Покрокові рецепти приготування ситного і смачного листкового пирога з м’ясом
Варіант 1. Класичний рецепт пирога з м’ясом з листкового тіста
Пироги з листкового тіста люблять всі. Вони виходять поживними, соковитими і дуже смачними. Начинку для пирога готують з м’яса або фаршу. Тісто можна замісити дріжджове або бездріжджове.
- 170 мл крижаної води;
- 5 г кухонної солі;
- 400 г сливоч. маргарину або масла;
- ½ Кг борошна;
- 10 мл столового оцту;
- яйце.
- ½ Кг свіжої свинячої вирізки;
- прянощі;
- яйце;
- дві цибулини;
- 100 г сиру російського;
- середня морквина;
- часник – дві скибочки.
Крок 1:
Всі інгредієнти для тіста повинні бути холодними. Воду на десять хвилин ставимо в морозильну камеру. Злегка збовтуємо яйце з оцтом і сіллю. Вливаємо крижану воду і перемішуємо. Ставимо в холодильник. Підморожений маргарин натираємо на крупній тертці в просіяне борошно. Швидко перетираємо долонями в крихту. Формуємо гірку, робимо в ній воронку і вливаємо крижану рідина. Швидко вимішуємо досить щільне тісто. Обертаємо його плівкою і відправляємо на кілька годин на холод.
Крок 2:
Чистимо від шкірки морквину. Подрібнюємо на крупній тертці. Чистимо від луски цибулини і дрібно шаткуємо їх. М’ясо миємо, обсушуємо серветками і розрізаємо гострим ножем на дрібні шматочки.
Крок 3:
Кладемо м’ясо на розігріту сковороду, вливши в неї масло. Смажимо, помішуючи, до апетитної скоринки. Додаємо подрібнені овочі і продовжуємо тушкувати до готовності. Солимо, приправляємо спеціями і видавлюємо через прес скибочки часнику. Додаємо дрібно нарубану зелень. Перемішуємо і злегка остуджуємо.
Крок 4:
Білок відокремлюємо від жовтка і злегка збовтуємо його виделкою. Виливаємо в начинку і перемішуємо.
Крок 5:
Тісто ділимо на більшу і меншу частини. Кожну розкачуємо. Форму застеляємо пергаментом і викладаємо більший коло. Викладаємо на нього охолоджену м’ясну начинку рівним шаром. Зверху посипаємо сирної стружкою. Накриваємо меншою частиною тіста і щільно защипуємо краю. Робимо невеликі надрізи і змащуємо збитим жовтком. Ставимо на 45 хвилин у духовку, розігріту до 180 С.
Тісто замішують дуже швидко, щоб масло не розтануло. Інакше вийде не листкове, а пісочне тісто. Щоб при випіканні воно зверху не роздулося, проколіть його в декількох місцях ножем або виделкою.
