Варіант 5. Ніжна сирна шарлотка з яблуками та абрикосами
Випічка в поєднанні з фруктами завжди вимагає продуманого підходу до підбору начинки з ягід. Враховуйте ступінь зрілості ягід, які після теплової обробки обов’язково випустять сік, а це може перетворити борошняну основу в неприємну мокру масу. Безумовно, не слід зовсім відмовлятися від полуниці або абрикосів з-за соковитої м’якоті цих плодів.
У таких випадках використовуйте кулінарну хитрість: по-перше, ретельно сортуйте плоди, вибираючи самі щільні з них, і навіть трохи недозрілі; по-друге, перед тим як покласти їх у будь пиріг, в якості начинки, присипте сумішшю з борошна, крохмалю і цукрової пудри. Коли почне виділятися сік з ягід, навколо них утворюється клейка оболонка, яка не дозволить йому довільно розтікатися.
- Вершки кондитерські 150 мл
- Сир 200 г
- Масло 90 г
- Цукрова пудра 240 г
- Яйця 3 шт.
- Бісквіт 400 г
- Лікер, сироп і ром – 50 мл
- Полуниця 250 г
- Абрикоси (часточки) 300 г
- Зелене яблуко 1 шт.
- Ароматна есенція 2 мг
Крок 1
Дно і краї рознімної форми застелити фольгою або змастіть маслом. Приготуйте рідку суміш з сиропу, лікеру і рома, для просочення бісквіта. Викладіть бісквіт у вигляді корзинки.
Крок 2
Сир протріть через сито, додайте жовтки, половину цукрової пудри, 70 р масла, якщо сир – нежирний: потрібно домогтися кремоподібній консистенції, тому краще вибирати сир, приготований з натурального домашнього і незбираного молока.
Крок 3
Окремо збийте охолоджені білки, додавши до них другу половину цукрової пудри. Збивайте до стійких піків. Додайте ваніль або інші ароматизатори.
Крок 4
Фруктами і сирною масою заповніть бісквітну форму. Запікайте, накривши поверхню шарлотки фольгою при помірній температурі. Коли кремова маса стане пружною, перевірте її готовність всередині.
Крок 5
Дістаньте шарлотку, з кондитерського шприца отсадите білкову масу, притрусіть її пудрою, поверніть готовий виріб в духовку, щоб підсушити поверхню при 110-120°С. Бажано, щоб духовка була обладнана термометром і конвенкоматом. Якщо використовуєте звичайну піч, то через 20 хвилин духовку потрібно вимкнути і відкрити дверцята, залишивши шарлотку всередині.
Крок 6
При подачі прикрасьте поверхню десерту часточками абрикосів, яблук, полуниці.
Як доповнення до шарлотці, подайте десертне вино або молочно-яєчний лікер, замість соусу або джему.
