Покрокові рецепти приготування бісквітних, сметанних, сирних і муссовых тортів з полуницею
Варіант 1: «Скринька» полуничний торт – класичний рецепт з бісквіту
Крім того, що десерт дійсно можна вважати класикою, він ще і порівняно простий. Не потрібно його і особливо просочувати, витримка в холоді готового торта, скоріше для створення приємної прохолоди. Температурний режим випікання бісквіта не вказаний, він стандартний, для тих же, хто візьметься пекти бісквіти, не маючи досвіду, уточнюємо – духовка прогрівається заздалегідь, температура повинна дорівнювати ста вісімдесяти градусам, відкривати дверцята в перші двадцять хвилин категорично небажано.
- борошно і сухий крохмаль – 100 гр.;
- шість яєць;
- ложечка розпушувача тіста;
- стакан білого цукру;
- порошок, ванільний – невелика упаковка.
- один літр 30% сметани;
- 200 гр. солодкої пудри;
- загущувач для вершків – 24 гр.
- півкіло свіжої полуниці.
Покроковий рецепт полуничного торта
Крок 1:
Насухо обтираем дві миски, поділяємо між ними яйця. Міксером, починаючи з мінімальної швидкості, збиваємо білки до білої піни. Поступово збільшуючи оберти, підсипаємо цукор. Отримавши гладку стійку піну, починаємо вводити по одному жовтку. З’єднуємо в ситі борошно, розпушувач і крохмаль. Просіваємо суміш на пишну масу і обережно, щоб не осадити, вмішуємо широкої лопаткою.
Крок 2:
На дно круглої форми укладаємо пергамент. Змащуємо папір маслом, обробляємо їм і боки форми. Присипаємо масляний шар на боках борошном і перекладаємо у форму тісто. Вирівнявши поверхню лопаткою, випікаємо бісквіт протягом півгодини, до сухої скіпки. Звільнивши від форми, даємо охолонути повністю.
Крок 3:
З остиглого коржа зрізаємо верхню третину і тимчасово прибираємо в бік. З нижнього коржа, відступаючи від країв на сантиметр, вибираємо м’якуш. Постарайтеся зробити це так, щоб і нижня стінка була товщиною не менш сантиметра.
Крок 4:
Полуницю моєму і залишаємо в друшляку. Коли ягоди обсохнуть, розрізаємо вздовж на пластини товщиною в 2 мм Сметану збиваємо міксером з пудрою і загусником до пишноти.
Крок 5:
У заглиблення нижнього коржа викладаємо трохи крему і розтягуємо його рівномірно по всьому дну. Зверху укладаємо пластинки ягід, а на них частина м’якушки, вибраного з бісквіту, повторюємо шари. Накриваємо начинку зрізаним коржем і повністю покриваємо торт залишилися кремом. Оформляємо поверхню тертим шоколадом або ягідками. Для просочення прибираємо десерт на дві години в холодильник.
Варіант 2: «Молочна дівчинка» бісквітний торт з полуницею – швидкий рецепт
Коржі в цьому десерті, як правило, не просочують окремо. Якщо ж обраний прискорений рецепт з тієї причини, що гості вже ось-ось почнуть збиратися до столу, злегка збризніть бісквіти будь-яким сиропом. Знайдеться пару ложок рідкого полуничного варення – розколотіть його з удвічі меншою кількістю кип’яченої води, кращої просочення не придумати.
Інгредієнти:
- жерстяна банка цілісної згущеного молока;
- два свіжих яйця;
- 160 гр. борошна;
- розпушувач для тіста – 10 гр.
Крем:
- сметана, 30-відсоткова дві склянки;
- 80 гр. цукру.
Для глазурі:
- жирні, 35% вершки – 60 мл;
- дві ложки какао-порошку (без цукру);
- пудра цукрова – 100 гр.;
- шматочок масла – 20 гр.
Додатково:
- свіжа полуниця – 200 гр.
Як швидко приготувати полуничний торт з бісквітних коржів
Крок 1:
Згущене молоко з’єднайте в мисці з яйцями за допомогою віночка або виделки. Борошно з порошковим розпушувачем просіваємо до солодкої суміші. Збиваємо тісто до зникнення грудок.
Крок 2:
Вистилаємо велике деко пергаментом. Використовуючи в якості трафарету тарілку діаметром 20 см, малюємо на папері кола. На центр кожного виливаємо по дві ложки тесту і, не виходячи за межі, розрівнюємо. Випікаємо коржі протягом восьми хвилин, до золотистого відтінку.
Крок 3:
Готові гарячі коржі акуратно знімаємо з паперу, викладаємо на решітку і даємо добре охолонути. Збираємо в стопку і підрівнюємо гострим ножем краю.
Крок 4:
Ягоди миємо, обсушуємо й нарізаємо тоненькими пластинками. Охолоджену сметану пишно збиваємо з цукром. Його бажано вводити поступово, підсипаючи по дві ложки.
Крок 5:
На блюдо або підставку для торта укладаємо один з колишніх коржів, змастивши кремом, зверху розкладаємо полуницю. Прикриваємо пластинки ягід наступним коржем і трохи притискаємо долоні, знову наносимо крем і шар полуниці. Зібравши торт, на півгодини відправляємо в холод.
Крок 6:
Поки верхній шар крему застигає, готуємо глазур. Вершки в каструлі злегка прогріваємо на повільному вогні, додаємо какао і цукрову пудру. Інтенсивно розмішуючи, доводимо до однорідності і закипання. Не кип’ятимо, знімаємо з плити і охолодити.
Крок 7:
Виливаємо глазур на торт, рівномірно розтягуємо ножем з широким лезом по всій поверхні. Декоруємо десерт з полуницею, присипаємо дрібної крихтою з обрізків бісквіта.
Варіант 3: «Білий трюфель» торт з полуницею – рецепт з бісквітними коржами, шоколадним кремом та полуничним компоті
Включивши в опис полуничного торта рецепт компоті, підкажемо також і ще один спосіб його використання. Здогадатися про нього, втім, нескладно і самим. Розлив масу в декоративні форми, зроблені у вигляді ягід, отримуємо чудовий декор для будь-якого такого десерту.
Інгредієнти:
- шість сирих яєць;
- 130 гр. борошна;
- шматочок масла – 50 гр.;
- ложечка крохмалю картопляного;
- половина плитки білого шоколаду (всього 50 грамів);
- півтори ложки розпушувача;
- 160 гр. цукру.
Для крему:
- 18 гр. гранульованого желатину;
- білий шоколад – 400 гр.;
- півкіло сиру Маскарпоне;
- два склянки 30% вершків.
Компоті:
- чверть склянки цукру;
- 250 гр. полуниці;
- по 12 грамів желатину і пектину.
Для оформлення:
- 50 гр. білого шоколаду;
- ложка кондитерської посипання;
- цукерки з білого шоколаду.
В глазур:
- півсклянки високожирних вершків;
- шоколад (білий) – 60 гр.;
- 3 гр. желатину в гранулах.
Як приготувати
Крок 1:
Розламавши по квадратикам, складаємо шоколад в каструльку і додаємо до нього шматочки вершкового масла. Помішуючи, розтоплюємо продукти, помістивши каструльку на водяну баню. Остуджуємо.
Крок 2:
У компактній мисочці змішуємо яйця з цукром. Помістивши на водяну баню, злегка збиваючи, прогріваємо яєчну масу до 30 градусів. Знявши з плити, до чверті години збиваємо міксером.
Крок 3:
Борошно, розпушувач і крохмаль зсипаємо в суху миску. Пересеиваем крізь сито, третина висипаємо до яєчної маси і акуратно, складывающими рухами вмішуємо. Виливаємо на поверхню половину шоколадно-масляної маси і так само обережно вмішуємо, далі, додаємо частину, що залишилася борошняної суміші. Добре вымесив, вливаємо залишилася маслянисту масу і знову втручається борошно.
Крок 4:
Перелити тісто в застланную пергаментом форму і поміщаємо її в заздалегідь прогріту духовку. Відрахувавши від початку випічки двадцять хвилин, знижуємо температуру на п’ять градусів, а ще через п’ять хвилин, до 170 градусів. З цього моменту відраховуємо 20 хвилин, потім перевіряємо бісквіт на готовність. Якщо після проколу сірник залишилася сухою, виймаємо форму і охолодити бісквіт прямо в ній. Після, акуратно дістаємо, розрізаємо на два рівних по товщині коржа.
Крок 5:
Строго по інструкції розмочуємо желатин. Полуницю промиваємо, просушуємо, подрібнюємо в пюре. Зробити це можна за допомогою м’ясорубки або ж перебити ягоди блендером. Змішуємо цукор, крохмаль і пектин.
Крок 6:
Відкладаємо в невелику миску частина ягідного пюре і вмішуємо в нього цукрову суміш. Перемістивши на плиту, безперервно помішуючи, проварюємо пюре до розчинення цукру. При появі перших ознак закипання знімаємо полуничну масу з плити, вмішуємо в неї набряклий желатин і залишився ягідне пюре. Виливаємо приготовану масу в застланную плівкою роз’ємну форму і переміщаємо його в морозильну камеру.
Крок 7:
Для крему розмочуємо желатин в прохолодній воді. У каструльці на плиті прогріваємо вершки, але не всю порцію, отлейте в чашечку три ложки, приблизно 100 мл. Як тільки вершки почнуть закипати, заливаємо ними шматочки шоколаду. Тривало перемішуємо, чекаємо, коли скибочки шоколадки розійдуться повністю.
Крок 8:
Раніше відлиті вершки переливаємо до разбухшему у воді желатину. Ретельно розмішати, прогріваємо суміш, скориставшись водяний лазнею. З’єднуємо желатинову масу з основним кремом, вимішуємо.
Крок 9:
Маскарпоне збиваємо міксером в окремій мисці і, не перериваючись, поступово додаємо до нього приготовану шоколадну масу. З цукру і води варимо прозорий сироп. Отудив, зволожуємо їм коржі.
Крок 10:
Форму на два сантиметри в діаметрі більше ніж бісквіт, обтягуємо зовні харчовою плівкою. Поміщаємо в неї нижній корж, розташовуючи так, щоб зазор між стінками і заготівлею був не менше одного сантиметра.
Крок 11:
Викладаємо на корж крем і розподіляємо так, щоб він ліг рівним шаром, заповнивши порожнечу навколо бісквіта. На чверть години ставимо форму в холодильник. Після вкладаємо в неї застигле полуничне компоті і, так само як і бісквіт покриваємо його кремом. Знову прибираємо в холодильник. Коли крем застигне, укладаємо на нього другий корж і крем, чотири години охолоджуємо торт.
Крок 12:
Розмочуємо в прохолодній воді желатин, потім розмішуємо до однорідності, затока двома ложками теплих вершків. Шматочки шоколаду розпускаємо в гарячих вершках. З’єднавши обидві маси, проціджуємо крізь сито.
Крок 13:
Виливаємо глазур на поверхню застиглого торта, похитуючи форму, розподіляємо рівномірним шаром і знову поміщаємо в холод. За застигання глазурі, акуратно виймаємо торт і перекладаємо його на блюдо.
Крок 14:
Розтоплюємо приготований для декору шоколад. З пергаменту вирізаємо стрічку, вибравши ширину рівній висоті торта, а завдовжки – його периметру. Наносимо на папір теплий шоколад, даємо трохи охолонути. Обертаємо стрічкою торт, злегка притискаємо долонями і знову прибираємо торт на холод. Через сім хвилин дістаємо і акуратно видаляємо папір, оформляємо десерт цукерками та кондитерської присипкою.
Варіант 4: Легкий сирний торт з полуницею: рецепт без випічки з печивом
Йогурт, якщо не готуєте його самі, доведеться купувати. Додержуйтесь прості вимоги. Відсутність ароматизаторів і наповнювачів вказано в рецептурі, не порушуйте його. Консистенція йогурту – густий, але не занадто щільний, мається на увазі, що він повинен бути схожим швидше на рідку сметану, ніж на молоко. Калорійність вершків не нижче 30%, для сиру вміст жиру близько 18%.
Інгредієнти:
- півкіло домашнього сиру;
- стакан йогурту без смакових добавок;
- 20 гр. швидкорозчинного желатину;
- жирні вершки – 300 мл;
- 250 гр. цукру;
- свіжа полуниця – 500 гр.;
- чверть кілограма пісочного печива;
- 150 гр. масла солодковершкового.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Гранули желатину, залиті деякою кількістю води, тимчасово прибираємо в бік. Печиво натираємо або перебиваємо блендером практично в борошно.
Крок 2:
Крихти з печива висипаємо в миску викладаємо м’яке масло і вимішуємо. На блюдо встановлюємо кільце від розбірної форми. У нього викладаємо приготовану масу з печива і, притискуючи долонями, розподіляємо по дну. Переміщаємо все в холодильник.
Крок 3:
У мисці змішуємо сир з йогуртом і цукром. Перебиваємо все до однорідності заглибним блендером. Якщо його немає, перетріть сирну масу крізь рідке сито, важливо щоб у ній не було грудочок.
Крок 4:
Охолоджені вершки пишно збиваємо і змішуємо їх з сирною масою. Розмішуємо довго і ретельно.
Крок 5:
Желатин ставимо на водяну баню. Нешвидко перемішуючи, доводимо масу до однорідної структури. Остудивши, вмішуємо загусник в вершково-сирну масу.
Крок 6:
Обмивши, розрізаємо ягоди полуниці уздовж на дві часточки. Викладаємо шматочки на застиглу основу з печива і заливаємо сирною масою. Вирівнявши поверхню, викладаємо зверху скибочки полуниці, злегка придавлюємо їх пальцями. На три години, до повного застигання прибираємо торт в холодильник.
Перш ніж діставати застиглий полуничний торт з форми, треба вістрям ножа пройтися по всій окружності між ним і кільцем.
Варіант 5: Простий сметанний торт з полуницею – рецепт з кремом зі сметани зі згущеним молоком
Простота десерту оманлива у всіх сенсах. Щоб не помилитися і не шкодувати згодом про втрачений час і продуктах, дотримуйтесь буквально покроково всім рекомендаціям. В такому випадку здається скромним десерт, стане справжніми ласощами – ніжним і ароматним.
Інгредієнти:
- стакан 20% сметани;
- пара великих яєць;
- борошно та білий цукор – по склянці;
- половинка ложечки соди;
- десертна ложка столового оцту;
- ванільний цукор в невеликій упаковці.
Крем:
- жирна сметана – 700 гр.;
- половина баночки цілісної згущеного молока;
- 300 г полуниці, добірною.
Як приготувати
Крок 1:
Склянка сметани, цукор і яйця з’єднуємо в зручній для змішування мисці, додавши ваніль, збиваємо міксером. Висипаємо до яєчної маси просіяне борошно і повторюємо збивання.
Крок 2:
Соду, залити оцтом, акуратно перемішуємо і виливаємо вспенившуюся суміш в тісто. Вмішуємо віночком або міксером на малих обертах, даємо постояти хвилин десять.
Крок 3:
Форму змащуємо розм’якшеним маслом і присипаємо його манкою. Надлишки витрушуємо, перевернувши над раковиною. Заповнюємо форму тестом і на сорок хвилин поміщаємо її в духовку при 190 градусах. Готовий сметанний бісквіт звільняємо від форми і залишаємо до повного охолодження на чистому рушнику або решітці.
Крок 4:
Збиваємо до пишноти сметану зі згущеним молоком. Щоб крем вийшов густим, потрібно брати саму жирну сметану. Самий смачний і густий крем виходить з домашнього продукту, для фабричної сметани краще підстрахуватися і додати в крем загущувач для вершків.
Крок 5:
Остиглий сметанний бісквіт розрізаємо на два або три коржа. Укладаємо на блюдо нижній і наносимо крем, зверху акуратно розкладаємо порізаний пластинками полуницю. Накриваємо іншим коржем, так само обробляємо і його, а останній тільки змащуємо. Залишками вирівняйте боки торта.
Для декору можна використовувати полуницю або шоколад. Ягоди кладуть цілком або розрізавши на кілька частин. Шоколад можна натерти на будь тертці. Десерт буде виглядати яскравіше, якщо для оформлення використовувати дрібну і велику стружку.
