Покрокові рецепти пирога з м’ясом і картоплею з холодцю, дріжджового та листового тіста
Варіант 1: Класичний пиріг з м’ясом і картоплею в духовці
Ситна і смачна випічка для повсякденного столу. Тісто для пирога з картоплею і м’ясом робиться дріжджове на молоці. Якщо раптом його немає, то можна взяти звичайну воду або розвести в ній трошки сметани, вершків. Смак трохи зміниться, але все одно порадує. Начинку бажано робити з свинини, вона краще пропікається, ніж яловичина. Картоплю варити заздалегідь не потрібно, всі інгредієнти закладаються в сирому вигляді.
- 0,15 л молока;
- 0,3 кг свинини;
- 3 картоплини;
- 1 ч. л. дріжджів;
- цибулина;
- 0,32 кг борошна;
- яйце;
- жовток;
- спеції;
- 2 ч. л. цукру;
- 40 г масла.
Крок 1:
Молоко або воду (якщо буде заміна) з’єднати зі збитим яйцем і присолити, додати до них сухі дріжджі (повна маленька ложечка) і засипати цукор. Все добре розмішати, можна навіть збити віночком, дати постояти хвилин десять.
Крок 2:
Додати розтоплене масло, а потім і рецептурну кількість білого борошна. Замісити досить круте, але м’яке тісто. Накрити і залишити на пару годинок для підйому.
Крок 3:
Порізати дрібними шматочками м’ясо посолити і поперчити. Перемішуємо. Залишаємо його маринуватися, щоб вийшла смачна і соковита начинка. Картоплю і цибулю готуємо ближче до формування пирога. Очищаємо овочі, бульби ріжемо тоненькими пластами, а цибулю просто дрібно рубаємо або робимо напівпрозору соломку. Його можна відразу змішати з м’ясом.
Крок 4:
Якщо тісто піднялося, то робимо з нього два коржі. Одна повинна бути відсотків на 25 більше, вона піде на дно форми і бортики. Перекладаємо. Висипаємо картоплю, її потрібно злегка присолити. Багато додавати солі не потрібно, так як спеції з м’яса будуть стікати. Його разом з цибулею викладаємо зверху, вирівнюємо.
Крок 5:
Накриваємо м’ясну начинку другим шматком тіста, з’єднуємо все краєчки і зверху посередині робимо досить велику дірочку 1,5-2 див. Можна зробити на пирозі кілька отворів. Покриваємо його жовтком і ставимо на 45-50 хвилин у духовку. Випічка проводиться при 180 градусах. Начинка повинна дійти до абсолютної готовності.
М’ясо для такого пирога можна маринувати не тільки в спеціях, але і в соєвому соусі. З додаванням сметани або майонезу. Особливо такий варіант вдалий, якщо шматки без жиру.
