Покрокові рецепти запашного, смачного, смачного пирога з м’ясом і грибами
Варіант 1. Класичний рецепт пирога з м’ясом і грибами
Пироги з м’ясом і грибами популярні в багатьох країнах. Вони смачні, поживні, сытны. Готують їх скрізь по-різному, але технологія, в принципі, схожа. Тісто для виготовлення пирогів використовують не солодке, воно може бути дріжджовим, здобним, листковим, пісочним. Для начинки можна взяти будь-який вид м’яса, наприклад, курку, яловичину, свинину, баранину, качку і навіть кролятину. Гриби також можуть бути будь-якими: тепличними або лісовими.
- дріжджів марки «Саф-момент» – 25 г;
- вода – 520 мл;
- сіль – 40 г;
- 45 г цукру;
- 75 г вершкового масла;
- 760 г борошна;
- м’якоть свинини – 460 м;
- 5 печериць;
- 3 цибулини;
- чорний перець – 45 г;
- 55 мл олія;
- яйце – одне.
Крок 1:
Для початку заводять дріжджове тісто: воду злегка підігрівають в мікрохвильовці, всипають дріжджі, сіль, цукор, трохи розмішавши, додають дві жмені борошна, накривають чистою тканиною, залишають у теплі на півгодинки. Вершкове масло кладуть на розжарену сковороду, чекають, поки розтане, і знімають з плити, остуджують. У підійшла опару вливають остигле масло і потихеньку всипають борошно крізь сито, вимішують до м’якості. Накривають рушником і знову поміщають в тепло на пару годинок. За цей час тісто має піднятися 2-3 рази.
Крок 2:
М’якоть свинини промивають, вирізують всі плівки, нарізають тонкими смужками, солять, приправляють перцем, викладають в невелику чашку.
Крок 3:
Печериці чистять, промивають, шаткують пластинами, викладають на сковороду з рафінованою олією і смажать до легкої рум’яності.
Крок 4:
Цибулини чистять, шаткують квадратиком і додають до печерицям, просмажують разом ще 4 хвилиночки.
Крок 5:
За хвилинку до кінця смаження всипають сіль, чорний перчик, гарненько перемішують, прогрівають залишився, і перекладають у тарілку, відставляють до повного охолодження.
Крок 6:
Готове тісто викладають на посипаний борошном стіл, розрізають на дві однакові половини.
Крок 7:
Одну розкочують в тонкий коржик, кладуть на змащений олією лист.
Крок 8:
Зверху розподіляють половину підготовленого м’яса, другим шаром грибну пасеровку.
Крок 9:
Покривають все рештою м’ясом.
Крок 10:
Другу половину тесту також розгортають у таку ж коржик і закривають начинку на пиріг, краї защипують.
Крок 11:
Змащують яйцем, залишають постояти на столі для расстойки.
Крок 12:
Випікають в розпеченому духовій шафі 55 хвилин на середньому вогні.
Крок 13:
Випеченого пирога дають злегка охолонути під рушником і розрізають на порції.
Вибирайте для начинки м’ясо молодої худоби, без прожилок.
Варіант 2. Швидкий рецепт пирога з м’ясом і грибами
Наступний рецепт пирога з м’ясом і грибами хороший тим, що на приготування випічки потрібно зовсім небагато часу. Тісто для пирога замішують полугустое, вливають його у форму і зверху розкладають начинку. Також замість м’яса тут використовують готовий фарш, який попередньо обсмажують з грибами й цибулею, що надає випеченого виробу велику соковитість. У готовому вигляді виходить дуже м’який, пишний і апетитний.
Інгредієнти:
- молоко – 345 мл;
- 3 яйця;
- 245 г борошна;
- сода – 35 г;
- сіль – 20 г;
- свино-яловичий фарш – 220 г;
- цибуля – 1 велика головка;
- заморожені печериці – 300 г;
- 45 мл олії пісного;
- чорний перчик – 40 г;
- спеції для м’яса – 55 р.
Як приготувати пиріг з м’ясом і грибами
Крок 1:
У глибоку ємність просівають борошно, з’єднують з дрібкою солі і содою.
Крок 2:
Яйця розбивають в окрему чашку, збивають, скориставшись виделкою, вливають до них не холодне молоко і, гарненько розмішати, вливають цю суміш в борошно, швидко перемішують до однорідної підлозі густої консистенції.
Крок 3:
Очищають цибулинку, подрібнюють, прожарюють до прозорості.
Крок 4:
Вводять шампіньйони, порізані дрібними шматками, просмажують ще 8 хвилиночок.
Крок 5:
Додають фарш, смажать ще 6 хвилин, не забуваючи часто перемішувати.
Крок 6:
Ємність для випікання змащують маслом, викладають підлозі густе тісто, зверху начинку.
Крок 7:
Відправляють в гарячу духовку на 40 хвилин.
Крок 8:
Подають в злегка охолодженому вигляді, розрізавши на порції.
За бажанням холодець тісто можете завести будь-яке інше на свій розсуд, наприклад, на кефірі, молоці, сметані, кислому молоці, на майонезі або інших продуктах.
Варіант 3. Пиріг з м’ясом, грибами, помідорами і сиром
Як основу для цього пирога використовують листкове прісне тісто, що робить продукт більш розсипчастим і хрустким. Вхідні до складу начинки помідори, цукіні, морква і твердий сир надають йому пікантний цікавий смак, приємну кислинку і ніжний молочний присмак.
Інгредієнти:
- 740 г борошна;
- 720 г маргарину;
- 55 г солі;
- 45 мл розведеної лимонної кислоти;
- 485 мл води.
- будь-свіже м’ясо – 370 г;
- 3 цибулини;
- 4 печериці;
- сир «Гауда» – 265 г;
- 55 мл рослинного масла;
- 4 помідори;
- 2 морквини;
- 1 цукіні;
- чорний перчик – 45 г;
- одне яйце.
Покроковий рецепт
Крок 1:
У ємність міксера всипають борошно через сито, додають щіпку солі, лимонну кислоту, воду, накривають кришкою і перемішують віночком міксера до еластичного стану. Тісто перекладають на посипаний борошном стіл і дають трохи відлежатися під рушником. М’який маргарин посипають борошном, з допомогою качалки надають йому форму квадратика. Відлежатися тісто розкачують у такий самий квадратик, зверху на нього кладуть маргарин, складають у кілька шарів, краї защипують. Квадрат тесту з маргарином посипають борошном і ще раз розкачують качалкою в тонкий коржик. Згортають, тісто загортають у поліетиленову плівочку і дають охолонути в холодильнику 35 хвилин. Виймають охолоджене тісто з холодильника, ще раз розкачують і знову кладуть у холод. Повторюють кілька разів.
Крок 2:
Після останньої розкочування тісто витримують на холоді пів дня.
Крок 3:
Для начинки обсмажують подрібнену цибулю і дрібно нарізане м’ясне філе протягом 5 хвилин.
Крок 4:
Через кілька хвилиночок смаження додають очищену моркву, попередньо подрібнену на дрібній терочке, і цукіні, нарізаний невеликим квадратиком, підсолюють, приправляють перцем і прожарюють ще 15 хвилиночок.
Крок 5:
У сковороду вводять оброблені і нарізані кубиком печериці, просмажують ще 4 хвилинки.
Крок 6:
Начинку прибирають з плити, остуджують.
Крок 7:
Ємність для випікання збризкують холодною водою і кладуть тонкий коржик листкового тіста.
Крок 8:
На коржик кладуть кружальця помідорів і скибочки сиру.
Крок 9:
Зверху обсмажене м’ясо з цибулею і грибами.
Крок 10:
На поверхні начинки роблять ґрати з розкатаних смужок залишився листкового тіста.
Крок 11:
Змащують всю поверхню пирога збитим яйцем і випікати в розігрітій жаровій шафі 30 хвилин.
Крок 12:
Готового пирога дають охолонути і розрізати на порційні шматочки, подають до чаю або теплого молока.
Пиріг вийде ще рассыпчатей і смачніше, якщо в тісто, крім води, влити трохи рому, коньяку або звичайної горілки.
Варіант 4. Пиріг з м’ясом і грибами з пісочного тіста
Ще один варіант розсипчастого пирога. Завдяки великому вмісту в тісті вершкового масла і яєць виріб виходить особливо смачною, хрустким. А начинка з курячого м’яса і заливка на основі вершків, яєць, сиру, прянощів надає дивовижну соковитість і ніжність.
Інгредієнти:
- 7 свіжих печериць;
- 3 курячі грудки;
- 1 луковичка;
- борошно – 265 г;
- масло вершкове – 135;
- яйця – 3 шт.;
- 230 г не сильно жирних вершків;
- 130 г будь-якого твердого сиру;
- 35 г меленого мускатного горіха;
- по 25 г солі, чорного перчика;
- сіль – 35 г;
- 10 г соди.
Як приготувати
Крок 1:
У ємність кухонного комбайна кладуть м’яке масло, трохи підсолюють, всипають соду, борошно крізь сито, закривають кришкою і перемішують на невеликій швидкості до консистенції крихти.
Крок 2:
Відкривають кришку, розбивають в суміш 1 яйце і вимішують до еластичності і м’якості.
Крок 3:
Тісто розподіляють по всій поверхні форми для випічки, формуючи з боків бортики, відправляють в холодильник на півгодини.
Крок 4:
Курячі грудки миють, проварюють в підсоленій воді до розм’якшення, виймають з бульйону, розбирають, філе нарізають маленьким квадратом.
Крок 5:
Гриби чистять, миють, ріжуть тонкими пластинами.
Крок 6:
Очищену цибулину подрібнюють і пасерують.
Крок 7:
Додають в сковороду печериці, смажать до випаровування грибного соку.
Крок 8:
Готову пасеровку викладають у куряче м’ясо, кілька грибів відкладають на тарілочці в бік. Всипають в начинку сіль, перчик мелений, все ретельно перемішують.
Крок 9:
Готують заливку: у невеликій чашці збивають яйця. Не прибираючи віночок, вводять вершки, подрібнений сир на дрібній терочке, підсолюють, всипають мускатний горіх, приправляють перцем, все вимішують до однорідності.
Крок 10:
Виймають із холодильника ємність з тістом, розкладають начинку.
Крок 11:
Заливають заливкою, розкладають по поверхні відстрочені пластини грибів і поміщають в розігрітий духову шафу на півгодини.
Такий пиріг вийде ще пахучіше і смачніше, якщо печериці замінити будь-якими лісовими грибами.
Варіант 5. Пиріг-косичка з м’ясом і грибами
Пиріг з м’ясом і грибами по цьому рецепту завдяки своїй своєрідній формі у вигляді кіски відрізняється не тільки чудовим смаком, але і красивим видом.
Інгредієнти:
- 700 г будь-якого листкового тіста;
- мариновані шампіньйони – 360 г;
- 310 г м’якоті індички;
- цибуля – 3 шт.;
- 55 мл олії;
- 90 г масла вершкового;
- яйце – 1 шт.;
- по 40 г чорного перчика і солі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
М’якоть індички перемелюють через м’ясорубку, викладають на сковороду з маслом, вливають 110 мл води і тушкують протягом 12 хвилиночок.
Крок 2:
Мариновані печериці промити в друшляку, великі нарізають дрібними шматочками.
Крок 3:
Очищений цибулю нарізають крихтою і пасерують на окремій сковороді в олії до рум’яного кольору.
Крок 4:
Фарш з’єднують з цибулею, грибами, підсолюють, присмачують перчиком, хорошенечко розмішують.
Крок 5:
Листкове тісто перетворюють в тонкий пласт прямокутної форми з допомогою скалочки, розкладають на жарова лист.
Крок 6:
Розрізають з правої і лівої сторони, роблячи як би стрічки.
Крок 7:
Укладають в середину начинку, зверху розкладають нарізане дрібними шматочками вершкове масло.
Крок 8:
Накривають відрізаними краями, як би сплітаючи косичку.
Крок 9:
Сформовану косичку змащують яйцем і випікають при не високій температурі 30 хвилин.
Крок 10:
Перед подачею злегка охолоджують, розрізають на порції.
Пиріг за описаним рецептом можна сформувати і у вигляді торта, тобто розкачати листкове тісто в декілька тонких пластів і викласти на кожен пласт трохи начинки.
