Покрокові рецепти пирога з м’ясом і картоплею з холодцю, дріжджового та листового тіста
Варіант 1: Класичний пиріг з м’ясом і картоплею в духовці
Ситна і смачна випічка для повсякденного столу. Тісто для пирога з картоплею і м’ясом робиться дріжджове на молоці. Якщо раптом його немає, то можна взяти звичайну воду або розвести в ній трошки сметани, вершків. Смак трохи зміниться, але все одно порадує. Начинку бажано робити з свинини, вона краще пропікається, ніж яловичина. Картоплю варити заздалегідь не потрібно, всі інгредієнти закладаються в сирому вигляді.
- 0,15 л молока;
- 0,3 кг свинини;
- 3 картоплини;
- 1 ч. л. дріжджів;
- цибулина;
- 0,32 кг борошна;
- яйце;
- жовток;
- спеції;
- 2 ч. л. цукру;
- 40 г масла.
Крок 1:
Молоко або воду (якщо буде заміна) з’єднати зі збитим яйцем і присолити, додати до них сухі дріжджі (повна маленька ложечка) і засипати цукор. Все добре розмішати, можна навіть збити віночком, дати постояти хвилин десять.
Крок 2:
Додати розтоплене масло, а потім і рецептурну кількість білого борошна. Замісити досить круте, але м’яке тісто. Накрити і залишити на пару годинок для підйому.
Крок 3:
Порізати дрібними шматочками м’ясо посолити і поперчити. Перемішуємо. Залишаємо його маринуватися, щоб вийшла смачна і соковита начинка. Картоплю і цибулю готуємо ближче до формування пирога. Очищаємо овочі, бульби ріжемо тоненькими пластами, а цибулю просто дрібно рубаємо або робимо напівпрозору соломку. Його можна відразу змішати з м’ясом.
Крок 4:
Якщо тісто піднялося, то робимо з нього два коржі. Одна повинна бути відсотків на 25 більше, вона піде на дно форми і бортики. Перекладаємо. Висипаємо картоплю, її потрібно злегка присолити. Багато додавати солі не потрібно, так як спеції з м’яса будуть стікати. Його разом з цибулею викладаємо зверху, вирівнюємо.
Крок 5:
Накриваємо м’ясну начинку другим шматком тіста, з’єднуємо все краєчки і зверху посередині робимо досить велику дірочку 1,5-2 див. Можна зробити на пирозі кілька отворів. Покриваємо його жовтком і ставимо на 45-50 хвилин у духовку. Випічка проводиться при 180 градусах. Начинка повинна дійти до абсолютної готовності.
М’ясо для такого пирога можна маринувати не тільки в спеціях, але і в соєвому соусі. З додаванням сметани або майонезу. Особливо такий варіант вдалий, якщо шматки без жиру.
Варіант 2: Швидкий рецепт пирога з м’ясом і картоплею з листкового тіста
Випікатися такий пиріг буде не дуже швидко, так як начинка всередині з сирих інгредієнтів. Процес займе приблизно годину. Але зате готується і збирається все набагато швидше. Тісто беремо звичайне листове, для пирога потрібно дві платівки по 250-300 грамів. М’ясо вибираємо будь-яку, його вигляд не має значення.
Інгредієнти
- 2 пластинки тесту;
- 3 картоплини;
- 0,5 кг м’яса;
- 3 цибулини;
- сіль і перець.
Як швидко приготувати пиріг
Крок 1:
Нарізаємо тонкою соломкою картоплю, приблизно такими ж шматочками м’ясо, а потім і ріпчасту цибулю. Його кількість не скорочуємо, тоді у нас випромінює соковита і ніжна начинка. Приправляємо фарш чорним перчиком і солимо, розмішуємо.
Крок 2:
Розкачуємо пластинки тесту. На одну частину відправляємо начинку, потім накриваємо другим шматком. Не забуваємо про дірочки. Їх робимо зверху. Просто проколів недостатньо, краще зробити хороші наскрізні отвори для виходу пари.
Крок 3:
Ставимо випікатися на годину в духовку. Хвилин через 20 потрібно накрити пиріг фольгою, щоб він не підрум’яниться занадто швидко. Температура 180 °C.
При використанні яловичини або інших твердих сортів, можна шматочки м’яса спочатку злегка відбити, а потім нарізати.
Варіант 3: Розсипчастий пиріг з м’ясом і картоплею в духовці
Для цього пирога готується легке розсипчасте тісто на маргарині. Звичайно, можна для замісу використовувати і вершкове масло. М’ясо для начинки краще брати злегка заморожене. Тоді його легко настругати тонкими пластинками і нічого не треба буде різати, дрібнити.
Інгредієнти
- 0,25 кг маргарину;
- 400 г м’яса;
- 0,45 кг борошна;
- три ложки сметани;
- 5 г розпушувача;
- п’ять цибулин;
- чотири картоплини;
- яйце;
- 35 г масла.
Як приготувати
Крок 1:
Відміряти 400 грамів борошна, решта поки відкладаємо. Додаємо до борошна розпушувач і маргарин. Його можна просто розм’якшити або натираємо на борошно, розмішуємо і розтираємо разом з борошном.
Крок 2:
Яйце солимо, додаємо сметану. Часто в пісочне тісто кладуть тільки жовтки, у такому випадку беремо два штуки. Виливаємо все це в борошно з маргарином і замішуємо. При необхідності висипаємо в пісочне тісто борошно. Робимо два трохи відрізняються розміром грудочки і відправляємо в морозилку хвилин на п’ятнадцять.
Крок 3:
Гріємо вершкове масло. Очищаємо цибулини, шаткуємо соломкою і відправляємо смажитися. Готуємо буквально дві хвилинки, але на сильному вогні і постійно помішуємо. Залишаємо начинку для остигання.
Крок 4:
Ріжемо тонкими скибочками картоплини, дрібно стругаем або нарізаємо м’ясо. Приправляємо все це спеціями.
Крок 5:
Дістаємо тісто з морозилки. Воно трохи застигло, розкачувати буде простіше. Спочатку великий шматок перетворюємо в коржик і переносимо у форму. Викладаємо картопляні скибочки, покриваємо обсмаженою цибулею, а потім і м’ясом зі спеціями.
Крок 6:
Тепер залишається тільки розкачати залишився грудочку пісочного тіста, накрити пиріг. З’єднуємо краю, робимо дірочки у верхньому шарі. Випікаємо 45 хвилин при 200 градусах.
Якщо виходять занадто масивні краї пирога, перед склеюванням пластів краще відразу обрізати надлишки, це тісто можна використовувати для прикраси пирога.
Варіант 4: Заливний пиріг з м’ясом і картоплею
Рідких видів тіста для пирогів дуже багато. Можна замішувати на сметані, молоці, майонезі, але найчастіше використовується кефір іл кисляк. Тут саме така рецептура. Для начинки беремо яловичину або свинину.
Інгредієнти
- дві картоплини;
- склянка кефіру;
- 300 г яловичини, свинини;
- 1 цибулина;
- 1,5 склянки борошна;
- 1 морквина;
- п’ять ложок олії;
- 1 ч. л. соди;
- три яйця.
Покроковий рецепт
Крок 1:
У глибоку ємність розбиваємо три яйця і обов’язково солимо. На це кількість тіста можна класти чайну ложечку солі, але без гірки. Додаємо кефір і збиваємо хвилинку. Можна озброїтися міксером або звичайним віночком, процес замісу тіста стане ще простіше.
Крок 2:
Заливаємо пару ложок олії, відразу ж закидаємо соду, потім засипаємо борошно. Перемішуємо або просто збиваємо тісто ще пару хвилиночок міксером.
Крок 3:
Можна закладати цибулю і моркву в сирому вигляді, але краще злегка обсмажити. Смак начинки вийде зовсім інший. Нарізаємо овочі та на залишках олії трохи пасеруємо.
Крок 4:
Очищаємо картоплини і ріжемо тоненькими скибочками. М’ясо просто дрібно кришимо, можна зробити соломку або кубики. Змішуємо його з овочами, які раніше обсмажили, додаємо спеції.
Крок 5:
У змащену форму виливаємо тісто, робить тонкий шар денця пирога, розкладаємо скибочки картоплі, а потім і м’ясо з овочами. Змащуємо рештою тестом, намагаємося накрити всю начинку.
Крок 6:
Ставимо заливний м’ясний пиріг в духовці при 200 градусах і при цій же температурі доводимо до готовності. За часом це займе близько 45 хвилин.
Заливні пироги з м’ясом і картоплею (та й іншими начинками) можна випікати і в мультиварці. Вони збираються в чаші аналогічним способом, випікаються на відповідному режимі.
Варіант 5: Пиріг з м’ясом і картоплею з листкового тіста з фаршем)
Необов’язково для пирога використовувати м’ясо з шматочками. Якщо вдома вже є фарш, то можна пустити в справу і його. Беремо одну пакування тесту близько 0,4-0,5 кг. Добре, якщо в ній відразу дві платівки, в такому випадку нічого не треба ділити.
Інгредієнти
- пачка тесту;
- три картоплини;
- 400 г фаршу;
- 40 г майонезу;
- 8 г часнику;
- цибулина.
Як приготувати
Крок 1:
Рубаємо цибулю і змішати з фаршем, видавлюємо пару часточок часнику (можна без них), обов’язково солимо і перчимо. Очищені бульби нарізаємо тоненькими (майже прозорими) пластинками і ділимо на дві частини.
Крок 2:
Розкачуємо розділене навпіл тісто. Викладаємо половину картопляних пластинок, на них м’ясний фарш, потім накриваємо картоплею. Обов’язково змащуємо верхній шар. В рецепті це майонез, але може бути і сметана. Або ж просто раскидываем шматочки вершкового масла.
Крок 3:
Залишається тільки накрити начинку залишками тіста, защипнути краї пирога. Ставимо його випікатися хвилин на 45, дивимося по готовності.
Листкове тісто обов’язково змащувати яйцем, і без нього вийде симпатичний пиріг, але можна присипати насінням кунжуту. У такому випадку спочатку потрібно змастити верх хоча б водою. В іншому випадку насіння просто не пристане.
Варіант 6: Пиріг з м’ясом (відварною) і картоплею
Іноді вдома їсти варене м’ясо. Воно може залишитися від бульйону для супу чи інших страв. В цьому випадку його можна також використовувати для пирогів. Ще один простий рецепт з листкового тіста. Але за бажанням можна взяти тісто дріжджове або пісочне, все це легко зробити або купити.
Інгредієнти
- 0,5 кг тіста;
- 300 р вареного м’яса;
- 2 цибулини;
- Картоплина;
- 50 р масла;
- морквина;
- пучок кропу.
Як приготувати
Крок 1:
Нашаткувати соломкою моркву, картоплю і цибулю. Викласти в розігріту олію, обсмажити кілька хвилин. Є час приготувати м’ясо. Просто його нарізаємо. Змішуємо з смаженими овочами, приправляємо сіллю, перчимо до смаку, додаємо зелень кропу, перемішуємо.
Крок 2:
Розкачуємо тісто і збираємо самий простий пиріг. Намагаємося розкласти рівний шар начинки. Накриваємо другим шматочком тісто, з’єднуємо краї і склеюємо. Ставимо м’ясний пиріг випікатися. Так як начинка практично готова, за часом процес займе всього двадцять хвилин, температура 210-220 градусів.
Можна в таку начинку додавати не тільки цибулю з морквою, але і капусту, смажені баклажани, грибочки або кілька різних інгредієнтів. Всі вони прекрасно між собою поєднуються.
