Покрокові рецепти пікантної цвітної капусти по-корейськи на зиму
Варіант 1. Класичний рецепт цвітної капусти по-корейськи на зиму
Корейські салати користуються величезною популярністю у всіх любителів гострих і пікантних закусок. Їх готують з риби, різних овочів, морепродуктів і м’яса. Цвітну капусту по-корейськи можна подати як пікантною, ситної закуски або гарніру до м’яса.
- 700 г капусти цвітної;
- одна морквина;
- п’ять зубчиків часнику;
- 7 г суміші перців;
- 60 г кухонної солі;
- три лаврових листа;
- 180 г звичайного цукру;
- пучок коріандру;
- літр кип’яченої води;
- 210 мл 9% оцту;
- 3 г солодкої паприки;
- 60 мл олії соняшникової.
Крок 1:
Капусту ділимо на суцвіття і моєму. У каструлі доводимо до кипіння воду. Опускаємо в неї капусту і бланшируем хвилини три. Відкидаємо овоч на друшляк.
Крок 2:
Воду для маринаду виливаємо в сотейник і ставимо на вогонь. Всипаємо цукор і сіль. Вливаємо оцет і олію. Маринад кип’ятимо приблизно п’ять хвилин.
Крок 3:
Капусту заливаємо розсолом і переносимо в холод. Моркву чистимо, миємо й натираємо на спеціальній тертці. Часник чистимо від лушпиння. Зубки нарізаємо тонкими пластинами. Додаємо до решти інгредієнтів. Заправляємо сумішшю перців, паприкою і коріандром. Додаємо лавровий лист і перемішуємо. Залишаємо настоюватися на шість годин на холоді.
Крок 4:
Розкладаємо капусту по сухим стерильним банкам і заливаємо маринадом. Прикриваємо кришкою і старилизуем в широкій каструлі при слабкому кипінні: банки 0,5 л – 20 хвилин, 1 л – півгодини. Закатуємо герметично, перевертаємо і остуджуємо, обгорнувши в плед.
Смак капусти залежить від кількості солі, оцту і цукру в маринаді. Спеції можете підбирати на свій смак. Капуста повинна бути без пошкоджень і червоточин, інакше консервація не буде довго стояти.
Варіант 2. Швидкий рецепт цвітної капусти по-корейськи на зиму
Цвітну капусту, приготований за цим рецептом, можна їсти вже через два-три години. Ви можете законсервувати овоч, розклавши по банкам і простерилізований.
Інгредієнти
- 25 мл оцту;
- ½ Кг капусти цвітної;
- два лаврових листа;
- перець горошком;
- 100 г звичайного цукру;
- п’ять скибочок часнику;
- 60 г кухонної солі;
- літр кип’яченої води;
- кілька колечок кореня куркуми.
Як швидко приготувати цвітну капусту по-корейськи на зиму
Крок 1:
Вилок капусти розбираємо на суцвіття. Миємо й опускаємо в каструлю з киплячою водою і бланшируем три хвилини.
Крок 2:
На дно стерильних сухих банок кладемо колечко куркуми, перець горошком і лавровий лист. Заповнюємо ємності цвітною капустою. Часник чистимо, нарізаємо тонкими скибками і розкладаємо по банках.
Крок 3:
У киплячу воду додаємо цукор, сіль і вливаємо оцет. Варимо маринад хвилини дві. Заливаємо овочі киплячим маринадом. Коли заготовка охолоне, поміщаємо в холодильник. Якщо заготовляємо на зиму, ємності стерилізуємо, герметично закатуємо і охолоджуємо під теплою ковдрою.
Капусту краще консервувати в ємності об’ємом не більше літра. При стерилізації вода повинна досягати плічок банки.
Варіант 3. Цвітна капуста по-корейськи на зиму з баклажанами
Страви із цвітної капусти можна урізноманітнити, додавши ті чи інші овочі. Особливо вдало вона поєднується з баклажанами, які зроблять смак страви насиченішим і багатше.
Інгредієнти
- 30 г кухонної солі;
- ½ Г капусти кольоровий;
- коріандр – 20 г;
- 700 г баклажанів;
- по 5 г чорного і червоного перцю;
- дві морквини;
- 60 мл оцту;
- два стручки солодкого перцю;
- 70 г звичайного цукру;
- головка часнику;
- півлітра кип’яченої води;
- цибулина.
Як приготувати
Крок 1:
Вимийте і обсушіть баклажани. Обріжте овоч з двох сторін і подрібніть не надто тонкими брусками. Викладіть в глибоку чашку, пересипаючи сіллю. Зверху встановіть прес і залиште на ніч.
Крок 2:
На наступний день баклажани промийте, ретельно відіжміть і обсмажте, помішуючи, в розпеченому соняшниковій олії до легкої рум’яності.
Крок 3:
Розберіть на суцвіття капусту. Опустіть їх в киплячу воду і бланшируйте хвилини три. Відкиньте на друшляк і перекладіть до баклажанів. Моркву очистіть, помийте і покришіть скибочками. Очищений лук нашаткуйте пір’ям. Перець звільнити від насіння і плодоніжки. Наріжте овоч смужками. Очищені зубки часнику покришіть пластинами. Надішліть підготовлені овочі та прянощі до баклажанів і капусті.
Крок 4:
З води, оцту, цукру і солі приготуйте маринад. Залийте їм овочі, розмішайте і розкладіть по підготовленій скляній тарі. Стерилізують в широкій каструлі: 0,5 л банки – 15 хвилин, 1 л – півгодини. Герметично укупорьте і остудіть, перевернувши догори дном і загорнувши в ковдру.
Баклажани обов’язково пересипте сіллю, витримайте кілька годин і промийте. Так ви позбавитеся від гіркоти.
Варіант 4. Цвітна капуста по-корейськи з буряком
Буряк додасть цвітній капусті приємного рожевого відтінку. Салат готують під пресом, за рахунок чого капуста краще просочиться прянощів і вийде ніжною.
Інгредієнти
- літр кип’яченої води;
- 1 кг 400 г капусти цвітної;
- 160 мл оцту 9%;
- три моркви;
- 20 г паприки;
- 120 г звичайного цукру;
- 10 г меленого чілі;
- одна буряк;
- вісім зубків часнику;
- 65 г кухонної солі;
- 120 мл олії рафінованої.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Буряк і моркву чистимо від шкірки і подрібнюємо на спеціальній тертці окремо один від одного. Капусту ділимо на суцвіття і промиваємо.
Крок 2:
У воду вливаємо рафінована олія, всипаємо цукор і сіль. Додаємо в маринад мелений перець і паприку. Варимо хвилини три і вливаємо оцет. Знімаємо з вогню.
Крок 3:
Чистимо від лушпиння часник і нарізаємо зубки тонкими пластинами. Беремо об’ємну каструлю. Викладаємо в неї овочі шарами: морква, суцвіття капусти, терта буряк, скибочки часнику. Шари повторити декілька разів.
Крок 4:
Заливаємо овочі маринадом. Зверху кладемо плоске блюдо. На нього встановлюємо гніт. Залишаємо заготовку до повного охолодження маринаду. Поміщаємо на три доби в холодильник. Розкладаємо блюдо по банках об’ємом 0,5 л, прикривають кришками. Стерилізуємо в широкій каструлі 20 хвилин. Закатуємо герметично, перевертаємо догори дном, закутуємо в плед і залишаємо охолоджуватися на добу.
Буряк повинна бути бордового кольору без білих прожилок. Суцвіття капусти повинні бути не надто дрібними, щоб вони зберегли свою форму.
Варіант 5. Цвітна капуста по-корейськи на зиму з куркумою
Цвітна капуста по-корейськи, консервована з куркумою, виходить насиченого кольору. Крім того, приправа додасть заготівлі аромату та пікантності.
Інгредієнти
- 35 г кухонної солі;
- кг капусти цвітної;
- 20 г коріандру;
- дві морквини;
- 5 г чорного перцю;
- два солодких перцю;
- 150 мл оцту;
- головка часнику;
- 150 г звичайного цукру;
- літр кип’яченої води;
- 5 р куркуми.
Як приготувати
Крок 1:
Капусту розберіть на суцвіття. Моркву очистіть від шкірки, промийте і натріть на спеціальній тертці для корейських салатів. Часник звільніть від лушпиння і покришіть тонкими слайсами. Перець зачистіть від насіння і плодоніжки, наріжте овоч тонкими смужками.
Крок 2:
Суцвіття капусти опустіть в каструлю з киплячою водою і бланшируйте хвилини три. Відкиньте на сито. З’єднайте з іншими овочами. Додайте перець, коріандр і куркуму. Перемішайте.
Крок 3:
Овочеву суміш розкладіть по півлітрових баночках, попередньо вимивши їх і простерилізований. Воду для маринаду закип’ятіть в сотейнику, додати сіль і цукор. Прокип’ятіть пару хвилин, влийте оцет і зніміть з плити. Залийте гарячим маринадом овочі в банках. Накрийте кришками і стерилізують в широкій каструлі чверть години при слабкому кипінні. Герметично укупорьте і остудіть, перевернувши і обгорнувши в плед.
Під час стерилізації не допускайте інтенсивного кипіння, інакше банки можуть лопнути.
