Покрокові рецепти приготування корисного і смачного супу-пюре з курячої, яловичої печінки
Варіант 1. Класичний рецепт супу-пюре з печінки
Зазвичай печінку смажать, обсмажують з цибулею, або використовують в якості начинки для пирогів або млинчиків. Перші страви з цього продукту готують рідко, а дарма, адже супи на основі печінки виходять смачними, поживними і корисними.
- 200 г яловичої печінки;
- півтора літра овочевого бульйону;
- 300 мл молока;
- морквина;
- масло вершкове – шматочок;
- яйце;
- дві цибулини;
- 100 г борошна.
Крок 1:
Зачистите печінку від прожилок і пліви. Промийте і поріжте невеликими шматками. Розтопіть вершкове масло на гарячій сковороді. Цибулю очистіть і дрібно покришіть. Очищену моркву крупно натріть. Викладіть в сковороду печінку і обсмажте до зміни кольору на середньому вогні. Додайте овочі і продовжуйте смажити до м’якості.
Крок 2:
Каструлю з овочевим бульйоном поставте на вогонь, закип’ятіть, додайте печінку з овочами, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні.
Крок 3:
У сотейнику розтопіть трохи олії, всипте борошно і обсмажуйте, безперервно перемішуючи, до золотистого відтінку. Тонким струменем влийте гаряче молоко, інтенсивно розмішуючи, поки не вийде однорідна маса без грудок. Варіть на слабкому вогні, поки соус не загусне, не припиняючи перемішувати.
Крок 4:
Введіть білий соус в суп, перемішайте, доведіть до скипання і варіть на слабкому вогні хвилин десять. Поперчіть, посоліть і вилийте в ємність блендера. Збийте до пюреобразного стану. Яйце злегка збовтайте виделкою, заправте їм суп, перемішайте і подайте на стіл.
Яловича печінка вийде м’якою, якщо її вимочити в молоці. Обов’язково печінку зачистити від плівок і прожилок. Якщо суп вийшов дуже густий, розведіть його молоком або вершками.
