Покрокові рецепти приготування салату з цвітної капусти на зиму зі стерилізацією і без стерилізації
Варіант 1: Салат з цвітної капусти на зиму – класичний рецепт
Оскільки капуста – овоч досить бляклий, прикрасою салатів з нею буде морквина і різнобарвний перчик. Перший же рецепт містить томатне пюре, воно додасть частування не тільки смак, але і складе чудовий соус.
- цвітна капуста – 1500 грамів;
- 300 грамів солодкого перцю;
- половина склянки очищеного часнику;
- жменю подрібненої зелені;
- кіло помідорів;
- морквина – двісті грамів;
- 50 грамів солі;
- цукор, білий – 100 грамів;
- масло – один стакан;
- половина склянки оцту, столового.
Крок 1:
Качани капусти розберіть за суцвіттям, видаляючи пошкодження і зрізуючи щільні ніжки. Складіть відібрані частини в друшляк і промийте, потім, разом з друшляком, на п’ять хвилин опустіть в каструлю з окропом. Бланшированою капусті потім дайте повністю стекти.
Крок 2:
Очистивши від тонкої шкірки морква, промийте її і розпустіть на триміліметрова кружечки, перець, видаливши насіння і плодоніжки, розрізаємо на півкільця, а помідори дрібно нарізаємо або перемелюємо м’ясорубкою. Дрібно порубаєте вимиту зелень і очищений часник.
Крок 3:
За винятком капусти, всі овочі збираємо в казані або каструлі, солимо, вливаємо олію і кладемо цукор. На малому вогні доводимо до кипіння і проваріть не довше хвилини, додаємо капусту. За закипанню відрахуйте 12 хвилин, обов’язково помішуйте масу, потім влийте оцет і проваріть ще хвилини три.
Крок 4:
Гарячий салат розфасовуємо у стерильну тару, герметично її закорковуємо. Витримавши під шаром теплих речей або ковдр не менше 12 годин, салат можна відправляти на зберігання.
Варіант 2: Салат з цвітної капусти на зиму – швидкий рецепт в стилі корейської кухні
У традиційній кухні корейців такого салату немає, але адаптовані варіанти страв не менш смачні. Регулюйте гостроту і аромат салату самі, на упаковках зі спеціями, як правило, вказані різні способи їх використання, нам підійдуть рекомендації, розраховані на салати з огірків або кабачків.
Інгредієнти:
- жменя часнику;
- три морквини;
- свіжа кольорова капуста – один кілограм;
- 1000 мл води;
- сіль;
- по 100 мл оцту і цукру;
- чисте масло – чверть склянки;
- спеції для корейської кухні.
Як швидко приготувати корейський салат з цвітної капусти на зиму
Крок 1:
Головку розбираємо, видаляючи непридатні або зіпсовані суцвіття. Відібрані в салат обполіскуємо і недовго бланшируем в окропі, достатньо і трьох хвилин. Моркву чистимо і натираємо спеціальною теркою, часничок дрібненько кришимо.
Крок 2:
В гарячій воді (один літр) розчиніть цукор, влийте масло і додайте спеції і сіль, проваріть хвилин п’ять, потім додайте оцет. Вимкніть нагрів, всипте до маринаду часник і перемішайте, залийте ще гарячою рідиною капусту в каструлі. Додаємо і перемішуємо морквину, залишаємо салат під кришкою годин на п’ять.
Крок 3:
Півлітрові ємності вимийте і стерилізуйте над парою. Розкладіть у них салат і рівно за десять хвилин витримайте в каструлі з киплячою водою, для стерилізації. Після закатування кришками обов’язково витримайте салат під ковдрою або рушниками.
Варіант 3: Салат з цвітної капусти на зиму з помідорами
Якщо не сумніваєтеся в смаку страви, можете його навіть не консервувати, салат придатний і для зберігання в холодильнику. Це не звільняє вас від необхідності начисто вимити банки, але економить час на стерилізації і закочуванні салату.
Інгредієнти:
- суцвіття капусти (кольоровий) – 1000 грамів;
- півсклянки олії;
- ложка солі і вдвічі більше цукру;
- 60 мл оцту;
- пучок ніжною петрушки;
- ложечка тертого часнику;
- пара плодів солодкого перцю;
- кілограм стиглих помідорів.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Розчином харчової соди ретельно вимийте склотару, простерилізований парою або в духовій шафі, розставте по столу і накрийте сухим, чистим рушником. Кришки окремо прокип’ятіть. Відберіть рівно кілограм щільних капустяних суцвіть, промийте і пару хвилин бланшируйте, опустивши в киплячу воду.
Крок 2:
У тій же каструлі з хвилину бланшируйте помідори, потім перекладіть в холодну воду, по одному діставайте і знімайте з них шкірку. Дрібно, у формі кубиків нарізаємо м’якоть очищеного від насіння перцю, петрушку промиваємо і кришимо ножем, натираємо часник. Помідори без шкірки розмелюємо блендером в пюре.
Крок 3:
Ставимо каструлю з томатною масою на розігрів і відразу відправляємо в нього зелень, перець, часник і масло. Помішуючи, всипте цукор, за ним сіль, за закипанню відправляємо туди ж і капусту. Салат перемішуйте, дайте прокипіти десять хвилин і влийте оцет, майже відразу вимкніть нагрів, швидко розкладіть ополоником в банки. Можна закатати кришки, але підійдуть і знімні, пластикові. У другому випадку салат зберігається в холодильнику і, бажано, недовго.
Варіант 4: Салат з цвітної капусти на зиму з рисом
Одна з різновидів закуски з рисом. Підійде і як салат, але можна і від душі пообідати таким блюдом в недовгому поході або на рибалці. Запасіться лише хлібом або галетами і добрим словом на адресу кухаря.
Інгредієнти:
- морква – 500 грамів;
- за півтора кіло помідорів і цвітної капусти;
- дві ложки бурякового цукру;
- 250 грамів рису;
- пара плодів болгарського перцю;
- півсклянки рубаної зелені;
- часник;
- сіль і дрібний перець;
- масло – 150 мілілітрів (очищене).
Як приготувати
Крок 1:
З часнику зчищаємо лушпиння, помідори ріжемо крупно, разом прокручуємо через м’ясорубку, пюре трохи присаливаем і поки залишаємо. Моркву і перець очистіть, наріжте подрібніше, а коренеплоди можете і натерти. Рис приварите без солі до напівготовності, зелень дрібно нарубаєте.
Крок 2:
Розігріваємо до закипання томатне пюре, перчимо його, кладемо цукор і присаливаем за смаком, потім вливаємо олію. За закипанню опускаємо в каструлю всі овочі, а, проваривши десять хвилин, відправляємо до них і рис, вогонь зменшіть, відрахуйте сорок хвилин. Салат, не вимикаючи плити, швидко розфасовуємо в підготовлені банки і закатуємо. Обов’язково закутуємо до охолодження.
Варіант 5: Салат з цвітної капусти на зиму з солодким перцем і цибулею
Плоди перцю, по можливості, виберіть різного кольору. Кількість продуктів розрахована на вісім півлітрових баночок, порівну розподіляйте прянощі й овочі, можливо у вас навіть залишиться трохи салату, щоб відразу подати до столу.
Інгредієнти:
- 750 грамів м’якоті солодкого перцю;
- півкіло білого цибулі;
- перець чорний і запашний – по 15 горошин;
- вісім середніх лаврових листочків;
- два кілограми капусти, цвітної.
В маринад:
- по склянці олії і оцту;
- дві великі ложки крупної солі;
- двісті грамів цукру;
- вода – 1300 мл (фільтрована).
Покроковий рецепт
Крок 1:
Солодкий перець помийте від насіння і тільки потім зважте, розпустіть соломкою. Цибулинки очищаємо, обполіскуємо і ріжемо четвертинками кілець. Суцвіття капусти також зважуємо тільки після перебирання, вимийте їх і наріжте шматочками, зручними при їжі.
Крок 2:
У трьох літрах окропу рівно дві хвилини бланшируем капусту, виймаємо шумівкою, даємо охолонути і стекти. Перемішуємо суцвіття з цибулею і перцем. Лаврушки і горошини перцю поділяємо по пів-літровим, стерильним банкам, потім щільно наповнюємо салатом.
Крок 3:
Воду, з засипаним цукром і сіллю, розігріваємо до кипіння, перемішуємо з неї олію і вливаємо оцет. Нагрівання відразу відключаємо, заливаємо салат маринадом. Консервацію потрібно стерилізувати, встановивши банки в каструлю з гарячою водою. Для півлітрових ємностей достатньо десяти хвилин. Закатанный витримайте салат перевернутим до охолодження, обгорнувши теплими речами.
Варіант 6: Салат з цвітної капусти на зиму з грибами
Печериці або гливи цілком годяться, але смачніше вийде салат з дикими грибами, а тим більше з асорті. Лисички або боровики, рижики і підосичники – можете класти їх у будь-яких пропорціях, обов’язково почистивши і підготувавши відповідним чином.
Інгредієнти:
- гриби свіжі – 200 грамів;
- пара помідорів;
- капуста, цвітна – 400 грамів;
- солодка морква;
- 30 мілілітрів масла;
- сіль і дрібний перець;
- дві ложки оцту;
- по одному великому болгарського перцю і цибулині.
Як приготувати
Крок 1:
Перчинки, моркву, цибулю і помідори після промивання і очищення нарізаємо кубиками і тушкуємо на олії в масивному сотейнику. Додаємо нарізані пластинками гриби, перемішавши, тушкуємо ще до десяти хвилин.
Крок 2:
Суцвіття промийте, наріжте великі екземпляри на частини. Рівно дві хвилини витримуємо їх в окропі і на чверть години відправляємо в сковороду з овочами. Далі салат присолите і поперчіть, заправте оцтом і розкладіть в банки.
Крок 3:
Стерилізації салат не вимагає, але обов’язково витримайте його під покривалами, перекинувши горловинами донизу. На остигання відведіть добу, нехай це відбувається повільно.
Варіант 7: Салат з цвітної капусти на зиму рецепт з овочами без стерилізації
Схожий рецепт вже є в збірці, але на цей раз стерилізувати салат ми не будемо. Крім того, автор рецепта спеціально вказує, що до овочів можна додати і пекучий перчик. Любителям закусок погостріше це повинно сподобатися.
Інгредієнти:
- по 500 грамів моркви, перцю і цибулі;
- 1500 грамів помідорів;
- кіло цвітної капусти;
- спеції;
- цукор, буряковий – 150 грамів;
- півсклянки оцту;
- сіль – півтори ложки.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Стебло, що залишився після розбору суцвіть, не варто викидати, наріжте його гуртками, не товсто. Самі суцвіття теж розріжте, якщо вони великі. Половинками колечок розпускаємо перець і цибулю, зрозуміло, очистивши овочі. Зскрібши лушпиння з моркви, розпустіть її акуратними кубиками, наріжте тонкими часточками помідори, разом з шкіркою.
Крок 2:
Бланшируем капусту дві хвилини в окропі, викладаємо в друшляк і охолодити. У казанку розігрійте масло, тимчасово відклавши капусту, всі інші овочі прогріваємо при помірному кипінні до десяти хвилин. Посоліть салат, заправте цукром і перцем, перемішавши, влийте оцет, тушкуйте кілька хвилин і викладіть в казанок капусту. Ще до чверті години тушкуємо салат.
Крок 3:
Оскільки стерилізувати консервацію не будемо, банки під неї вимийте з особливою ретельністю. Салат розкладаємо гарячим, можна навіть не вимикати конфорку під ним. Герметично укупорьте банки та до охолодження тримайте перевернутими, під шаром ковдр.
