Покрокові рецепти ароматного супу-пюре з сушених грибів з овочами, сиром та зеленню
Варіант 1: Класичний рецепт супу-пюре з сушених грибів
Як не дивно, лісові гриби збирають тільки у нас. Ви напевно здивуєтеся, але практично ніде в світі кухарям навіть в голову не прийде відправитися в ліс за здобиччю. Але оскільки ми їх збираємо і сушимо на зиму, давайте навчимося готувати чудовий суп-пюре з сушених грибів.
- сушені білі гриби – 70 г;
- дві картоплі;
- одна цибулина;
- сметана – 95 г;
- олія для обсмажування;
- сіль;
- три склянки води;
- мелений перець.
Щоб суп вийшов правильної консистенції, важливо додати рецепт картоплю. Його важко чимось замінити, але якщо в цьому є необхідність, спробуйте використовувати тверду частину кабачків або рис. Останній інгредієнт важливо добре розварити.
1. Сушені білі гриби переглянути, добре промити і перемістити в глибоку миску. Далі залити їх холодною водою, накрити кришкою або тарілкою і залишити на 3 години.
2. Через зазначений час рідина злити, гриби віджати і трохи просушити серветками.
3. У товстостінній сковороді розігріти рафіновану олію і обсмажити в ньому дрібно шінкованной цибулю, який попередньо необхідно очистити і вимити.
4. Через 2-3 хвилини додати в цибулеву засмажку висушені білі гриби.
5. На мінімальному вогні готувати інгредієнти ще 10 хвилин, а потім перемістити вміст сковороди в каструлю і влити воду всередину.
6. Очищену картоплю вимити й нарізати дрібними кубиками, які відправити разом з сіллю і меленим перцем в каструлю.
7. Залишити суп-пюре з сушених грибів на середньому вогні ще на 20 хвилин, через які подрібнити масу блендером, поступово додаючи сметану.
8. Коли заправка рівномірно розійдеться, довести перше страву до кипіння і вимкнути плиту. Розлити суп в тарілки, прикрасити зеленню і подати на стіл.
Уважно переберіть сушені гриби. Якщо ви помітите пошкодження або сліди комах, позбавтеся від цих плодів. Вони не тільки зіпсують смак страви, але і можуть виявитися небезпечними для здоров’я.
Варіант 2: Швидкий рецепт супу-пюре з сушених грибів
Використовуючи сушені гриби, приготувати суп швидко неможливо. Єдиний варіант – замочити і замаринувати їх сіллю заздалегідь. Ви можете зробити це ввечері, щоб зварити страву на наступний день. В цьому випадку вам буде потрібно всього 30-40 хвилин.
Інгредієнти:
білі сушені гриби – 75 г;
олія для обсмажування;
три склянки води;
дві картоплі;
сіль;
одна цибулина;
вершки – 90 мл;
мелений перець;
лавровий лист.
Покроковий рецепт приготування
1. Напередодні приготування супу-пюре з сушених грибів замочити їх у холодній воді на 3 години, після чого злити рідину засипати і крупною сіллю. Накрити посуд з грибами кришкою і залишити до початку готування супу.
2. На першому етапі влити в глибокий сотейник масло, прогріти його і засипати територію дрібно шінкованной ріпчаста цибуля.
3. Обсмажити коренеплід, додати невеликі кубики очищеного і промитого картоплі і влити три склянки води.
4. Також розмістити лавровий лист і закинути настоявшиеся сушені гриби.
5. Довести суп до кипіння на максимальному вогні, після чого знизити температуру до середнього показника, ввести мелений перець з сіллю і готувати 25 хвилин до м’якості картоплі та грибів.
6. Блендером подрібнити масу до порівняно однорідного стану, малими порціями вливаючи вершки, які повинні рівномірно розподілитися в супі.
7. Почекати, поки перша страва закипить, а потім розлити в порційні тарілки і, прикрасивши зеленню, подати на стіл.
Білі гриби вважаються кращими для приготування таких супів. Але ви можете замінити їх іншими, якщо є така необхідність. Також замість вершковою заправки цілком підійде сметана. Що стосується спецій – тут все залежить від ваших кулінарних фантазій.
Варіант 3: Суп-пюре з сушених грибів з овочами
Щоб наситити суп неповторними ароматами, і забезпечити блюдо корисними елементами, рекомендуємо додати рецепт трохи овочів. Крім того, на цей раз пропонуємо використовувати не білі гриби, а лисички. Саме вони додадуть супу вишуканий жовтий колір і пікантний грибний смак.
Інгредієнти:
- дві картоплі;
- сушені лисички – 70 г;
- одна морква;
- сіль;
- три склянки води;
- одна цибулина;
- суцвіття цвітної капусти;
- один кабачок;
- мелений перець;
- сметана – 60 мл;
- зелень.
Покроковий рецепт приготування
1. Лисички перебрати, промити і тут же розмістити в підходящу каструлю. Також додати всередину фільтровану воду і всипати сіль. Поставити майбутній суп-пюре з сушених грибів на середній вогонь.
2. На наступному етапі почистити всю картоплю, порізати його кубиками і вимити від крохмалю в декількох водах.
3. Перекласти коренеплід в грибний бульйон і, не збільшуючи температуру, продовжити приготування.
4. У цей час очистити моркву і цибулю, а також зрізати шкірку з кабачків і розібрати суцвіття капусти дрібними шматочками.
5. Всі овочі промити і по можливості дрібно нашаткувати їх.
6. На наступному етапі перекласти підготовлені інгредієнти в каструлю з грибним супом, не забувши додати мелений перець. Тушкувати страву 15 хвилин, а потім перебити блендером до відносно однорідної консистенції.
7. Грибний суп заправити сметаною, довести до вирування і подати зі свіжою зеленню на стіл.
Якщо ви не любите капусту, замініть суцвіття іншими овочами або коренеплодами. Приміром, селерою або баклажаном. Також можна поекспериментувати зі спеціями. Але, оскільки вони, як правило, містять сіль, будьте обережні з ними.
Варіант 4: Суп-пюре з сушених грибів з сиром
Незважаючи на непопулярність лісових грибів у європейській кухні, з них можна зробити ресторанну страву, якому позаздрять гастрономічні заклади Лондона і Парижа. Для цього досить додати в рецепт сир, і точно слідувати нашим інструкціям.
Інгредієнти:
- білі сушені гриби – 70 г;
- три склянки води;
- сіль;
- два плавлених сирка;
- мелений перець;
- одна цибулина;
- лавровий лист;
- олія для обсмажування;
- два картоплі;
- зелень.
Покроковий рецепт приготування
1. У підходящої мисці білі гриби замочити в достатній кількості холодної води на 3 години.
2. По закінченні заданого часу очистити цибулю і нашаткувати. Потім обсмажити коренеплід на добре прогрітому соняшниковій олії.
3. Крім того, очистити, промити і дрібно нарізати свіжу картоплю.
4. В підходящу каструлю налити кілька склянок води, додати всередину картоплю і вимочені гриби.
5. Також ввести сіль, мелений перець, лаврушку і засмажку з цибулі. Довести майбутній суп-пюре з сушених грибів до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати страву 25 хвилин.
6. Подрібнити грибну масу з овочами блендером до пюреобразного стану і довести її до кипіння.
7. На останньому етапі нарізати плавлені сирки дрібними шматочками і разом з рубаною зеленню додати в суп. Готувати ще 6-7 хвилин, поки сир повністю “розійдеться”. Подавати відразу ж з скибочкою хрусткого хліба.
Щоб сир не взявся” шматочками, доведеться постійно розмішувати суп після його додавання. Це трохи накладно, зате ви отримаєте ідеальний результат. А ще краще на останній хвилині збити грибний суп віночком.
Варіант 5: Суп-пюре з сушених грибів з зеленню і часником
При бажанні можна додати в суп кілька видів зелені і гострий часник. Ці інгредієнти додадуть особливі ноти, які, безсумнівно, прикрасять представлене перше блюдо. Якщо ж ви вирішите заправити суп вершками, а не сметаною, вершкове масло допустимо замінити соняшниковою.
Інгредієнти:
- одна цибулина;
- сушені гриби – 75 г;
- дві картоплі;
- три склянки води;
- вершкове масло для обсмажування;
- сіль;
- три зубчики часнику;
- сметана – 70 мл;
- свіжа зелень;
- чорний перець.
Покроковий рецепт приготування
1. Будь-які сушені гриби перебрати, промити і залити в підходящої мисці холодною водою.
2. Через 3 години рідину злити, а гриби перекласти на паперові серветки, щоб вони висохли.
3. У глибокій сковороді розжарити масло і обсмажити дрібно шінкованной цибулю до прозорості.
4. Далі додати вимочені гриби і тушкувати ще 10 хвилин. При необхідності додавати невеликими порціями фільтровану воду, щоб зажарка не пригоріла.
5. Через зазначений час влити кілька склянок води і додати дрібно нарізану картоплю. Також ввести сіль, шинковану зелень (кріп, петрушку і кінзу) і мелений перець.
6. Готувати суп-пюре з сушених грибів 25 хвилин на мінімальному вогні, а потім закинути роздавлений часник.
7. Ще через 5 хвилин влити сметану і перебити масу заглибним блендером до порівняно однорідного стану.
8. Повернути грибний суп на плиту, довести його до кипіння і подати з сухариками на стіл.
Кількість зелені можна збільшити, все залежить від вашого смаку. Що стосується грибів, то допустимо використовувати як один вид (наприклад, тільки білі), так і суміш – білі, лисички, опеньки та печериці.
