Покрокові рецепти смачного пирога з пісочного м’ясом і цибулею, картоплею, баклажанами, сиром
Варіант 1: Класична рецептура пісочного пирога з м’ясом
Це тісто замішується на вершковому маслі зі сметаною. За правилами воду в нього ніколи не додають. Для начинки знадобиться яловичина. Можна взяти шматок на кісточці, обібрати після варіння. За бажанням міняємо свининою. Щоб збільшити обсяг і смак фаршу додатково додаються варені яйця і ріпчасту цибулю.
- 0,4 кг м’яса (яловичина);
- 0,23 кг масла;
- 0,2 кг сметани;
- 390 г борошна;
- 2 цибулини;
- чотири цілих яйця;
- два жовтки;
- спеції.
Крок 1:
М’ясо потрібно зварити до готовності. Щоб поліпшити смак яловичини, під час приготування додаємо спеції, лавровий листочок. Бульйон нам не потрібен, його можна використовувати для супу. Варене м’ясо дрібно нарізаємо або перекручуємо.
Крок 2:
Цибулю ріжемо невеликими кубиками. Закладаємо в сковорідку з 30 грамами вершкового масла й обсмажуємо. Додаємо м’ясо, прогріваємо разом, приправляємо спеціями. Чотири яйця варимо, очищаємо, нарізаємо кубиками. Додаємо у фарш для пирога. Розмішуємо і повністю охолодити.
Крок 3:
Робимо пісочне тісто. Жовтки солимо, додаємо розм’якшене масло і добре розтираємо, додаємо сметану. Можна просто змішати ці інгредієнти міксером. Додаємо борошно, замішуємо тісто. Відразу ділимо, але тільки не навпіл. Для низу потрібен шматок пирога більшого розміру, щоб вийшли ще і бортики.
Крок 4:
Розкачуємо тісто, викладаємо у форму. Витягаємо і розправляємо краю, надлишки можна відрізати і додати в верхній пласт або використовувати для прикраси пирога. Викладаємо начинку і накриваємо другим шматочком. Краї повинні співпасти, закручуємо їх разом.
Крок 5:
Ставимо випікатися. Іноді пиріг змащують жовтком, але для пісочного тіста це необов’язково. Готуємо при 200 градусах до рум’яного кольору тесту. За начинку можна не орієнтуватися, так як вона з варених продуктів.
В це тісто ніякі розпушувачі не додаються, але іноді трохи насипають для пишності і м’якості пісочного пирога. Для цього достатньо половини чайної ложки розпушувача або третьої частини соди, яку потрібно буде погасити.
