Покрокові рецепти тесту для пирога з м’ясом: дріжджове з яйцями і без, прісне на кефірі, листкове з маслом, пісочне і безглютеновое
Варіант 1: Класичний рецепт тіста для пирога з м’ясом (дріжджове)
Як тільки тісто для пирогів з м’ясом не готують кухарі різних країн. Однак у нашому регіоні особливо популярний дріжджовий варіант. Саме з нього почнеться сьогоднішня добірка. Хоча ми не збираємося обійти увагою і інші види. Але про це трохи пізніше.
- склянку теплої (37-38 градусів) води;
- пакетик (11 г) гранульованих дріжджів;
- куряче яйце;
- дрібка солі;
- 5-6 грам цукру;
- 13-15 грам рослинної олії;
- 3-3,5 склянки пшеничного борошна.
Крок 1:
Влити склянку фільтрованої води в сотейник. Поставити на самий маленький вогник. Довести до 38 градусів.
Крок 2:
Поки це відбувається, відрізати верхню частину пакетика з дріжджами і пересипати їх в глибоку ємність. Туди ж ввести щіпку солі і трохи цукру для прискорення процесу бродіння.
Крок 3:
Акуратно влити в сухі інгредієнти теплу воду. Активно змішати лопаткою або простий виделкою до отримання рідини з однорідною консистенцією.
Крок 4:
Всипати один повний стакан бажано просіяного борошна. Продовжити перемішування, поки всі отримані грудочки не розійдуться”.
Крок 5:
Миску з густою опарою загорнути харчовою плівкою. Поставити в тепло. Через 25-26 хвилин розкрити і повернути на стіл.
Крок 6:
Тепер вбити одне прохолодне яйце і залити масло. Добре вміщати зазначені продукти в опару.
Крок 7:
Просіяти борошно. Причому важливо робити це партіями. Додавши весь обсяг, перекласти масу на робочу поверхню. Вимішувати руками до еластичності.
Крок 8:
З м’якого тіста для пирога з м’ясом сформувати рівний шар. Перекласти його назад в миску. Прикрити тієї ж плівкою. Дати підійти протягом 40 хвилин (максимум – годину). За цей час можна приготувати начинку.
Гранульовані дріжджі дуже зручні у використанні. Проте якщо у вас є тільки живі, відріжте шматочок (вага – приблизно 9-10 грам), розчиніть розминаючи виделкою в малому об’ємі води, після чого додайте цукор, борошно та сіль для створення опари.
Варіант 2: Швидкий рецепт тіста для пирога з м’ясом (на кефірі)
Прісне тісто (без дріжджів) часто готують для пирогів, які будуть запікатися в мультиварці. У цьому випадку випічка виходить дуже м’якою. У будь-якому випадку не забудьте включити в рецепт пакетик розпушувача для пишноти.
Інгредієнти:
- дві склянки кефіру;
- три яйця;
- щіпка солі в тісто;
- пакетик (11 г) розпушувача;
- чотири склянки борошна;
- пару ложок (десертних) рослинного масла.
Як швидко приготувати тісто для пирога з м’ясом
Крок 1:
Залити прохолодний кефір високу і порівняно широку ємність. Тут же розбити яйця, намагаючись, щоб всередину не потрапили шматочки (осколки) шкаралупи.
Крок 2:
Активно працюючи віночком, змішуємо зазначені інгредієнти. Потім всипати половину борошна і сіль. Продовжити процес вимішування.
Крок 3:
Як тільки зникнуть грудочки, влити рослинне масло. Через пару миттєвостей досипати залишок борошна. Також ввести розпушувач.
Крок 4:
Сформувати повітряне м’яке тісто для пирога з м’ясом. Використовувати відразу ж.
І яйця, і кефір рекомендується заздалегідь охолодити (але не сильно!). Тоді борошно швидше втрутиться, а саме тісто вийде більш еластичним і м’яким після закінчення запікання.
Варіант 3: Тісто для пирога з м’ясом (листкове)
Раніше з листкового тіста готували, як правило, тільки солодкі цибулини. Але сьогодні господині часто використовують його в якості основи для пирогів. Виходить смачно, з хрусткою скоринкою і бездоганним ароматом.
Інгредієнти:
- не повний стакан води;
- три склянки борошна;
- два яйця;
- лимонна кислота (на кінчику ножа);
- сіль в тісто;
- 295 грам вершкового масла;
- борошно для масла.
Як приготувати
Крок 1:
У скоріше прохолодною, ніж теплій воді розчинити лимонну кислоту і сіль. Відразу ж ввести середні яйця.
Крок 2:
Замішуючи суміш вручну, всипати (партіями) борошно. Домігшись міцною, але еластичної структури, залишити на столі. Щоб тісто не обвітрилося, прикрити плівкою. Дати постояти близько півгодини.
Крок 3:
В цей час перемять руками масло. Якщо воно містить воду, добре віджати. Змішати з декількома чайними ложками борошна. Сформувати прямокутник. Товщина – до 2 див.
Крок 4:
Тепер розкрити тісто. Розкачати на столі квадратний пласт (товщина – до 3 см).
Крок 5:
Покласти масло на одну половину і прикрити вільною. Максимально ніжно розкачати з отриманого прямокутника початковий квадрат.
Крок 6:
Скласти пласт двома згинами. Поставити на холодильну полку. При цьому бажано обернути заготівлю плівкою, щоб не потрапила пил.
Крок 7:
Через 15-17 хвилин повернути на стіл. Вдруге обережно розкачати. Знову скласти, двічі перегнув. Повернути в холодильник.
Крок 8:
Повторити описаний процес ще два-три рази. Останній раз выкатать тісто для пирога з м’ясом в такій формі, яка вимагається для випічки.
Дане тісто не обов’язково робити виключно прісним. Так, до його складу допустимо додати дріжджі на етапі розчинення солі у воді (кислоту в цьому випадку не брати). Що стосується використання, то після останньої розкочування тісто краще залишити на чверть години безпосередньо на столі.
Варіант 4: Тісто для пирога з м’ясом (пісочне)
Готувати пироги на пісочному тісті дуже люблять європейські кухаря. Причому начинки робляться найрізноманітніші. Спробуємо і ми випекти наш приголомшливий пиріг на ламкої і одночасно ніжної основі.
Інгредієнти:
- 201 грам вершкового масла;
- 385 грам борошна;
- сіль в тісто;
- два яйця;
- при необхідності трохи води.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Охолоджене (але не морожене) вершкове масло порубати дрібними шматками Закинути в широку миску.
Крок 2:
Всипати по черзі сіль і пару склянок борошна. Пальцями зазначені інгредієнти подрібнити до стану крихти. В процесі трохи підсипати залишок борошна за необхідності.
Крок 3:
Тепер обережно (без осколків шкаралупи) вбити обидва яйця. Замістити руками (або можна взяти лопатку) міцне не крошащееся тісто.
Крок 4:
Зробити між долоньками кулю і щільно обернути його плівкою. Залишити в холоді (до 9-10 градусів) на півгодини.
Крок 5:
Пісочне тісто для пирога з м’ясом дістати і зняти плівку. Обім’яти м’яку масу і розкачати основу для пирога.
Якщо унаслідок високого вмісту клейковини в борошні тісто вийде після замішування кришаться, влийте трохи води. Це додасть еластичність. Хоча в класичній рецептурі будь-яка рідина відсутня.
Варіант 5: Тісто для пирога з м’ясом (ржанное на дріжджах без яєць)
Любите житній хліб? Тоді зробіть м’ясний пиріг на основі саме такого тесту! А ми розповімо, як. Причому, крім усього, пропонуємо виключити курячі яйця. Буде вельми незвично!
Інгредієнти:
- 11 грам дріжджів (гранули);
- два склянки житнього борошна;
- склянка пшеничного борошна;
- майже повний стакан води (теплою);
- сіль/цукор (по щіпці в тісто);
- десертна ложка рослинного масла.
Як приготувати
Крок 1:
У порівняно велику миску всипати сіль і цукор. Тут же ввести гранульовані дріжджі. Лопаткою перемішати.
Крок 2:
Окремо недовго прогріти до 37-ми градусів фільтровану воду. Тонким струменем влити всередину. Змішати, щоб сухі інгредієнти змогли повністю розчинитися.
Крок 3:
Коли це станеться, ввести десертну ложку (повну) рафінованої олії. Змішувати далі.
Крок 4:
На наступному етапі засипати пшеничне (стакан) борошно. Довести в’язку суміш до однорідної структури.
Крок 5:
Тільки зараз засипати всі житнє борошно. У мисці, а потім і на робочій поверхні вимісити тісто для пирога з м’ясом еластичної консистенції.
Крок 6:
Залишити основу випічки в теплі на час підготовки начинки (близько півгодини, як мінімум). За цей час куля з тіста значно збільшиться в розмірах. Перед розкочуванням ніжними рухами обім’яти.
Житнє борошно втручається трохи гірше, ніж пшеничне. Тому останню завжди додають в подібні рецепти. Якщо ж ви хочете виключити білу муку, витрачати більше часу на замішування, а при формуванні основи пирога будьте максимально обережними, щоб пласт не порвався.
Варіант 6: Тісто для пирога з м’ясом (дріжджове без глютену)
Ті, хто дотримується безглютенової дієти часто виключають випічку з раціону. Зовсім дарма! Адже її можна і потрібно готувати без пшеничного борошна. Давайте пробувати разом!
Інгредієнти:
- 195 грам кукурудзяного борошна;
- 70 грам рисового борошна;
- п’ять яєць;
- дві третини склянки води;
- ложка цукру;
- 6-7 грам дріжджів швидкодіючих;
- сіль тісто.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Висипати дріжджі швидкодіючі в миску. Туди ж відправити сіль і цукор. Залити інгредієнти теплою водою (потрібна температура – 36-38 градусів).
Крок 2:
Перемішати ретельно, після чого вбити холодні курячі яйця.
Крок 3:
Отримавши в результаті вимішування однорідну суміш, засипати обидва види борошна: кукурудзяну і рисову.
Крок 4:
Вже руками вимісити безглютеновое тісто для пирога з м’ясом. Зробити кулю. Викласти на дошку або в миску. Обернути плівкою.
Крок 5:
Залишити до розкочування на годину в теплі. Готувати при звичайній для подібної випічки температурі в духовці.
І кукурудзяна, рисова мука “пов’язує” інгредієнти тесту набагато гірше, ніж пшеничне. Тому слід додавати багато яєць. Крім того, зверніть увагу на ступінь подрібнення першої. Якщо вона занадто велика, рекомендуємо додатково перемолоти її в кавомолці.
