Покрокові рецепти приготування пирога з м’ясом на кефірі: класичний з рубаним м’ясом, швидкий з готовим фаршем, з обсмаженої начинкою, ароматний, ситний заливний з морквою і картоплею
Варіант 1: Пиріг з м’ясом на кефірі – класичний рецепт
У всіх варіантах ми будемо готувати тісто на кефірі, а от з начинкою і способом формування пирога ми поекспериментуємо. Можна готувати з фаршу, рубленого м’яса, з картоплею, морквою. Пиріг робиться або традиційним способом, або заливається шарами і запікається. Начинку можна або залишати сирої, потім запікати, або обсмажувати на сковороді. Ми розглянемо найбільш вдалі варіанти.
- 320 гр ст борошна;
- 1 ст кефіру;
- 20 мл олії соняшн;
- 6 гр солі великої;
- 1 яйце курей;
- дрібку соди.
- чотириста гр свинини;
- 2 голів лука реп;
- 1 зуб часнику;
- 75 гр рубаної зелені;
- 3 ст л молочка;
- спеції;
- кунжут.
Крок 1:
У мисочці почне готувати смачне тісто для пирога. Розбийте яйце, посоліть і збовтайте віночком.
Влийте кефір, масло, насипте соду і знову попрацюйте віночком.
Крок 2:
Кількість борошна вказано приблизний. Дивіться, скільки візьме тісто. Підсипаємо, поки не вийде м’яке і злегка липка текстура.
Накрийте його рушником і залиште на двадцять хвилин.
Крок 3:
М’якоть свинини сполосніть, крупно порубаєте ножем і пропустіть в комбайні з зубчиком часнику і половинкою цибулини. Повинно вийде січене м’ясо.
Крок 4:
Додаємо в начинку залишився цибулю, нарізану тонкими четвертинками. Не забудемо про рубану зелень, молоко і спеції.
Розмішайте начинку до однорідності.
Крок 5:
Розкачайте тісто в одну велику корж або розділіть на дві частини і розкачайте їх в коло.
У центр кладемо начинку, з’єднуємо і защипуємо. Розкачайте трохи, в центрі робимо дірочку і поверхня проколюємо виделкою.
Або кладемо одну корж, наповнюємо начинкою і закриваємо другою. Зліпіть краю, красиво загорніть. Так само робимо дірочку і проколи.
Крок 6:
Змастіть яйцем і посипати кунжутом. Запікаємо півгодини при 180 С.
Коли пиріг буде готовий, перекладаємо його на обробну дошку і накриваємо на чверть години рушником. Потім подаємо до столу.
Варіант 2: Швидкий рецепт пирога з м’ясом на кефірі
Не будемо витрачати час на приготування м’ясного фаршу, а використовуємо готовий. Додамо до нього цибулю і спеції – начинка готова. Приготуємо тісто самі, але воно буде швидким.
Інгредієнти:
- два яйця курей;
- 1 ст кефіру;
- 130 гр борошна;
- 6 гр солі великої;
- 6 гр соди харчової.
Начинка:
- триста гр м’ясного фаршу;
- 150 гр цибулі реп;
- спеції.
Як швидко приготувати пиріг з м’ясом на кефірі
Крок 1:
Спочатку наливаємо в миску кефір, насипаємо до нього соду і перемішуємо. Залиште хвилин на десять, щоб сода вступила в реакцію з кефіром. У такому тесті соду гасити оцтом не потрібно, все зробить кефір.
Крок 2:
Вводимо інші інгредієнти для тіста і доводимо його до однорідності. Тісто виходить рідкуватим – заливний пиріг буде.
Крок 3:
Беремо форму для запікання, змащуємо її маслом, присипаємо борошном. Потім вливаємо половину підготовленого тіста.
Крок 4:
Змішуємо фарш з дрібно нарізаним цибулею, посипаємо сіллю, перцем і перемішуємо. Наповнюємо начинкою пиріг і заливаємо рештою тестом.
Крок 5:
Готуємо при 180 хвилин сорок. Орієнтуйтеся на потужність вашої духовки – час приготування можна і збільшити. Головне, щоб пропеклося тісто, начинка буде готова швидко.
Готову випічку перекладаємо на решітку, даємо трохи охолонути, нарізаємо і пригощаємо рідних.
Варіант 3: Пиріг з м’ясом на кефірі з обсмаженої начинкою
Ми використовуємо м’ясний фарш, але будемо наповнювати пиріг не сирої начинкою, а обсмажені на сковороді. Фарш припустимо з ріпчастою цибулею, потім наповнимо тісто і закриємо пиріг. Потім запечемо його в духовці.
Інгредієнти:
- 0,5 л кефіру;
- 150 гр злив масла;
- три яйця;
- 260 гр борошна пшеничн;
- 50 гр цукру;
- 11 гр соди харчової;
- 0,5 кг фаршу;
- 80 гр цибулі реп;
- спеції.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Поговоримо, який фарш краще використовувати. Не беріть яловичий – пиріг буде сухуватим. Додайте трохи свинячого, щоб додалася соковитість. Можна брати домашній або збірний.
Крок 2:
Розбиваємо яйця в миску насипаємо сіль з цукром і збовтуємо віночком.
Крок 3:
Розмішуємо в кефірі соду, даємо з’явитися бульбашок, а потім вже переливаємо отримане в яєчну масу.
Крок 4:
Підсипаємо просіяне борошно, замішуючи однорідне тісто.
Крок 5:
Доведіть до м’якості вершкове масло, додайте в тісто і замісіть до однорідності.
Крок 6:
Очищаємо від лушпиння цибулі, дрібно нарізаємо ножем.
Крок 7:
Ставимо на вогонь сковорідку, розігріваємо масло і першим кладемо цибулька і доводимо його до прозорого кольору. Тепер можна покласти фарш. Відразу перемішайте його з цибулею і обсмажуйте до напівготовності. Постійно разрубайте великі грудки фаршу лопаткою.
В кінці солі і перчимо, перемішуємо і знімаємо з вогню. Начинка повинна повністю охолонути.
Крок 8:
Беремо деко або форму для запікання. Виливаємо половину тіста і розрівнюємо чистої лопаткою.
Розподіліть рівномірно всю начинку і закриваємо тестом.
Крок 9:
Готуємо пиріг при стандартній температурі – 180 С. Орієнтуємося на рум’яну скоринку і вимикаємо духовку. Головне – запікаємо не більше сорока п’яти хвилин.
Нарізаємо пиріг і пригощаємо сім’ю.
Варіант 4: Ароматний пиріг з м’ясом на кефірі
Ми приготуємо пиріг таким чином, щоб тісто вийшло хрустким, а начинка соковитою і ароматною. Перед запіканням пиріг змастимо сметаною і присыпем кунжутом.
Інгредієнти:
- двісті мл кефіру;
- 320 г борошна;
- 1 яйце курей;
- 3 гр соди харчової;
- тридцять мл олії соняшн;
- 6 гр крупної солі.
Начинка:
- підлогу кг фаршу збірного;
- 150 гр цибулі реп;
- 2 зуб часнику;
- підлога пучка кропу;
- 3 ст л молока;
- 6 гр солі великої;
- дрібку перцю молот.
Додатково:
- 2 ст л сметани;
- 2 ст л кунжуту.
Як приготувати
Крок 1:
Щоб зробити тісто на кефірі більш повітряним, покладемо трохи соди. Це відмінна альтернатива дріжджам, з якими не кожна господиня любить возитися.
Наливаємо в миску кефір, вбиваємо яйце, насипаємо сіль, соду і додаємо масло. Розмішуємо до однорідності.
Крок 2:
Просійте борошно і насипайте невеликими порціями, щоб зрозуміти, коли борошна буде достатньо. В кінці виходить м’який і податливий колобок, який не липне до рук.
Закрийте плівкою і покладіть в холодильник на півгодини.
Крок 3:
Викладаємо фарш в іншу миску. До нього насипаємо рубану зелень і спеції. Потім нарізаємо дрібно цибулю і вводимо в начинку. Розмішайте і влийте молоко. Його можна замінити вершками або сметаною на ваш розсуд. Отже, начинка виходить соковитою і смачною.
Крок 4:
Тісто розділяємо на дві рівні частини. Деко застеляємо пергаментом. Розкочуємо качалкою перший пласт і розміщуємо на деку. Викладаємо начинку, залишаючи місце по краях. Їх піднімаємо вгору. Розкачуємо другий пласт, закриваємо начинку і слепляем краю. Загорніть їх красивою спіраллю.
Крок 5:
Змастіть весь пиріг сметаною і зробіть кілька проколів виделкою. Посипаємо кунжутом і відправляємо запікатися в духовку на сорок п’ять хвилин при 180 С.
Якщо пиріг сильно рум’янитися, накрийте його фольгою або зменшіть температуру до 160-170 С.
Виймаємо з духовки, перекладаємо на дошку і накрийте рушником на десять хвилин, щоб трохи размягчилось тісто. Але воно як і раніше залишиться смачною і хрусткою.
Варіант 5: Ситний заливний пиріг з м’ясом на кефірі
Додамо в м’ясну начинку трохи картоплі і моркви, щоб урізноманітнити начинку і зробити її більш ситної. Пиріг будемо робити заливний з рідкого тіста.
Інгредієнти:
- 0,45 л кефіру;
- 10 гр солі великої;
- 320 гр ст борошна;
- 3 яйця курей;
- 20 мл олії ростить;
- 11 гр соди харчової.
Начинка:
- 400 гр будь-якого м’яса;
- 3 головки цибулі реп;
- 80 гр моркви;
- 3 бульби картоплі;
- 4 ст л олії ростить;
- 75 гр рубаною зелені;
- спеції.
Покроковий рецепт
Крок 1:
М’ясо сполосніть і перекрутіть на м’ясорубці. Потім його обсмажуємо приблизно сім хвилин, постійно замішуючи. Готуємо до напівготовності.
Солимо, перчимо і остуджуємо. Потім знову пропускаємо через м’ясорубку.
Крок 2:
Очищену картоплю нарізаємо дуже тонкими кружечками.
Крок 3:
Цибулю дрібно нарізаємо, підготуйте рубану зелень.
Крок 4:
Моркву очищаємо, натираємо на тертці дрібно.
Крок 5:
Закип’ятіть воду, трохи посоліть і опустіть в неї картоплю хвилини на три. Потім просушіть його паперовими рушниками.
Крок 6:
Цибулю обсмажуємо до рум’яного кольору. Потім додаємо до нього моркву, тушкуємо все разом ще пару хвилин.
Одну частину засмажки змішуємо з фаршем, іншу – з картоплею. Посипаємо обидві заготовки зеленню.
Крок 7:
Виливаємо у велику миску кефір, насипати соду, перемішуємо і залишаємо на десять хвилин. Потім додаємо інші інгредієнти і доводимо тісто до однорідності. У нас виходить густа сметана.
Крок 8:
Форму для запікання злегка нагрійте і змастіть маслом. Дно трохи присипте борошном. Одну третину тесту виливаємо і розрівнюємо. Викладаємо кружечки картоплі з засмажкою, половину залиште. Наливаємо ще трохи тіста, викладаємо фарш із засмажкою. Заливаємо залишками тіста, а зверху розподіляємо гуртки картоплі.
Крок 9:
Розігрійте духовку до 180 С і запікайте сорок п’ять хвилин. Останні сім хвилин запікаємо на верхньому рівні духовки.
Виймаємо пиріг, даємо трохи охолонути, потім перекладаємо на сервірувальну дошку.
