Покрокові рецепти смачного англійського пудингу – класичний, швидкий, з родзинками, печивом і коньяком
Варіант 1. Класичний рецепт англійської пудингу
Смачний десерт – англійський пудинг – готували раніше на основі хлібних крихт, яєць, жиру, цукру, спецій. Сьогодні в рецептурі нерідко можна зустріти мед, різноманітні горішки, сухофрукти. Традиційний пудинг можна приготувати з наявних будинку продуктів, взявши за основу вчорашній хліб. Не варто нехтувати характерними для цієї страви прянощами, щоб в точності передати смакові якості десерту.
- чорний родзинки – 545 г;
- цукор – 265 г;
- крихти хліба – 275 г;
- 145 г вершкового масла;
- будь-які цукати – 140 г;
- глазурована вишня – 110 г;
- за 3 жмені мигдалю і очищених волоських горішків;
- яблука – 2 шт.;
- 4 яйця;
- будь коньяк – 155 мл;
- мелена лимонна цедра – 35 г;
- сіль – 8 г;
- мелений кардамон – 40 г;
- ванільний екстракт – 15 мл;
- мелений мускатний горіх – 45 г;
- чорнослив, курага – по 220 р.
Крок 1:
Всі сухофрукти, гарненько промивають у декількох водах, викладають на паперові серветки для підсихання.
Крок 2:
З яблук зчищають шкірку, подрібнюють на дрібній терочке, змішують з лимонною цедрою і перемеленими в блендері волоськими горішками і мигдалем.
Крок 3:
У невелику каструльку закладають сухофрукти, додають цукати, яблучну суміш і глазуровані вишні, все хорошенечко вимішують з допомогою ложки.
Крок 4:
Всипають в масу цукор, сіль, борошно, хлібні крихти, всі ароматичні прянощі, вливають коньяк, заздалегідь розплавлене на сковороді і охолоджене вершкове масло, все ще раз вимішують спочатку ложкою, а після загустіння руками до однорідної, не липнувшей консистенції.
Крок 5:
Спеціальний термостійкий форму вставляють в невелику каструльку, заповнену до половини водою.
Крок 6:
Приготоване тісто перекладають у форму, добре вминают руками, щоб вийшла густа маса.
Крок 7:
Ставлять дві ємності на середній вогонь, накривають масу листом пергаменту.
Крок 8:
Коли вода в нижній ємності закипить, вогонь регулюють до мінімального, готують пудинг 4 години, періодично підливаючи воду в нижню ємність по мірі її випаровування.
Крок 9:
Форму виймають з ємності, трохи охолоджують і перевертають на плоске блюдо, щоб пудинг опинився догори дном.
Крок 10:
За бажанням прикрашають будь-якими ягодами, часточками фруктів і поливають солодким соусом.
Можна також упереміш з чорним родзинками взяти білий.
Варіант 2. Швидкий рецепт англійської пудингу
Складний рецепт англійської пудингу можна спростити і приготувати десерт на швидку руку. Готується в цьому випадку пудинг не на плиті, а в духовій шафі, де форма з масою ставиться в глибокий лист, заповнений до половини водою. Незважаючи на швидкість приготування, десерт виходить такий же смачним, апетитним, і майже не відрізняється від традиційного.
Інгредієнти:
- 70 г вершкового масла;
- цукор – 65 г;
- цедра лимона – 30 г;
- сік лимона – 60 мл;
- одне яйце;
- молоко – 80 мл;
- пшеничне борошно – 75 г;
- сіль – 3 р.
Як приготувати англійський пудинг
Крок 1:
В окрему чашку відокремлюють яєчний білок від жовтка.
Крок 2:
У глибокій ємності злегка збивають розтоплене масло з цукром за допомогою міксера на невеликій швидкості.
Крок 3:
В вершкову масу всипають лимонну цедру і збивають ще 2 хвилиночки на такий же швидкості.
Крок 4:
Не вимикаючи міксер, вливають лимонний сік, додають яєчний жовток, попередньо збитий виделкою, вливають молоко, всипають борошно, перемішують ще 4 хвилиночки.
Крок 5:
Яєчний білок збивають вінчиком з додаванням солі до білосніжної маси і вливають в тісто, все перемішують до однорідності.
Крок 6:
Отримане тісто перекладають у форму для випічки, поміщають в глибоке деко з гарячою водою, регулюють температуру на 180 градусів і випікати 35 хвилин.
Крок 7:
Виймають з духовки, злегка охолоджують і виймають з форми, поміщають на порційне блюдо.
Не менш смачним і ароматним вийде пудинг, якщо замість лимонного соку і цедри використовувати апельсинові.
Варіант 3. Англійський пудинг рисовий
Завдяки входить до складу рісу англійський пудинг набуває незвичайно ніжну консистенцію і приємний смак. Прянощі і цедра цитрусових грає тут ту ж роль ароматичних добавок.
Інгредієнти:
- круглозерний рис – 120 г;
- 525 мл молока;
- 85 г цукрового піску;
- 4 яйця;
- 70 г меленої кориці;
- апельсинова або лимонна цедра – 50 р.
Покроковий рецепт
Крок 1:
В металеву ємність вливають молоко, всипають цукор, гарненько перемішують віночком до повного розчинення.
Крок 2:
Додають цедру лимона або апельсина, поміщають на невеликий вогонь і при частому перемішуванні доводять до кипіння.
Крок 3:
Всипають промитий рис, гарненько перемішують, проварюють на такому ж вогні чверть години.
Крок 4:
Переставляють ємність в гарячий духовий шафа і варять в ньому ще 30 хвилиночок.
Крок 5:
Коли крупа повністю розм’якшиться, дістають ємність з духовки, остуджують.
Крок 6:
Від яєць відокремлюють жовтки і вмішують їх у остиглу рисову кашку.
Крок 7:
В окремій чистій ємності збивають вінчиком яєчні білки, додавши половину чайної ложки лимонного соку, до густої білосніжною маси і вливають в тісто, добренько все перемішують.
Крок 8:
Рисову масу перекладають у форму для випікання, поміщають в гарячу духовку на 10 хвилиночок.
Крок 9:
Випечений пудинг виймають з духовки, посипають меленою корицею.
Англійський пудинг, приготований за цим рецептом, відмінно поєднується з будь-яким фруктовим соусом або рідким варенням.
Варіант 4. Англійський пудинг рисовий з печивом
Відрізняється десерт від попереднього страви більш вираженим смаком, ароматом і розсипчастою, ніжною консистенцією.
Інгредієнти:
- круглозерний рис – 250 г;
- пряне печиво – 465 м;
- 85 г вершкового масла;
- цільне згущене молоко – 230 г;
- молоко – 510 мл;
- лимонний сік – 120 мл;
- збиті вершки – 330 мл;
- цедра лимона – 65 г для прикраси.
Як приготувати
Крок 1:
Рис промити в кількох водах, відварюють на середньому вогні до м’якості.
Крок 2:
Відварений рис змішують з сгушенкой і цільним молоком, знову ставлять на середній вогонь і прогрівають 5 хвилиночок.
Крок 3:
За 1 хвилину до кінця нагріву вливають лимонний сік.
Крок 4:
Печиво перемелюють в блендері до стану крихти, з’єднують з вершковим маслом, заздалегідь розтопленим і охолодженим, ретельно вимішують.
Крок 5:
Тісто з печеньок перекладають у форму, щільно утрамбовують, випікають в гарячій духовці 10 хвилиночок.
Крок 6:
Виймають з духовки, на поверхню укладають шар рисової суміші, прикрашають збитими вершками і лимонною цедрою.
Посипте десерт перед подачею крихтою темного шоколаду, розкладіть по поверхні скибочки будь-яких фруктів або цілі свіжі ягідки.
Варіант 5. Англійський пудинг з карамельним соусом
Готовий пудинг в цьому рецепті поливають після випічки карамельним соусом, так він стає ще солодший і привабливіше. Завдяки родзинок і финикам виріб в розрізі чимось схоже на здобний кекс. Плюсом такого пудингу є те, що він випікається порційно в невеликих формочках, що дуже зручно при подачі.
Інгредієнти:
- міцно заварений чорний чай – 250 мл;
- фініки – 175 г;
- 5 мл ванільного екстракту;
- сода – 20 г;
- 140 г вершкового масла;
- цукор – 155 г;
- 3 яйця;
- 15 г розпушувача для тіста;
- 165 г борошна.
Для карамельного соусу:
- 80 г вершкового масла;
- тростинний цукор – 150 г;
- вершки не дуже жирне – 90 г;
- 2 жмені будь-родзинок;
- будь бренді – 160 мл
Покроковий рецепт
Крок 1:
Звільняють від кісточок фініки, нарізають дрібними шматочками, заливають міцно завареним чорним чаєм, всипають соду, додають ванільний екстракт і прибирають в сторону на чверть години.
Крок 2:
Злегка розтоплене масло з’єднують з цукром, збивають міксером на середній швидкості, розбивають яйця і збивають все разом 5 хвилиночок.
Крок 3:
В вершкову масу кладуть суміш фініків з чаєм, добре перемішують.
Крок 4:
Просіяне борошно з’єднують з розпушувачем для тесту і вводять в вершково-яєчну масу в кілька прийомів, ретельно вимішують.
Крок 5:
Готове тісто за допомогою кондитерського мішечка відсаджують в маленькі формочки, поміщають на глибокий лист з водою і випікають в гарячій духовці 30 хвилин.
Крок 6:
Для карамельного соусу: в металевій ємності топлять масло, змішують з тростинним цукром, вершками, варять все на середньому вогні 3 хвилиночки. Додають промитий ізюм, бренді і все ретельно розмішують, прогрівають ще 2 хвилиночки.
Крок 7:
Випечені порційні пудинги перевертають на металеву решітку догори дном, поливають карамельним соусом, відставляють на півгодини, щоб вони добре просочилися соусом.
Якщо ви готуєте пудинг на святковий стіл, прикрасьте його збитими вершками.
