Покрокові рецепти приготування тіста для піци як у піцерії c дріжджами і без дріжджів: тісто для піци м’яке як у піцерії на воді, кефірі, сметані
Варіант 1: Тісто для піци як у піцерії на дріжджах
Ідеальне тісто для основи піца готується на дріжджах. Так, саме на них, і не варто думати, що це буде пишний пиріг. Тонко розкатане дріжджове тісто не так вже сильно піднімається при випічці, а основа з нього виходить не просто ніжною, але і хрусткою. Порція розрахована на приготування трьох основ, діаметром близько 32 см, якщо не плануєте готувати їх відразу, приберіть зайве в холодильник. Воно і в холоді буде продовжувати підніматися, але процес буде йти значно довше, ніж в теплі.
- півкіло борошна;
- 20 гр. оливкової олії;
- цукор – 5 гр.;
- дріжджі, спиртові – 25 грамів;
- половина чайної ложки дрібної солі;
- фільтрована вода – 250 мл.
Крок 1:
У будь-яку зручну для замісу миску викладаємо дріжджі. Присипавши цукром, розтираємо ложкою, поки не отримаємо однорідної кашки, розводимо її теплою водою. Зверніть увагу на температуру рідини, вона не повинна бути гарячою. Щоб дріжджі не загинули і успішно діяли, прогріти воду потрібно не більше ніж до 38 градусів. Додаємо до дріжджовий суміші сіль, розмішуємо, щоб кристали повністю розчинити і на десять хвилин, покласти в миску тепло.
Крок 2:
Як тільки на поверхні суміші з’явиться пінна шапка, вводимо оливкова олія і починаємо частинами вмішувати пересеянную борошно. Її може піти трохи більше або ж навпаки менше, все залежить від її якості клейковини. Тісто треба вимішувати, поки воно липне до долонь. Ефективніше це робити на змащеному олією столі, ретельно уникаючи ком тесту руками.
Крок 3:
Розділяємо тісто на три частини. Скачуємо кожен шматок кулею, поміщаємо в простору миску або ж залишаємо на столі. Прикривши рушником, даємо тісту півгодини вилежатися. За цей час воно збільшиться в об’ємі і стане трохи податливі.
Крок 4:
Розстилаємо на столі великий аркуш пергаменту. Злегка присипаємо папір борошном і викладаємо на неї один з збільшилися куль. Обмяв, розкочуємо тонким шаром у формі кола, діаметром не менше 36 див. Намагаємося прокатувати качалкою так, щоб товщина шару була рівномірною і не перевищувала трьох міліметрів.
Крок 5:
По всьому периметру, відступаючи на пару сантиметрів від краю, загинаємо тісто всередину. Щоб при випічці сформований бортик не розвернувся, добре придавлюємо тісто по шву пальцями. У підсумку виходить тонка основа для піци приблизно 32-сантиметрового діаметра.
Готову основу заповнюємо улюбленою начинкою і за папір перетягуємо на деко, на якому і поміщаємо в духовку.
