Покрокові рецепти приготування смачних грибних супів-пюре з білих грибів на овочевому відварі, молоці, вершках і з сиром
Варіант 1: Класичний рецепт густого супу-пюре з білих грибів
Боровики належать до найбільш цінних грибів. Вони не просто смачні, з живильним властивостям, білі гриби нічим не поступаються м’ясу. Будь-які страви з боровиками виходять не лише по-особливому ароматними, але і корисними. Якщо свіжі гриби засушити або заморозити, ними можна буде поласувати не тільки в сезон. Білі гриби, як і печериці, можна додати практично будь-яку страву. Популярні супи з боровиков, але особливо смачними з ними виходять ароматні супи-пюре. Почнемо з класичної рецептури.
- півкіло білих грибів;
- чотири склянки молока, середньої жирності;
- велика цибулина;
- невеликого розміру морква;
- 20 грамів вершкового, високопроцентного масла;
- дві ложки борошна найвищого гатунку.
Крок 1:
Ретельно промиваємо очищені від сміття гриби прохолодною водою. Обсушивши, розрізаємо і подрібнюємо блендером. Можна скористатися м’ясорубкою, налаштованої на максимальне подрібнення.
Крок 2:
У каструлю з товстим багатошаровим дном кладемо трохи олії і поміщаємо на помірне нагрівання. Розтопивши, викладаємо в масло грибну масу, опускаємо цілісну очищену цибулину і моркву, її теж не розрізаємо. Встановлюємо найменший нагерв, тушкуємо гриби з овочами не менше півгодини.
Крок 3:
Дістаємо з каструлі цибулю і моркву. Розводимо тушковану грибну масу 250 мл питної води, збільшуємо нагрівання до середнього.
Крок 4:
Поки суп закипає, в сковороді розтоплюємо ложку масла. Висипаємо борошно і, швидко розмішуючи, обсмажуємо, поки суміш не придбає кремовий відтінок.
Крок 5:
Не перестаючи розмішувати, тонкою цівкою вливаємо прохолодне молоко. Домігшись однорідності, даємо суміші закипіти.
Крок 6:
Виливаємо молочну масу в каструлю з супом, доводимо до закипання. Потім знижуємо нагрів до мінімуму і доводимо суп протягом двадцяти хвилин. В кінці додаємо сіль і, якщо побажаєте, улюблені спеції.
Суп вийде чудовим і з заморожених грибів. Їх спочатку потрібно як слід відтанути і добре обсушити.
Варіант 2: Швидкий рецепт ароматного супу-пюре з білих грибів
Для швидкого варіанти можна вибрати свіжі або заморожені грибочки. Готується суп-пюре досить просто і з цим впорається навіть недосвідчений кулінар. Супчик виходить ніжним, ароматним і не менш смачним, ніж класичний.
Інгредієнти:
- боровики добірні, свіжі або заморожені – 400 гр.;
- дві невеликих цибулинки;
- масло вершкове, 72-відсоткове – 50 гр.;
- дві склянки води або готового курячого бульйону;
- 250 гр. вершків жирністю не нижче 30%.
Як швидко приготувати суп-пюре з білих грибів
Крок 1:
Насамперед готуємо гриби. Для цього ретельно промиваємо свіжі боровики і добре обсушуємо їх рушниками. Якщо користуєтесь замороженими продуктами, добре оттайте їх при кімнатній температурі і, як і свіжі, просушіть.
Крок 2:
Нарізаємо грибочки невеликими кубиками. Дрібненько кришимо цибулини.
Крок 3:
Розтоплюємо в сталевий сковороді олію і опускаємо в нього спочатку цибулю. Обсмаживши скибочки до стану прозорості, кладемо гриби і тушкуємо на малому вогні, хвилин п’ять або трохи довше.
Крок 4:
В каструлю, відповідного обсягу наливаємо прохолодну воду (як варіант, бульйон), додаємо обсмажені з цибулею гриби. Довівши до закипання, проварюємо, знизивши нагрівання, близько чверті години.
Крок 5:
Відставляємо каструлю з плити. Давши супу приостыть, перебиваємо прямо у каструлі блендером до однорідності.
Крок 6:
Повертаємо каструлю з пюрированным супом на плиту, встановлюємо середній нагрів. Довівши до закипання і безперервно розмішуючи, вводимо вершки і присаливаем на свій розсуд. Не даючи кипіти, прогріваємо суп-пюре на самому мінімумі температури п’ять хвилин.
Чим жирніше вершки, тим насиченіший смак супу. Важливо, після того як додасте вершки не давати супу кипіти. При закипанні вони можуть згорнутися – суп буде зіпсований.
Варіант 3: Грибний суп-пюре з білих грибів з картоплею
Всього лише додавши до рецептом трохи картоплі можна одержати набагато більш ситну страву. Вершки бажано підібрати з високим вмістом жиру.
Інгредієнти:
- дві невеликих картофелинки;
- 400 грамів добірних грибів, свіжих;
- півсклянки вершків;
- одна цибулина;
- пучок свіжого «дрібного» кропу;
- 700 мл питної води.
Як приготувати
Крок 1:
Зачистивши ніжки від бруду, добре промиваємо гриби, склавши в каструлю, заливаємо до них воду і ставимо варити. До закипання акуратно знімаємо піну, оскільки грибний відвар нам ще знадобиться.
Крок 2:
Проваріть при незначному кипінні боровики 25 хвилин, зціджуємо відвар, відкинувши гриби на друшляк, і отфильтровываем його через марлю. Зливаємо грибний бульйон в чисту каструлю.
Крок 3:
У сковороді на «повільному» вогні розтоплюємо масло. Опускаємо в нього гриби разом з цибулею. Перемішуючи, обсмажуємо до прозорості цибулевих скибочок. Викладаємо вміст сковороди в невелику миску.
Крок 4:
Очистивши картоплю, нарізаємо на дрібні кубики і опускаємо їх у киплячий грибний бульйон. Відварюємо до м’якості, після чого дістаємо і перекладаємо до грибів.
Крок 5:
Заглибним блендером перебиваємо гриби і картоплю в пюре. Вливаємо в отриману масу 120 мл грибного відвару, розмішуємо. Поступово доливаючи вершки, доводимо до бажаної густоти.
Крок 6:
Ставимо каструлю з супом-пюре на плиту, трохи солимо і повільно прогріваємо. Лише тільки проявляться ознаки закипання, відразу відставляємо з плити.
При подачі прикрашаємо порції грибного супу дрібненько порізаним кропом. Для більшого ефекту, можна окремо на вершковому маслі обсмажити пластинки грибів і покласти їх зверху.
Варіант 4: Ситний суп-пюре з білих грибів з курячою печінкою
Суп із грибів у вигляді пюре, та ще й з печінкою, дуже ситний. Їдці, які рахують кожну калорію, це блюдо – не про вас! Зате тим, хто зайнятий важкою фізичною роботою, кому доводиться довго перебувати на свіжому морозному повітрі, рецепт підходить ідеально.
Інгредієнти:
- охолоджена куряча печінка – 350 гр.;
- 200 гр. білих, переважно свіжих грибів, але підійдуть і заморожені;
- дві цибулини;
- часник;
- 750 мілілітрів молока;
- дві невеликих морквини;
- питна вода – 400 мл;
- свіжий кріп;
- дві повні ложки Селянського масла.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Свіжі вимиті гриби, цибулю і дві часникових дольки ріжемо невеликими скибочками. Очищену моркву натираємо через великі осередки на тертці.
Крок 2:
Оглядаємо курячу печінку на неприбрані жовчні міхури, акуратно вирізаємо при необхідності. Обмивши печінку прохолодною водою, і обсушивши, нарізаємо дрібно, по можливості равноразмерными кубиками.
Крок 3:
Кладемо ложку вершкового масла в сковороду і ставимо на середній вогонь. Викладаємо в растопившийся жир спочатку цибулю з часником і обсмажуємо, помішуючи, дві хвилини. Лише тільки скибочки цибулі втратять матовість, додаємо моркву і гриби. Накривши сковороду, продовжуємо готувати, не забуваючи помішувати, щоб овочі не підгоріли.
Крок 4:
Як тільки морква стане досить м’якою, викладаємо в сковороду курячу печінку. Обсмажуємо все разом хвилин 10, поки вся печінка повністю не змінить колір.
Крок 5:
Вливаємо в сковороду з 100 мл води, а потім молока. Добре перемішавши, тушкуємо на малому вогні ще близько десяти хвилин, після чого перекладаємо з сковороди в миску. Трохи остудивши, подрібнюємо, використовуючи блендер.
Крок 6:
У каструльці з багатошаровим дном повільно розтоплюємо залишок масла, посипаємо його борошном. Перемішуючи, смажимо на невеликому вогні до кремового відтінку.
Крок 7:
Вливаємо до обсмаженої борошні, що залишилося молоко і, інтенсивно розмішуючи віночком, щоб не було грудок, доводимо до закипання.
Крок 8:
Викладаємо в каструлю з молочною сумішшю пюре з печінки і грибів. Ретельно розмішати, розбавляємо до потрібної густоти кип’яченою водою. Злегка присолив суп-пюре, доводимо його до закипання. В кінці додаємо дрібненько нарізану кріп і, прогрів не менше хвилини, знімаємо з плити.
Використовуючи описану рецептуру, грибні супи-пюре готують також з яловичої або свинячої печінки. У цьому випадку знадобиться затратити більше часу на гасіння, оскільки печінка доходить великих тварин до готовності довше. Свинячу печінку бажано вимочити в молоці, тоді вона буде ніжніше.
Варіант 5: Смачний суп-пюре з білих грибів на овочевому відварі з вином і вершками
Вершки додають супу ніжність, а вино привносить абсолютно незвичні нотки. Страви з винної добавкою, традиційно не пропонують дітям, а дорослим варто розуміти, що при прогріві мала дещиця спирту встигає випаруватися і в готовому блюді його залишається мізерний залишок.
Інгредієнти:
- півкіло боровиків;
- 50 мл сухого виноградного вина, будь-якого білого сорту;
- вершки жирністю не вище 22%, можна і 12%;
- ложечка топленого масла;
- 100 гр. кореня селери;
- одна морквина;
- половинка невеликої цибулини;
- невеликий лимон;
- півлітра води;
- один корінь петрушки.
Як приготувати
Крок 1:
Очищаємо коріння, одну цибулину і моркву. Склавши в каструлю, заливаємо півлітра холодної води. Помістивши на плиту, готуємо бульйон. Варимо недовго, як тільки вода закипить, трохи знижуємо нагрівання і проварюємо овочі з корінням чверть години. Готовий відвар проціджуємо через сито.
Крок 2:
На хвилину опускаємо лимон в окріп, потім дістаємо, розрізаємо і добре віджимаємо половинки цитруса над чашкою. Віджатий сік проціджуємо.
Крок 3:
Грибочки промиваємо та нарізаємо пластинками.
Крок 4:
Частину грибів складаємо в миску, поливаємо двома ложками лимонного соку. Добре перемішавши, відставляємо в сторону, промаринуватися.
Крок 5:
У сковороді на топленому маслі обсмажуємо цибулю і залишилися гриби. Готуємо на середньо-слабкому вогні протягом десяти хвилин.
Крок 6:
Переклавши обсмажені боровики в каструлю, подрібнюємо блендером до стану пюре. Додаємо до грибної маси овочевий відвар, вливаємо вино, доводимо до закипання.
Крок 7:
Опускаємо в киплячий суп мариновані лимонним соком боровики. Підсолюємо, приправляємо перцем і знову доводимо до закипання. Вводимо вершки і відразу знімаємо з нагріву.
У такому варіанті слід використовувати низькопроцентні вершки, так як в суп додається вино і мариновані гриби. При взаємодії з кислотою вершки з підвищеним рівнем жирності можуть моментально згорнутися.
Варіант 6: Ароматний суп-пюре з білих грибів з сиром
Якщо хочеться грибного супчику додати пікантності, ця рецептура підійде краще всього. Бажано підібрати гострі сорти твердого сиру, і додавати саме його.
Інгредієнти:
- п’ять великих свіжих або заморожених боровиків;
- дві ложки «Фермерського» масла;
- літр питної води або овочевого відвару;
- 50 мл оливкової олії;
- два яйця;
- 150 гр. твердого гострого сиру;
- гілочка свіжого базиліка.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Гриби ретельно полощіть під струменем проточної води. Добре обсушивши, нарізаємо дрібно, шматочками або тоненькими пластинками.
Крок 2:
У товстостінній каструлі повільно розтоплюємо вершкове масло і підливаємо до нього оливкову. Перемішавши, опускаємо в суміш масел гілочку базиліка. Протомив на повільному вогні з хвилину, витягаємо зелень.
Крок 3:
У каструлю з ароматним маслом опускаємо гриби. Обсмаживши хвилину, підливаємо чверть склянки овочевого відвару і тушкуємо, поки вся видима рідина не вбереться і випарується. Це може зайняти близько двох хвилин.
Крок 4:
Гриби присипаємо невеликою кількістю перцю, вливаємо в каструлю відвар, що залишився і злегка присаливаем. Дочекавшись закипання, готуємо на малому вогні при закритій кришці 30 хвилин. Стежте, щоб суп не кипів інтенсивно, його поверхня повинна лише злегка хвилюватися.
Крок 5:
Виливши в чашку яйця, добре разбалтываем їх виделкою. При безперервному розмішуванні вводимо яєчну масу в суп по закінченні варіння, доводимо до закипання.
Крок 6:
Знімаємо каструлю з плити, перебиваємо вміст блендером до однорідності і знову ставимо на вогонь. Засипаємо в грибний суп, подрібнений на дрібній тертці сир. Прогріваємо, розмішуючи, домагаючись розчинення всієї сирної стружки.
Суп бажано подавати відразу по готовності. Кожну порцію додатково полити вершками, або приправити подрібненою зеленню.
За вищеописаним рецептурами грибні супи-пюре готують не тільки зі свіжих або заморожених грибів, цілком підійдуть і сушені боровики. Такі гриби потрібно готувати не менше, ніж за вісім годин до приготування – їх треба розмочити. Це можна зробити у воді, але якщо використовувати молоко, розмочені гриби на смак будуть схожі на свіжі, і навіть з більш вираженим ароматом.
