Покрокові рецепти приготування ситного і смачного листкового пирога з м’ясом
Варіант 1. Класичний рецепт пирога з м’ясом з листкового тіста
Пироги з листкового тіста люблять всі. Вони виходять поживними, соковитими і дуже смачними. Начинку для пирога готують з м’яса або фаршу. Тісто можна замісити дріжджове або бездріжджове.
- 170 мл крижаної води;
- 5 г кухонної солі;
- 400 г сливоч. маргарину або масла;
- ½ Кг борошна;
- 10 мл столового оцту;
- яйце.
- ½ Кг свіжої свинячої вирізки;
- прянощі;
- яйце;
- дві цибулини;
- 100 г сиру російського;
- середня морквина;
- часник – дві скибочки.
Крок 1:
Всі інгредієнти для тіста повинні бути холодними. Воду на десять хвилин ставимо в морозильну камеру. Злегка збовтуємо яйце з оцтом і сіллю. Вливаємо крижану воду і перемішуємо. Ставимо в холодильник. Підморожений маргарин натираємо на крупній тертці в просіяне борошно. Швидко перетираємо долонями в крихту. Формуємо гірку, робимо в ній воронку і вливаємо крижану рідина. Швидко вимішуємо досить щільне тісто. Обертаємо його плівкою і відправляємо на кілька годин на холод.
Крок 2:
Чистимо від шкірки морквину. Подрібнюємо на крупній тертці. Чистимо від луски цибулини і дрібно шаткуємо їх. М’ясо миємо, обсушуємо серветками і розрізаємо гострим ножем на дрібні шматочки.
Крок 3:
Кладемо м’ясо на розігріту сковороду, вливши в неї масло. Смажимо, помішуючи, до апетитної скоринки. Додаємо подрібнені овочі і продовжуємо тушкувати до готовності. Солимо, приправляємо спеціями і видавлюємо через прес скибочки часнику. Додаємо дрібно нарубану зелень. Перемішуємо і злегка остуджуємо.
Крок 4:
Білок відокремлюємо від жовтка і злегка збовтуємо його виделкою. Виливаємо в начинку і перемішуємо.
Крок 5:
Тісто ділимо на більшу і меншу частини. Кожну розкачуємо. Форму застеляємо пергаментом і викладаємо більший коло. Викладаємо на нього охолоджену м’ясну начинку рівним шаром. Зверху посипаємо сирної стружкою. Накриваємо меншою частиною тіста і щільно защипуємо краю. Робимо невеликі надрізи і змащуємо збитим жовтком. Ставимо на 45 хвилин у духовку, розігріту до 180 С.
Тісто замішують дуже швидко, щоб масло не розтануло. Інакше вийде не листкове, а пісочне тісто. Щоб при випіканні воно зверху не роздулося, проколіть його в декількох місцях ножем або виделкою.
Варіант 2. Швидкий рецепт листкового пирога з м’ясом
Щоб приготувати ароматний і смачний пиріг, не обов’язково довго возитися з тестом. У магазині можна придбати напівфабрикат, який дозволить швидко і без зайвого клопоту приготувати пиріг з м’ясом.
Інгредієнти
- 0,5 кг замороженого листкового тіста;
- чорний перець;
- 0,5 кг яловичого фаршу;
- пучок свіжого кропу;
- два яйця;
- стебло цибулі-порею;
- одна морквина.
Як швидко приготувати пиріг з м’ясом
Крок 1:
Морква вимийте і відваріть, не очищаючи шкірку до м’якості. Яйця варіть до стану «круто». Варену моркву остудіть, очистіть і дрібно покришіть. Яйця очистіть від лушпиння і подрібніть так само, як і овоч. Лук-порей наріжте кільцями. Свіжий кріп дрібно порубаєте.
Крок 2:
Рослинний жир добре розігрійте в сковороді. Викладіть в неї цибулю і обсмажте його до прозорості. Додайте м’ясний фарш, гарненько розмішайте і смажте під кришкою до готовності. Хвилин за десять до закінчення приготування додайте варене яйце, зелень і моркву. Приправте спеціями. Перемішайте.
Крок 3:
Пласт листкового тіста викладіть у форму. Розкладіть по всій площі рівномірно охолоджену м’ясну начинку. Накрийте зверху другим пластом і ретельно скріпіть краю. Проколіть В декількох місцях виделкою і поставте на 20 хвилин у духовку, попередньо розігрівши її до 180 С.
Якщо ви не довіряєте магазинним напівфабрикатах, можете заготовити листкове тісто про запас. Воно прекрасно зберігається в морозильній камері.
Варіант 3. Пиріг з м’ясом з листкового тіста з оливками
Для приготування пирога по цьому рецепту можете використовувати як дріжджове, так і бездріжджове тісто. Соус Бешамель і вершки зробить начинку соковитою і ніжною. Томатна паста і оливки додадуть пікантності.
Інгредієнти
тісто листкове – два аркуша;
зелена цибуля і петрушка;
змішаний фарш – півкілограма;
прянощі;
дві невеликі цибулини;
паста томатна 100 г;
оливки – 20 шт.;
вершки – 100 мл;
масло оливи;
соус Бешамель – 300 мл
Як приготувати
Крок 1:
Цибулини очистити від лушпиння. Дрібненько покришіть їх і обсмажте в розігрітій оливковій олії до легкої рум’яності. Зніміть сковороду з вогню і відставте убік.
Крок 2:
В окрему сковорідку налийте трохи олії і обсмажте в ньому м’ясний фарш, ретельно розминаючи лопаткою до апетитної скоринки. Зменшіть вогонь до помірного, додайте цибулю і пасеруйте хвилин п’ять, регулярно розмішуючи. Влийте вершки, додайте томатну пасту, подрібнену петрушку і нарізаний тонкими кружальцями, зелену цибулю. Приправте спеціями. Готуйте ще чверть години, періодично перемішуючи, поки не випарується зайва волога. Перекладіть готову начинку в тарілку. Оливки наріжте півколами і додайте в начинку. Перемішайте.
Крок 3:
Увімкніть духовку на 200 градусів. Деко вистелити пергаментом і викладіть в нього лист листкового тіста. Розкладіть рівний шар начинки. Покрийте її соусом Бешамель. Накрийте другим шматком тіста і щільно скріпіть краю. Проколіть в декількох місцях ножем або виделкою. Поставте на півгодини в духовку.
Оливки можете використовувати звичайні або фаршировані. Томатну пасту можна замінити соусом або кетчупом.
Варіант 4. Пиріг з м’ясом з листкового тіста по-французьки
Особливість цього пирога в тому, що для його приготування використовують копчене м’ясо. Завдяки цьому, випічка виходить ароматною і дуже смачною.
Інгредієнти
- тісто листкове – 300 г;
- морська сіль;
- копчене м’ясо – 200 г;
- чорний мелений перець;
- сухарі панірувальні – 50 г;
- петрушка – 30 г;
- велика цибулина;
- чотири яйця;
- сир голландський – 250 г;
- сметана – 250 р.
Як приготувати
Крок 1:
Тісто попередньо повністю розморожуємо і розкочуємо. Вистилаємо Форму пекарської папером, збризкуємо її водою і викладаємо тісто, сформувавши бортики. Посипаємо тісто панірувальними сухарями.
Крок 2:
Зелень петрушки моєму, дрібно кришимо і посипаємо готовий корж. Сметану збиваємо з яйцем. Перчимо, солимо і перемішуємо.
Крок 3:
Очищену цибулину шаткуємо тоненькими півкільцями. Копчене м’ясо нарізаємо соломкою. Обсмажуємо цибулю до м’якості, додаємо м’ясо і готуємо ще пару хвилин.
Крок 4:
Викладаємо в заготовку обсмажену цибулю з копченим м’ясом, попередньо остудивши його. Заливаємо сметанною сумішшю і посипаємо сирної стружкою. Випікаємо півгодини в духовці, попередньо розігрітій до 200 С.
Заливку можна приготувати не тільки з сметани. Для цього цілком підійдуть жирні вершки.
Варіант 5: Відкритий листковий пиріг з м’ясом і грибами
Любителі ситної випічки можуть приготувати пиріг з листкового тіста з начинкою з м’яса та грибів.
Інгредієнти
- 250 г листкового напівфабрикату;
- морська сіль;
- півкілограма м’ясного фаршу;
- яйце;
- 400 г печериць;
- дві середні ріпчасті цибулини;
- 100 мл вершків;
- 70 г бринзи;
- часник – дві скибочки.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Тісто завчасно виймаємо з морозильної камери і залишаємо на столі до повного розморожування.
Крок 2:
Фарш викладаємо на розігріту сковороду з олією. Смажимо, постійно помішуючи, до апетитної скоринки. Ретельно розбивайте лопаткою великі шматки. Перекладіть готовий фарш в тарілку.
Крок 3:
Очищені цибулини дрібненько шаткуємо і пасеруємо до золотистого відтінку. Додаємо до смаженій фаршу. Гриби чистимо, обтираем вологою серветкою і кришимо не дуже товстою соломкою. Обсмажуємо печериці до випарювання рідини. Додаємо до грибів вершки і видавлюємо через прес часник. Готуємо ще хвилин п’ять. Бринзу дрібно нарізаємо. Додаємо у фарш з цибулею обсмажені гриби і бринзу.
Крок 4:
Розкачуємо тісто за розміром форми. Духовку включаємо на 180 С. Перекладаємо тісто в промасляную форму і формуємо бортики. Надлишки тесту обрізаємо. В кількох місцях проколюємо. Викладаємо рівним шаром охолоджену начинку. Жовток збовтуємо і змащуємо їм весь пиріг. Випікаємо сорок хвилин.
Такий пиріг можете приготувати в мультиварці. Замість печериць можете використовувати будь-які інші гриби.
