Покрокові рецепти приготування тіста для піци як у піцерії c дріжджами і без дріжджів: тісто для піци м’яке як у піцерії на воді, кефірі, сметані
Варіант 1: Тісто для піци як у піцерії на дріжджах
Ідеальне тісто для основи піца готується на дріжджах. Так, саме на них, і не варто думати, що це буде пишний пиріг. Тонко розкатане дріжджове тісто не так вже сильно піднімається при випічці, а основа з нього виходить не просто ніжною, але і хрусткою. Порція розрахована на приготування трьох основ, діаметром близько 32 см, якщо не плануєте готувати їх відразу, приберіть зайве в холодильник. Воно і в холоді буде продовжувати підніматися, але процес буде йти значно довше, ніж в теплі.
- півкіло борошна;
- 20 гр. оливкової олії;
- цукор – 5 гр.;
- дріжджі, спиртові – 25 грамів;
- половина чайної ложки дрібної солі;
- фільтрована вода – 250 мл.
Крок 1:
У будь-яку зручну для замісу миску викладаємо дріжджі. Присипавши цукром, розтираємо ложкою, поки не отримаємо однорідної кашки, розводимо її теплою водою. Зверніть увагу на температуру рідини, вона не повинна бути гарячою. Щоб дріжджі не загинули і успішно діяли, прогріти воду потрібно не більше ніж до 38 градусів. Додаємо до дріжджовий суміші сіль, розмішуємо, щоб кристали повністю розчинити і на десять хвилин, покласти в миску тепло.
Крок 2:
Як тільки на поверхні суміші з’явиться пінна шапка, вводимо оливкова олія і починаємо частинами вмішувати пересеянную борошно. Її може піти трохи більше або ж навпаки менше, все залежить від її якості клейковини. Тісто треба вимішувати, поки воно липне до долонь. Ефективніше це робити на змащеному олією столі, ретельно уникаючи ком тесту руками.
Крок 3:
Розділяємо тісто на три частини. Скачуємо кожен шматок кулею, поміщаємо в простору миску або ж залишаємо на столі. Прикривши рушником, даємо тісту півгодини вилежатися. За цей час воно збільшиться в об’ємі і стане трохи податливі.
Крок 4:
Розстилаємо на столі великий аркуш пергаменту. Злегка присипаємо папір борошном і викладаємо на неї один з збільшилися куль. Обмяв, розкочуємо тонким шаром у формі кола, діаметром не менше 36 див. Намагаємося прокатувати качалкою так, щоб товщина шару була рівномірною і не перевищувала трьох міліметрів.
Крок 5:
По всьому периметру, відступаючи на пару сантиметрів від краю, загинаємо тісто всередину. Щоб при випічці сформований бортик не розвернувся, добре придавлюємо тісто по шву пальцями. У підсумку виходить тонка основа для піци приблизно 32-сантиметрового діаметра.
Готову основу заповнюємо улюбленою начинкою і за папір перетягуємо на деко, на якому і поміщаємо в духовку.
Варіант 2: Швидкий рецепт дріжджового тіста для піци як у піцерії
Якщо свіжі дріжджі замінити сухими, тісто можна приготувати набагато швидше і простіше. Не потрібно ставити опари, досить змішати всі компоненти в певній послідовності. Добре прогрівайте воду, навіть швидкодіючі дріжджі зможуть бути придатним тільки в тому випадку, якщо температура рідини буде не нижче 38 градусів. Не варто перегрівати, якщо вода виявиться теплішим 40 градусів дріжджові бактерії загинуть.
Інгредієнти:
- сухі швидкодіючі дріжджі – 8 гр.;
- олія оливкова – сорок мілілітрів;
- вода питна – 200 мл;
- 25 гр. цукру;
- чайна ложечка дрібної солі.
Як швидко приготувати нескладну дріжджове тісто для піци
Крок 1:
Підготовлену для замісу тіста миску витираємо насухо і пересеиваем в неї всю муку. Всипати до неї порошкові дріжджі, перемішуємо вінчиком або просто ложкою.
Крок 2:
У велику глибоку ємність наливаємо теплу, заздалегідь прогріту до 39-40 градусів воду. Висипаємо до неї цукор і солимо. Розмішуємо, розчиняючи всі крупинки, вливаємо олію.
Крок 3:
Перелив суміш у миску з борошном, вимішуємо лопаткою, поки це можливо. Далі викладаємо на стіл, збираємо грудкою і тривало обминаємо його руками.
Крок 4:
Скатав тісто в кулю, накриваємо рушником і залишаємо на столі. Коли воно трохи збільшиться в об’ємі, формуємо з нього основу.
Дозріле тісто можна розкачати тонким колом, після чого викласти на нього начинку або ж сформувати з нього заготівлю як у піцерії. Як це зробити, детально описано в класичній рецептурі.
Варіант 3: Хрустка основа для піци тісто як у піцерії без дріжджів (на воді)
Такий варіант тесту не тільки один з найшвидших. Прості компоненти, ніяких складнощів з температурним режимом, а результат залежить лише від тривалості вимішування. Чим довше будете місіть тісто, тим ніжніше вийде основа, а хрусткость залежить лише від товщини заготовки – оптимально розкачати тісто до 3 мм.
Інгредієнти:
- пшенична, біла мука – півтори склянки;
- вода – 100 мл;
- чотири ложки якісного оливкової олії;
- сіль;
- ложечка готового розпушувача.
Як приготувати
Крок 1:
Пересеяв в миску борошно, додаємо половинку чайної ложки солі і розпушувач. Перемішавши віночком, збираємо борошно горбком і рукою робимо зверху широке заглиблення.
Крок 2:
Наливаємо в отриману воронку кімнатної температури воду, а слідом за нею і масло. Працюючи ложкою, змішуємо рідина з борошном, як тільки вона збереться великими пластівцями, переходимо до вымешиванию вручну. Спочатку це робимо в мисці, а після того як тісто збереться грудкою, на столі. Виминаємо, поки воно не стане тугим і однорідним.
Крок 3:
На відміну від дріжджових видів тіста, які витримують у теплі, прісне, навпаки, слід помістити в холод. Для цього укладаємо його назад в миску і ставимо в холодильник, затягнувши плівкою, витримуємо не менше півгодини. Після охолодження воно стане більш м’яким і еластичним.
Півгодини охолодження для такого тесту не межа, його можна зберігати в холодильнику до двох діб. Якщо після тривалої витримки на холоді воно стало липким, перед використанням подмесите трохи борошна. Заготівку з піци можна формувати звичним способом або ж скориставшись докладним описом у класичному рецепті.
Варіант 4: Тісто для піци м’яке як у піцерії на кефірі
Намагайтеся не використовувати високопроцентних кефір. Щоб тісто вийшло вдалим, соду потрібно добре погасити. Низкопроцентный продукт містить більше молочної кислоти, отже, розпушувач саме в ньому активується швидше і якісніше. Тісто, замішане на кефірі, слід розкачати тонко, якщо заготівля виявиться толі половини сантиметра піца вийде надмірно пишною.
Інгредієнти:
- третину склянки рафінованої олії з соняшнику;
- 125 мл знежиреного кефіру;
- борошно, пшеничне – двісті грамів;
- повна ложечка дрібної солі і половинка – харчової соди;
- ложка цукру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Розмішуємо в кефірі соду з сіллю і відставляємо миску тимчасово бік. Щоб кисломолочний продукт добре погасив розпушувач, почекайте хоча б чверть години. Для кращого ефекту кефір бажано трохи прогріти і зробити це потрібно при кімнатній температурі. Не намагайтеся гріти на плиті, кефір може швидко створожиться.
Крок 2:
Висипаємо в миску з кефіром цукор, підливаємо до нього олію. Розмішуючи, підсипаємо частинами заздалегідь пересеянную борошно. Як тільки працювати ложкою стане незручно, починаємо вмішувати руками, і додаємо борошно, поки тісто не перестане липнути.
Крок 3:
Після тривалого вимішування, поміщаємо зібране кулею тісто в пакет і прибираємо його для дозрівання на півгодини в холодильник.
Варіант 5: Ніжне тісто для піци (м’яке як у піцерії) на сметані
Тесту для піци на сметані, схоже по технології з вищеописаною рецептурою, але за часом готується швидше. Відмінність лише в тому, що змішану з содою сметану для якісної активації розпушувача не потрібно чверть години витримувати на столі. Всі продукти використовуються в певній послідовності, яку небажано порушувати.
Інгредієнти:
- яйце;
- борошно – півтори склянки;
- за пів ложечки сухий соди і дрібної виварювальної солі;
- півсклянки среднекалорийной сметани.
Як приготувати
Крок 1:
Випущене в миску яйце разбалтываем, а потім і збиваємо з сіллю до піни. Не потрібно доводити до пишноти, для такого тесту це зайве. Можна навіть просто розмішати віночком до однорідності і розчинення солі.
Крок 2:
В інший, сухою і чистою посудині з’єднуємо соду зі сметаною і протягом хвилини, розмішуємо віночком або ж ложкою. Важливо, щоб сода рівномірно розійшлася, тоді вона краще загаситься.
Крок 3:
Переливаємо яєчну масу до сметані. Розмішуючи лопаткою або знову ложкою, вводимо невеликими жменями просіяне борошно. Перейшовши на вимішування руками, з додаванням борошна не поспішаємо. Спочатку добре обминаємо, щоб зібрати в ком, далі підсипаємо, орієнтуючись на те, якого типу заготівлю хочете отримати. Якщо віддаєте перевагу піцу тонший, тісто має бути крутим, як для пельменів, а якщо подобається м’яка і трохи пухка основа, додаємо борошна стільки, щоб тісто можна було потім без праці розподілити по листу руками.
Щоб отримати основу піци з тіста як в піцерії (без дріжджів), приготовану за цією рецептурою, потрібно обов’язково сформувати бортики розміром не менш 3 див Це робиться після розкачування, коли коло з тіста повністю підготовлений. Для цього потрібно просто підігніть його краю до середини і щільно притиснути їх по шву. Врахуйте, що при формуванні ботиков, розмір піци зменшується на шість сантиметрів, тому, якщо потрібно підготувати заготовку 30 см в діаметрі, розкачувати тісто слід кругом не менше 36 див.
