Покрокові рецепти приготування заливних пирогів з м’ясом на кефірі, сметані, майонезі: варіанти начинок з фаршу, відвареного і обсмаженого м’яса, з картоплею, цибулею, грибами
Варіант 1: Класичний рецепт холодцю пирога з м’ясом на кефірі
У приготуванні пирога можна використовувати як домашній фарш, так і покупної напівфабрикат, важливо щоб він не був вологим і надто жирним. Для домашнього краще використовувати яловичину і свинину в рівних частках, але також готують «рідкі» пироги і з курячим фаршем. Краще його молоти з філе грудки. Кефір бажано використовувати середньої жирності. Тісто, заведену на низкопроцентном або высококалорийном продукті, вийде не таким пишним і жорстким. Обов’язково заздалегідь викладіть яйця та кефір з холодильника, вони повинні бути однакової, кімнатної температури.
- кислий кефір – 400 мл;
- третина кілограма борошна;
- яйця, свіжі – три штучки;
- за півтори ложечки цукру, соди і дрібної солі «Екстра».
- півкіло м’ясного фаршу;
- три великі цибулини;
- часник;
- кілька гілочок кропу;
- пісне масло;
- половина ложечки меленого базиліка.
Крок 1:
Кришимо дрібніші очищений цибулю. Викладаємо скибочки в сковорідку, обсмажуємо на олії до приємного рум’янцю.
Крок 2:
Додавши до цибулі м’ясний фарш, продовжуємо готувати, помішуючи, до зміни кольору. В процесі обсмажування розминаємо великі шматочки м’яса виделкою, роблячи начинку максимально однорідною.
Крок 3:
Дочекавшись випаровування більшої частини вологи, раздавливаем і додаємо до фаршу зубок часнику. Перемішавши, присаливаем і додаємо трохи перцю. Виклавши на тарілку м’ясну начинку, повільно її остуджуємо.
Крок 4:
Поки фарш остигає, заводимо тісто. Збиваємо в зручній мисці яйця з сіллю і цукром, розвести суміш злегка прогріти кефіром. Борошно змішати з содою і, підсипаючи частинами до основи, ретельно вимішуємо. Даємо тісту постояти хвилин десять.
Крок 5:
Натерши високу форму маслом, налийте в неї близько половини тіста, і розкладіть остиглий фарш. Залишилися заливаємо тістом начинку і відправляємо на сорок хвилин у гарячу духовку. Випікаючи пиріг, у перші чверть години дверцята не відкриваємо, інакше він осяде.
