олії рослинного або кладемо ложку сметани.
Крок 2:
Ділимо тісто на чотири шматочки, робимо тоненькі коржі, розкачуємо на папері. Разом з нею переносимо на деко і швидко випікаємо. Не потрібно зарумянивать, доводимо до пісочного кольору. Можна одночасно випікати кілька штучок, потім охолоджуємо.
Крок 3:
Масло для крему збиваємо, змішуємо зі згущеним молоком. Укладаємо коржі один на одного, зрізаємо краю, вирівнюємо. Промазуємо всі верстви кремом, крім верху.
Крок 4:
Покриваємо торт повидлом. Обрізки подрібнюємо, присипаємо краю, зверху прикрашаємо торт будь-яким способом. Просочувати в холодильнику.
Іноді в продажу можна зустріти готові пісочні коржі, з них можна також приготувати цей знаменитий тортик.
Варіант 3: Шоколадний торт «Ленінградський»
У шоколадному варіанті торт «Ленінградський» готується навіть простіше, ніж за класичним рецептом. Крем заварний на молоці з крохмалем. Для покриття можна взяти готову кондитерську глазур, тут використовується звичайна шоколадка з вершками.
Інгредієнти
- 300 р масла;
- 250 мл молока;
- 1,5 ст. цукру;
- 4 жовтка;
- 1 ст. л. крохмалю;
- 340 г борошна;
- 3 бісквітних печива;
- 2-3 ложки горіхів;
- 3 ложки какао;
- 90 г шоколаду;
- 50 мл вершків.
Як приготувати
Крок 1:
Відміряємо 120 г цукру, 150 г масла, розтираємо, додаємо два жовтки. Збиваємо або просто добре розмішуємо. Вводимо борошно і одну повну ложку порошку какао. Якщо хочеться отримати пористі коржі, то насипаємо одну чайну ложку розпушувача.
Крок 2:
Тісто ділимо на три або на чотири коржа, намагаємося викласти їх на папір акуратно, однієї товщини і розміру. Для цього можна намалювати на пергаменті шаблони. Випікаємо за два штучки в духовці, температура 200 градусів.
Крок 3:
Залишилися жовтки з’єднайте з цукром, розмішуємо, додаємо половину молока, крохмаль і залишки какао. Доводимо суміш до однорідності, розводимо молоком, що залишилося. Ставимо крем на плиту, заварюємо.
Крок 4:
Поки крем остигає, розм’якшуємо і збиваємо вершкове масло. Поступово вводимо в нього остиглу масу. Збиваємо разом. Змащуємо всі коржі, крім першого, його на торт поки не переносимо.
Крок 5:
Шоколадку і вершки з’єднуємо, розтоплюємо на водяній бані. Останній корж прямо на пергаменті покриваємо отриманої глазур’ю. Прибираємо на 15 хвилин в холодильник, нехай покриття застигне.
Крок 6:
Горіхи змішати з подрібненим печивом, присипаємо краю торта, потім зверху укладаємо глазурований пісочний корж. Акуратно притискаємо. Ставимо торт «Ленінградський» в холодильник мінімум на п’ять годин.
Якщо немає цільного молока, то можна зробити заварний крем для такого торта на вершках або розведеною водою згущеному молоці, при необхідності скорочуємо кількість рецептурного цукрового піску.
Варіант 4: Торт «Ленінградський» з абрикосовим повидлом
Один з дуже цікавих рецептів торта «Ленінградський». Для прошарку знадобиться трохи абрикосового повидла, можна замінити джемом або конфітюром.
Інгредієнти
- 2 ст. борошна;
- 200 р масла;
- 3 жовтка;
- 0,5 ч. л. розпушувача;
- 0,5 ст. цукру.
Для прошарку:
- 170 г повидла;
- 70 р масла;
- 140 г згущеного молока;
- 100 г шоколаду;
- 40 мл вершків.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Робимо просту пісочне тісто: розтираємо масло з жовтками і цукром, вводимо борошно з розпушувачем. Випікаємо три коржа, товщиною близько чотирьох міліметрів.
Крок 2:
Поки коржі остигають, змішуємо масло зі згущеним молоком, окремо розтираємо абрикосове повидло, в ньому не повинно бути великих грудочок. Шоколад ламаємо і змішуємо з вершками в іншій мисці.
Крок 3:
Змащуємо перший корж повидлом, накриваємо, наносимо крем з масла зі згущеного молока. Останній пісочний корж покриваємо шоколадною глазур’ю, остуджуємо, переносимо на торт. Бока присипаємо крихтами (горіхами), але можна також покрити глазур’ю.
Якщо немає абрикосового повидла, то можна взяти і яблучне або вишневе, бажано використовувати кислий продукт, він ідеально підійде до солодким коржам і кремовою прошарку.
Варіант 5: Торт «Ленінградський» з горіхами
Коржі в цьому рецепті торта «Ленінградський» робляться на маргарині з жовтками, крем найсмачніший з вареного згущеного молока. Арахіс обсмажуємо і очищаємо від лушпиння. Дрібно горіхи не рубаємо, залишаємо великі шматочки.
Інгредієнти
- 1 ст. смаженого арахісу;
- 180 г маргарину;
- 180 г масла;
- 350 г вареного згущеного молока;
- 300 г борошна;
- 0,5 ч. л. соди;
- 2 жовтка;
- 100 г шоколаду;
- 120 г дрібного цукру.
Як приготувати
Крок 1:
Два жовтки розтираємо з м’яким маргарином, додаємо борошно і гашену соду. Робимо тісто, ділимо на чотири частини і випікаємо в духовці пісочні коржі.
Крок 2:
Збиваємо 130 г масла і варену згущенку. Змащуємо цим кремом три коржа. Трохи залишаємо для боків. Залишки масла розтоплюємо з шоколадкою.
Крок 3:
Покриваємо глазур’ю останній корж, робимо це на папері. Половину торта навскоси засипаємо горішками. Даємо цьому коржу застигнути, щоб арахіс прилип.
Крок 4:
Переносимо глазурований корж на торт, обмазуємо залишеним раніше кремом боки, присипаємо горішками.
Можна для присипки використовувати не арахіс, а волоські горішки або мигдальні пелюстки, з ними теж вийде ефектний і ароматний торт.
