Покрокові рецепти приготування пирога з м’ясом і сиром з листкового, холодцю, дріжджового і прісного тіста
Варіант 1: Класичний рецепт пиріг з м’ясом і сиром
Такий пиріг можна приготувати з будь-якого тесту: листкового, прісного або дріжджового, залежить тільки від смаку кожного. М’ясні пироги можуть бути відкритими, закритими і заливними. Вони дуже ситні, тому випічку можна подавати як основну страву, доповнивши гарніром зі свіжих овочів.
Сир додається або в начинку, або в тісто, і надає пирогів приємний аромат та ніжний смак.
- 300 гр. борошна;
- 150-160 гр. вершкового масла;
- яйце;
- пара столових ложок молока;
- дві цибулини;
- 200 гр. курячої грудки;
- 150 гр. свинини;
- дві столові ложки рослинної олії;
- 150-160 гр. сиру;
- 2,5 склянки сметани;
- дві столові ложки борошна (в заливку).
Крок 1:
Свинину і курку промити, звільнити від шкірки і плівок. Зварити у воді, додавши трохи солі і залишити охолоджуватися.
Крок 2:
Просіяти борошно акуратно і наспать трохи солі, перемішати. Холодне вершкове масло розрізати на невеликі кубики і з’єднати з борошном, швидкими рухами перетерти в крихту. Розбити яйце, налити молоко і вимісити руками. Обернути плівкою і покласти в холод на півгодини.
Крок 3:
Цибулю очистити, подрібнити ножем і підсмажити в олії. Свине та куряче м’ясо розрізати на невеликі шматочки і з’єднати з цибулею на сковороді, злегка обсмажити.
Крок 4:
Натерти сир на середній тертці. Близько 100 грамів додати до м’яса і цибулі, ретельно розмішати.
Крок 5:
Решту сиру добре розмішати зі сметаною і борошном, трохи збити.
Крок 6:
Тісто розкачати, перекласти у форму, змащену маслом, і пальцями підняти бортики. Викласти м’ясну начинку, розрівняти лопаткою і залити сметанною сумішшю.
Крок 7:
Поставити форму в духовку при 200 градусах на 45-55 хвилин – в кожному духовій шафі час підготовки буде різним.
Перед самою подачею дати пирогу охолонути, але навіть в холодному вигляді він залишається смачним. Для більш пікантного смаку можна додати часник і спеції.
Варіант 2: Швидкий рецепт пирога з м’ясом і сиром
Вимішування листкового тіста – процес трудомісткий, займає багато часу. Тому багато господинь вважають за краще купувати готове заморожене тісто.
Інгредієнти:
- упаковка листкового дріжджового тіста;
- 300-350 гр. фаршу;
- цибулинка;
- 150-170 гр. бринзи;
- 150-170 гр. сиру;
- суміш свіжої зелені.
Як швидко приготувати пиріг з м’ясом і сиром
Крок 1:
Очистити цибулину від лушпиння. Перекласти в сковорідку і обсмажити до золотистого відтінку в рослинному маслі.
Крок 2:
Фарш розморозити, посолити і приправити спеціями за смаком і змішати з обсмаженою цибулею.
Крок 3:
Бринзу і сир натерти на середньої або дрібної тертці і вмішати в фарш. Додати сирі яйця і кілька видів зелені, дрібно нашаткувати. Все гарненько розмішати.
Крок 4:
Тісто розділити відразу ж на дві половини. Першу частину розкачати за розміром форми для запікання. Викласти на дно і сформувати бортики. Заповнити начинкою з фаршу, розрівняти.
Крок 5:
Другу частину тіста також розкачати і закрити нею начинку, защипав краю з першим шаром. Поверхня проколоти кілька разів виделкою.
Крок 6:
Збити яйце, змастити їм верхівку пирога і відправити його запікати при 180 градусах близько 30-40 хвилин.
Коли пиріг приготується, дати йому трохи часу, щоб він охолов і подавати в теплому вигляді зі сметанним соусом.
Варіант 3: Пиріг з м’ясом і сиром по-польськи в мультиварці
Оригінальний пиріг можна встигнути приготувати до сніданку, так як тісто замішується дуже швидко і на випікання йде небагато часу. Цікаву родзинку випічці додадуть маслини і квасоля.
Інгредієнти:
- 120 гр. курячого фаршу;
- 150-160 гр. «Краківської ковбаси;
- 250 гр. консервованої білої квасолі;
- 100-110 гр. сиру;
- 110 гр. маслин;
- петрушка і кріп;
- сіль;
- чорний мелений перчик;
- 130 гр. сметани або кефіру;
- 90 гр. майонезу;
- 0,18 кг борошна;
- 0,5 чайної ложечки соди.
Як приготувати
Крок 1:
Сир і ковбасу нарізати на маленькі кубики. З банки з квасолею злити рідину.
Крок 2:
Зелень промити, злегка обсушити паперовими серветочками і дрібно нашаткувати.
Крок 3:
Маслини (без кісточок) розрізати на кілька частин. Всі частини начинки повинні бути приблизно однаковими за розміром.
Крок 4:
Поєднати в одній чашці ковбасу, сир, квасолю, маслини і зелень. Пересипати в фарш, підсолити і поперчити, добре перемішати.
Крок 5:
Сметану з’єднати з майонезом, розбити сирі яйця і трохи збити віночком.
Крок 6:
Борошно просіяти, змішати з содою. Пересипати в суміш зі сметаною і яйцем і вимісити липке, нещільне тісто.
Крок 7:
До тесту приєднати начинку і ретельно розмішати з допомогою дерев’яної лопатки.
Крок 8:
Чашу мультиварки зсередини змастити маслом і злегка припорошити борошном. Перекласти масу для пирога і готувати на режимі випічки приблизно 50 хвилин.
Перекласти пиріг на плоску тарілку і дати охолонути хвилин 5-10. Перед подачею розрізати на невеликі шматочки.
Варіант 4: Пиріг з м’ясом і сиром «Соняшник»
Дуже ситний і смачний, а також незвичайний в оформленні такий пиріг може стати головною стравою на святковому столі. Для начинки використовується фарш з курячого м’яса, але можна взяти і будь-який інший.
Інгредієнти:
- півсклянки молока;
- пара чайних ложок сухих дріжджів;
- 50-60 гр. вершкового масла;
- звичайне яйце куряче;
- їдальня ложечка цукру;
- сіль;
- 350-390 гр. борошна пшеничного;
- жовток;
- 90 г сиру;
- 250 гр. курячого фаршу;
- цибулина;
- рослинна олія;
- улюблені спеції;
- мак (для прикраси).
Покроковий рецепт
Крок 1:
Молоко нагріти приблизно до 35 градусів і насипати в нього цукор і дріжджі. Розмішати і накрити чашку блюдцем. Почекати 10 хвилин, щоб на поверхні суміші утворилася пінка.
Крок 2:
Вершкове масло розтопити до рідкого стану, з’єднати з сирим яйцем (коли масло трохи охолоне) і посолити. Потім з’єднати з опарою. Невеликими порціями всипати борошно, розмішуючи спочатку ложкою, а потім руками, коли тісто стане густим.
Поставити в тепле місце на годину.
Крок 3:
У сковорідці обсмажити подрібнену ріпчасту цибулю, додати курячий фарш, підсолити і подперчить, ретельно перемішати і смажити ще близько десяти хвилин.
Крок 4:
Сир перетерти на самій дрібній тертці.
Крок 5:
Піднялося тісто злегка обім’яти руками і розділити на дві рівні частини. Першу розкачати у формі кола (близько 26-28 см), вирівняти краю, обрізавши їх по краю тарілки.
Крок 6:
У центр кола викласти начинку, а навколо нього насипати сир, відступаючи від краю близько сантиметра. Другу частину тіста розкачати так, щоб вона була більше в діаметрі на півтора-два сантиметри і накрити нею начинку.
Крок 7:
Краї притиснути один до одного виделкою і прим’яти тісто там, де сир розділяється з м’ясною начинкою. По зовнішньому колу з сирною начинкою зробити надрізи через кожні 4-5 див. У кожного защипнути бік і вивернути його ребром наверх іншим боком, щоб відкрита начинка виявилася зверху.
Крок 8:
Жовток збовтати і змастити весь верх пирога, а центр присипати маком (за бажанням). Поставити в розігріту до 180-190 градусів і готувати близько півгодини до рум’яної скоринки.
Перед подачею остудити до теплого стану і подавати до чаю. Замість курячого фаршу можна використовувати яловичий.
Варіант 5: Пиріг з м’ясом і сиром з прісного тіста
Такий пиріг, приготований на прісному тісті, часто називають «Швейцарським». Тісто, замішане на борошні, олії і холодній воді виходить легким і багатошаровим, просоченим м’ясними соками.
Інгредієнти:
- 80-90 мл рослинного масла;
- 80-90 мл крижаної води;
- 0,5 чайної ложки солі;
- 190-200 гр. борошна;
- 300 гр. м’ясного фаршу;
- цибулина;
- 150-160 гр. сиру;
- невеликий пучок кропу;
- два яйця;
- пара столових ложок олії;
- сіль, мелений перчик;
- яйце (для змащування);
- столова ложка кунжуту.
Як приготувати
Крок 1:
У глибоку миску просіяти близько 130 гр. посипати сіллю і розмішати.
Крок 2:
Масло розбавити з холодною водою (заздалегідь поставити в холодильник) і збити блендером або міксером, поки не вийде пишна піна. Додати до борошна і перемішати.
Крок 3:
Додати решту борошна і весь час розмішувати, домагаючись м’якого, податливого тесту, злегка олійного. Розділити на 2 частини, причому одна повинна бути трохи більше.
Крок 4:
Більшу частину розкачати в тонкий коло і викласти у форму для запікання, попередньо встеливши на дно пекарську папір. Руками зробити бортики і притиснути їх до стінок форми.
Крок 5:
Цибулю дрібно нарізати, підсмажити до золотистого кольору, з’єднати з фаршем і обсмажувати, час від часу розмішуючи лопаткою, посолити і додати мелений перець.
Крок 6:
До фаршу з цибулею додати сир, натертий на крупній тертці, подрібнений кріп і 2 яйця. Розподілити начинку по тесту у формі і закрити другим колом з тіста, з’єднати краї і добре защипати.
Крок 7:
Верх пирога промазати збитим яйцем і посипати насінням кунжуту. У центрі зробити невеликий надріз. Готувати в духовці 35-40 хвилин при температурі 170-180 градусів.
Готовий пиріг остудити, розрізати на шматочки і подавати з салатом зі свіжих овочів.
Приємного апетиту!
