Покрокові рецепти приготування заливних пирогів з м’ясом на кефірі, сметані, майонезі: варіанти начинок з фаршу, відвареного і обсмаженого м’яса, з картоплею, цибулею, грибами
Варіант 1: Класичний рецепт холодцю пирога з м’ясом на кефірі
У приготуванні пирога можна використовувати як домашній фарш, так і покупної напівфабрикат, важливо щоб він не був вологим і надто жирним. Для домашнього краще використовувати яловичину і свинину в рівних частках, але також готують «рідкі» пироги і з курячим фаршем. Краще його молоти з філе грудки. Кефір бажано використовувати середньої жирності. Тісто, заведену на низкопроцентном або высококалорийном продукті, вийде не таким пишним і жорстким. Обов’язково заздалегідь викладіть яйця та кефір з холодильника, вони повинні бути однакової, кімнатної температури.
- кислий кефір – 400 мл;
- третина кілограма борошна;
- яйця, свіжі – три штучки;
- за півтори ложечки цукру, соди і дрібної солі «Екстра».
- півкіло м’ясного фаршу;
- три великі цибулини;
- часник;
- кілька гілочок кропу;
- пісне масло;
- половина ложечки меленого базиліка.
Крок 1:
Кришимо дрібніші очищений цибулю. Викладаємо скибочки в сковорідку, обсмажуємо на олії до приємного рум’янцю.
Крок 2:
Додавши до цибулі м’ясний фарш, продовжуємо готувати, помішуючи, до зміни кольору. В процесі обсмажування розминаємо великі шматочки м’яса виделкою, роблячи начинку максимально однорідною.
Крок 3:
Дочекавшись випаровування більшої частини вологи, раздавливаем і додаємо до фаршу зубок часнику. Перемішавши, присаливаем і додаємо трохи перцю. Виклавши на тарілку м’ясну начинку, повільно її остуджуємо.
Крок 4:
Поки фарш остигає, заводимо тісто. Збиваємо в зручній мисці яйця з сіллю і цукром, розвести суміш злегка прогріти кефіром. Борошно змішати з содою і, підсипаючи частинами до основи, ретельно вимішуємо. Даємо тісту постояти хвилин десять.
Крок 5:
Натерши високу форму маслом, налийте в неї близько половини тіста, і розкладіть остиглий фарш. Залишилися заливаємо тістом начинку і відправляємо на сорок хвилин у гарячу духовку. Випікаючи пиріг, у перші чверть години дверцята не відкриваємо, інакше він осяде.
Варіант 2: Швидкий рецепт холодцю пирога з м’ясом на сметані
Щоб приготувати м’ясний заливний пиріг швидко, можна взяти не фарш, а вже готові заморожені фрикадельки. Їх потрібно буде не раніше ніж за півгодини до приготування викласти з морозилки на обробну дошку, щоб трохи оговтались. Тісто замішується так само швидко, як і за класичною рецептурою, але не на кефірі, а зі сметаною.
Інгредієнти:
- чотири ложки сметани 20%;
- яйця – три штуки;
- склянка борошна;
- ложечка готового розпушувача;
- півкіло фрикадельок;
- 70 гр. майонезу;
- суміш приправ Для м’ясних страв»;
- сир «Голландський» – 100 гр.
Як швидко приготувати простий заливний пиріг з м’ясом
Крок 1:
Розбивши, випускаємо яйця в миску. Всипати третину ложечки солі і приперчив, добре збиваємо за допомогою віночка і вмішуємо сметану.
Крок 2:
Розпушувач з’єднуємо з борошном і двічі пересеиваем. Висипаємо до рідкій основі частина борошна і ретельно збиваємо. Вимішуючи ложкою, додаємо частинами борошно. У готовому тісті не повинні потрапляти грудки, тому якщо не вдалося розбити всі їх ложкою, візьміть віночок і добре збийте.
Крок 3:
Великий аркуш кулінарного пергаменту натираємо маслом. Укладаємо його намасленной стороною догори, так, щоб повністю прикрилися і борти. Надлишки папери просто зрізаємо ножицями.
Крок 4:
Виливаємо у форму тісто і розподіляємо по всьому дну ложкою. Зверху, трохи відступаючи, розкладаємо фрикадельки, притискаючи пальцями, поглиблюємо напівфабрикати в тісто.
Крок 5:
Між фрикадельками, видавлюючи з пачки по краплі, наносимо майонез. Засипаємо дрібно потертим сиром.
Крок 6:
Випікають пиріг в добре розігрітій духовці, по часу до сорока хвилин. Готового пирога даємо чверть години, щоб м’ясний сік вбрався, після чого виймаємо з форми і подаємо.
Варіант 3: Багатошаровий заливний пиріг з м’ясом на кефірі
Лінивий, досить ситний пиріг з наливної тесту з картоплею та м’ясом. Готувати його не так вже і складно, більше часу відволікає підготовка начинки і сама випічка. Замішується на кефірі буквально за п’ять хвилин і його можна використовувати не тільки для м’ясних пирогів. Їм можна полити будь-яку начинку: фрукти, ягоди, рибу.
Інгредієнти:
- борошно, пшеничне – дві з половиною склянки;
- пара ложок чистого масла;
- три свіжих яйця;
- суха сода і дрібна сіль – по маленькій ложечці.
В начинку:
- свинина (м’якоть) – 400 гр.;
- три цибулинки і невелика морква;
- п’ять ложок чистого масла;
- три картоплини;
- молодий укропчик;
- панірувальні сухарі.
Як приготувати
Крок 1:
Обмивши, нарізаємо м’ясо шматочками і перекручуємо на м’ясорубці. Прижариваем фарш на маслі, щоб маса вийшла однорідною, часто перемішуємо і раздавливаем великі шматочки виделкою. В кінці підсолюємо, злегка заправляємо спеціями, обов’язково містять перець.
Крок 2:
Очистивши овочі, обполіскуємо їх разом із зеленню. Бульби картоплі розрізаємо упоперек на тонкі пластини, моркву натираємо крізь середню тертку, цибулини ріжемо дрібними скибочками. Зелень обсушуємо, видаляємо стебла, а гілочки дрібно кришимо ножем.
Крок 3:
Картопляні пластини викладаємо в миску і заливаємо на три хвилини підсоленим окропом. Відкинувши на друшляк, в ньому поки і залишаємо.
Крок 4:
Цибулю пасеруємо на розпеченому маслі, поки його скибочки не стануть напівпрозорими. Виклавши до цибулі моркву, тушкуємо овочі під кришкою до м’якості. Розділивши навпіл, змішуємо частина обсмаження з фаршем, а половину з картоплею. В обидві частини начинки вмішуємо зелень.
Крок 5:
В емальованому мисці змішуємо злегка підігрітий кефір із содою і сіллю. Витримавши суміш на столі чверть години, розбиваємо до неї яйця, вливши рослинне масло, збиваємо. Поступово вмішуючи борошно, готуємо тісто, густотою схоже з домашньою сметаною.
Крок 6:
Разом з духовкою трохи прогріваємо і форму. Покривши дно і борти ємності тонким шаром масла, додатково присипаємо дно сухарній паніровкою.
Крок 7:
Виливаємо у форму третину тіста і розрівнюємо його ложкою. Викладаємо на тісто частину картопляної начинки, приблизно дві третини, виливаємо на неї половину залишився тесту. Розрівнявши його, розкладаємо фарш і заливаємо залишками тіста. На вирівняну поверхню акуратно укладаємо пластини картоплі і злегка притискаємо кожну, щоб поглибити.
Крок 8:
Випікати такий заливний пиріг слід до 45 хвилин. В останні сім хвилин його бажано перемістити на самий верхній рівень, або, за наявності, включити верхню пальник в духовій шафі. Готового пирога потрібно не менше десяти хвилин постояти у формі.
Варіант 4: «Подвійний» заливний пиріг з м’ясом
Не зовсім звичний варіант заливного пирога на пісочній основі. Щоб нижній шар тіста вийшов ніжним, суворо дотримуйтесь рекомендацій з приготування пісочного тіста. Намагайтеся мінімально торкатися його руками, інакше масло підтане і структура тесту порушиться. У начинці не фарш, а шматочки обсмаженого м’яса.
Інгредієнти для тіста 1:
- півтори склянки борошна;
- яйце відбірне;
- ложечка сухий соди;
- половина упаковки масла;
- дві ложки води.
Для тіста 2:
- склянку борошна і стільки ж майонезу;
- два яйця;
- сода харчова – одна ложечка.
Для начинки:
- сім великих цибулин;
- 600 грамів пісної свинини;
- масло соняшнику.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Рубаємо в мисці просіяне борошно з розм’якшеним маслом до стану крихти. Окремо разбалтываем яйце з крижаною водою. Розчиняємо в яєчної маси трохи солі і, перелив до крихті, швидко вимішуємо. Загорнути тісто плівкою і витримуємо з півгодини в холодильнику.
Крок 2:
Обмивши, обсушуємо м’якоть і нарізаємо впоперек волокон на шматки товщиною в сантиметр. Ріжемо пластини м’яса кубиком. Цибулини розрізаємо вздовж і тонко шаткуємо, півкільця розбираємо на окремі фрагменти.
Крок 3:
В одній сковороді до золотавості пасеруємо цибулю, інший, підрум’янюємо свинину, опустивши м’ясо в розігріту олію. В кінці обов’язково присолите і здобріть свинину перцем.
Крок 4:
Готуємо рідке тісто. Змішавши віночком яйця, додаємо майонез і соду. Вымешав до однорідності, підсипаємо борошно і остаточно все добре збиваємо.
Крок 5:
Змащуємо форму будь-яким маслом. Охолоджене тісто розкачуємо колом на два сантиметри ширше форми, виклавши в неї, формуємо низенькі борти.
Крок 6:
По тесту розкладаємо приостывшие шматочки м’яса, а на нього пасеровану цибулю. Заливаємо начинку рідким тістом, розрівнюємо лопаткою або ложкою. Випікаємо пиріг приблизно 40 хвилин до готовності.
Варіант 5: Смачний і соковитий заливний пиріг з м’ясом і грибами на кефірі
М’ясо варто відварити заздалегідь, щоб воно до потрібного часу встигло охолонути в бульйоні. Печериці можна замінювати будь-якими свіжими або замороженими грибами, а замість свинини використовувати білу відварну курятину.
Інгредієнти:
- два яйця;
- сім ложок борошна;
- сода;
- склянка кефіру;
- дрібна сіль;
- ложечка цукру.
Начинка:
- свіжі печериці – чверть кілограма;
- 300 гр. відвареної свинини;
- пара ложок очищеного масла;
- одна цибулинка.
Як приготувати
Крок 1:
М’ясо ріжемо невеликими кубиками, цибулю – тонкими і короткими скибочками, а гриби розпускаємо на пластини.
Крок 2:
Обсмажуємо на розігрітій олії гриби з цибулею до випаровування вологи. Додаємо до грибів свинину, приправляємо перцем, солимо і ретельно перемішуємо. Охолодити начинку.
Крок 3:
Включивши духовку, наносимо на стінки і дно форми тонкий шар масла і для надійності злегка присипаємо борошном.
Крок 4:
Виливши в миску кефір, підсипаємо до нього весь цукор з сіллю і половиною ложечки сухий соди, розбиваємо яйця. Довівши до однорідності віночком, засипаємо до кефірної основі борошно, ретельно вимішуємо і вичікуємо хвилин п’ять.
Крок 5:
В оброблену раніше форму, вливаємо дві третини кефіру тіста, розкладаємо по ньому м’ясну начинку і прикриваємо її рештою тестом.
Крок 6:
Розмістивши на деку, відправляємо форму в духовку. Готуємо заливний пиріг з м’ясом на кефірі не менше півгодини, встановивши нагрів до 180 градусів.
