Покрокові рецепти смачного пирога з пісочного м’ясом і цибулею, картоплею, баклажанами, сиром
Варіант 1: Класична рецептура пісочного пирога з м’ясом
Це тісто замішується на вершковому маслі зі сметаною. За правилами воду в нього ніколи не додають. Для начинки знадобиться яловичина. Можна взяти шматок на кісточці, обібрати після варіння. За бажанням міняємо свининою. Щоб збільшити обсяг і смак фаршу додатково додаються варені яйця і ріпчасту цибулю.
- 0,4 кг м’яса (яловичина);
- 0,23 кг масла;
- 0,2 кг сметани;
- 390 г борошна;
- 2 цибулини;
- чотири цілих яйця;
- два жовтки;
- спеції.
Крок 1:
М’ясо потрібно зварити до готовності. Щоб поліпшити смак яловичини, під час приготування додаємо спеції, лавровий листочок. Бульйон нам не потрібен, його можна використовувати для супу. Варене м’ясо дрібно нарізаємо або перекручуємо.
Крок 2:
Цибулю ріжемо невеликими кубиками. Закладаємо в сковорідку з 30 грамами вершкового масла й обсмажуємо. Додаємо м’ясо, прогріваємо разом, приправляємо спеціями. Чотири яйця варимо, очищаємо, нарізаємо кубиками. Додаємо у фарш для пирога. Розмішуємо і повністю охолодити.
Крок 3:
Робимо пісочне тісто. Жовтки солимо, додаємо розм’якшене масло і добре розтираємо, додаємо сметану. Можна просто змішати ці інгредієнти міксером. Додаємо борошно, замішуємо тісто. Відразу ділимо, але тільки не навпіл. Для низу потрібен шматок пирога більшого розміру, щоб вийшли ще і бортики.
Крок 4:
Розкачуємо тісто, викладаємо у форму. Витягаємо і розправляємо краю, надлишки можна відрізати і додати в верхній пласт або використовувати для прикраси пирога. Викладаємо начинку і накриваємо другим шматочком. Краї повинні співпасти, закручуємо їх разом.
Крок 5:
Ставимо випікатися. Іноді пиріг змащують жовтком, але для пісочного тіста це необов’язково. Готуємо при 200 градусах до рум’яного кольору тесту. За начинку можна не орієнтуватися, так як вона з варених продуктів.
В це тісто ніякі розпушувачі не додаються, але іноді трохи насипають для пишності і м’якості пісочного пирога. Для цього достатньо половини чайної ложки розпушувача або третьої частини соди, яку потрібно буде погасити.
Варіант 2: Швидкий рецепт пісочного пирога з м’ясом
Такий пиріг печеться швидко, виходить смачним і не зовсім звичайним. Це відкритий варіант. Для начинки знадобиться будь сирий фарш. Можна використовувати різне м’ясо або взяти птицю. Тісто на вершковому маслі з додаванням сметани.
Інгредієнти
- 2 ст. борошна;
- 300 г фаршу;
- 100 г сиру;
- 1 яйце;
- 100 г масла;
- 3 ложки сметани;
- 1 цибулина;
- 1-2 ложки кетчупу;
- 1 ложка майонезу;
- щіпка розпушувача.
Як швидко приготувати
Крок 1:
Масло змішуємо з борошном і розпушувачем, добре розтираємо руками. Яйце збиваємо зі сметаною і заливаємо до борошна. Замішуємо тісто. Якщо раптом вона не збереться у грудку, то можна додати ще сметани. Якщо маса виходить слабенька, то висипаємо борошно. Прибираємо в морозилку на кілька хвилин.
Крок 2:
Духовку включаємо відразу, нагріваємо до 200 градусів. Ріжемо цибулину, змішати з фаршем. Якщо вдома тільки м’ясо, то просто дуже добре рубаємо. Для поліпшення смаку додаємо спеції, солимо.
Крок 3:
Дістаємо тісто і робимо одну корж. Відправляємо в форму, викладаємо невеликі бортики близько двох сантиметрів. Денце проколюємо. Розкладаємо рівномірним шаром фарш з цибулею і ставимо випікатися пиріг. Готуємо поки двадцять хвилин.
Крок 4:
Виймаємо пиріг, змащуємо сумішшю з майонезу та кетчупу. Натираємо сир, засипаємо м’ясний фарш. Випікаємо ще близько десяти хвилин.
Можна не змащувати шар з фаршу кетчупом або майонезом, а просто розкласти під сир тоненькі скибочки помідорів. Вони подарують пирога потрібну соковитість.
Варіант 3: Пісочний пиріг з м’ясом і баклажанами
Соковитий, смачний, надзвичайно простий варіант м’ясного пісочного пирога. Для начинки знадобляться баклажани. Беремо один великий овоч або парочку середнього розміру. Тісто на маслі, яке легко замінюється маргарином. На ньому теж все чудово виходить.
Інгредієнти
- 2 яйця;
- 300 г м’яса;
- 200 р масла;
- 1 жовток;
- 2 баклажана;
- 300 г борошна;
- олія для смаження;
- цибулина.
Як приготувати
Крок 1:
Замішуємо тісто. Відміряємо 250 грамів борошна, додаємо до неї терте масло і розтираємо все разом, обов’язково солимо і закладаємо яйця. В процесі ще підсипаємо борошно, якщо це потрібно. Робимо два різних кульки, кладемо в холодильник. Якщо начинка вже готується або навіть остигає, то можна кинути в морозилку. Краще прибрати в пакет, щоб нічого не подсыхало.
Крок 2:
Гріємо у великій сковорідці трохи олії, кидаємо ріпчасту цибулину, нарізану кубиками. Відразу ж приступаємо до баклажанів. Їх нарізаємо крупніше, ніж цибуля. Додаємо до нього і обсмажуємо пару хвилин.
Крок 3:
М’ясо нарізаємо дрібно, можна замінити фаршем. Відправляємо до баклажанів і готуємо ще сім хвилин. Начинку для пирога солимо, перчимо, остуджуємо. До повної готовності доводити не потрібно, головне – випарити м’ясні соки, воду.
Крок 4:
Можна збирати пиріг. Дістаємо охолоджене тісто і розгортаємо два пласта. Один укладаємо на деко або у форму розподіляємо начинку, накриваємо залишками тіста і защипуємо краю.
Крок 5:
До жовтка додаємо ложку молока або води, збиваємо і змащуємо пісочний пиріг. Ставимо його випікатися. Доводимо про готовність при 200 градусах. Остуджуємо, нарізаємо.
Дуже красивими і смачними виходять несолодкі пироги, якщо їх зверху посипати кунжутом. До того ж смажене насіння дають чудовий аромат.
Варіант 4: Пісочний пиріг з м’ясом і капустою
Простий рецепт несолодкого пирога. Цей варіант прийде на виручку, якщо м’яса зовсім мало, а побалувати сім’ю смачною випічкою хочеться. Білокачанна Капуста використовується, вона буде злегка обсмажуватися.
Інгредієнти
- 0,2 кг масла;
- 2 яйця;
- 400 г капусти;
- 200-300 г м’яса;
- 2 ст. борошна;
- дві цибулини;
- масло і спеції для фаршу.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Ріжемо цибулю соломкою, приблизно такими ж шматочками м’ясо, шаткуємо капусту. Наливаємо олію у сковорідку. Закидаємо цибулю. Обсмажуємо дві хвилинки, закладаємо м’ясо, а ще через п’ять хвилин капусту. Готуємо начинку, поки капуста злегка не підрум’яниться. Потім приправляємо спеціями. Залишаємо остигати, а самі приступаємо до замісу тіста.
Крок 2:
Яйця змішуємо з олією, додаємо борошно з сіллю. Місити тісто довго не потрібно. Як тільки вона збереться в кулю, ділимо на дві частини, приступаємо до розкочуванні. Один корж відразу відправляємо в форму, викладаємо на неї начинку з капусти і м’яса. Накриваємо другим коржем з тіста.
Крок 3:
Так як начинка все одно соковита, зверху робимо кілька отворів, щоб при випічці пар виходив. Ставимо в духовку, готується пиріг півгодини.
Такий пиріг можна готувати і з квашеною капустою, але її треба довше гасити і обсмажувати, доводити до повної м’якості.
Варіант 5: Пісочний пиріг з м’ясом і картоплею
Картопля і м’ясо – одна з найбільш смачних начинок для пирогів, навряд чи з цим хтось посперечається. У цьому рецепті можна брати для начинки свинину чи яловичину, замінити куркою або індичкою, з бараниною і качкою теж все чудово виходить.
Інгредієнти
- 0,25 кг масла;
- 5 г розпушувача;
- п’ять картоплин;
- невелике яйце;
- 400 г м’яса;
- три цибулини;
- три ложки сметани;
- 470 г борошна;
- олія для смаження;
- спеції для начинки.
Як приготувати
Крок 1:
Змішуємо сметану з яйцем і сіллю, збиваємо, додаємо розм’якшений маргарин, масло або жир. Вводимо борошно, просіяне разом з розпушувачем, і замішуємо. Прибираємо пісочне тісто на годину в холодильник. Можна відразу відокремити третина для верху і інше для низу пирога.
Крок 2:
Цибулю можна використовувати в сирому вигляді, але з обсмаженою овочем виходить набагато краще. Шаткуємо головки соломкою і злегка пасеруємо на олії. Остуджуємо. Картоплю очищаємо і ріжемо кружальцями. М’ясо нарізаємо тонкою соломкою, посипаємо меленим перцем, солимо.
Крок 3:
Тісто розкачуємо коржами, викладаємо велику частину в форму. Борти повинні вийти однакової висоти. Розкладаємо картоплю, зверху на неї шматочки м’яса, а потім і цибулю. Прикриваємо залишками картоплі, якщо вони є. Розкачуємо третину тесту, накриваємо пиріг, защипуємо краю.
Крок 4:
Тепер потрібно зробити дірочки. Можна просто надрізати ножем верхівку в декількох місцях. Випікаємо при 180 градусах 45-60 хвилин.
Якщо використовується не жирне м’ясо, то по верхньому шару картоплі рекомендується додатково розкидати дрібні шматочки масла.
