Варіант 4. Шоколадно-сирна шарлотка з печеними яблуками і інжиром
Не завжди потрібно додавати у випічку пряні спеції. Іноді смак і аромат страви запам’ятовується завдяки незвичайним поєднанням інгредієнтів. В даному варіанті яблука доповнені інжиром і мигдалем. Це – вишуканість, яка дозволяє урочисто подати простий пиріг до святкового столу. Додавання рома і шоколаду – серйозна заявка на конкуренцію шарлотки з святковими тортами.
- Яблука 450 г
- Інжир в’ялений 150 г
- Цукрова пудра 90 г
- Сир 200 г
- Бісквітне печиво 500 г
- Мигдаль 100 г
- Сметана 100 г
- Молоко 170 мл
- Масло 50 г (в тому числі – для змащування форми)
- Ванільний порошок кристалічний 6 р
- Цукор 75 г
- Шоколад чорний 1 плитка
- Ром 50 мл
Крок 1
Яблука, очистивши від шкірки і насіння, наріжте кубиками, в’ялений інжир – часточками або половинками. Подрібніть мигдаль.
Крок 2
Сметану збийте з цукром і сиром. Сирну масу з’єднайте з фруктами і горіхами. Перемішайте.
Крок 3
Дно форми застелити пергаментом, змазаним олією. В 100 мл теплого молока додайте ваніль, цукор за смаком, перемішайте. Викладіть на дно і по діаметру форми «кошик» із бісквітного печива, змоченого в молоці.
Крок 4
Заповніть «кошик» сирно-фруктовим кремом. Запікайте в духовці при 180°С до готовності. Щоб поверхня шарлотки не пригоріла, а кремова маса пропеклась рівномірно, накрийте шарлотку фольгою. Потім, з допомогою дерев’яної шпажки перевірте готовність випічки, встромивши шпажку в центр шарлотки: дерев’яна паличка повинна залишитися сухою. Після цього заберіть лист фольги, злегка підрум’яньте десерт і поставте його на решітку до охолодження.
Крок 5
Підігрійте решту молока з цукром, розчиніть в молочному сиропі шматочки шоколадної плитки, додайте 30-40 г масла. Зніміть каструльку з шоколадною глазур’ю з плити, влийте ром, і збивайте віночком до блиску.
Крок 6
Теплою шоколадною глазур’ю полийте шарлотку. Можна подати гарячий шоколад у вигляді соусу, нарізавши шарлотку на порційні шматки.
Шарлотку прийнято подавати з соусом, заварним кремом або джемом.
Щоб соус або заварний крем в процесі приготування не підгоряли, використовуйте прийом приготування густих і солодких мас на пару. Це позбавить від необхідності довго стояти біля плити, безперервно перемішуючи масу, чистити пригоріла дно посуду.
