Покрокові рецепти приготування бефстроганова з яловичини зі сметаною, томатом, помідорами, грибами, солоними огірками: як приготувати бефстроганов з яловичини в мультиварці, сковороді
Варіант 1: Класичний рецепт бефстроганова з яловичини
Базовий рецепт бефстроганова – нескладне блюдо і з дуже яскравим смаком, а інакше воно й не стало б таким популярним. Насичена м’ясними соками підлива на сметані та луці дозволяє подавати страву під будь-який гарнір.
- скибочка парної яловичини – 500 грамів;
- 2-3 цибулини;
- 150 грамів среднежирной сметани;
- масло;
- по ложці борошна і 25-відсоткового томата;
- перець і велика сіль;
- неповний склянку води.
Крок 1:
Оглянувши м’якоть, промийте і обсушити чистою тряпицей, якщо скибочку занадто товстий, розріжте на кілька більш тонких. Прикрийте плівкою і несильно відбийте, нарізати тонкими пластинами, потім, перевернувши їх, наріжте вузької соломкою.
Крок 2:
На холодну сковороду налийте масло тонким шаром, увімкніть вогонь вище середнього і розігрійте, викладіть яловичину в один шар. Помішуючи, швидко підрум’яньте м’ясо і перекладіть в тарілку, а на сковороду відправте наступну порцію. Очистіть і розріжте цибулю на четвертинки, після того як обжарите все м’ясо, додайте ще масла і викладіть в нього цибульні скибочки. Пасеруйте, не змінюючи температури.
Крок 3:
Подрумянившийся цибулю посипте борошном, перемішавши, прогрійте ще з хвилину. Додайте сметану і томат, влийте воду, недовго тушкуйте пасерування і викладіть в неї м’ясо. На цьому етапі бефстроганов солять і заправляють перцем.
Крок 4:
Перемішавши і прогрів страва до п’яти хвилин, спробуйте розламати будь скибочку м’яса, якщо воно легко подасться, значить, яловичина досить ніжна, і тушкуватися їй від сили чверть години. Прикрийте сковороду, нагрів відрегулюйте ближче до мінімального. По закінченні вказаного часу спробуйте бефстроганов. Якщо м’ясо залишилося жорстким, додайте на свій розсуд гарячої води і залиште під кришкою ще на строк від двадцяти до сорока хвилин.
Варіант 2: Швидкий рецепт бефстроганова з яловичини в мультиварці
Популярний і доступний напівфабрикат з невеликих шматочків м’якоті чудово підходить для наших цілей. Залежно від віку тварини нескладно приготувати страву м’яким, лише додаючи час на таймері і підливаючи воду. Википати вона, до речі, буде досить слабо, завдяки конструктивним особливостям мультиварки.
Інгредієнти:
- 800 грамів яловичої обрізі;
- склянка сметани;
- пара цибулин;
- ложка крохмалю;
- сіль і суміш негострих перців;
- по ложці олії і густого томату.
Як швидко приготувати бефстроганов з яловичини в мультиварці
Крок 1:
Підготуйте вимите м’ясо, зрізавши жилки і плівки, за бажанням приберіть і жир. Розпускаємо м’ясо скибочками, в процесі відбиваємо їх зворотною стороною ножа. Немає необхідності робити це з великим зусиллям, якщо м’ясо від молодої тварини.
Крок 2:
Запрограмувавши мультиварку на довгий цикл в режимі обсмажування, влийте в чашу масло. Цибулини очистити і розпустіть половинками кілець, відправте пассероваться до стану прозорості.
Крок 3:
В невеликий пакет всипте крохмаль, опускайте туди по жмені м’ясної нарізки і струшуйте, рясно паніруючи. Замінюйте наступною порцією м’яса, крохмалю може знадобитися і дещо більше норми. Скибочки, вкриті паніровкою, відразу розкладаємо поверх цибулі, намагайтеся не затягувати і зробити це досить швидко. Залишок панірування, вибравши всі грудочки, розсипте просто поверх яловичини.
Крок 4:
Прогрів хвилин п’ять, перемішуємо продукти. Кришку на приладі не опускайте і перевертайте м’ясо, поки всі скибочки не зблідне, а вологи в чаші майже не залишиться.
Крок 5:
Розбавте сметану, вливши до неї до половини склянки води, в залежності від густоти продукту. Вмішайте туди ж трохи солі і всі спеції, а також томат. Влийте соус в чашу і вимкніть режим «Гасіння», таймер запрограмуйте рівно на годину. Опустіть кришку, але не забувайте хоча б раз на двадцять хвилин перемішувати бефстроганов, одночасно стежачи за густотою підливи. Доливайте гарячу воду, якщо потрібно, досолювати і перчити за смаком краще всього хвилин за п’ять до відключення. Також не забудьте спробувати м’ясо на м’якість, якщо яловичина жорсткувата, може знадобитися продовжити час гасіння.
Варіант 3: Бефстроганов з яловичини з підливою
Крохмаль візьміть картопляний, вершки – двадцатипроцентные. Сорт цибулі вказаний виходячи з його соковитості, якщо у вас в наявності фіолетовий, просто покладіть його більше 150 грамів.
Інгредієнти:
- теляча вирізка – 700 грамів;
- дві великі цибулинки, салатного сорту;
- три ложки негострого томатного соусу;
- сметана, 20-відсоткова – повний стакан;
- масло, пісне;
- дві ложки крохмалю;
- сіль і дрібний перець;
- половина склянки среднежирных вершків.
Як приготувати
Крок 1:
Скибочками двухсантиметровой товщини промите м’ясо наріжте, злегка відбийте і складіть в пакет, посипте перцем і кілька разів струсніть. Давши просочитися ароматом близько півгодини, не поспішаючи наріжте кубиками очищену цибулю. Ароматну яловичину відправляємо у вже розігріту «до серпанок» масло. Зручно готувати бефстроганов в невеликому казанку або на масивної сталевої сковорідці.
Крок 2:
Перемішайте м’ясо пару раз, не даючи пригорати, але забезпечуючи рум’янець на всіх скибочках. Потім додайте до яловичині і відразу перемішайте цибулю, виступив з нього сік, дозволить м’яса стати ще ніжніше. Відразу ж можна присолити і додати перець, а хвилини через три влити до нього, розведений 1:1 водою, томат. Перемішуємо, залишаємо тушкуватися на чверть години при слабкому кипінні.
Крок 3:
Ближче до закінчення гасіння приготуємо соус. Крохмаль розведіть з чвертю склянки води в маленькому сотейнику, влийте до нього вершки і повільно нагрійте суміш при постійному помішуванні. Додайте сметану, прогрівайте ще пару хвилин, потім перелийте до яловичині.
Крок 4:
Бефстроганов тушкуємо до двадцяти хвилин, обов’язково прикривши і знизивши нагрів до мінімуму. Страву необхідно кілька раз розмішати, якщо підлива досить густа. За бажанням можете зробити її більш рідкий, просто підлив води або збільшити обсяг додаванням розведеної сметани.
Варіант 4: Бефстроганов з яловичини в мультиварці з солоними огірками
Хороші огірочки для бефстроганова – банкового засолу. Підійдуть і бочкові, але вибирайте щільні і хрусткі. Квашені теж можете використовувати, за відсутністю більш підходящих, але смак бефстроганова буде сильно відрізнятися від очікуваного.
Інгредієнти:
- сто грамів солоних огірків;
- среднеразмерная цибулина;
- по ложці гірчиці та томатної пасти;
- півтора склянки сметани;
- очищене масло;
- жменя кропу;
- сіль і дрібний перець;
- борошно;
- 500 грамів яловичини.
Покроковий рецепт
Крок 1:
На ложці розігрітого масла в сковороді пасеруємо півкільця цибулі, нагрів тримайте невисоким, доведіть цибуля тільки до розм’якшення. Нарізаємо довгою соломкою огірки, вологу з них відіжміть, але не дуже сильно. Викладіть огіркову соломку в сковорідку, перемішайте і прогрівайте хвилин вісім.
Крок 2:
Від правильної нарізки м’яса залежить його м’якість у готовому блюді. Розпустіть обмитий шматок на пласти, потім поперек волокон, на соломку, ніж переверніть тильною стороною і трохи відбийте яловичину. Присипте її прямо на дошці мукою і обваляйте, перекладіть в іншу сковороду, також прогрівання в ній перед цим масло. Вогонь робимо досить високим, смажимо яловичину, помішуючи, хвилин п’ять. Викладаємо до м’яса пасеровку, заправляємо томатом і гірчицею.
Крок 3:
Присолите і перемішайте продукти, до сметані додати не більше чверті склянки теплої води і вилийте соус в сковороду. Нагрівання встановлюємо самим слабким, готуємо до півгодини, зрідка помішуючи.
Варіант 5: Бефстроганов з яловичини зі сметаною
Вершкові підливи по-своєму чудові, але більше схожі з базовим рецептом саме сметанні соуси. Наш бефстроганов і без вершків вийде дуже ніжним, завдяки використанню при обсмажуванні масла двох видів.
Інгредієнти:
- масло вершкове – трохи більше половини пачки;
- чотири репчатых цибулинки;
- 120 грамів середньовеликі печериць;
- вісімсот грамів телячої вирізки;
- ложка олії;
- жменя борошна;
- маленький лимон;
- сіль, ложечка цукру і дрібний перець;
- триста грамів нежирної (15%) сметани;
- гостра гірчиця.
Як приготувати
Крок 1:
До двадцяти хвилин приварите очищені і вимиті печериці ледь підсоленій воді. Вийміть з відвару і після охолодження наріжте тонкими пластинками. Скибочку м’яса промийте і промокніть серветками, розпустіть тоненькими пластами, трохи відбийте їх і далі наріжте соломкою. Злегка присипавши м’ясо перцем, прикрийте перевернутої мискою і залиште на столі.
Крок 2:
Відокремивши ложку олії, інше розтопіть повільним нагріванням, наріжте на тонкі півкільця і відправте в сотейник лук. Повільно пасеруємо до золотистого кольору, видавлюємо весь сік з лимона, кладемо нарізані гриби і повільно тушкуємо, не накриваючи.
Крок 3:
Відкладене масло розтоплюємо окремо, висипаємо до нього борошно, а після недовгого прогріву, лише тільки колір борошна стане змінюватися бежевий, кладемо сметану і цукор. Помішуючи, недовго прогріваємо, посоливши, заправивши гірчицею і перцем, перемішуємо і знімаємо з нагріву.
Крок 4:
На рафінованій олії при сильному нагріванні обсмажуємо м’ясо до бурштинової скоринки, поливаємо соусом і додаємо трохи води. Тушкуємо недовго, кладемо гриби з цибулькою і залишаємо під кришкою хвилин на п’ять, при самому повільному кипінні підливи.
Варіант 6: Бефстроганов з яловичини з помідорами в мультиварці
Не буде перебільшенням твердження, що перший варіант страви готувався на свіжих помідорах. Використовуйте тільки стиглі овочі з м’ясистою м’якоттю. Хороша підлива буде і в тому випадку, якщо томатне пюре ви трохи прогріється на розтопленому маслі, подвоївши його кількість, щодо зазначеного.
Інгредієнти:
- пара великих помідорів;
- склянка сметани;
- олія, «Традиційне» – п’ятдесят грамів;
- перець, лаврове листя і дрібна сіль;
- п’ятсот грамів телятини;
- олія оливкова – три ложки;
- дві цибулини.
Покроковий рецепт
Крок 1:
З вирізки зріжте плівки, розпустіть тонкими скибочками і відбийте їх, простелив плівку. Далі нарізаємо яловичину на вузькі і недовгі брусочки, паніруємо борошном. Цибулю, очистивши і ополоснувши, розпустіть тонкими кільцями.
Крок 2:
Виберіть режим роботи мультиварки – «Випічка», дайте розігрітися рослинної олії і рівномірно викладіть в нього цибулю, а зверху настрогайте і вершкове масло. Поверх цибулі подушки розкладаємо яловичину, не перемішуючи, тушкуємо чверть години і перчимо.
Крок 3:
В середині попереднього етапу покладіть в чашу цілком вимиті помідори, дайте їм прогрітися і розм’якнути. Вийміть на тарілку, акуратно зніміть шкірку і видаліть жорстку серединку, м’якоть наріжте чи пам’ятаєте. Викладіть томатне пюре до м’яса, за ним сметану, перемішайте і тільки тепер посоліть бефстроганов.
Крок 4:
Опускаємо кришку, перемикається в режим гасіння або повільної варіння. Прогріваємо чверть години і після відключення на кілька хвилин кладемо в гарячу підливу лаврушку.
Варіант 7: Бефстроганов з яловичини з грибами
Заміна тепличних грибів степовими або лісовими цілком допустима. Відмінність процесу буде полягати лише в їх підготовці. Розмочуйте і приваривайте сушені або чистите і варіть до готовності свіжі гриби. Все інше в рецепті залишиться незмінним.
Інгредієнти:
- кілограм парної яловичини;
- часник;
- чверть склянки густої, кислуватою сметани;
- дві цибулини;
- сухий концентрований бульйон – чайна ложечка;
- чверть кілограма печериць;
- лавровий лист, сіль щепоточка дрібного перцю;
- олія соняшникова;
- по ложці подрібненої петрушки і укропчика.
Як приготувати
Крок 1:
Брусочками п’ятисантиметрової довжини наріжте відбиту яловичину, грибочки розпустіть пластинками, а цибуля з часником – довільно. До п’яти хвилин на розпеченому рослинному жиру смажимо в казані м’ясо з часником. Вливаємо склянку води з розчиненим у ньому бульйонні концентратом, опускаємо в казанок лаврушку.
Крок 2:
Решті часник з цибулею обсмажуємо до бурштинового кольору, перекладаємо в казанок і залишаємо на повільному вогні до півгодини під кришкою. Пробуємо, досолює, тушкуємо далі, якщо яловичина жорсткувата. До готового бефстроганову додаємо сметану і заправляємо зеленню, прогріваємо ще хвилин п’ять, і даємо настоятися.
Варіант 8: Бефстроганов з яловичини зі сметаною і печерицями
Соєвий соус – продукт для страви нетиповий. Його завдання полягає в посиленні смаку, для чого соус найчастіше і використовують. Не розраховуйте, що таким чином ви приготуєте страва без солі, концентрат містить її в достатній кількості і не підходить для безсольової дієти.
Інгредієнти:
- філе, яловича – 600 грамів;
- пара середніх шампіньйонів;
- ложка світлого соєвого концентрату;
- дві цибулинки;
- суміш перців крупного помелу і сіль;
- 20-відсоткова сметана – двісті грамів;
- ложечка цукру;
- высокоочищенное масло;
- жменька змішаної городньої зелені;
- приправа грибна;
- склянку вина (використовуємо у міру потреби).
Покроковий рецепт
Крок 1:
Подібно заготівлях відбивних, наріжте яловичину. Простукаєте пласти м’яса несильно молоточком і розпустіть довгими, неширокими смужками. У сковороді дуже сильно розігрійте масло і швидко, по хвилині на бік, обсмажте яловичину в ньому. Перекладіть в плоску тарілку, посоліть і посипте перцем, накрийте іншою, перевернутою тарілкою.
Крок 2:
Долийте трохи олії на сковорідку, нагрів тримайте високим. Дрібно нарізані гриби пасеруємо до насиченого кольору, посипавши в середині процесу приправою і окропивши соєвим соусом. Гриби перекладаємо в тарілку, на їх місце відправляємо тонкі скибочки цибулі. Сметану солимо, трохи подслащиваем і перчимо, перемішуємо, і разом з грибами кладемо до цибулі, прогріваємо пару хвилин, і залишаємо під кришкою, відключивши конфорку.
Крок 3:
Прижаренную яловичину наріжте, згідно розмірами скибочок для бефстроганова, складіть у казанок, підлийте трохи розведеного окропом вина. Нагрівання встановіть максимальним, накрийте кришкою і, перемішавши один раз, далі не відкривайте, поки по звуку вся волога не випарується. Потім швидко змішайте з грибним соусом, дочекайтеся, поки поверхня підливи почне пузиритися, і посипте зеленню.
Варіант 9: Бефстроганов з яловичини з грибами у вершковому соусі
Вершки – не менше ніж 35-відсоткової калорійності, продукт з таким вмістом жирів найпростіше придбати у фермерів на ринку або у фірмовому магазині. Перець розітріть вручну в ступці, розмелений в млині з горошинок теж йому не поступиться.
Інгредієнти:
- дуже жирні вершки – півтори склянки;
- кілька дрібних лаврових листочків;
- 1200 грамів яловичини;
- борошно, пшеничне – дві ложки;
- олія, рафінована;
- сіль і мелений перець;
- печериці, невеликі – 250 грамів;
- велика салатна цибулина.
Як приготувати
Крок 1:
Четвертинками розпустіть і спасеруйте на ложці олії цибулину. Гриби миємо й нарізаємо тонко, кладемо до цибулі, коли він стане вже досить рум’яним. Яловичину вимийте і промокніть від вологи, наріжте тонкими довгастими смужками.
Крок 2:
Відрегулюйте нагрівання до помірно сильної і додайте до пассеровке м’ясо. Лопаткою перевертайте продукти, не перемішуючи, у міру утворення на яловичині скоринки. Посипте борошном, несильно посоліть і влийте вершки, змішати всі продукти і рівномірно розкладіть по ним лаврушку. Приперчив, тушкуємо під кришкою до готовності, доливаючи воду, якщо соус стане дуже швидко густіти.
Варіант 10: Ніжний бефстроганов з яловичини з майонезом
Довгий ловлення зробить м’якою будь яловичину. Якщо при обробленні ви виявите в ній не дуже дрібні кісточки або жили, тушкуйте їх разом з м’якоттю, не забувши забрати пізніше з бульйону. Бефстроганов з такою підливою вийде ще більш насиченим.
Інгредієнти:
- вирізка, теляча – кілограм;
- два склянки майонезу;
- чисте масло;
- сіль, приправи для яловичини і дрібний перець;
- борошно;
- дві соковитих цибулинки.
Як приготувати
Крок 1:
Жили і плівки з м’яса зрізаємо, промивши і обсушивши, яловичину наріжте маленькими шматочками. Складіть в маленький казан або вок, влийте окріп, врівень з м’ясом. Довівши до кипіння, зніміть піну, щільно прикрийте і томіть дві години.
Крок 2:
Готове м’ясо викладіть на тарілку, бульйон злийте в мисочку, а казан розігрійте з маслом і підрум’яньте на ньому скибочки цибулі. Посипте борошном, прожарте пару хвилин і викладіть до пассеровке м’ясо. Дочекайтеся, поки вона підрум’яниться, влийте майонез і трохи бульйону. Поперчіть і присоліть, тушкуйте, підлив бульйону рівно стільки, скільки хочете отримати підливи.
