Покрокові рецепти приготування класичної яблучної шарлотки на деку, варіанти з ягодами, грушами, сиром і варенням
Варіант 1: Яблучна шарлотка на деку з сухофруктами і абрикосами
Розкішна шарлотка з бісквітного тіста на яйцях. Простий у приготуванні пиріг: тісто замішується за лічені хвилини, випічка на деко займає менше години. Ідеальний пиріг для повсякденного чаювання і зустрічі несподіваних гостей. Класична начинка пирога доповнено сухофруктами і абрикосами, але цілком можна обійтися і без них, збільшивши кількість яблук.
- повний стакан борошна і півтора – рафінованого цукру;
- шість великих яєць;
- півкіло свіжих або консервованих абрикосів;
- половинка ложечки харчової соди;
- невеликий лимон;
- п’ять яблук дрібного, кисло-солодкого сорту;
- півпачки Селянського масла для пирога і ще пару ложок для змазування дека;
- ложка картопляного крохмалю і стільки ж кориці;
- 50 грамів панірування з білих сухарів;
- сухофрукти (курага, чорнослив) – 100 гр.
Крок 1:
Абрикоси ріжемо невеликими шматочками, на такі ж скибочки розпускаємо і сухофрукти. Очистивши з яблук шкірку, нарізаємо м’якоть тонкими, акуратними шматочками.
Крок 2:
Абрикоси посипаємо крохмалем і добре перемішуємо. Часточки яблук збризкуємо свіжим лимонним соком, ретельно перемішуємо з корицею.
Крок 3:
Розбивши яйця, відокремлюємо жовтки. Додаємо до них третину склянки цукру і ваніль, збиваємо міксером до отримання однорідної, пінливої маси.
Крок 4:
Висипаємо до жовтків пересеянную борошно, збиваємо хвилин сім. В кінці підсипаємо суху негашене соду, ретельно розмішуємо.
Крок 5:
Пишно збивши білки, і не припиняючи працювати міксером, поступово підсипаємо дві третини склянки цукру. Отримавши густу масу, продовжуємо збивати. Якісно збиті білки, піднімаються за вінчиками міксера щільними піками і не осідають.
Крок 6:
З’єднуємо білки з жовтками, змішуємо лопаткою, методом складання зверху вниз. Акуратно розмішуючи круговими рухами в одному напрямку, вводимо скибочки сухофруктів. На цьому етапі в тісто є сенс додати трохи тертої цедри лимона або апельсина, пиріг вийде ароматніше.
Крок 7:
Натираємо стінки і дно глибокого деко олією і добре присипаємо його панірувальними сухарями. Включаємо духовку, піднімаємо температуру в ній до 180 градусів.
Крок 8:
Виливаємо на деко половину тіста, розрівнюємо і розкладаємо по ньому часточки яблук, зверху великої стружкою натираємо вершкове масло. Прикриваємо яблучний шар абрикосами, розсипаємо по них цукор, що залишився, і завершуємо пиріг рештою тестом.
Крок 9:
Розміщуємо лист рівно посередині висоти розігрітій духовки, випікаємо шарлотку на протязі 50 хвилин. Ступінь готовності пирога перевіряється зубочисткою або ж дерев’яною шпажкою. Після проколу по центру пирога, на поверхні тріски не повинно залишатися слідів сирого тіста.
Варіант 2: Швидкий рецепт ягідної шарлотки на деку з журавлиною
Найпростіший рецепт приготування шарлотки на деку. Ягоди журавлини можна замінити чорницею, смородиною, брусницею або дрібно нарізаними фруктами. Такі соковиті ягоди, як, наприклад, малина і фрукти подібні абрикосам і персикам, перед з’єднанням з тестом слід змішати з картопляним крохмалем, інакше фруктовий сік завадить піднятися пирога.
Інгредієнти:
- сім яєць;
- двісті грамів цукру;
- два склянки борошна;
- ягоди журавлини – повний стакан;
- пісне, непахнущее масло – дві ложки.
Як швидко приготувати ягідну шарлотку на деку
Крок 1:
Свіжі ягоди не вимагають попередньої підготовки, їх достатньо промити, після чого ретельно обсушити. При використанні мороженої журавлини, її завчасно відтають, виклавши на сито або друшляк.
Крок 2:
Поєднавши яйця з цукром в одній мисці, збиваємо міксером до однорідності. Додавши, просіваючи ситом, борошно, продовжуємо збивати ще вісім хвилин. Тісто має вийти не рідше домашньої сметани, без домішки цукрових кристалів.
Крок 3:
Викладаємо в миску з тестом обсушену журавлину і не поспішаючи, круговими рухами лопатки, змішуємо.
Крок 4:
Застеляємо пергаментом деко так, щоб папір заходила і на борту. Змащуємо пергамент пісним маслом.
Крок 5:
Виливаємо на деко ягідне тісто і ставимо його в заздалегідь прогріту духовку. Готуємо пиріг, поки поверхня не почне підрум’янюватися, приблизно сорок хвилин, після чого перевіряємо готовність проколом зубочистки.
Варіант 3: Смачна яблучна шарлотка на деку з хрусткою скоринкою
Варіант яблучної шарлотки для поціновувачів солодкого хрусткої скоринки. Пиріг викласти на деко звичайним способом, але яблука покриваються штрейзеля з борошна і вершкового масла. Для солодощі в нього додається коричневий цукор, а щоб надати пирога більше аромату і смаку – змішана з меленими горіхами кориця.
Інгредієнти:
- чотири яйця;
- 360 грамів цукру;
- чотири яблука;
- два з половиною склянки борошна і окремо – 2/3 склянки;
- півлітра 20-відсоткової сметани;
- півтори пачки «Традиційного» масла;
- стакан ядерець колотих горіхів;
- чверть склянки темного цукру;
- ложечка коричного порошку і стільки ж соди;
- повна ложка розпушувача;
- дві повні чайні ложечки ванілі в порошку.
Як приготувати
Крок 1:
В зручну миску просіваємо меншу порцію борошна. Додаємо корицю, темний цукор і мелкорубленые горіхи, перемішуємо. Сюди ж викладаємо півпачки розм’якшеного масла (не палимо, розм’якшуємо в теплі) і ретельно розмішуємо. Повинна вийти однорідна суміш.
Крок 2:
Зчистив з яблук тонким шаром шкірку, вибираємо серцевину, після чого нарізаємо соковиту м’якоть тонкими пластинками. Склавши в миску, підсипаємо дві ложки цукру, перемішуємо.
Крок 3:
Підготувавши начинку, включаємо на розігрів духовку. Змащуємо невеликою, 25×35 см деко олією, потім присипаємо борошном.
Крок 4:
Виклавши в глибоку миску 200 г розм’якшеного масла, збиваємо на межі обертів міксера до пишноти. В процесі невеликими частинами підсипаємо півтори склянки цукру.
Крок 5:
Викладаємо до масляної маси сметану, додаємо суміш соди з розпушувачем і ваніллю, розбиваємо два яйця. Знову працюємо міксером, але швидкість встановлюємо не вище середнього значення. Збиваючи, поступово підмішуємо борошно, додаємо кожен раз не більше третини склянки. Збільшивши обороти, збиваємо тісто ще хвилину.
Крок 6:
Виливаємо тісто на деко, зверху рівномірно розкладаємо яблука, ставлячи часточки на ребро і притискаючи, щоб вони злегка занурилися в тісто. Рівномірно розкладаємо по яблуках «тісто» з борошна, кориці і вершкового масла.
Крок 7:
Ставимо деко з шарлотка в гарячу, прогревшуюся до 180 градусів духовку, а через сорок хвилин перевіряємо готовність. Охолоджуємо готовий пиріг, звільнивши його від форми, на решітці.
Варіант 4: Пісна шарлотка на деку з вівсяними пластівцями і грушами
Навіть дотримуючись дієти, хочеться побалувати себе і близьких випічкою. Для подібних випадків, та й не тільки, варто взяти на замітку рецептуру пісної шарлотки, без яєць і вершкового масла. Враховуючи мінімальну кількість цукру і борошна, шматочок пирога можна покуштувати і дотримуючись дієти.
Інгредієнти:
- півсклянки неароматного олії;
- дві ложки меду;
- півсклянки вівсяних пластівців і два – борошна;
- ложка цукру;
- дві ложечки готового покупного розпушувача;
- невеликого розміру лимон;
- чотири великих ароматних груші;
- ложка кориці (порошок):
- цукрова пудра для оформлення.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Наливаємо в миску склянку прохолодної води і рослинне масло. Додавши мед і цукор, ретельно розмішуємо.
Крок 2:
З лимона дрібної теркою оскабливаем верхній, яскравозабарвлені шар цедри. Відміряємо чайну ложечку в миску з солодкою сумішшю. Сюди ж насипаємо вівсяні пластівці, додаємо корицю і розпушувач. Ретельно вимішуємо, поступово додаючи борошно.
Крок 3:
Зрізавши з груш шкірки, нарізаємо м’якоть дрібними скибочками, скроплюємо соком лимона, перемішуємо. З’єднуємо скибочки груші з тестом.
Крок 4:
Натерту маслом і посипану борошном невелику жаровню наповнюємо тестом. Помістивши в прогріту духовку, випікаємо шарлотку до сорока хвилин. Остиглий пиріг перед подачею декоруйте цукровою пудрою. Посипання ляже рівномірно, якщо її пересівати на поверхню шарлотки через сито.
Варіант 5: Сирна шарлотка на деку без борошна з варенням під меренгою
Ніжний пиріг з сирно-фруктовою начинкою без борошна, з черствого хліба. Все що потрібно – добре розмочити хліб і змішати його з потрібними компонентами. Змішаний з родзинками і яблуками сир закладається між шарами тіста. Готову шарлотку змащують варенням і покривають білковою масою, після чого ненадовго ставлять в духовку, де білки підсихають, утворюючи хрустку скоринку.
Інгредієнти:
- шість скибочок влежаного або почерствевшего хліба (сухарі);
- 360 гр. жирного і обов’язково сухого сиру;
- молоко – 600 мл;
- два яйця і білки від трьох яєць;
- третина пачки натурального масла;
- півсклянки цукрової пудри і ще 100 грамів для білкової маси;
- велике яблуко;
- 50 грамів родзинок без кісточок;
- дві ложки ванільного цукру;
- варення.
Як приготувати
Крок 1:
Трохи прогріваємо молоко і заливаємо їм хліб. Витримавши 20 хвилин, добре віджимаємо і кришимо руками в простору миску.
Крок 2:
Родзинки заливаємо прохолодною водою і даємо кілька хвилин постояти, після чого відкидаємо на сито для просушування. М’якоть яблука ріжемо дрібними кубиками.
Крок 3:
Розбиваємо яйця, обережно відокремлюючи білки, зливаємо їх в окрему миску, а жовтки викладаємо до размоченному хліба. Сюди ж додаємо 40 г розм’якшеного масла і вдвічі менше цукрової пудри, ретельно перемішуємо.
Крок 4:
Білки збиваємо до пишноти і акуратно вмішуємо в раніше приготовлену масу.
Крок 5:
Встановивши на широку миску сито, сир протираємо. Додаємо обсушенный родзинки, шматочки яблука, ваніль і залишки цукрової пудри, розмішуємо.
Крок 6:
Частина маси приготовленої з хліба викладаємо в заздалегідь промаслений і припорошений борошном невелике деко. Рівномірно розподіливши по всьому дну, закриваємо сирною начинкою, а її, в свою чергу, залишилися «тестом» з хліба.
Крок 7:
Розтоплюємо 30 грамів масла, поливаємо ним майбутній пиріг зверху. Ставимо деко в гарячу духовку на півгодини.
Крок 8:
Поки шарлотка випікається, збиваємо білки міксером, поступово підсипаючи цукрову пудру.
Крок 9:
Дістаємо готовий пиріг, покриваємо його варенням, зверху наносимо білкову масу і знову прибираємо в духовку. Доводимо до готовності протягом десяти хвилин, зменшивши нагрів до 160 градусів.
