Покрокові рецепти асорті з кольоровою капустою на зиму в маринаді, томаті, зі стерилізацією
Варіант 1: Класичне асорті з кольоровою капустою на зиму зі стерилізацією
Рецептура овочевого асорті в маленьких банках. Заготівля на зиму, потрібно спеціальний ключ. Або беремо баночки з кришками, що загвинчуються. Обсяг 0,5 літра, знадобиться чотири штучки. Оцет вказаний 70%, дуже важливо не забути про цей інгредієнт, інакше заготовка з цвітної капусти до зими не простоїть.
- 4 помідора;
- 600 г капусти цвітної;
- 2 перцю;
- 4 огірки;
- 4 зубчики часнику;
- 450 мл води;
- 3 ч. л. солі;
- 4 ч. л. цукру;
- 2 ч. л. оцту;
- 4 гілочки петрушки.
Крок 1:
Цвітну капусту для зимових заготовок відварювати не потрібно, але ретельно промиваємо суцвіття. Ще краще качан замочити на кілька годин, так як всередині можуть бути комахи. Після цього розламуємо на невеликі і акуратні шматочки, відправляємо в друшляк, нехай стікають крапельки.
Крок 2:
Промиваємо інші овочі, вибираємо огірки і помідори невеликого розміру, можна замінити черрі і корнішонами, але в такому варіанті збільшуємо кількість. Болгарські перці нарізаємо, як подобається, не мельчим.
Крок 3:
Для заготовок використовуємо чотири стерильні баночки. Закладаємо упереміш суцвіття капусти з іншими овочами, додаємо гілочку петрушки або кропу. За бажанням можна кинути вишневий листочок, кілька горошків перцю або на дно застелити шматочок листків хрону. Наповнюємо банки овочами до самого верху, намагаємося укладати щільно.
Крок 4:
Наливаємо рецептурну воду в каструлю, додаємо сіль, цукор, даємо покипіти хвилину. Вводимо оцет, розмішуємо, вимикаємо плиту.
Крок 5:
Розливаємо гарячий маринад по банках, наповнюємо трохи не до верху, інакше він буде вихлюпуватися. Кришки накидаємо на свої місця, але не закручуємо.
Крок 6:
Беремо шматок тканини, відправляємо в каструлю і ставимо всі наші баночки. Вводимо гарячу воду, так як в асорті додавався киплячий маринад.
Крок 7:
Включаємо плиту, чекаємо закипання води в каструлі з банками асорті, після чого готуємо 12 хвилин. Виймаємо, закатуємо. Витримуємо заготовку з кольоровою капустою під ковдрою добу.
Якщо спочатку овочі мляві, підгнилі або просто поганої якості, хороша заготовка з них не вийде, краще відразу якийсь інгредієнт виключити або зробити заміну. Можна закрити цвітну капусту тільки з огірками чи помідорами.
Варіант 2: Швидкий рецепт асорті з кольоровою капустою на зиму без стерилізації
Ця заготовка без стерилізації, тому вона набагато простіше і швидше. Крім банок знадобиться кришка з дірочками, щоб зливати воду. Також нам знадобиться свіжа кольорова капуста і трохи інших овочів. Розрахунок продуктів на літрову банку.
Інгредієнти
- 1 качан цвітної капусти;
- 500 г помідорів;
- 300 г болгарського перцю;
- 1 головка часнику;
- 300 р огірків;
- 1,5 ложки солі;
- 5 ложок цукру;
- 3 ложки оцту (9%);
- 6 горошин перцю.
Як швидко приготувати асорті з цвітної капусти на зиму
Крок 1:
Використовуємо невеликий вилок капусти, ділимо його на суцвіття. Чим дрібніше вони будуть, тим компактніший вийде укласти в банки. Три баночки по літру стерилізуємо над парою.
Крок 2:
Інші овочі промиваємо і висушуємо, з огірочків врезаем кінчики, можна порізати. Перець болгарський нарізаємо великими смужками, помідори беремо маленького розміру. Часник очищаємо, раскидываем першим по банкам.
Крок 3:
Наповнюємо банки овочами упереміш. Кидаємо горошинки перцю, достатньо двох штучок на літр заготовки. Заливаємо крутим окропом, накриваємо, залишаємо на п’ятнадцять хвилин.
Крок 4:
Дістаємо кришку з дірочками, накидаємо на банки, зливаємо всю рідину в каструлю. Вводимо сіль і цукор, розсіл кип’ятимо.
Крок 5:
Заливаємо прогріте овочеве асорті розсолом, додаємо по столовій ложці оцту. Відразу накриваємо, закатуємо. Витримуємо під теплим покриттям добу, обов’язково ставимо асорті з кольоровою капустою вгору денцем.
Не рекомендується готувати таке асорті в маленьких баночках, овочі просто не встигне прогрітися. Але зате можна збільшувати посуд до двох і навіть трьох літрів.
Варіант 3: Асорті з кольоровою капустою на зиму в томаті
Варіант барвистого асорті з кольоровою капустою на зиму в заливці томатного соку. Можна використовувати будь-які баночки від одного літра. Кількість спецій дається на два літри соку або перекручених томатів, його має вистачити на ці овочі. Цей варіант заготівлі з цвітної капусти також без стерилізації.
Інгредієнти
- 1 кг цвітної капусти;
- 700 г корнішонів;
- 300 г болгарського перцю;
- 2 л томатного соку;
- 2 ложки солі;
- 5 ложі цукру;
- 1,5 ч. л. оцтової есенції.
Як приготувати
Крок 1:
Готуємо овочі стандартним способом: всі промиваємо, у огірочків відрізаємо хвостики і кінчики, перець ріжемо, серцевини перекручуємо, капусту розламуємо приблизно на однакові шматочки. Укладаємо все це в банки будь-якого розміру.
Крок 2:
Кип’ятимо воду без спецій, заливаємо приготовані овочі в банках, накриваємо і залишаємо прогріватися на двадцять хвилин.
Крок 3:
Беремо перекручені помідори чи готовий сік, кип’ятити десять хвилин, знімаючи піну. Вводимо сіль та цукровий пісок, за бажанням перчимо або кидаємо горошинки в банки з овочами. Проварюємо ще три хвилини зі спеціями, заливаємо оцет, вимикаємо плиту.
Крок 4:
Через кришечку з дірочками зливаємо воду з банок і відразу заливаємо томатний сік зі спеціями і оцтом, закатуємо, відправляємо прогріватися під ковдру.
Помідори в цій заготівлі з цвітної капусти не беруть участь, так як в якості заливки використовується томатний сік, але за бажанням можна додати кілька штук.
Варіант 4: Асорті з кольоровою капустою на зиму (з лимонкою)
Рецептура асорті з кольоровою капустою для тих, хто не любить або з якихось причин не може вживати оцет. Консервантом буде виступати лимонна кислота, закладаємо вказану кількість. Розрахунок на три банки по одному літру.
Інгредієнти
- 2 моркви;
- 1 кг цвітної капусти;
- 300 г черрі;
- 2-3 перцю;
- 1 головка часнику;
- 2 ложки солі;
- 4 ложки цукру;
- 1 ч. л. з гіркою лимонки.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Очищаємо моркву і ріжемо кружальцями. Перець болгарський перетворюємо на смужки по сантиметру шириною. Капусту ретельно промиваємо, сушимо на суцвіття. Укладаємо все це в стерильні баночки, додаємо очищені зубчики часнику, просто розподіляємо голівку.
Крок 2:
Перший раз овочі заливаємо крутим окропом, залишаємо на півгодини, зливаємо все в каструлю. Вводимо сіль з цукром, варимо дві хвилинки, даємо добре прокипіти, закидаємо лимонну кислоту і відразу вимикаємо.
Крок 3:
Розливаємо маринад з лимонкою по банкам з капустою та іншими овочами, закорковуємо, до охолодження асорті витримуємо під ковдрою.
Можна використовувати не черрі, а звичайні помідори невеликого розміру, додати пару огірочків, але морква не виключаємо. Її кружечки прикрашають цю заготовку.
Варіант 5: Асорті з кольоровою капустою на зиму в трилітровій банці
Варіант заготовки для великої родини. Дається розрахунок на трилітрову банку. Також особливістю цього рецепту є використання кабачка. Всі овочі беремо приблизно в рівній кількості або змінюємо його на свій розсуд.
Інгредієнти
- кабачок;
- кольорова капуста;
- головка цибулі;
- 5 часточок часнику;
- огірочки;
- помідори;
- 1-2 перцю;
- 0,5 стручка гострого;
- 3 ложки цукру;
- 1 ст. л. солі;
- 1 ч. л. есенції;
- 5 горошин запашного перцю.
Як приготувати
Крок 1:
Нарізаємо одну головку цибулі великими кільцями, відправляємо на дно трилітрової банки, закидаємо зубчики часнику, поки можна пару часточок, а решта розмістити серед овочів. Додаємо половинку гострого перцю.
Крок 2:
Кабачки нарізаємо шматками, не мельчим, розмір невеликого помідора. Укладаємо в банки разом із суцвіттями капусти, томатами, порізаним перцем і огірками. Місцями прокладаємо часник і другу порізану головку цибулі.
Крок 3:
Заливаємо банку з овочами крутим окропом, накидаємо кришку, закутуємо в ковдру. Можна взяти пластикову кришку. Прогріваємо годину.
Крок 4:
Дістаємо банку з асорті. Так як вона була під ковдрою, вода не охолола. Зливаємо в каструлю, засипаємо цукор за рецептом і повну ложку солі, кип’ятимо, заливаємо асорті повторно. Під кришечку додаємо есенцію, закатуємо, знову прибираємо під це ж ковдру, але вже денцем вгору.
За даною рецептурою з кольоровою капустою можна маринувати не тільки кабачки, але і патисони, дуже цікаво виглядають заготовки з додаванням стручкової квасолі, але її доведеться попередньо відварити.
