Покрокові рецепти приготування татарського пирога з м’ясом: класичний зур-бэлиш, швидкий, з тіста на сметані, на сметані і йогурті, з яловичиною
Варіант 1: Татарський пиріг з м’ясом – класичний рецепт
Такий пиріг називається «Зур-бэлиш (балиш)», що перекладається як «великий пиріг». Готується традиційно на всю сім’ю до свята або приїзду рідні. Являє собою кошик або казанок з начинкою з м’яса та картоплі. Татари зрізують верхню кришечку, вона нарізають шматочками і їй заїдають начинку. Стінки казанка з тіста теж з’їдаються по мірі зменшення начинки. Скоринка з тіста просочується бульйоном, м’яке тісто стає ще смачніше. Ми почнемо з класичного зур-бэлиша.
- 700 гр борошна пшеничн;
- двісті гр сметани;
- 150 мл кефіру;
- 1 яйце курей добірне;
- двісті гр масла злив;
- 10 мл олії ростить;
- 1 год л соди харчової;
- 0,5 год л оцту стіл;
- 3 ч л солі великої;
- 1,5 кг м’яса;
- 150 гр цибулі репч;
- 2 ч л перцю молот;
- 300 мл води.
Крок 1:
Приготування зур-бэлиш починається з тіста. Нам знадобиться велика миска. У неї кладемо сметану, кефір. Вбиваємо яйце і вливаємо 150 гр топленого вершкове масло. Інше залишаємо на бульйон. Додається дрібка солі. Гасимо оцтом Соду і вводимо в загальну ємність. Розмішайте все до однорідності.
Крок 2:
Просійте борошно і підсипати невеликими порціями, замішуючи м’яке і еластичне тісто без жодної грудочки.
Накрийте харчової плівкою і відставте в сторону.
Крок 3:
М’ясо сполоснем. Татари традиційно використовують баранину або яловичину. М’якоть нарізати брусочками приблизно в два сантиметри.
Крок 4:
Очищаємо від шкірки картоплю, нарізаємо кубиками такого ж розміру.
Крок 5:
Очищену цибулю теж нарізати квадратиками, але маленькими. Посоліть, поперчіть і перемішайте.
Крок 6:
Обов’язкова умова татарського пирога з м’ясом – бульйон в начинці. Можна використовувати готовий м’ясний бульйон. А ми приготуємо самі.
Поставте кип’ятиться 300 мл води. Коли вода почнемо вирувати, кладемо шматочок, що залишився вершкового масла, третина чайної ложки солі. Проваріть кілька хвилин і вимикайте вогонь.
Крок 7:
Готуємо пиріг в чавунці або казанку. Підійде і каструля з товстим дном і стінками.
Спочатку загортаємо ємність в рушник.
Крок 8:
Обімніть тісто і розділіть на дві частини, одна повинна бути менше іншого в пропорції 1 до 3.
Велика частина послужить нам кошиком для начинки, з меншою зробимо кришечку і затичку. Розділіть меншу порцію тіста на дві рівні частини.
Крок 9:
Більшу частину розгортаємо в великий пласт. Нам потрібно, щоб після розміщення тесту в казанку десь 5-6 сантиметрів звисали по краях.
Змастіть казан маслом і покладіть в нього тісто.
Крок 10:
Наповнюємо начинкою і розкачуємо половину маленького шматка тіста. Закриваємо пласт, скріплюємо з краями нижній частині і красиво загортаємо.
Крок 11:
Другу половину розкачайте в таку ж кришечку і зробіть лучеобразные надрізи від центру до країв.
Викладаємо зверху і ще раз скріплюємо пластів. В середині кришечки робимо пальцями невеликий отвір – у нього потім заллємо бульйон.
Крок 12:
Беремо зовсім маленький шматочок тіста, робимо з нього затичку-пробку і вставляємо її в дірочку.
Крок 13:
Змастіть весь пиріг топленим вершковим маслом. Розігрійте духовку до 200 С і запікайте татарський пиріг з м’ясом дві години.
Засікаємо години півтора, щоб через зазначений час витягнути пробку і залити в отвір один стакан бульйону. Вставляємо пробку з тіста назад і доводимо пиріг до готовності.
Якщо зур-бэлиш вже сильно зарум’яниться, а часу для запікання ще багато – накрийте його змоченою у воді пекарської папером.
Крок 14:
Подається пиріг прямо в казанку. Спочатку вирізаємо кришку з тіста. Її нарізують на шматочки по кількості гостей і кожному кладе на тарілку.
Потім зур-бэлиш нарізається до дна, воно теж служить закускою. Кожному дається порція начинки і тіста.
