Покрокові рецепти італійської тіста для піци з дріжджами і без, з розпушувачем, томатною пастою
Варіант 1: Класичний рецепт італійського тіста для піци
Італійську піцу люблять не тільки за вишукані начинки, але й приголомшливу основу. В ідеальному варіанті вона тонка, ніжна, абсолютно не тягнеться і легко розрізається ножем. Така основа виходить тільки з правильного дріжджового тіста з точним дотриманням усіх пропорцій. Щоб не помилитися, відміряємо воду та інші інгредієнти тільки через ваги. До речі, борошно теж піде вся. Згідно з правилами, нічого при вимішування тіста більше не додається.
- 0,125 л води;
- 0,175 кг борошна;
- 5 г дріжджів;
- 20 мл олії оливи;
- 3 г солі.
Крок 1:
Можна місити тісто будь-яким зручним для себе способом, але краще це зробити за правилами. Висипаємо отмеренную борошно в сито, просіваємо у велику миску і додаємо до неї сіль, відразу засипаємо сухі дріжджі. Розмішуємо. Посередині робимо лунку.
Крок 2:
Відміряємо воду і додаємо в борошно. Виливаємо у лунку, відразу ж вводимо оливкова олія. Інші жири в італійському тесті не використовуються.
Крок 3:
Тепер можна просто почати вимішувати руками за годинниковою стрілкою або спочатку це робимо ложкою. Але, як тільки борошно з водою з’єднаються, все одно доведеться пустити в хід руки. Мнемо тісто старанно і не менше п’яти хвилин. Тільки тоді воно вийде однорідним і еластичним. Вся мука повинна вбратися, подпыл не потрібно.
Крок 4:
Залишаємо тісто. Бажано помістити в посудину з бортиками і зверху накинути рушник. Хвилин через 40 воно має збільшитися в два рази. Більше можна не чекати, приступаємо до приготування піци. Тісто розкочуємо тонко, так як при випіканні воно стане пишнішим, обов’язково підніметься. Їх наведеного кількості продуктів вийде одна піца на 4-5 порцій.
Це тісто можна замісити з ранку, щоб зробити піцу ввечері або навпаки, напередодні приготувати основу для сніданку. Але в такому разі відразу ж після замісу перекладаємо грудочку в пакет і відправляємо в холодильник. При низькій температурі робота дріжджів сповільниться.
Варіант 2: Швидкий рецепт тіста для італійської піци
Ідеальна піца виходить з дріжджового тіста, але не завжди є час, щоб чекати його підйому. У такому випадку на допомогу прийде розпушувач. Якщо його додати в тісто, основа стане пористої і м’якою, але відбудеться це вже в духовці. Розкачувати, змащувати соусом і збирати начинку на тесті можна відразу після замісу.
Інгредієнти
- 1 ст. води;
- щіпка солі;
- пара пучок цукру (необов’язково);
- 3 ст. борошна;
- пара ложок олії;
- 0,3 ложки розпушувача.
Як швидко приготувати
Крок 1:
Згідно з правилами, розпушувач потрібно змішувати з борошном, відразу в рідині його не додають. Можна насипати після просіювання або до нього і всі разом пропустити через сито. У борошно ж додаємо дрібну сіль. Якщо вона велика, то краще розчинити у воді.
Крок 2:
Хоч тісто без дріжджів, воду все одно потрібно взяти теплу або кімнатної температури. В такому випадку маса швидко знайде потрібну консистенцію. Змішуємо її з цукром і вводимо рослинна, бажано оливкова, олія. Змішуємо, засипаємо борошно з усіма добавками.
Крок 3:
Тепер просто замішуємо тісто. Старанно помнем його руками кілька хвилин, поки не отримаємо гладку і однорідну поверхню. Тепер можна тонко розкачати великий корж і зібрати будь-яку піцу.
Розпушувач і сода – це не одне і те ж. Якщо розпушувач можна просто засипати в тісто (після змішування з борошном), то з содою такого робити ні в якому разі не можна, вона все зіпсує, дасть неприємний смак. По-перше, відміряємо в два рази менше, ніж розпушувача. По-друге, обов’язково гасимо оцтом або лимонною кислотою (соком).
Варіант 3: Смачне тісто для італійської піци на молоці та яйцях
Цей варіант тесту особливо підходить для італійської піци з моцарелою, але і з іншими начинками також буде непогано поєднуватися. Корж виходить густий, смачний, дуже еластичний, його можна розкачати дуже тонко і нічого не порветься. Молоко для тіста беремо звичайне свіже, варіант з сухими дріжджами.
Інгредієнти
- два яйця;
- 125 мл молока;
- 1 ч. л. цукру;
- 1 ч. л. (без горбка) солі;
- 2,5 ст. борошна;
- 6 г дріжджів (маленька ложечка);
- 25 мл олії (оливкової).
Як приготувати
Крок 1:
Гріємо свіже молоко, вводимо пісок і дріжджі, кидаємо дві ложки борошна. Перемішуємо. Даємо кілька хвилин відпочити, це штовхне дріжджі і змусить швидко працювати.
Крок 2:
Поки молоко, розбиваємо яйця і солимо, ретельно розмішуємо або злегка збиваємо виделкою (віночком) до легкої пінки. Переливаємо до молока. Розмішуємо.
Крок 3:
Відразу додаємо одну ложку масла, після неї починаємо засипати борошно. Як тільки маса стане міцніше, збереться в тісто, викладаємо її на стіл. Додаємо оливкову олію, вимішуємо. Якщо грудка липне до рук або до стільниці, то ще підсипаємо борошно, але ні в якому разі не забиваємо тісто, домагатися крутого пластиліну не потрібно.
Крок 4:
Тісто на піцу має постояти, але выкисать йому не потрібно. Досить 40-50 хвилин. Як тільки воно почне підніматися, можна починати готувати начинку. Потім розкачуємо корж, викладаємо на неї соус і продукти, випікаємо.
При замісі для смаку можна додавати не тільки сіль з цукром. Чудове італійське тісто для піци виходить з сухими травами, можна насипати мелену солодку паприку. Якщо ж хочеться зробити яскраву основу, то виручить куркума.
Варіант 4: Італійське тісто для піци «Томатне»
Для цього рецепта знадобиться звичайна томатна паста середньої концентрації. Якщо вона дуже густа і насичена, то це не дуже добре, основа може вийти кислої і постраждає смак. В такому випадку просто злегка розбавляємо пасту водою до консистенції соусу.
Інгредієнти
- пакетик дріжджів;
- півкіло борошна;
- ложка пасти;
- 300 грамів води;
- 25 мл олії;
- 20 грамів цукру;
- 7 грамів солі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Гріємо воду для тіста, додаємо дріжджі з цукровим піском. Залишаємо на хвилин десять просто на столі. Потім додаємо томатну пасту, вводимо сіль і розчиняємо.
Крок 2:
Заливаємо в томатну суміш масло, розмішуємо і засипаємо борошно. Робимо м’яке тісто, відразу ділимо на дві частини. Скачуємо з кожної кульки, прикривають серветкою і знову залишаємо на столі.
Крок 3:
Хвилин через сорок тісто потрібно перевірити. Якщо вона трохи збільшилася і при легкому натисканні відразу утворюється ямка, то можна приступати до формування піци. Просто розкачуємо коржі, викладаємо начинку, відправляємо в духовку.
Дуже часто господині незадоволені основою, вона виходить жорсткою і сухою, неможливо порізати піцу шматочками. Насправді проблема найчастіше в неправильних параметрах випічки. Справжня італійська піца готується буквально 7-10 хвилин при температурі 240-250 градусів.
Варіант 5: Тісто для італійської піци на звичайному кефірі
По цьому рецепту виходить дуже м’яке і ніжне тісто, не гумове, кількість солі в міру. Якщо ж будуть використовуватися солоні інгредієнти для начинки (гриби, огірочки, маслини, багато сиру або ковбаси), то кількість солі в тесті можна трохи скоротити. Варіант зручний тим, що для нього можна взяти абсолютно будь-кефір, жирність довільна, як і термін придатності. Але занадто перекисший продукт, який вже почав неприємно пахнути, все ж краще виключити.
Інгредієнти
- 1 ч. л. розпушувача;
- 0,2 л кефіру;
- 0,09 кг маргарину;
- 2 ст. борошна;
- два яйця;
- 5 грамів солі.
Як приготувати
Крок 1:
Тісто на маргарині, який теж є рослинним жиром. Можна змішати навпіл з маслом. Розтоплюємо і даємо трохи постояти, щоб охолов. А поки збиваємо з сіллю пару яєць.
Крок 2:
Додаємо до кефіру теплий маргарин, заливаємо яйця і перемішуємо. Відміряємо і засипаємо склянку борошна, розпушувач і розмішуємо, потім додаємо другий стакан. Перекладаємо тісто на посипану борошном робочу поверхню і вимішуємо.
Крок 3:
Хоч варіант і без дріжджів, тесту даємо кілька хвилин для відпочинку. Зазвичай його залишають на 15-20, як раз з’являється час для приготування начинки. Потім тонко розкачуємо основи, збираємо італійські піци, відправляємо випікатися.
Тісто для італійської піци по цій рецептурі можна замісити і на ряжанці або кислому молоці. Використовуємо стільки ж продукту, але незначно може змінитися кількість борошна.
