Покрокові рецепти приготування татарського пирога з м’ясом: класичний зур-бэлиш, швидкий, з тіста на сметані, на сметані і йогурті, з яловичиною
Варіант 1: Татарський пиріг з м’ясом – класичний рецепт
Такий пиріг називається «Зур-бэлиш (балиш)», що перекладається як «великий пиріг». Готується традиційно на всю сім’ю до свята або приїзду рідні. Являє собою кошик або казанок з начинкою з м’яса та картоплі. Татари зрізують верхню кришечку, вона нарізають шматочками і їй заїдають начинку. Стінки казанка з тіста теж з’їдаються по мірі зменшення начинки. Скоринка з тіста просочується бульйоном, м’яке тісто стає ще смачніше. Ми почнемо з класичного зур-бэлиша.
- 700 гр борошна пшеничн;
- двісті гр сметани;
- 150 мл кефіру;
- 1 яйце курей добірне;
- двісті гр масла злив;
- 10 мл олії ростить;
- 1 год л соди харчової;
- 0,5 год л оцту стіл;
- 3 ч л солі великої;
- 1,5 кг м’яса;
- 150 гр цибулі репч;
- 2 ч л перцю молот;
- 300 мл води.
Крок 1:
Приготування зур-бэлиш починається з тіста. Нам знадобиться велика миска. У неї кладемо сметану, кефір. Вбиваємо яйце і вливаємо 150 гр топленого вершкове масло. Інше залишаємо на бульйон. Додається дрібка солі. Гасимо оцтом Соду і вводимо в загальну ємність. Розмішайте все до однорідності.
Крок 2:
Просійте борошно і підсипати невеликими порціями, замішуючи м’яке і еластичне тісто без жодної грудочки.
Накрийте харчової плівкою і відставте в сторону.
Крок 3:
М’ясо сполоснем. Татари традиційно використовують баранину або яловичину. М’якоть нарізати брусочками приблизно в два сантиметри.
Крок 4:
Очищаємо від шкірки картоплю, нарізаємо кубиками такого ж розміру.
Крок 5:
Очищену цибулю теж нарізати квадратиками, але маленькими. Посоліть, поперчіть і перемішайте.
Крок 6:
Обов’язкова умова татарського пирога з м’ясом – бульйон в начинці. Можна використовувати готовий м’ясний бульйон. А ми приготуємо самі.
Поставте кип’ятиться 300 мл води. Коли вода почнемо вирувати, кладемо шматочок, що залишився вершкового масла, третина чайної ложки солі. Проваріть кілька хвилин і вимикайте вогонь.
Крок 7:
Готуємо пиріг в чавунці або казанку. Підійде і каструля з товстим дном і стінками.
Спочатку загортаємо ємність в рушник.
Крок 8:
Обімніть тісто і розділіть на дві частини, одна повинна бути менше іншого в пропорції 1 до 3.
Велика частина послужить нам кошиком для начинки, з меншою зробимо кришечку і затичку. Розділіть меншу порцію тіста на дві рівні частини.
Крок 9:
Більшу частину розгортаємо в великий пласт. Нам потрібно, щоб після розміщення тесту в казанку десь 5-6 сантиметрів звисали по краях.
Змастіть казан маслом і покладіть в нього тісто.
Крок 10:
Наповнюємо начинкою і розкачуємо половину маленького шматка тіста. Закриваємо пласт, скріплюємо з краями нижній частині і красиво загортаємо.
Крок 11:
Другу половину розкачайте в таку ж кришечку і зробіть лучеобразные надрізи від центру до країв.
Викладаємо зверху і ще раз скріплюємо пластів. В середині кришечки робимо пальцями невеликий отвір – у нього потім заллємо бульйон.
Крок 12:
Беремо зовсім маленький шматочок тіста, робимо з нього затичку-пробку і вставляємо її в дірочку.
Крок 13:
Змастіть весь пиріг топленим вершковим маслом. Розігрійте духовку до 200 С і запікайте татарський пиріг з м’ясом дві години.
Засікаємо години півтора, щоб через зазначений час витягнути пробку і залити в отвір один стакан бульйону. Вставляємо пробку з тіста назад і доводимо пиріг до готовності.
Якщо зур-бэлиш вже сильно зарум’яниться, а часу для запікання ще багато – накрийте його змоченою у воді пекарської папером.
Крок 14:
Подається пиріг прямо в казанку. Спочатку вирізаємо кришку з тіста. Її нарізують на шматочки по кількості гостей і кожному кладе на тарілку.
Потім зур-бэлиш нарізається до дна, воно теж служить закускою. Кожному дається порція начинки і тіста.
Варіант 2: Швидкий рецепт татарського пирога з м’ясом
Щоб приготувати такий пиріг простіше і швидше, трохи спростимо рецептуру і будемо імпровізувати. Готуємо будемо на сковорідці зі знімними ручками, яку потім відправимо в духовку. Тісто зробить тільки на кефірі з содою.
Інгредієнти для тіста:
- п’ятсот гр борошна;
- 1 яйце;
- 1 скл кефіру;
- 1 год л цукру;
- 0,5 год л соди;
- 0,5 год л солі великої.
Начинка:
- 500 г яловичини або баранини;
- 300 гр картоплі;
- 250 гр цибулі репч;
- спеції;
- 150 мл бульйону.
Як швидко приготувати татарський пиріг з м’ясом
Крок 1:
Спочатку у великій мисці змішайте всі інгредієнти для тіста крім борошна. Потім просіюється і сиплють по трохи в загальну масу, замішуємо тісто.
Крок 2:
Поділяємо його на чотири однакові порції. Три змішуємо назад, одну залишаємо – це робиться, щоб дотримати правильні пропорції.
Крок 3:
Велику порцію розкачати в круглий пласт товщиною в половину сантиметра. Оберніть сковорідку рушником, щоб не порвалося тісто.
Викладаємо всередину пласт.
Крок 4:
М’ясо і картопля, очищений рубаємо рівними невеликими шматочками. Цибулю трохи дрібніші. Насипте за смаком сіль і перець, перемішати.
Крок 5:
Наповнюємо пласт тіста з начинкою. Розкачайте другу частину і закрийте начинку, краї скріпіть і загорніть спіралькою.
Крок 6:
Розігрійте духовку до 180 С і поставте всередину сковорідку, знявши рушник і ручку. Засікаємо півтори години. Після прямо в сковороду вливаємо бульйон і готуємо ще хвилин п’ятнадцять.
Виймаємо сковорідку, змащуємо пиріг вершковим маслом і даємо трохи охолонути. Коли всі розсядуться за столом, нарізаємо пиріг і розкладаємо по тарілках. Додайте в кожну порцію трохи бульйону.
Варіант 3: Татарський пиріг з м’ясом «Зур-бэлиш» з тіста на сметані
Трохи змінимо класичний рецепт і замісимо тісто на сметані. Також додасться трохи майонезу. В начинку додамо рубану зелень, щоб вона стала більш ароматною.
Інгредієнти для тіста:
- 3-4 скл борошна;
- 1 скл сметани;
- 1 ст л майонезу;
- 50 мл олії ростить;
- 1 дрібку соди;
- 1 пучку солі великої.
Начинка:
- 400 гр телятини;
- 400 гр картоплі;
- 150 гр цибулі репч;
- спеції;
- пучок кропу;
- 0,5 ополоника бульйону.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Тісто зробимо ніжне сметанне, начинку ароматною і ситної. Почнемо з тіста. У велику миску кладемо сметану, майонез і рослинне масло – його можна замінити вершковим на свій розсуд.
Крок 2:
Тепер насипати соду, сіль і трохи просіяне борошно, при цьому замішуємо тісто.
Коли у нас вийде м’які не липкий колобок, закрийте його плівкою або вологою тканиною. Залишаємо в холодильнику хвилин на сорок.
Крок 3:
Телятину сполосніть, наріжте невеликими шматочками і складається в миску для начинки.
Крок 4:
Очищений цибулю нарізаємо маленькими квадратиками і насипається слідом.
Крок 5:
Знімаємо шкірку з картоплі, нарізаємо невеликими брусочками. Насипте за смаком спеції. Достатньо звичайної крупної солі і перцю.
Крок 6:
Помийте зелень. Краще всього використовувати кріп. Корінці зрізаємо, зелень дрібно рубаємо ножем і висипаємо в миску.
Розмішайте і оцініть, якою дивний аромат у начинки! Чи То ще буде.
Крок 7:
Береться велика кругла форма для запікання і плоский чавунець/казанок. Виймаємо тісто, розрізаємо на дві рівні частини. Одну розкачайте в дуже тонку круглу коржик. І викладаємо у форму для запікання, краю звисають.
Крок 8:
Наповнюємо начинкою, а краї злегка притягуємо до центру і закручуємо, прикриваючи частини начинки.
Крок 9:
Другу частини теж розгортаємо в коло, але менше, ніж перший. Отщіпніте відразу тісто для затички. У центрі відразу зробіть дірочку. Закриваємо повністю начинку, скріплюємо краю. З шматочка тіста розкачайте кульку і закрийте дірочку.
Крок 10:
Розігрійте духовку до 180 С, запікаємо в цілому дві години. Можна за бажанням змастити курячим яйцем.
Якщо пиріг сильно зарум’янюється, накрийте його шаром фольги.
За півгодини до готовності виймаємо затичку з тіста і наливаємо трохи гарячого бульйону – половину ополоника.
Готовий зур-бэлиш виймаємо з духовки і подаємо до столу.
Варіант 4: Татарський пиріг з м’ясом з тіста на сметані і йогурті
Замість кефіру додамо до сметані натуральний йогурт без добавок і приготуємо ніжне тісто. Начинка буде такою ж з м’ясом і картоплею.
Інгредієнти:
- 700 гр борошна;
- 200 гр сметани;
- 150 мл йогурту;
- 150 гр злив масла;
- 1 яйце;
- 1 ст л олії ростить;
- 1 год л соди;
- 0,5 год л солі.
Начинка:
- 1,5 кг м’яса;
- 1,5 кг картоплі;
- 150 гр цибулі;
- 1/2 ст л солі;
- 1 ст л перцю молот;
- 1/2 скл м’ясного бульйону.
Як приготувати
Крок 1:
Спочатку змішуємо всі інгредієнти, крім борошна. Додаємо гашену соду і розмішуємо.
Крок 2:
Порційно насипається мука і тісто доводиться до однорідності. Закрийте вологою таканью і відставте в сторону або поставте в холодильник.
Крок 3:
М’ясо можна використовувати будь-яке з мінімальною кількістю жирку. Воно нарізати невеликими шматочками.
Так само нарізати очищену картоплю і цибулю. Все заправляється сіллю, перцем і перемішують.
Крок 4:
Беремо велику товстостінну сковорідку зі знімною ручкою. Оберніть махровим рушником, щоб не порвати тісто.
Крок 5:
Тісто розділіть на частини в пропорції 1 до 3. Від маленької частини отщіпніте кулька для затички.
Крок 6:
Розкачайте великий шматок тіста в круглий тонкий коржик і покладіть в сковороду. Наповнюємо начинкою. Звисаючі загортаємо краю до центру і заліплюємо спіраллю.
Розкачуємо другу частину в меншу коржик і закриваємо всю начинку, краї зліпіть і загорніть спіраллю.
Третій пласт надрізаємо променями, закриваємо пиріг, а в центрі робимо дірочку. Її закриваємо кулькою тесту.
Крок 7:
Змастіть зур-бэлиш вершковим маслом або яйцем. Запікаємо при 200 С протягом двох годин. Приблизно через півтори години виймаємо пробку і вливаємо всередину пирога бульйон.
Доводимо до готовності татарський пиріг і подаємо на стіл прямо в сковорідці. Зрізаємо кришечку, роздаємо всім. Потім нарізаємо весь пиріг і розкладаємо разом з тестом.
Варіант 5: Татарський пиріг з м’ясом «Зур-бэлиш» з яловичиною
Баранина досить дорога, використовуємо духову яловичину або лангет. Якщо на м’ясі є трохи жирку – нічого страшного, начинка буде дуже соковитою.
Інгредієнти:
- 450 гр борошна;
- 150 гр сметани;
- 150 гр кефіру;
- 1 ч л розпушувача;
- 15 гр злив масла для змащення;
- 600 гр яловичини;
- 600 гр картоплі;
- 200 гр цибулі репч;
- 1/2 скл ялович бульйону;
- спеції.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Спочатку нам потрібно замісити однорідне і м’яке тісто з підготовлених інгредієнтів. Борошно підсипається в останню чергу.
Закрийте плівкою і забудьте про нього на півгодини.
Крок 2:
Начинку готуємо великий ємності. Все нарізати маленькими шматочками, заправляється сіллю і перцем. За бажанням можна додати рубану зелень.
Крок 3:
Щоб зробити правильний пиріг тісто ділимо на дві частини, одна в два рази більше іншої. Більшу частину розгортаємо в тонкий коло і кладемо в круглу форму для запікання. Викладається вся начинка. Краї закручуються і піднімають.
Розкочується друга частина, причому залишаємо кулька для пробки-затички. Закрийте другим пластом пиріг, зліпіть краю і красиво їх загорніть.
В центрі робимо дірочку і закриваємо її кулькою з тіста.
Крок 4:
Розігріваємо духовку до 180 С і ставимо таймер на годину. Потім виймаємо пробку. Вливаємо бульйон, готуємо ще півгодини до готовності тіста і начинки. Перевіряйте, виймаючи корок.
Готовий зур-бэлиш відразу ж змащуємо вершковим маслом і накриваємо пергаментом – нехай постоїть хвилин двадцять.
Потім подаємо прямо у формі. Зрізаємо кришечку, нарізаємо. Пиріг розрізаємо і розкладаємо по всіх тарілках. Виходить і начинка, і тісто в кожній порції.
