Покрокові рецепти приготування супу-пюре з печериць зі сливами, рисом, куркою, грінками і грибами
Варіант 1: Класичний рецепт супу-пюре з печериць з вершками
Рецепти пюреподібних супів прийшли в кулінарію нашої країни порівняно недавно. Батьківщиною супу-пюре незмінно вважається Франція. Саме з традиціями цієї країни перейшли до нас рецепти ніжних і м’яких вершкових супів. Суп-пюре з вершками та грибами – яскравий приклад цього факту.
- півкіло свіжих печериць;
- 210 мл вершків (жирних);
- 250 г картоплі;
- пучок петрушки;
- головка ріпчастої цибулі;
- 35 г вершкового масла;
- сіль, спеції.
Крок 1:
Почніть з підготовки продуктів для рецепта. Гриби почистіть, помийте і наріжте скибочками. Картопля після миття і чищення теж наріжте. Петрушку сполосніть і обсушіть, потім порубаєте. Зніміть лушпиння з цибулі і тонко наріжте його скибочками.
Крок 2:
Поставте на плиту каструлю з кип’яченою або фільтрованої водою (2 склянки). Вогонь увімкніть сильний. Перекладіть в каструлю картоплю і варіть. Потім зніміть пінку і зменшіть нагрів.
Крок 3:
На сковороді розігрійте масло і викладіть в неї цибулю. Перемішайте і пасеруйте пару хвилин. Потім додайте печериці. Обсмажуйте суміш на сильному вогні, щоб гриби не дали сік. Надішліть гриби з цибулею до картоплю і варіть до готовності.
Крок 4:
Зніміть з плити суп і покладіть в нього частину петрушки (залиште кілька листочків для оформлення страви). Подрібніть суп блендером до стану кашки. Додайте сіль, спеції і попередньо підігріті вершки. Перемішайте і прогрійте все разом.
Крок 5:
Подавайте суп відразу після варіння, в кожну тарілку кладіть кілька листочків петрушки.
Завжди прикрашайте блюдо продуктами, що входять до його складу. Супчик можна оформити скибочкою обсмаженого гриба або побризкати зверху трохи гарячих вершків.
Варіант 2: Швидкий рецепт супу-пюре з печериць з вершками
Для приготування супу швидкого варіанту використовуються мариновані гриби. Вони швидше варяться і час приготування значно зменшується.
Інгредієнти:
- 300 г маринованих шампіньйонів;
- склянка вершків;
- головка селери;
- половина морквини;
- дрібка сушеної пряної трави;
- ложечка вершкового масла;
- 1 ч. ложечка масла рослинного;
- сіль, мелений перчик.
Як швидко приготувати суп-пюре з печериць з вершками
Крок 1:
Почистіть селеру і моркву. Наріжте їх маленькими шматочками і покладіть в каструлю.
Крок 2:
Додайте вершкового і рослинного масла. Пасеруйте овочі на повільному вогні до зміни кольору.
Крок 3:
Гриби відокремте від маринаду. Якщо їх смак резковат, на вашу думку, промийте їх у воді і просушіть паперовим рушником. Якщо грибочки маленькі, залиште їх цілими. Потім відправте гриби до овочів. Обсмажуйте ще десять хвилин.
Крок 4:
У каструлю налийте півтори склянки кип’яченої гарячої води. Варіть масу до м’якості всіх інгредієнтів. Потім пюрируйте заглибним блендером і налийте теплих вершків.
Крок 5:
Заправте суп сіллю, перцем і порошком з сушених пряних трав. Перемішайте і прогрійте ще пару хвилин. Не доводьте суп до кипіння.
Суп по цьому рецепту виходить досить густий, так як додали мало води для варіння овочів. Густина готового страви також залежить і від жирності вибраних вершків. Чим вище відсоток жирності, тим калорійніше і густіше буде суп.
Варіант 3: Суп-пюре з печериць з вершками і гарніром з рису
Для гарніру до супу-пюре можна взяти будь-яку крупу за бажанням. Такий суп вважається дієтичним і може подаватися людям, які нещодавно перенесли хворобу – це додасть сил та енергії.
Інгредієнти:
- півкіло печериць;
- склянка вершків;
- 60 г рисової крупи (круглої);
- два цибулі-шалот;
- 2 ст. ложки пшеничного борошна (вищий сорт);
- 25 г вершкового масла;
- за смаком спеції і сіль.
Як приготувати
Крок 1:
Печериці зачистите, якщо це потрібно і обов’язково промийте. Наріжте тонко і дрібно. Щоб блюдо швидко і рівномірно зварилося, нарізка продуктів повинна бути дрібною і одноманітною. Так само як і гриби наріжте очищений цибулю-шалот.
Крок 2:
Добре обмийте рис і поставте його варитися в літрі гарячої води. Вогонь робіть не великий.
Крок 3:
На сковороді пасеруйте цибулю і гриби до отримання золотистого оттеночка. Додайте масу до рису. Варіть на повільному вогні до готовності. Заправте сіллю і спеціями. Подрібніть в крем за допомогою заглибного блендера.
Крок 4:
В сухій сковороді обсмажте борошно до коричневого відтінку. Змішайте з вершками і зніміть з плити, введіть в суп. Перемішайте і через хвилину вимикайте вогонь.
Гарнірні крупа може бути пюрирована разом з іншими продуктами супу. А може бути додана теплій в тарілку з вже готовим супом. В останньому випадку рис викладається в центр супу-пюре.
Варіант 4: Суп-пюре з печериць і курки з вершками
В якості м’ясної складової до грибів краще всього підходить птах: курка, індичка або дичину. Незмінним додаванням до неї служить часник. Його для рецепта беріть в зубчиках або зелених пір’ї.
Інгредієнти:
- 8-10 свіжих печериць;
- філе курячої грудки;
- 50-65 г вершкового сиру (або плавленого);
- 230 мл нежирних вершків;
- два зубчики часнику (або 2-3 зеленого пера);
- 20 мл олії;
- пару щіпок мускатного горіха;
- сіль.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Грибочки промийте і дрібно наріжте. Те ж саме зробіть з курячою грудкою. Після чищення подрібніть часник.
Крок 2:
У каструльку налити олії і поставте на вогонь. Викладіть в неї курку. Трохи обсмажте і додайте гриби. Коли вони обсмажаться, додати часник і перемішайте.
Крок 3:
Влийте в каструлю дві склянки води і доведіть до кипіння. Сир подрібніть і додайте в бульйон. Варіть на повільному вогні.
Крок 4:
Якщо продукти готові, влийте до них вершки. Додайте сіль і мускатний горіх. Всі разом пюрируйте – простий занурте «ногу» блендера в каструлю і увімкніть його на першу швидкість. Якщо її підвищити суп може почати розбризкуватися.
Крок 5:
Трохи прогрійте суп і подавайте до столу.
Досвідчені кухарі після подрібнення супу-пюре блендером протирають через сито, щоб консистенція страви була винятково ніжною.
Варіант 5: Суп-пюре з печериць з вершками і грінками
В рецепті додано капуста броколі, але при бажанні її можна замінити кольоровий, кольрабі або навіть білокачанної.
Інгредієнти:
- половина головки брокколі;
- 200 г свіжих печериць;
- один цибуля-порей;
- склянка вершків;
- 2 ложечки пшеничного борошна;
- 50 мл рослинного масла;
- сіль;
шматочки пшеничного хліба.
Як приготувати
Крок 1:
Брокколі розділіть на дрібні суцвіття і промийте. Гриби сполосніть і наріжте. Почистіть цибулю-порей, розділіть його по листочкам і добре промийте.
Крок 2:
У каструлю з товстим дном налити олії і поставте на вогонь. Відправте в неї гриби. Обсмажте до золотистого кольору. Додайте капусту і нарізану цибулю. Перемішайте і пасеруйте ще п’ять хвилин.
Крок 3:
Додайте до овочів дві склянки кип’яченої гарячої води і зменшіть вогонь до повільного кипіння.
Крок 4:
Шматочки пшеничного хліба беріть за кількістю порцій супу – 6-7 штук. Збризніть його маслом і запечіть в духовці до рум’яного кольору. При бажанні ці шматки спочатку можна нарізати на більш дрібні.
Крок 5:
На сухій сковороді пасеруйте борошно. Додайте її в суп, коли овочі і гриби дійдуть до готовності. Подрібніть суп у пюре. Окремо вершки прогрійте і зараз додайте в пюре. Перемішайте і потримайте на плиті близько хвилини.
Крок 6:
Потім відразу подавайте. У кожну тарілку покладіть запечені грінки.
Грінки для супу можна зробити не тільки з пшеничного хліба, але і з житнього або з цільнозернового.
Варіант 6: Суп-пюре з печериць і лісових грибів з вершками
Лісові гриби беріть будь-які за своїм смаком: білі або опеньки, сухі або заморожені. Виберіть ті, які є під руками.
Інгредієнти:
- 150 г лісових грибів;
- склянка вершків;
- 220 г печериць;
- дві цибулини;
- пару гілочок чебрецю;
- 2 ст. ложки насіння кунжуту;
- 3 ст. л. масла рослинного;
- 2 склянки води (бульйону);
- сіль, приправи.
Покроковий рецепт
Крок 1:
В залежності від того, які ви взяли гриби проведіть з ними первинну обробку. Заморожені оттайте, а сухі залийте водою на пару годин і відваріть.
Крок 2:
Печериці наріжте скибочками і обсмажте на сковороді з гілочкою чебрецю. Потім гриби перекладіть в каструлю. А чебрець витягнете.
Крок 3:
Також обсмажте дрібненько нарізану цибулю і лісові гриби. Відправте їх до печерицям. Налийте дві склянки гарячої води або бульйону. Варіть при майже закритій кришці на повільному вогні.
Крок 4:
Подрібніть відварені продукти разом з бульйоном і заправте сіллю і приправами. Додайте гарячі, але не кипяченые вершки. Перемішайте, закрийте кришкою.
Крок 5:
Злегка підрум’яньте кунжутне насіння і посипте ними готовий суп в тарілці.
Пюреподібні супи не зберігаються більше доби, тому їх не варять великими обсягами. Самий смачний суп виходить тільки відразу після варіння, при зберіганні частина ароматичних і смакових речовин загубляться. Приємного апетиту!
