Покрокові рецепти приготування піци «Маргарита» з пряними травами, томатною пастою
Варіант 1: Класичний рецепт піци «Маргарита» в домашніх умовах
Піца «Маргарита» – одна з найсмачніших варіантів піци. За класичним італійським рецептом готується вона тільки з тонкого дріжджового тіста з товстим шаром начинки. Для неї обов’язково беруть два види сиру – моцарелу і пармезан. А також в начинку входять помідори, оливкова олія і базилік. Останній краще брати свіжий, але допустимо замінити його сушеної пряної травою.
- 0,2 кг пшеничного борошна (тонкий помел);
- 80 мл води;
- пів чайної ложки солі;
- п’ять столових ложок оливкової олії;
- повна чайна ложка сухих дріжджів;
- три м’ясистих червоних томата;
- 0,15 кг моцарели;
- неповна чайна ложка цукру;
- 50 г пармезану;
- кілька листів свіжого базиліка.
Крок 1:
Щоб отримати смачну піцу, зробіть для неї соус. В проточній воді промийте томати. На кожному зробіть хрестоподібний надріз шкурки – не глибокий. Обшпарте помідори в окропі. Можна пролити крізь них окріп в ситі. Або занурити плоди в киплячу воду на кілька секунд. Потім остудіть під холодною водою. Зніміть шкірку. А помідорну м’якоть пюрируйте блендером або пропустіть через кухонний комбайн.
Крок 2:
У невеликій сотейник викладіть помідорне пюре. Додайте трохи солі, цукор, дві ложки оливкової олії. Уварите суміш на повільному вогні до густої пасти. Сюди ж за бажанням можна додати базиліка – свіжого або сушеного. Залиште соус остуджуватися при кімнатній температурі.
Крок 3:
Для тіста змішайте в ємності теплу воду, олію, сіль і дріжджі. Додайте трохи цукру і борошна. Почніть замішувати тісто. Потім досипте решту борошно. Місіть, поки не отримаєте еластичний ком тесту, який взяв на себе весь сипучий компонент. Після цього тісто слід залишити «підходити» – у теплому місці без протягів. Це займе близько півгодини. Потім обімніть ком руками. Знову дочекайтеся підйому. Тепер викладіть тісто на форму для випікання піци – ідеальна – широка кругла антипригарна форма з низькими бортиками і злегка ребристим дном. Пальцями розподіліть все тісто по формі. Намагайтеся зробити шар рівномірним по товщині.
Крок 4:
Покрийте густим томатним соусом всю поверхню тіста.
Крок 5:
Моцарелу тонко наріжте скибочками, а пармезан изотрите через тертку. Спочатку викладіть на соус сирні скибочки, а потім подрібнену частина. Всі посипте листами базиліка.
Крок 6:
Запечіть заготовку в добре прогрітій до 200С духовці 20 хвилин.
Щоб приготувати справжню італійську піцу, беріть виключно якісне борошно тонкого помелу.
Варіант 2: Швидкий рецепт піци «Маргарита»
Прискорити приготування знаменитої піци можна заздалегідь підготувавши томатний соус. Або використовувати магазинну томатну пасту. Але вибирайте якісний продукт буро-червоного насиченого і однорідного кольору. Дріжджі в даному варіанті не використовуються, але тісто все одно виходить м’яке і смачне.
Інгредієнти:
- 0,3 кг борошна з твердих сортів пшениці;
- 3-4 щіпки солі;
- 0,1 л води;
- 4-5 ложок оливкової олії;
- 0,15 кг томатної пасти;
- 0,15 кг моцарели;
- шматочок пармезану;
- пару пучок сухого часнику;
- стільки ж сухого базиліка.
Як швидко приготувати піцу «Маргарита»
Крок 1:
Змішайте сіль, воду і оливкове масло. При бажанні останнє можна замінити будь-яким рослинним маслом. Додайте борошно, швидко замісіть однорідний ком м’якого еластичного тіста. Розкачайте ком в тонкий шар по діаметру форми. Лід виробляєте від центру до країв. Викладіть тісто у форму.
Крок 2:
Покрийте томатною пастою. Посипте часником. Викладіть нарізані скибочки моцарели і потріть на тертці пармезан. Зверху посипте сушеним базиліком.
Крок 3:
Приготуйте піцу в духовці – рекомендовані умови 220С, 10 хвилин.
Переваги бездріжджового варіанта тесту на обличчя – часу на всю готування піде приблизно 35 хвилин.
Варіант 3: Піца «Маргарита» зі збором пряних трав
Щоб надати саме вашої випічці індивідуального смаку і аромату, використовуйте різноманітні пряні трави. Найзручніший варіант – взяти сушені трави в зборі або по одинці.
Інгредієнти:
- 0,25 кг борошна з твердих сортів пшениці;
- 0,1 л фільтрованої води;
- чайна ложка дріжджів пресованих;
- стільки ж цукру;
- трохи солі;
- пару столових ложок рослинного масла;
- 0,2 кг в’ялених томатів;
- третина чайної ложки сухого орегано;
- стільки ж майорану;
- пів чайної ложки базиліка;
- для начинки моцарелу і пармезан.
Як приготувати
Крок 1:
Прогрійте воду до теплого стану – не гаряче 27-30С. Додайте цукор, сіль, масло і дріжджі. Промешайте. Всипте третину всієї кількості борошна. Промешайте. Додайте ще борошна. Подмесите тісто руками. Залиште для підйому в теплому місці. Прикрийте кухонним рушником. Через півгодини обімніть ком рукою. Знову залиште ще на півгодини.
Крок 2:
За цей час підготуйте начинку. В’ялені томати разом з соусом перекрутіть в однорідну кашку блендером або м’ясорубкою. Можна використовувати саме цей продукт, а схожий – домашні томати у власному соку або навіть готовий кетчуп, аджику. Сир тонко наріжте скибочками. А сухі трави просто змішайте.
Крок 3:
Тісто викладіть на форму, де збираєтеся випікати піцу. Пальцями розподіліть ком по діаметру в однорідний по товщині шар. Покрийте в’яленими томатами, сиром. А потім посипте травами.
Крок 4:
Запечіть в духовці при 200С не більше 20 хвилин. Стежте, щоб тісто добре пропеклося, але не було пересушена.
Тісто для піци можна місити не тільки руками. Якщо хочете заощадити час і залишити руки чистими, довірте заміс тіста спеціальній техніці – домашньої тістомісильній машині, комбайна або навіть хлібопічці. Залишиться тільки вручну розподілити ком по формі для випікання.
Варіант 4: Піца «Маргарита» на лаваші
В якості основи для начинки береться вже не тісто, а готовий вірменський лаваш. А щоб вийшло смачно і апетитно, в рецепті використовується справжній томатний соус. Як його приготувати самостійно, читайте в покроковому рецепті.
Інгредієнти:
- один вірменський лаваш;
- два великих червоних помідора;
- чайна ложка томатної пасти;
- 3-4 ложки оливкової олії;
- пару щіпок солі;
- 0,1 кг розсільної моцарели;
- трохи будь-якого твердого сиру;
- десертна ложка сушеної пряної трави (суміш чебрецю і базиліка).
Покроковий рецепт
Крок 1:
Займіться соусом. Помідори промийте в проточній воді. Витріть серветкою. Изрежьте шматочками в чашу блендера. Перемеліть в пюре. Змішайте з оливковою олією, томатною пастою, сіллю та сушеною травою. Викладіть в каструлю. Проваріть до загустіння – це близько 15 хвилин кипіння при повільному вогні.
Крок 2:
Якщо лаваш береться тонкий, з ним нічого робити не потрібно. Крім того, що вирізати по формі для запікання. А ось над товстим лавашем-коржем доведеться трохи почаклувати. Зріжте з нього тонкий шар верхньої запеченої скоринки.
Крок 3:
Рясно змастіть лаваш соусом, розподіліть рівним шаром. Посипте порізаним сиром. Ропні варіант моцарели зручніше відщипувати дрібними шматочками і укладати на основу з соусом. А твердий сир попередньо пропустити через тертку.
Крок 4:
Відправте в духовку при 180 ° С 15 хвилин.
Таким же способом робиться піца на батоні. Тільки в цьому випадку зрізається рівно половина товщини батона і виходить вже дві овальні піци.
Варіант 5: Піца «Маргарита» на гречаної борошні з харчовою содою
Щоб урізноманітнити варіацію домашньої піци можна підсипати в тісто кольоровий борошна – приміром, гречаного.
Інгредієнти:
- 0,2 кг пшеничного борошна;
- ложка з гіркою картопляного крохмалю;
- третина чайної ложки харчової соди;
- 3 ложки соняшникової олії;
- 0,1 л води;
- крапля яблучного оцту (або щіпка лимонної кислоти);
- 0,1 кг гречаного борошна;
- 3-4 ложки томатної пасти;
- один великий червоний помідор;
- кілька листів свіжого базиліка;
- пару щіпок солі;
- 0,1 кг солоної моцарели;
- 40 г пармезану.
Як приготувати
Крок 1:
В одній чашці з’єднайте соду, сіль, масло з оцтом.
Крок 2:
В іншій ємності перемішайте гречане борошно, пшеничне, крохмаль і соду. Можна масу просіяти. Всипте половину її в рідку основу. Промешайте до однорідності. Разом з залишилася борошном замісіть тісто. Залиште його поки на столі.
Крок 3:
Тим часом підготуйте помідор. Його помийте, наріжте тонкими круглими скибочками. Сир нащепите на дрібні частини. Пармезан изотрите через тертку.
Крок 4:
Розкачайте тісто в пласт. Орієнтуйтеся по формі вашого листа. Викладіть на нього тісто. Якщо краї звисають, обріжте їх і трохи загніть під низ.
Крок 5:
Змастіть тісто томатною пастою. Викладіть шар помідорів, потім сиру. Посипте базиліком.
Крок 6:
Готуйте в духовці при 200С близько 20 хвилин.
Піцу можна зробити більш гострою. Просто додайте за смаком трохи гострого соусу чилі в томатну пасту. Приємного апетиту!
