Покрокові рецепти найніжнішої шарлотки з заварним кремом, шоколадним, вишневим і горіховим з сиром, вишнею, яблуками, какао і бананами
Варіант 1: Класичний рецепт шарлотки з кремом
Шарлотка настільки самостійний десерт, що, як правило, кухарі готують до нього окремих кремів. Але чому б не зробити цього, особливо, якщо ви – ласун? Давайте порушимо склалася кулінарну традицію і зробимо розкішну шарлотку з кремом.
- три яйця;
- два жовтки (для крему);
- половина склянки борошна;
- чотири ложки (чайні) цукрової пудри;
- стакан цукру;
- стакан молока;
- три-чотири яблука;
- розпушувач.
Крок 1:
Три бажано охолоджених заздалегідь яйця розбити в суху миску. Всипати цукор.
Крок 2:
Віночком або за допомогою міксера недовго збити суміш. Вона має бути пухкою і однорідною.
Крок 3:
Потім просіяти борошно. Змішати, додавши розпушувач і ваніль.
Крок 4:
Яблука зачистити. Розрізати і видалити серцевину. Порізати тонкими часточками.
Крок 5:
Поверхня форми змастити. Для цього використовувати м’яке масло. Розташувати на дні підготовлені яблука.
Крок 6:
Зверху влити в’язку ароматну масу. Ножем акуратно розрівняти поверхню.
Крок 7:
Перекласти заготівлю шарлотки в духовку. Випічку готувати, встановивши 180 градусів. Час запікання – 35-38 хвилин.
Крок 8:
Поки тісто в духовці, відокремити два жовтка в сотейник. Всипати борошно і цукрову пудру. Збити до абсолютної однорідності.
Крок 9:
Влити молоко і, не припиняючи ні на хвилину змішування, заварити крем на невеликому вогні. На це піде близько 11-13 хвилин. Якщо крем почне густіти раніше, сміливо вимкнути плиту.
Крок 10:
Залишити солодку заправку в холодильнику. Після чого дістати корж. Трохи остудити.
Крок 11:
Змастити охолодженим кремом поверхню пирога. Залишити шарлотку з кремом трохи постояти. Через годину десерт можна подавати з молоком або соком.
Шарлотка дуже схожа на бісквіт. Однак збивати окремо білки і жовтки все ж не варто. Середньої пишноти буде достатньо. Що стосується нанесення крему, краще охолодити і його, і сам пиріг. Тоді заправка ляже рівно і не потече.
Варіант 2: Швидкий рецепт шарлотки з кремом
Для прискорення створення сьогоднішнього десерту, пропонуємо виключити заварювання крему. При цьому обмежимося створенням заправки для пирога з готової згущеного молока та м’якого вершкового масла. Буде смачно!
Інгредієнти:
- три яйця;
- шість ложок цукру;
- три ложки борошна;
- два великих яблука;
- кориця (мелена);
- 95 грам м’якого масла (вершкового);
- масло для змащування;
- банку згущеного молока.
Як швидко приготувати шарлотку з кремом
Крок 1:
В чашу комбайна вбити яйця. Їх бажано охолодити для кращого збивання. Потім всипати цукор;
Крок 2:
Збиваючи яєчну масу, всипати партіями борошно. Отримавши тягуче однорідне тісто, машину вимкнути.
Крок 3:
Швидко зачистити яблуко. Всипати і порізати часточками.
Крок 4:
Шматочком (15-20 г) масла змастити форму. Присипати борошном або панірувальними сухарями. Закинути яблука.
Крок 5:
Перелити на плоди тісто. Вирівняти верхній шар. Перекласти форму в прогріту до 185 градусів духовку.
Крок 6:
Випікати шарлотку з кремом протягом 38-40 хвилин.
Крок 7:
В цей час збити масло зі згущеним молоком, скориставшись вінчиками міксера. Відправити крем постояти в холодильник. Через півгодини він добре загусне, після чого їм можна обмазати пиріг і подати до чаю або молока.
Крім класичного згущеного молока допустимо використовувати для створення крему варену. У цьому випадку солодкий інгредієнт можна не охолоджувати, а відразу намазувати на десерт.
Варіант 3: Сирна шарлотка з кремом
Щоб зробити саму шарлотку ще більш смачною і наситити яскравими молочними нюансами, радимо включити в рецепт жирний сир. До речі, цей інгредієнт не може зіпсувати ніякої десерт, тим більше на основі бісквітного тіста.
Інгредієнти:
- 210 грам сиру;
- три курячих (свіжих) яйця;
- п’ять-шість ложок цукру;
- три-чотири ложки борошна;
- стакан молока;
- цукрова пудра (для крему);
- розпушувач;
- два-три яблука;
- ваніль;
- два жовтки.
Як приготувати
Крок 1:
Три цілих яйце збити з дрібним цукром. Отримавши однорідну суміш, всипати борошно. Перемішуючи, ввести сир. Замістити віночком тягуче тісто.
Крок 2:
Дно і внутрішню поверхню змастити олією. Покласти всередину часточки зачищеного яблука.
Крок 3:
Влити швидке бісквітне тісто. Відправити форму з заготівлею шарлотки з кремом в духовку.
Крок 4:
Поставити 185 градусів. Випікати корж з яблуками протягом 37-39 хвилин.
Крок 5:
Паралельно влити в сотейник відокремлені яєчні жовтки. Всипати пудру (цукровий) і просіяти борошно. Додати ваніль. Віночком домогтися однорідності суміші.
Крок 6:
Влити в сотейник молоко. Поставити на мінімальний вогонь. Постійно перемішуючи інгредієнти, заварити густий крем.
Крок 7:
Солодку заправку обов’язково охолодити.
Крок 8:
Готовий пиріг акуратно дістати з форми. Щедро змастити заварним кремом. Подати негайно.
Для цієї шарлотки з кремом краще брати жирний сир, який важливо “розібрати” руками на дрібні сегменти. Оскільки не можна довго вимішувати тісто, яке із-за цього “сяде” і не підніметься в духовці.
Варіант 4: Вишнева шарлотка з кремом
Вишня – ідеальна ягода для будь-якої випічки. Вона не тільки забарвлює її в приємний колір, але і наповнює дивовижними терпкими нотами. Саме вони чудово відтіняють солодкість пирогів. І в цьому варіанті ми пропонуємо використовувати її для шарлотки з кремом, який, до речі, ми додамо вишневий сік.
Інгредієнти:
- два яєчних жовтки;
- половина склянки среднежирного молока;
- борошно для крему (4 ч. л.);
- цукор для крему (4 ч. л.);
- шість ложок цукру (білого);
- п’ять ложок борошна для тіста;
- три яйця (середніх, курячих);
- ваніль за смаком;
- 145 грам вишні;
- вершкове масло (для форми).
Покроковий рецепт
Крок 1:
З промитої вишні дістати кісточки. Для цього скористатися англійською шпилькою або спеціальним кухонним пристроєм.
Крок 2:
Всі плоди дрібно порубати. Залишити в глибокій тарілці в стороні.
Крок 3:
Збиті до пишної суміші яйця з цукром, змішати з борошном. Останню краще просіяти, щоб наситити киснем.
Крок 4:
Замісивши густе і обов’язково однорідне тісто, вилити його у форму. Краще використовувати круглий варіант. До речі, перед цим стінки і дно важливо змастити маслом.
Крок 5:
Тепер віджати рубану вишню. Перекинути на поверхню тіста. Перемістити пиріг в духовку.
Крок 6:
Запекти ніжний корж протягом 35-38 хвилин, встановивши показник температури на 185 градусах.
Крок 7:
За цей час відокремити жовтки. Закинути їх в сотейник. Всипати цукор, ваніль і борошно. Замістити віночком.
Крок 8:
В однорідну суміш влити вишневий сік, що залишився і молоко. При мінімальній температурі загустити вміст сотейника. Відправити в холодильник.
Крок 9:
Неймовірний пиріг перекласти з форми на плоске блюдо. Доповнити охолодженим кремом.
Нарізану вишню необхідно дуже добре віджати. Інакше потрапив в тісто сік зробимо пиріг мокрим. У гіршому випадку він просто не пропечеться. Що стосується додавання його в заправку, пам’ятайте, рідини (молоко плюс сік) має бути не більше склянки.
Варіант 5: Яблучна шарлотка з горіховим кремом
Використання горіхів для створення кремів поширене практично у всіх кухнях. Тому ми вирішили не обходити кулінарним увагою сьогоднішню добірку шикарних шарлоток і включити волоські горіхи до складу крему.
Інгредієнти:
- три великих (солодких) яблука;
- мелена кориця;
- 105 грам волоських (очищених) горіхів;
- курячі жовтки;
- цукрова пудра (пару ложок);
- склянка молока (2,5 %);
- чотири (чайні) ложечки борошна для крему;
- половина склянки борошна для тіста;
- три свіжих яйця;
- третину склянки цукру для тіста.
Як приготувати
Крок 1:
Волоські горіхи (без шкаралупи) подрібнити. Це можливо зробити, пропустивши в м’ясорубці або скориставшись блендером. Повинна вийде дрібна крихта.
Крок 2:
Тепер перебити міксером цукор і яйця (3 шт). В солодку масу просіяти борошно. Лопаткою або віночком зігнати тісто (тягуче, густе).
Крок 3:
М’яким масло змастити дно і стінки форми. При бажанні присипати всю поверхню борошном.
Крок 4:
Розмістити часточки або кубики яблук (без шкірки і серцевини). Присипати корицею. Влити тісто. Відправити заготовку на решітку. Її необхідно встановити в гарячій духовці.
Крок 5:
Температура плити – 185 градусів. Запекти шарлотку протягом 38-39 хвилин.
Крок 6:
Паралельно зробити крем. Для цього відокремити жовтки. З’єднати з пудрою, борошном і горіховою крихтою. Вбивання не припиняти.
Крок 7:
Далі залити молоко. Відправити сотейник на маленький вогонь. Вимішуючи віночком, загустити неймовірну заправку.
Крок 8:
Готовий яблучний пиріг дістати з форми. Щоб не пошкодити його структуру, рекомендується тісто трохи остудити.
Крок 9:
На останньому етапі покрити випічку горіховою заварний сумішшю. Шарлотка з кремом готова до подачі.
Крім використаних у нашому випадку волоських горіхів цілком можна включити в рецептуру інші види. У будь-якому випадку їх важливо дрібно-дрібно подрібнити, щоб вони допомогли крему стати густим і не зіпсували пиріг великими жорсткими шматочками.
Варіант 6: Шарлотка з шоколадним кремом і бананом
Шоколад, ваніль, банан – продукти, які не просто ідеально поєднуються між собою. Вони здатні перетворити бісквітний пиріг в приголомшливий десерт, який не зможуть забути ті, хто його спробує.
Інгредієнти:
- дві ложки какао;
- дві ложки борошна;
- два яйця;
- два банана (свіжих);
- дві столові) ложки цукру;
- два жовтки;
- 15 грам цукрової пудри;
- плитка (190 г) молочного шоколаду;
- дві третини склянки молока;
- три (чайні ложки) борошна;
- ванілін.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Всі заплановані яйця (курячі) розбити в суху ємність з високими бортиками. Всипати бажано дрібний цукор. Перебити до збільшення маси. Для цього скористатися міксером.
Крок 2:
Потім просіяти какао і борошно в рівних частках. Вже лопаткою замісити тісто.
Крок 3:
Банан зачистити. Швидко, щоб він не потемнів нарізати кружечками. Товщина – до 3 див.
Крок 4:
У змащену і присипану борошном форму розкласти бананові шматочки. Влити темне тісто. Залишити в гарячій духовці (180 градусів) для запікання.
Крок 5:
Поки пиріг випікається (це займе 34-37 хвилин), зробити крем. Для чого на водяній бані розтопити шоколад (молочний).
Крок 6:
Як тільки він розплавиться, всипати пудру, борошно, ванілін і два жовтки. При цьому не припиняти збивання віночком. Це вбереже від утворення грудочок.
Крок 7:
Потім влити молоко. Загустіти. Вимкнувши плиту охолодити на льоду або в холодильнику.
Крок 8:
Теплий пиріг (після відключення духовки його важливо залишити на півгодини в спокої) дістати. Викласти на тарілку. Полити холодною шоколадною сумішшю. Подати шарлотку з кремом, доповнивши чаєм, морсом або молоком за смаком.
Ми додали в крем молочний шоколад. Але ви можете замінити його білим або чорним. В останньому випадку збільште кількість пудри, щоб не отримати гіркий крем.
